Génoise "Valentine" au confit de framboises et crème

[La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!]

Génoise "Valentine" au confit de framboises et crème

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau éponge au lait chaud
œuf C1	3 pièces.
sucre	150 grammes
beurre	60 grammes
Lait	120 ml.
levure	7 grammes
farine de blé de première qualité	165 grammes
sel	chips.
vanille	goût
Crème de framboise
purée de framboises b / c	100g
Jaune d'œuf	2 pièces
chocolat blanc	40 grammes
gélatine instantanée	5 g
l'eau	30 grammes
sucre	25 grammes
Framboises confites
purée de framboises b / c	200 avant JC
sucre	50 grammes
l'eau	30 grammes
gélatine instantanée	5 g
fécule de maïs	10 grammes
Crème au beurre caillé
Cottage cheese	400 avant JC
sucre en poudre	130 avant JC
lait condensé	130 avant JC
beurre	280 grammes
vanille	goût
aditionellement
forme d 18
forme de bague d 16

Méthode de cuisson

• Gâteau éponge au lait chaud

  Mélanger la farine avec le sel et la levure chimique.

  Mettez le beurre dans le lait, mettez le feu et portez à ébullition.

  Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume de 2 à 3 fois. Ajoutez de la vanille.

  Tamisez la farine. et mélangez doucement en pliant.

  Mélangez doucement en pliant.

  Versez du lait presque bouillant en deux à trois doses. Mélangez doucement à chaque fois.

  Vous devriez obtenir une pâte aérée.

  Couvrir le fond du plat de papier sulfurisé. Aplatir. J'ai cuit dans un anneau. Le fond de l'anneau a été resserré avec du papier d'aluminium.

  Cuire au four préchauffé à 165 degrés pendant 40 à 45 minutes. Volonté de vérifier avec une brochette en bois.

  Obtenez le biscuit. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud sur une grille. Découpé hors de forme. Laisser refroidir complètement. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 à 12 heures. Peut être laissé jusqu'à une semaine.

  Crème de framboise

  Faire tremper la gélatine et laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajouter la purée de framboises, remuer. Mettez le chocolat (glaçage) dans un grand verre, la gélatine dessus.

  Mettez le mélange jaune-framboise sur le feu et, en remuant constamment, portez-le à un léger épaississement. Ne faites pas bouillir. La température du mélange est de 82 ° C. Faites-le avec un minimum de chaleur.

  Versez la crème dans un verre avec du chocolat et de la gélatine. Laisser reposer 2 à 3 minutes.

  Punch la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante, recouvert d'un film de contact, ou sous agitation constante.

  Serrez l'anneau d'un diamètre de 16 centimètres d'un côté avec du papier d'aluminium. Placer sur une planche plate.

  Versez la crème. Aplatir. Placer au congélateur pendant 40 à 60 minutes. Nous avons besoin que la masse ne gèle pas, mais se stabilise pour qu'elle puisse être prise avec nos mains. Si vous avez deux anneaux identiques et que vous avez le temps, vous pouvez simplement réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement stabilisé. Cela prendra plusieurs heures.

  Framboises confites

  Mélangez l'amidon avec le sucre.

  Mélangez la purée de framboises avec le mélange amidon-sucre. Mettez le feu, portez à ébullition en remuant constamment et faites bouillir 1 minute. Retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.

  Un anneau d'un diamètre de 16 centimètres est recouvert d'un film plastique sur une face. Nous essayons d'éviter les rides. Nous mettons sur une planche plate. Versez le confit, laissez-le refroidir et mettez-le au congélateur. Le temps, comme un pas avec de la crème.

  Caillé - crème au beurre

  Mettez le fromage cottage, le lait concentré, le sucre glace et la vanille dans un bol. J'ai toute la nourriture à température ambiante.

  Utilisez un mélangeur pour déplacer les aliments jusqu'à consistance lisse.

  Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanchissant.

  Introduisez la partie caillée de la crème dans le beurre par parties. La crème est aérée.

  Assembler le gâteau

  Retirez le biscuit, dépliez-le et coupez-le en trois gâteaux.

  Posez les côtés du formulaire avec un ruban de confiserie ou un fichier de papeterie. Étalez le premier gâteau, graissez légèrement avec de la crème. Mettez la crème au centre.

  Faire des pare-chocs avec de la crème et graisser le dessus avec une fine couche de crème.

  Couvrir d'une deuxième couche de gâteau. Graisser finement avec de la crème, mettre le confit, faire un côté de crème et graisser avec de la crème.

  Couvrir avec la dernière croûte. Graisser finement avec de la crème, couvrir et réfrigérer pendant 4 à 8 heures.

  Sortez, dégagez du formulaire et du ruban adhésif. Enfin aplatissez le gâteau et décorez-le à votre guise.

  
• La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

Décoré de bonbons

Sucettes (ang-kay)

Gâteau délicieux. Le biscuit est moelleux, crémeux et sucré. La crème et le confit donnent une saveur de framboise et une acidité. Je n'ai pas trempé les gâteaux. Pour moi, ils sont déjà mouillés. La crème se marie très bien avec toutes les saveurs. Recommander!

Quel gâteau beauté, festif et élégant!
Merci pour la merveilleuse recette!

[Angela]

Angela, beauté tout, comme j'adore la combinaison de produits aigres-doux, tout est, cela signifie que je vais certainement le cuisiner pour mes hommes le 23 février

Angela est un très beau gâteau d'anniversaire!
Mais la taille est trop petite

[Angela]

Angela, fille intelligente, en regardant tes chefs-d'œuvre, et après avoir lu dans un autre Temka tout ce que tu peux faire, j'ai juste pensé - tu dors du tout ou tu n'as pas 24 heures par jour
Le gâteau est génial, je suis perplexe, elle aime aussi vos recettes. Je vous remercie

[Angela]

Angela merci beaucoup pour vos master classes !! Ils sont irremplaçables et inestimable, surtout ceux qui commencent tout juste à s'impliquer là-dedans !!
Ce que je n'ai pas écrit ... parce que je suis sûr que vous avez fait la décoration vous-même

[Filles,]

Filles, merci d'être passé. Le gâteau s'est avéré être très savoureux et simple. Cuire. Vous ne regretterez pas.

seule la taille est trop petite

Si vous êtes une grande famille, buvez simplement du thé. Mais c'est gros. J'ai oublié de le peser, mais j'ai probablement un kilo et demi.

dormez-vous du tout ou n'avez-vous pas 24 heures par jour

Je dors. Cela n'arrive pas toujours comme je vous l'ai dit. Mais c’est mieux que de rester assis. Une sorte, mais des gains.

tu as fait la décoration toi-même

Bien sûr. Sauf pour les petits cœurs. C'est une garniture au sucre)

Qu'est-ce qui a fait de si beaux cœurs?

Sucettes (ang-kay)

J'y ai écrit que pour cuire jusqu'à 150 degrés, mais mieux jusqu'à 155-160.

Je vous remercie! Je n'ai pas vu .. il faudrait donner une référence ici aussi?! NE PAS..?? Cela sera utile pour beaucoup!

Je vais le faire)

Comment ne pas t'aimer?!

[Olya]

Olya, vous ne pouvez probablement pas aimer. Nous sommes tous différents. Je peux ennuyer quelqu'un.

ennuyer quelqu'un.

Ne pas ... je peux juste envier

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quel joli gâteau s'est avéré! J'adore le design. Je n’avais pas encore cuit un tel biscuit, mais je regardais dans sa direction, a-t-il un goût laiteux? Niveler le gâteau avec la même crème? Comment se comporte-t-il, cherche-t-il l'agrafe ou non? Je vous remercie!

[Oksana]

Oksana, Je vous remercie)

At-il un goût laiteux?

Il est très crémeux et moelleux.

Doublé le gâteau

Oui. Lui et aligné. Mais je n'avais pas vraiment besoin de gloss. Sur la crème, j'ai fait la texture avec une spatule - des bandes.

chercher un aliment de base ou pas?

Oksana, l'a fait et l'a nivelé plusieurs fois. Quand c'est génial. Tout est lisse et ne dure pas. Et quand je souffre. Cela dépend très probablement des produits. La crème elle-même est délicieuse.
Ici, il s'est parfaitement comporté.
Gâteau à la crème avec crème caillée "Confetti"

[Angela]

Angela, J'insère 5 kopecks. Le poids sans décoration 2 kg est presque égal. À mon avis, bien que théorique, le gâteau est excellent！ J'adore ces combinaisons exquises du même goût dans différents états！ J'ai également ajouté une couche de mousse sur du chocolat au lait avec des profiteroles farcies de kurde à la framboise ...
J'ai lu que la fraîcheur du caillé affecte les propriétés de finition de la crème de caillé, pas plus de 3 jours à compter de la date de production.

[Elena]

Elena, merci d'avoir calculé le poids. D'une certaine manière, je n'ai pas pensé à le faire.

J'ajouterai également une couche de mousse sur du chocolat au lait avec des profiteroles farcies au caillé de framboises ...

Lin, mais pas beaucoup? Il me semble que vous ne comprendrez pas le goût si vous insérez autre chose? Ou au lieu de quelque chose?

pas plus de 3 jours à compter de la date de production.

J'ai aussi entendu cela. Mais j'avais du fromage cottage fait maison, même du congélateur. Et il s'est comporté différemment. Je ne fais pas souvent de gâteaux, donc je ne peux rien dire avec certitude moi-même.

[Angela]

Angela, différents clients. Quelqu'un est plus simple, et parfois je me montre ... Mais le gâteau est intéressant, pas pire que le vôtre!
Je répète encore une fois que vous avez juste des proportions magnifiques!

Shokko-Baroque à l'orange.
Si ma photo est inappropriée, je la supprimerai, je ne sais pas comment utiliser un spoiler ...

[Elena]

Elena, et j'ai pensé que vous vouliez ajouter de la mousse et des profiteroles avec un kurde à ce gâteau en particulier. Et donc oui, ne serait-ce que de la mousse et des profiteroles, alors autre chose. Je ne me comprenais pas.

inapproprié

Laisse faire.