Crêpes de seigle / gaufres au levain

[Préparation du levain:]

Crêpes de seigle / gaufres au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle actif	300g
Des œufs	2 pièces
Crème 30%	200 ml
Crème 10%	120 ml
Farine de seigle (ou pelée)	30 grammes
Farine de blé	70 grammes
levure	1¼ cuillère à café
Sel	½ cuillère à café
Sucre (ou fructose)	100 ml.

Méthode de cuisson

Préparation du levain:
J'ai pris 100 g de levain de seigle éternel, nourri 100 g d'eau + 100 g de farine de seigle épépinée et l'ai mis dans la HP pour chauffer pendant 2 heures.
Le levain a poussé.


Préparation de la pâte:
J'ai pétri la pâte: mélangé les ingrédients secs et liquides séparément, puis les ai combinés et mis à chauffer dans la HP pendant 25 minutes.

J'ai cuit 2 morceaux dans un Philips Multi-Grill sur des plaques remplaçables pour des gaufres épaisses pendant 7 à 8 minutes. Vous pouvez faire cuire ces beignets / gaufres à feu moyen à moyen élevé dans une poêle légèrement graissée.

Le plat est conçu pour

3 portions

Remarque

Inspirée des recettes de Ludmila de Toronto (mariana-aga.livejournal.com), elle a cuit des gaufres-crêpes dans un gaufrier (le nom dépend de la méthode de cuisson, la pâte pour les crêpes et les gaufres est exactement la même). La recette était naturellement adaptée pour s'adapter à elle-même, - une option moins calorique, - une teneur en matières grasses réduite et une augmentation de la proportion de farine de seigle.
Nous nous sommes assis dans l'anticipation angoissante des gaufres, regardant fidèlement le multi-grill. Odeur - impossible à supporter! Trois d'entre nous pour 2 gaufres ... Pourtant, un bon combat vaut mieux que regarder la télévision - cela vous rapproche de très près!
CONCLUSION: pour éviter les bagarres domestiques, seul un boulanger doit être dans la pièce où se déroule la cuisson!

P.S. Pour cuire des crêpes même dans un gaufrier, en supprimant le croquant typique des gaufres, vous devez modifier les proportions de crème de la manière suivante: 250 ml de crème 10% + 70 ml de crème 30%, ou abandonner complètement la crème épaisse. Cuire au four sans graisser les plaques à gaufres ou dans une poêle à frire presque sèche.

Bon appétit!

Bien, que puis-je dire! les gaufres sont magnifiques! , et une faille (ou une coupure?) - eh bien, juste à couper le souffle! brillant, poreux ...
beauté et délice !!!
Merci pour les photos

Je vais certainement faire ça! Je n'ai vraiment pas un tel gaufrier, mais ce n'est pas un problème

Cher Arka!
Veuillez expliquer: comment pouvons-nous mettre la pâte à chauffer dans notre Panasonic SD-255.
J'ai commencé à le maîtriser il n'y a pas si longtemps, mais je ne connaissais pas une telle fonction (même si j'aimerais beaucoup qu'elle le soit)

comment pouvons-nous mettre la pâte sur le chauffage dans notre Panasonic SD-255

Je fais toute la préparation du test sur le programme sans gluten (la durée de tout le programme est de 2 heures).
Au début du programme, un pétrissage de 15 minutes commence immédiatement sans aucune égalisation préalable de t, puis un chauffage de 60 minutes a lieu, après 1h15 du début du compte à rebours, une cuisson de 45 minutes commence. On remarque que lorsque la minuterie HP est de 1:25, la lame tourne pendant une minute pour faire plier la pâte.

Que suis-je en train de faire:

Je mets tous les ingrédients dont j'ai besoin pour un processus particulier dans un seau, je l'insère dans le HP et j'active "Sans Gluten".

La pâte est pétrie, et quand sur la minuterie HP 1:45 et que le pétrissage est terminé, je sors le seau, creuse la spatule, la retire, remets le seau. Je retire souvent la pagaie pour ne pas dépendre des soudains tours de désossage de la pagaie (qui, d'ailleurs, ne sont pas du tout décrits dans le tableau d'instructions). Je laisse la spatule lors du chauffage du levain, car j'ai remarqué que l'effondrement ne l'affectait pas particulièrement, puis, après tout, il sera à nouveau nécessaire lors du pétrissage principal de la pâte.

Je marque le temps restant avant la cuisson sur une minuterie séparée (rappelez-vous que la cuisson commencera lorsque la minuterie HP est à 0:45).En règle générale, après toutes les manipulations avec le seau et la spatule, il me reste 50 à 55 minutes.

Quand la minuterie se déclenche, je vais regarder la pâte.

S'il a encore besoin de grandir, je réinitialise le programme "Stop" à un bip (vous devez maintenir le bouton enfoncé jusqu'à ce qu'un son, une courte pression ne suffit pas), et relance "Gluten Free". Et malgré le fait qu'au début il y a un pétrissage, cela ne me dérange pas, car il n'y a pas de palette, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de pétrissage, et il y aura assez de chaleur résiduelle dans le HP avant que le HP ne recommence à chauffer.

Si la pâte a atteint la taille dont j'ai besoin (ou a acquis la consistance souhaitée), je réinitialise à nouveau le programme.

Pour la cuisson, j'utilise le programme "Cuisson", dans lequel vous pouvez régler le temps de cuisson de 30 minutes à 1h30 (réglé en appuyant sur le bouton "Minuterie") et appuyez sur "Démarrer".

Telles sont quelques astuces simples

Si quelque chose n'est pas clair, demandez, je répondrai avec plaisir.