Génoise à la crème de Charlotte

Génoise à la crème de Charlotte

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé (si avec une tasse à mesurer d'une machine à pain, puis versez jusqu'à 250 ml 2 fois)	2 cuillères à soupe. avec un toboggan
Sucre mélangé avec du sucre vanillé (Je n'aime pas la pâte très sucrée)	2 cuillères à soupe. sans toboggan
Oeuf	8 pièces
Sucre vanillé ou 2-3 gouttes d'essence de vanille	1 paquet.
Sirop de citron pour tremper le biscuit
Noisettes frites	50 grammes
Vrilles de chocolat et pépites de chocolat

Méthode de cuisson

• Recette Beskit:
• Plat de cuisson 26 cm.
• Le génoise a été préparé à froid.
• Les protéines doivent être froides et fraîches!
• Fouettez les blancs à la plus petite vitesse du mélangeur, dans un plat absolument sec et non gras, sinon cela ne fonctionnera pas. Dans un bain de glace (un autre avec de la glace est placé sous le bol). Ajouter une pincée de sel. Lorsque les protéines deviennent blanches et commencent à se transformer en mousse, ajoutez du sucre une cuillère à café à la fois, en fouettant constamment. Lorsque vous voyez que les protéines ont doublé, la vitesse du mélangeur peut être augmentée. Lorsque les protéines avec du sucre ont 3 à 5 fois la taille d'origine, vous pouvez également verser le jaune une cuillère à café à la fois (remuer séparément jusqu'à consistance lisse).
• Ensuite, nous retirons le mélangeur. Et nous commençons à tamiser petit à petit la farine dans nos protéines et remuez doucement avec une cuillère de bas en haut!pour empêcher les bulles d'air d'éclater.
• Ensuite, graissez le fond du moule avec du beurre fondu, les côtés ne sont pas nécessaires, sinon le biscuit ne rentrera qu'au milieu. Versez notre pâte dans un moule, nivelez le dessus avec un couteau, mettez au four pendant 45 à 55 minutes.
• Le plus important est de ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes !!! Ne pas piétiner ni courir dans la cuisine, sinon le biscuit pourrait tomber dans le four. Vérifiez la préparation avec un cure-dent comme d'habitude ... Après la cuisson, éteignez le four et laissez le biscuit au four pendant 10 minutes. Ensuite, nous sortons notre biscuit et le laissons sur la surface respirante pendant 8 heures, de préférence 24 heures.
• Coupez le biscuit en trois gâteaux et imbibez-le de sirop. Le sirop peut être n'importe quoi.
• La Fondation:
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre.
• 6 cuillères à soupe cuillères d'eau.
• Faire bouillir, refroidir à température ambiante.
• Ensuite, nous pouvons ajouter:
• Le jus d'une demi-orange;
• 5-6 cristaux de vanilline ou 2-3 gouttes d'essence de vanille;
• Le jus d'un demi-citron;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de cognac;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de café naturel fort;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de teinture de pomme.
• etc. etc.
• Pour faire tremper un biscuit de 8 œufs, vous avez besoin d'une double portion (8 cuillères à soupe de sucre et 12 eau).
• Recette de crème "Charlotte"
• La crème est très savoureuse, semblable à la crème glacée.
• 200 gr. beurre.
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre.
• 2 pièces Oeuf.
• 4 cuillères à soupe cuillères de lait.
• Versez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre, portez à ébullition.
• Battre les œufs dans une autre casserole et verser progressivement notre lait chaud, pas de sirop bouillant. Battez rapidement pour que les œufs ne se recroquevillent pas. Et nous chauffons à nouveau le mélange presque à ébullition. Ne faites pas bouillir !!!
• Refroidir à température ambiante.
• Battre le beurre ramolli jusqu'à obtenir une masse blanche, pelucheuse et élastique. Sans cesser de battre, versez un mince filet de sirop. Battre pendant 10 à 15 minutes. Notre crème est prête.
• J'avais 2 options - blanc (2 gouttes d'essence de vanille) et marron (1 cuillère à soupe de poudre de cacao tamisée).

Programme de cuisson:

Préchauffer le four à 180C-190C.

Remarque

Je souhaite partager ma première expérience dans la confection de gâteaux.
Je l'ai fait à ma mère pour son anniversaire.
Pâte - Biscuit.
Crème - "Charlotte" (2 types de vanille et de chocolat).

Le gâteau, bien qu'avec de la crème au beurre, s'avère très délicat et léger en goût.
Si vous avez des questions, écrivez et répondez.

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Maintenant, de nombreux membres du forum sont en vacances. Beaucoup de gens lisent, puis quand ils le font, ils font un rapport, par exemple je fais partie de ceux-là. C'est essentiellement ce que je fais. ... Et le gâteau est intéressant. C'est là que j'arrive, alors je ferai rapport

[Gdalinka]

Gdalinka ! Je sais avec certitude que c'est délicieux, car je prépare cette recette depuis de très nombreuses années! J'adore cette crème! Cela me rappelle toujours une rosette de crème glacée dans une tasse à gaufres pour 19 kopecks. Il était une fois une telle glace.
Et si vous mettez une autre couche de meringue cuite au four entre deux couches de biscuit, le goût du gâteau changera au-delà de la reconnaissance et vous aurez déjà deux recettes de gâteaux. Essayez-le, vous ne le regretterez pas! Bonne chance dans vos efforts!

Gdalinka,

très beau gâteau s'est avéré, merci pour la recette. Pouvez-vous nous en dire plus sur les décorations en chocolat maintenant? Quelque chose que je ne suis pas très sympathique avec le chocolat, je n'ai pas appris à tempérer, et les produits sont trop mous ou fragiles.

Je voulais vous donner quelques conseils pour fouetter les blancs. Vous pouvez économiser des efforts en ne fouettant pas dans un bain de glace. Il était une fois, je prenais aussi des œufs uniquement dans le réfrigérateur, je refroidissais même les ustensiles pour les battre, et maintenant, après avoir étudié la théorie et l'avoir testée dans la pratique, je bat les protéines à température ambiante de manière remarquable et rapide et, surtout, le produit est plus moelleux. Les protéines chaudes, bien sûr, ne doivent pas être expérimentées si vous préparez une crème protéinée fraîche pour la garniture, mais c'est précisément ce qu'il faut ajouter à la pâte. Autrement dit, si j'ai besoin de faire un biscuit, je sors les œufs à l'avance ou je les sors du réfrigérateur, je les mets dans l'eau chaude du robinet pendant 20 minutes (environ 50 radios), puis je sépare les protéines et je les bat.

Lors de la fabrication d'un gâteau de Kiev classique, les protéines sont généralement conservées environ deux jours à température ambiante, puis fouettées pour une meringue. Le résultat est excellent.

Merci pour les conseils et commentaires ...
Quand il s'agit de fouetter des blancs chauds, je sais qu'il y a deux façons, chaud et froid. J'ai choisi le froid parce que j'aime le biscuit dodu

Les décorations en chocolat sont faites comme ceci:
1. Prenez du chocolat noir (il n'est pas aussi cassant que le lait), faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Si le dessin est complexe, vous pouvez l'imprimer sur une imprimante sur du papier ordinaire, puis placer l'image sous une feuille de papier sulfurisé et encercler dessus. Je fabrique une enveloppe avec un petit trou dans le même papier sulfurisé (vous pouvez utiliser une seringue médicale sans aiguille).
3. Laissez le chocolat geler un peu à température ambiante, puis placez-le soigneusement au réfrigérateur.
Il existe de nombreuses options de décoration.
Vous pouvez prendre un rouleau à pâtisserie, l'envelopper dans du papier sulfurisé et appliquer quelques bandes nouées ensemble. Il s'avère que des décorations convexes.
Vous pouvez également faire des feuilles de chocolat (prendre une feuille propre de cerise, de pommier, etc.), appliquer le chocolat fondu avec un pinceau sur la feuille, puis laisser geler et séparer soigneusement le chocolat.
Et sur la fragilité, c'est vrai, les bijoux sont très fragiles, il est donc conseillé de les fabriquer avec une certaine marge

[Gdalinka]

Gdalinka, Je vais certainement expérimenter votre option dans un avenir très proche. Je vous remercie!

[Gdalinka]

Gdalinka,
Une recette merveilleuse, la semaine prochaine j'amènerai mon fils de la datcha et nous sculpterons avec lui :) Et je ferai certainement un rapport