Vitushka double blé-seigle (basé sur A. Kitaeva)

[Pour une pâte légère:]

Whitushka double blé-seigle (d'après A. Kitaeva)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour une pâte légère:
Farine de blé, qualité supérieure ou 1	100g
Farine de blé entier	55 gr.
Farine de seigle moulue entière	95 gr.
L'eau	150 gr.
Miel ou sucre)	7,5 g (0,5 cuillère à soupe L.)
Sel	4 gr. (0,5 cuillère à café)
Levure sèche	3 gr. (0,75 cuillère à café)
Pour une pâte foncée:
Soudage:
Malt rouge	20 gr.
Coriandre moulue	0,2 cuillère à café
Eau bouillante	20 gr.
Farine de blé, qualité supérieure ou 1	100g
Farine de blé entier	35 gr.
Farine de seigle moulue entière	95 gr.
L'eau	130 gr.
Miel ou sucre)	7,5 grammes (0,5 cuillère à soupe L.)
Sel	4 gr. (0,5 cuillère à café)
Levure sèche	3 gr. (0,75 cuillère à café)

Méthode de cuisson

• J'ai décidé de répéter la recette du livre de A. Kitaeva "Pain maison" - Double seigle whit. Ce pain est cuit avec du levain de seigle et pétri à la main. Mais j'ai décidé de simplifier mon travail: j'ai compté les ingrédients pour la levure (je ne suis pas encore très sympathique avec le levain) et faire le lot dans une machine à pain, d'autant plus que j'ai un double seau, ce qui est très utile.
• Pétrissage de la pâte:
• 1. Faire des feuilles de thé. Versez de l'eau bouillante sur le malt et la coriandre moulue, remuez et laissez refroidir à température ambiante.
• 2. Dans le seau de la machine à pain, nous mettons les produits en favori dans l'ordre selon les instructions. Dans mon cas, pour une pâte légère: eau, miel, sel, trois types de farine (tamiser), levure. Pour les pâtes foncées: eau, feuilles de thé refroidies, miel, sel, trois types de farine (tamis), levure.
• 3. Allumez la machine à pain, le mode de base ou tout autre. Lorsque le mode a terminé le lot principal, la machine à pain peut être désactivée, laissant la pâte pendant 30 à 40 minutes pour la levée.
• Formage et épreuvage:
• 4. Ensuite, posez la pâte sur un plan de travail, pétrissez et formez deux brins
• 
• Tissez les tresses en un fil lâche, attachez et cachez les extrémités. Déposer sur du papier sulfurisé.
• 
• 5. Couvrir la pièce avec une serviette humide et laisser lever pendant 40 à 60 minutes.
• Produits de boulangerie
• 6. Préchauffer le four avec de la pierre au maximum.
• 7. Avant la cuisson, vaporisez la Pentecôte d'eau tiède, mettez au four, réduisez la température à 220 * C - faites cuire pendant 10-15 minutes. Ensuite, réduisez la température à 200 * C et faites cuire jusqu'à tendreté, seulement 30 à 35 minutes (concentrez-vous sur votre four).
• 8. Laisser refroidir le pain fini sur la grille.
• 
• Et la coupe (je l'ai coupée encore chaude, je n'ai pas pu résister)
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• Et donc, je parle du goût: seigle, malté, légèrement épicé (à cause de la coriandre). La mie est dense, mais pas "humide". En mangeant un morceau de whitushka, je voulais mettre un filet de hareng salé épicé et un anneau d'oignon rouge de Crimée sur la tranche. S'il n'y avait pas de problème avec les oignons, alors il n'y avait aucune envie de courir au magasin pour le hareng: le gel dans la rue est correct. Les amateurs de pain de seigle, je pense, aimeront aussi cette option!

Remarque

La recette originale de Double seigle vitushka d'Anna Kitaeva:

Pâte:
180 grammes levain de seigle
270 gr. farine de blé, qualité supérieure ou 1
100g farine de seigle pelée
170 grammes l'eau
15 gr. cuivre ou sucre
8 gr. sel.

Additifs pour pâte légère:
20 gr. farine de blé
20 gr. eau - mélanger.

Infusion pour pâte brune:
20 gr. malt rouge
0,2 cuillère à café coriandre moulue
20 gr. eau bouillante - versez de l'eau bouillante sur le malt et la coriandre et laissez refroidir.

Pétrir la pâte à la main ou dans une machine à pain. Divisez la pâte en deux parties complètement égales (à l'aide d'une balance). Ajouter le malt brassé à une partie de la pâte, à l'autre un mélange de farine et d'eau. Placez la pâte dans deux bols différents, couvrez d'une serviette humide et laissez fermenter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte double. Pétrir la pâte une fois au milieu de la levée. Coupez la pâte fermentée comme décrit aux points 4 et 5.Distance 1,5-2,5 heures (selon la force du levain). Cuire au four, étape 7.
Bon appétit!

Oui-ah! Pas de mots! Ça a l'air cool, mais qu'en est-il du goût?
J'avais ce livre. Mais après avoir changé le poêle (il y avait Moulinex 5004), j'ai décidé qu'il était difficile pour moi de raconter les recettes pour une moindre quantité de farine. Présenté à ma nièce avec le poêle. Maintenant, parfois je regrette (le livre). Peut-être acheter à nouveau?

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Et j'ai récemment acheté ce livre.
Ça a le goût? Jusqu'à présent, seule la fille a mangé un morceau. Elle a dit délicieux. Et en a pris un autre. Je ne peux décrire le goût que demain. L'odeur est délicieuse. Et la farine de malt et de seigle se fait sentir.

Wow, quelle belle boucle Xun!

[irlandais]

irlandais, Je vous remercie !

[Ksyusha,]

Ksyusha, très beau cheesecake!
Bravo, vous êtes une artisan!

[Marinochka,]

Marinochka, Je vous remercie!

Il s'avère que j'avais "Moi et ma machine à pain". Et j'étais frustré et je n'ai pas immédiatement prêté attention au nom. Je devrais peut-être l'acheter. Ksyusha, conseillez-vous?

[Marina]

Et donc, je parle du goût: seigle, malté, légèrement épicé (à cause de la coriandre). La mie est dense, mais pas "humide". En mangeant un morceau de whitushka, je voulais mettre un filet de hareng salé épicé et un anneau d'oignon rouge de Crimée sur la tranche. S'il n'y avait aucun problème avec les oignons, alors il n'y avait aucune envie de courir au magasin pour le hareng: le gel dans la rue était correct. Les amateurs de pain de seigle aimeront également cette option!
Marina, J'ai les deux livres en stock. Je ne suis pas désolé de l'avoir acheté. Feuilletez périodiquement et faites cuire quelque chose. Il y a aussi des recettes préférées, bien que si loin de "Moi et ma machine à pain", mais je pense que dans le livre "Pain maison", il y aura aussi des recettes - des favoris. Les recettes de certains pains dans ces livres se chevauchent, seulement dans "Home Bread" Anna Kitaeva en dit plus sur le pétrissage à la main et plus de recettes avec du levain. Je dirai une chose - il est très agréable de simplement tenir le livre entre vos mains, de trier, de regarder les pages.