Pain de blé-seigle "Capital" (machine à pain)

Pain de blé-seigle "Capital" (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	250 à 300 g
la farine de seigle	250 g
Eau chaude (ou lait)	150 ml
Biocéfir 3,2% (épais)	200 à 220 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive (ou végétale)	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• vous devrez peut-être ajouter de la farine (selon l'épaisseur du kéfir). ajouter du blé ...

Programme de cuisson:

programme

Remarque

la recette n'est pas nouvelle, mais je la sors dans un temka séparé. quelque part, j'ai apporté cette recette, Darnitsky sur le kéfir, mais j'ai déjà entendu plus d'une fois qu'elle avait un goût plus métropolitain. pas de question, que ce soit métropolitain - l'essentiel est que ce soit délicieux!
bon appétit

Photos Nastasya78

Génial! Très bonne recette
Plus près de Stolichny conformément à GOST ne se sont pas encore rencontrés
PAIN "STOLICHNY" fabriqué conformément à GOST. Extrait du livre édité par P. Ershov "Collection de recettes pour le pain et les produits de boulangerie."

Farine de seigle pelée - 50 kg
Farine de blé de première qualité - 50 kg
Levure pressée - 0,5 kg
Sel - 1,5 kg
Sucre - 3 kg

Je viens de cuire ce pain et moi-même (pendant que les miens dorment) un quart, eh bien, je le savais! MERCI pour la recette !!!!!

J'ai aussi cuisiné. En effet, il a le goût de Stolichny Round, mais il a une odeur différente. Merci pour la recette.

Pts. Je veux faire du pain, dis-le moi

programme de seigle

c'est 10 min. pétrissage, 1 heure 30 min. lever et 1 heure de cuisson?

dans les kenwoods c'est un programme "grains entiers" avec préchauffage

[fugaska]

Je l'ai fait cuire! fugaska, accepte la gratitude
J'ai regardé le kolobok, mais heureusement, je n'ai rien ajouté. La recette est merveilleuse Le pain est tellement savoureux - j'ai particulièrement aimé la croûte croustillante et savoureuse

dans les kenwoods c'est un programme "grains entiers" avec préchauffage

Et peut en même temps me dire sur quel programme dans le four Panasonic?

non, j'ai Kenwood et Panasonic sont différents, peut-être que dans certains modèles, il y a un mode seigle - il vaut mieux demander aux propriétaires de Panasonic

[Julchen]

Julchen Peck surtout, mais vous pouvez l'essayer dans le seigle, n'utilisez simplement pas le mode rapide, le résultat n'est pas très
J'ajoute un autre 1er. l malt ou 1 c. l Glof, et le kéfir n'est pas "bio" mais "vieux" simple.
Et le sel ne suffit pas à mon goût, celui de l'usine est plus salé

[sazalexter]

sazalexter merci, je vais essayer

dans les kenwoods c'est un programme "grains entiers" avec préchauffage

Je ne suis pas tout à fait d'accord! puisque le grain entier dans le kenwoods implique plusieurs pétrissages et levées! et pour autant que je sache, le pain avec de la farine de seigle aime 1 lot pendant environ 20 minutes et 1 lever pendant environ 2 heures! Si le connaisseur se trompe, corrigez pliz :)

AlexBihgo vous avez tout à fait raison. Eh bien, il n'aime pas les mélanges de seigle supplémentaires. La miette devient trop serrée. Mais dans cette recette, il y a moins de la moitié de la farine de seigle, donc la cuisine peut se dérouler selon les règles du blé.

vous pouvez toujours retirer le mélangeur, juste après le pétrissage - voici une longue épreuve pour vous

Mais dans cette recette, il y a moins de la moitié de la farine de seigle, donc la cuisine peut se dérouler selon les règles du blé.

Merci pour les conseils, je ne savais pas ça :)

vous pouvez toujours retirer le mélangeur, juste après le pétrissage - voici une longue épreuve pour vous

Je suis d'accord, mais quand la farine de seigle dans la pâte devient si collante ... brr :)) que même la spatule en silicone colle :)

Quand j'ai fait du pain pour un enfant uniquement à partir de farine de seigle, j'ai sorti le mixeur non seulement avec "brr", mais avec "brr-brr-brr" quelle pâte collante j'ai retirée, puis j'ai aussi formé une brique! mais curieusement, c'était très délicieux de se lécher les mains - la pâte de seigle est tellement délicieuse
mais le mélangeur n'a pas besoin d'être trempé dans l'eau pour laver la pâte

Dites-moi, pouvez-vous faire cuire cette recette dans LG151? Je n'ai pas de régime de seigle, j'ai un régime de blé pendant 4 heures. ou pour faire la pâte en mode "pâte", puis cuire au four?

Dites-moi, pouvez-vous faire cuire cette recette dans LG151? Je n'ai pas de régime de seigle, j'ai un régime de blé pendant 4 heures. ou pour faire la pâte en mode "pâte", puis cuire au four?

Malheureusement je n'ai pas trouvé d'instructions et je ne sais pas de quels modes vous disposez.
La principale chose dans la cuisson du seigle:
Le premier lot dure environ 20 minutes. Il est le seul (puisque le seigle n'aime pas plusieurs lots)
Levée pendant environ 2 heures (après le pétrissage, vous pouvez simplement éteindre le four pendant 2 heures.
Cuisson 1 heure 10-15 minutes
Et vous pouvez, comme le conseille la mine, juste au bon moment après le deuxième lot, retirer la spatule du récipient et cuire sur votre blé principal.

Malheureusement, mon HP n'a pas de mode "Bake". il y a de la pâte basique, du blé, rapide, française. et en quelque sorte pas un seul mode ne convient ... eh bien, je le ferai au four, cependant, seulement le week-end. sinon vous voulez dormir la nuit;

[Enfant]

Enfant Faites-le en mode de base, cela devrait fonctionner

il suffit de régler la minuterie pour le matin)
voyons ce qui se passe)

[Glada]

Glada
Et comme résultat?
J'attends de le faire moi-même - avant cela, deux tentatives pour faire du pain noir ont échoué ...

Et qui n'a pas HP Mix et dans un plat de fermentation puis cuire au four? Ou est-ce que le HP après la levée fait de nouveau le projet de pâte?

[Glada]

Glada
Et comme résultat?
J'attends de le faire moi-même - avant cela, deux tentatives pour faire du pain noir ont échoué ...

Imaginez, tout a fonctionné))) exactement selon la recette de l'auteur.
De plus, je n'ai PAS regardé le chignon, car je l'ai mis sur la minuterie le matin.
vraiment très similaire à la capitale)

Et qui n'a pas HP Mix et dans un plat de fermentation puis cuire au four? Ou est-ce que le HP après la levée fait à nouveau le tirage de la pâte?

Oui, une miche de pain avec de la farine de seigle n'est pas nécessaire. Pétri, moulé, éprouvé dans le moule et mis au four

Oui, une miche de pain avec de la farine de seigle n'est pas nécessaire. Pétri, moulé, éprouvé dans le moule et mis au four

Je vous remercie
C'est vrai, je pétris mes cultures de départ mixtes, mais il y a plus de blé que de seigle environ 3k1

Je l'ai essayé comme ça et ça, je n'ai pas remarqué la différence, mais j'ai gagné du temps. Je cuisine aussi avec du levain et j'ajoute parfois des mélanges, mais environ 20%

Speckla!
Grand-mère (elle a 95 ans!) A dit "Oh! C'est pour la soupe! Et puis vous êtes tous dans une pâtisserie délicate!"
Exactement selon la prescription.
Un grand!
Je vous remercie!

Merci beaucoup pour la recette!
J'ai un réchaud depuis la nouvelle année, je n'ai pas encore tout essayé, mais je fais très souvent ce pain. Je m'y suis habitué, je mets toujours plus de kéfir que d'eau, et en plus, d'habitude, tout (1%, 2,5% ..). Je mets toujours la quantité maximale de tous les ingrédients selon la recette, puis pendant le processus de pétrissage (voir le kolobok) je régule le liquide - j'ajoute de l'eau ou du sérum. C'est plus pratique, car si vous ajoutez de la farine, elle peut s'effriter et tomber sur le dix, car le processus de pétrissage est déjà en cours et je verse le liquide en un mince filet directement sur la tasse, et non sur le pain. Nous aimons le pain dense, alors j'obtiens un petit pain, mais pas aussi serré que pour le pain de blé. Ensuite, avec une spatule, j'aide le pain à s'étaler sur tout le moule après le pétrissage. Et encore un tel conseil, quelqu'un peut-il être utile, j'essaie toujours de faire une petite dépression sur tout le pain. Cela aide à transpirer, grâce à cette petite incision, lors du refroidissement, la vapeur sort plus rapidement et la croûte est toujours croustillante et élastique, ne se plisse jamais. Certes, parfois une spatule se coince dans un pain, mais vous pouvez la retirer avec précaution
En cours de pétrissage, j'ajoute différentes épices, j'aime beaucoup le carvi.

[Milady2]

Milady2 , bienvenue sur notre forum!

Bon pain pour vous!

Pour exprimer sa gratitude à l'auteur pour la recette, n'oubliez pas de cliquer sur le bouton "rendre grâce" sous son avatar!

[La mère d'Arinkina]

La mère d'Arinkina, bienvenue sur notre forum!
Bien sûr vous pouvez! Si vous voulez du jus de citron, vous voulez du vinaigre de cidre de pomme, n'oubliez pas de soustraire la quantité de jus / vinaigre de la quantité totale de liquide, et vous serez heureux!

mis à faire .... vraiment décidé de réduire légèrement à 750 grammes à cause de la farine et de l'eau .... dans 2 heures, nous verrons ... ce qui s'est passé
........................ .........
Eh bien, c'est un peu comme ce que j'ai fait ... étant donné qu'habituellement mon pain tombe, celui-ci, pourrait-on dire, s'est bien passé :)))) maintenant il va refroidir et je vais prendre une photo dans le contexte d'une photo et dire à quoi ça ressemble il s'est avéré ... pour philips 9020 j'ai réduit la quantité d'eau (pas de kéfir mais d'eau) à 120 ml. farine réduite au total, pas 500 mais 450 grammes (retiré des deux variétés à peu près de la même manière ... enfin, et mettre les frissons non pas une heure et demie / cuillère, mais un peu moins ... 1,25 quelque chose comme ça .. l'a fait sur le programme 2 (grains entiers) avec une croûte sombre (mon mari aime tellement)





même mon mari a aimé (jusqu'à présent, il n'aimait pas ce que j'étais capable de faire, puis trop humide, puis opale, puis autre chose ...) mais ici ...

en général, après le dîner, une famille de 4 personnes (je suis diabétique je ne peux pas avoir de pain, ma mère est aussi diabétique, mon fils a mangé 1 tranche) je suis allée la poser pour la deuxième fois ... le pain s'est terminé avant qu'il ne refroidisse

[Sœur Klitschko]

Sœur Klitschko Excellent résultat! Toutes nos félicitations
Voici une autre recette, je l'ai récemment découverte par moi-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Très proche du pain qui se mange à Saint-Pétersbourg

[Sœur Klitschko]

Sœur Klitschko Excellent résultat! Toutes nos félicitations
Voici une autre recette, je l'ai récemment découverte par moi-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Très proche du pain qui se mange à Saint-Pétersbourg

c'est plus difficile pour moi, mon mari est de la province de Tver, où il n'y a même pas d'essence :))))))) donc dans cette situation, le pain de Saint-Pétersbourg ne roule pas :))) et la reconnaissance par eux que je l'ai eu savoureux - je considère que c'est un bon mérite

salut! Selon la recette, la farine de blé est recommandée non pas dans une certaine quantité, mais dans l'intervalle. Et aussi avec le kéfir, dans la gamme de et à. Et combien devriez-vous prendre? Que traiter le kolobok plus rapidement pendant le processus de pétrissage?

[Moby]

Moby, emportez 250 grammes de farine et 200 ml de kéfir. Suivez le chignon. Dans les recettes avec du kéfir, il est très difficile d'indiquer le dosage exact, il est différent pour chacun en densité. Ensuite, notez vous-même la quantité exacte dont vous avez besoin pour vos produits. bon pain

[Lika]

Lika, Je vous remercie. J'essaierai un de ces jours.

Oh, la question est encore mûre. Plus précisément, je veux clarifier: est-il encore préférable de cuire sur le mode seigle ou sur le mode principal? J'ai lu quelque part, mais je n'ai pas compris exactement, le régime dépend du ratio farine de seigle / farine de blé. Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît

J'ai cuit sur du seigle et sur le principal. si nous prenons des produits froids, je ferais cuire au seigle - il y a un chauffage préliminaire d'une demi-heure. et si le temps et le désir de bricoler avec le chauffage du liquide avant de le mettre dans un seau, alors le mode habituel est tout à fait approprié. juste dans un environnement chaud, la pâte lève mieux, ce qui signifie que le pain se révélera plus moelleux

J'ai cuit sur du seigle et sur le principal. si nous prenons des produits froids, je ferais cuire au seigle - il y a un chauffage préliminaire d'une demi-heure.

Dans Panasonic et sur le principal, il y a un préchauffage

J'ai lu quelque part, mais je n'ai pas compris exactement, le régime dépend du ratio farine de seigle / farine de blé. Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît

Ici, la croûte de base, taille L, légère ou moyenne est la plus appropriée.

Je mets tout selon la recette: farine de blé et de seigle, 250 g chacun, kéfir 200 ml. La pâte s'est avérée très raide, la machine à pain pouvait à peine tourner. J'ai ajouté 30 ml supplémentaires de lait, la pâte était encore fraîche. Agité, mais il est clair que la machine se fatigue.
La prochaine fois, je réduirai probablement la farine. Il n'était pas nécessaire de tout mettre en même temps ...
En général, en ce moment sur le rack, la nuit ce sera prêt, je vais prendre une photo du résultat. Eh, réveille-toi pour dormir (attendez)

Pour le ratio d'ingrédients dans la pâte, voir ces normes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, où 500 grammes de farine nécessitent environ 300-330 ml. liquides. Et le kéfir est un liquide épais!

Concentrez-vous sur le pain mou, pas sur les ingrédients correctement dosés, cela peut ne pas fonctionner.

Essayez d'appliquer le principe de «farine dans l'eau», lorsque le liquide est versé autant que nécessaire selon la recette, et que la farine est ajoutée progressivement jusqu'à obtenir un kolobok de la consistance dont vous avez besoin - une méthode éprouvée, le contrôle du kolobok est de 100%.

[Administrateur]

Administrateur, Je me suis souvenu de ce principe et je l'ai oublié au moment le plus crucial. Je pensais que la pâte serait aqueuse et devait encore être ajustée avec de la farine. J'avais tort ... Maintenant je ne vais pas risquer ça ...
Je vous remercie!

Le pain était prêt la nuit. Je ne suis pas monté tout en haut (bien que j'aie ajouté 4 cuillères à café de panifarina), quelque part plus haut que les 3/4 du seau.Ou le pain de seigle dû à la farine de seigle ne devrait-il pas monter haut en raison de son poids? Le goût est agréable, la croûte est croustillante. Mais, comme il semblait, lourd en poids.
Beaucoup de farine (ma pâte s'est avérée froide) ou devrait-il en être ainsi?

si la pâte est serrée, vous devriez vouloir un pain plus aéré? essayez de réduire un peu la farine de seigle (180-200 g) et n'ajoutez que de la farine de blé au pain. le chignon doit être mou

salut! Il m'a fallu beaucoup de temps pour choisir par où commencer ma connaissance du pain de blé et de seigle, et j'ai commencé par cela.
Je pense que c'était un succès! J'ai tout posé selon la recette, je n'ai rien ajouté d'autre. La pâte s'est avérée humide, agréablement molle, ni excessivement aqueuse, ni froide. Je l'ai cuit en mode grains entiers, j'aurais pu le mettre sur une croûte sombre, mais ça a l'air bien aussi, j'aime ça. Le pain final a augmenté d'environ 2,5 fois la pâte pétrie. La mie est assez dense, ne s'effrite pas, tout est comme il se doit. Je vous remercie!





Les photos ici ont pompé quelque chose, réglé ...

Bonsoir à tous! J'ai mon Panasonic seulement 2 semaines. Des pains blancs sont obtenus, mais la première expérience de cuisson du pain de seigle au blé est infructueuse. Je cherchais une recette depuis longtemps et, d'après les avis des membres du forum, j'ai choisi celle-ci et je ne me suis pas trompé. Aujourd'hui, nous avons cuit ce pain. Vkuuusny, structure comme un magasin. Faites des ajustements au goût de notre famille, peut-être que quelqu'un vous sera utile:
biocéfir 3,2% (épais) - 200-220 ml Pesé la biobalance 1% - 200 gr.

eau chaude (ou lait) - 150 ml (lactosérum pesé 70 g. + eau tiède jusqu'à 150 g.)

huile d'olive (ou végétale) - 2 c. l.

farine de blé - 250-300 gr - a immédiatement jeté 250 gr. lors du mélange ajouté 14 grammes supplémentaires.

farine de seigle - 250 gr, jeté 200 gr.

sucre - 1 cuillère à soupe. l. sucre 1,25 cuillère à soupe l.

sel - 1,5 c. jeté 1,75 c.

levure - 1,5 c.

citron ajouté. acide sur la pointe d'un couteau
ajouté 1 c. malt fermenté. sèche n'a pas de vapeur.

Bonhomme en pain d'épice très serré, Épaule de seigle, Mode basique, taille L, croûte moyenne,

Le poids du pain fini est de 740 gr. Le pain n'a pas beaucoup augmenté, la structure est à grain fin, le toit est convexe, pas fissuré.
Je ne peux tout simplement pas insérer une photo.

Le pain s'est avéré gris, ce flash a changé la couleur. La croûte est fine, croustillante, coupée encore chaude, j'avais vraiment envie d'essayer ...

J'ai cuit ce pain et déjà plus d'une fois, c'est toujours vrai avec des changements, puisque pour moi ce n'est pas "Stolichny". J'aime le goût de celui acheté, mais en l'achetant en présence de HP, la main ne se lève pas. C'est tout ce que j'essaye de trouver ce goût. J'ai ajouté 1 heure à la recette originale. l. agram (et que faire maintenant?),
cuit avec de la levure pressée - 7 grammes, au lieu d'eau - du lactosérum et, surtout, cuit au four. Pétrir la pizza, puis dans un moule et pendant une heure et demie pour la levée au four. Cuit au four pendant 35 à 40 minutes, 170 premières avec convection, ce sont les 15 premières minutes, puis 150 pour le temps restant. En quelque sorte comme ça.

incision:

Que puis-je dire, il y a moins de sucre et tout est pareil, acheté, grâce à l'auteur !!!

Il a fallu beaucoup de temps pour choisir le type de pain à cuire ... le choix s'est porté sur celui-ci! Tout est déjà en cours