Hoummous

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Hoummous

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: juif

Ingrédients
pois chiches	250 gr.
sésame	150 gr.
citron	1
Ail	3 clous de girofle
épices ou houblon-suneli	optionnel
huile végétale	7 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Nous lavons soigneusement les pois dans plusieurs eaux, les trempons et les laissons à température ambiante pendant au moins une journée - autant que possible, en changeant périodiquement l'eau.
• Faites légèrement frire les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis broyez-les sur un moulin à café.
• Ensuite, après le débourbage, versez les petits pois avec de l'eau froide et mettez à cuire sur un petit feu.
• Important lorsque vous faites bouillir ces pois et autres légumineuses, ne portez pas l'eau à ébullition, puis réduisez le feu - les protéines végétales s'enroulent et les pois chiches ne deviendront jamais mous!
• Cuire jusqu'à environ 2,5 heures, en surveillant le niveau de l'eau, ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Nous vérifions l'état de préparation comme ceci - sortez le pois et appuyez sur la planche à découper avec une fourchette - si elle est molle - c'est fait! Lors de la cuisson, nous n'ajoutons ni sel ni soda.
• En fin de cuisson, retirer les petits pois, les réduire en purée au mixeur, ajouter du bouillon si nécessaire. Nous mettons des graines de sésame, du jus de citron, de l'ail, des épices. Enfin, de l'huile végétale et battre jusqu'à consistance mousseuse. Laisser mûrir à température ambiante pendant environ 3 heures, puis mettre dans des bocaux et mettre au réfrigérateur. Pour diversifier le goût du houmous, vous pouvez ajouter des noix hachées, des champignons, etc.

Remarque

Lydia Nikolaevna du forum Kuraev a partagé la méthode de fabrication du houmous, pour laquelle elle est très reconnaissante!

Le houmous est particulièrement populaire au Moyen et au Moyen-Orient, y compris dans des pays comme Israël, la Jordanie, le Liban, la Syrie, la Turquie et Chypre.

Servi en apéritif froid ou en sauce - à l'est, traditionnellement avec du pita, du lavash, dans d'autres régions, parfois avec des chips de maïs, du pain, etc. etc.

Le houmous est également populaire parmi les végétariens du monde entier.

Photo gitane

Je vais réessayer ... peut-être que le sésame frit donnera la pâte que je voulais (j'ai essayé de la broyer avant, mais pas frite).

Et si vous prenez des pois chiches prêts à l'emploi et de la pâte de sésame, le processus est beaucoup plus accéléré ...

[MariV]

MariV , un plat idéal pour cuisiner dans une mijoteuse Vous ne pouvez pas imaginer comment le manger? Un sandwich? Salade?

Le houmous est idéal pour se tartiner sur des sandwichs.
Il peut être servi chaud en accompagnement.
Dans les pays où il s'agit d'un plat national, il est généralement servi avec des pains plats chauds, avec lesquels vous devez ramasser du houmous en sauce.

J'ai essayé de le faire selon une recette similaire. Je n'avais pas de pâte de sésame, je ne pouvais pas non plus faire de pâte à partir des graines. Ajout d'huile de sésame et de sésame (certainement léger)

Mais la chose la plus importante qui me surprend dans cette recette est trop de citron. Le houmous s'avère très acide, je ne peux pas en manger. Par conséquent, j'ajoute juste quelques cuillères à café de jus de citron.

Je l'ai très bien fait, même si je l'ai fait avec deux tasses de sésame, c'est-à-dire pour plusieurs portions d'houmous à la fois. Mais maintenant, il y en a une toute prête à tout moment. Également sur le site Web dédié, il y a une recette vidéo de houmous, également testée. Cela s'est avéré très savoureux et authentique (tout récemment, j'ai essayé la première fois apportée d'Amérique)

[Pakat]

Pakat, hélas, à Kiev, vous ne pouvez acheter de la pâte de tahini prête à l'emploi qu'à quelques points (et je ne peux pas encore y accéder)

[Astérie]

Astérie - beaucoup de citron? Cela n'a pas d'importance - refusez-le à votre goût ou ne le mettez pas du tout. La recette n'est pas un dogme, faites pour vous et votre goût!

Pakat , mon meilleur ami sur le forum!
Comme toujours, avec leur cinq kopecks cents - J'ai également acheté du houmous prêt à l'emploi au canard, par exemple; après cela, elle a commencé à cuisiner la sienne!
celfh - à propos du dessin animé - j'y penserai 10 fois; sur le poêle - contrôle de T eau. Bien sûr, je me risquerais à cuisiner dans mon dessin animé, d'autant plus qu'il existe un mode pour les haricots! Et vous pouvez toujours manger du houmous sous n'importe quelle forme! Il est délicieux ......

[gitan]

gitan, oui, c'est vraiment très savoureux! Surtout fait maison - vous pouvez y jeter des noix, des champignons (CHAMPIGNONS).

ici, ils jettent des champignons, des aubergines ou des pignons de pin.

[Pakat]

Pakat , mon meilleur ami sur le forum!
Comme toujours, avec mes cinq kopecks - j'ai également acheté du houmous prêt à l'emploi au canard, par exemple; après cela, elle a commencé à cuisiner la sienne!

MariV, eh bien, je n'ai pas cinq cents, peu importe comment vous secouez, cinq cents, vous êtes toujours les bienvenus ...
Je le fais assez souvent, et la recette varie énormément, selon le goût et l'humeur et ce qui est à portée de main ...

[MariV]

MariV, eh bien, je n'ai pas cinq cents, peu importe comment vous secouez, cinq cents, vous êtes toujours les bienvenus ...
Je le fais assez souvent, et la recette varie énormément, selon le goût et l'humeur et ce qui est à portée de main ...

Je mettrais la recette!

Comment! Et cette recette est très volontiers utilisée dans le jeûne. : nyam: En particulier, Lydia Nikolaevna - elle est généralement une mère! Difficultés à cuisiner, et donc - faites-en plus et au réfrigérateur!
Les pois chiches peuvent également germer:

"Il est assez facile de faire germer des pois chiches - n'oubliez pas d'y verser beaucoup d'eau! Il absorbe l'eau très activement et augmente de taille, si le récipient est petit, il en sortira, comme le porridge Mishina dans un célèbre travail pour enfants.

Les graines de pois chiches (pois d'agneau, pois chiches) contiennent jusqu'à 30% de protéines, jusqu'à 7% de matières grasses, glucides, lécithine. Riche en fibres (jusqu'à 22%). Ils diffèrent des semences d'autres cultures par une très faible teneur en calories - seulement 120 kcal / 100 g.

Ils contiennent des vitamines B1, B3, B5, biotine, B6, acide folique (0,65 mg / 100 g), à partir d'oligo-éléments précieux - bore, silicium, manganèse, fer.

La quantité de vitamine C augmente pendant la germination de 2,04 à 36,14 mg / 100 g.

La teneur totale en antioxydants (CCA) dans le processus de germination des graines de cette plante augmente 5,9 fois et atteint 503 mg / 100g le cinquième jour. Cela fait des germes de pois chiches un produit qui peut être utilisé pendant la période automne-hiver pour prévenir la grippe et le rhume. Ils sont également utiles pour ceux qui ont des problèmes de surpoids.

Les pousses de pois chiches ont une saveur particulière de noisette. "

[Pakat]

Pakat, veuillez supprimer votre lien vers le moteur de recherche, sinon cela fausserait tout l'écran.

Voici ce que les Russes ont écrit sur le houmous: 🔗
Un peu d'effort, et vous avez préparé non seulement un plat délicieux, mais aussi extrêmement sain. Il contient des protéines et des fibres alimentaires (haricots), des phytoncides (ail), du calcium, des acides gras essentiels et bénéfiques (sésame) et des graisses monoinsaturées (huile d'olive) dans des proportions favorables. L'houmous est riche en fer et en vitamine C, il contient des quantités suffisantes de folate et de vitamine B6.

et j'ai lu des Israéliens qu'il vaut mieux choisir de petites variétés de pois pour faire du houmous tendre, ils contiennent plus de fibres solubles et de pectine.

Les pois chiches sont délicieux. Vous pouvez simplement le faire bouillir et vous n'avez même pas besoin d'une sauce, versez-le simplement avec de l'huile et mangez-le. Sur Internet, j'ai vu des pois chiches bouillis glacés au sucre.
J'ajoute aussi souvent de la farine de pois chiches lorsque je fais frire les gâteaux.

Le seul problème est que les pois chiches sont chers ici. En l'absence de, vous pouvez remplacer les pois chiches par des pois ordinaires, ce ne sera pas moins savoureux. Mais la plupart du temps, je fais du pâté de haricots. Certes, j'ai là une variation sur le thème des légumes et du fromage. Mais c'est aussi possible avec les graines de sésame.

Parfois, je fais des crêpes avec un tel pâté de houmous. Cela s'avère très très satisfaisant

Les pois chiches sont délicieux. Vous pouvez simplement le faire bouillir et vous n'avez même pas besoin d'une sauce, versez-le simplement avec de l'huile et mangez-le. Sur Internet, j'ai vu des pois chiches bouillis glacés au sucre.
J'ajoute aussi souvent de la farine de pois chiches lorsque je fais frire les gâteaux.

Le seul problème est que les pois chiches sont chers ici. En l'absence de, vous pouvez remplacer les pois chiches par des pois ordinaires, ce ne sera pas moins savoureux. Mais la plupart du temps, je fais du pâté de haricots. Certes, j'ai là une variation sur le thème des légumes et du fromage.Mais c'est aussi possible avec les graines de sésame.

Parfois, je fais des crêpes avec un tel pâté de houmous. Cela s'avère très très satisfaisant

Et où est-ce cher? Pois ordinaires - j'ai essayé, non, ce n'est pas du houmous. Et avec les haricots - mettez une recette séparée pour une recette foncée! Ce sera très intéressant!

[MariV]

MariV , Je serai heureux si j'aime quelque chose - un certain nombre de recettes sont là et les miennes sont

[MariV]

MariV , Je serai heureux si j'aime quelque chose - un certain nombre de recettes sont là et les miennes sont

Donnez-moi un lien, s'il vous plaît!

donc ce lien est ce que j'ai donné

Et où est-ce cher? Pois ordinaires - j'ai essayé, non, ce n'est pas du houmous. Et avec les haricots - mettez une recette séparée pour une recette foncée! Ce sera très intéressant!

En Sibérie, les pois chiches sont un produit relativement cher.
Publié une recette de pâté aux haricots mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

Et je suis juste assis et je le mange, c'est tellement délicieux .. Et très satisfaisant .. Je l'ai cuisiné selon la recette de Stellochka ... IL est presque identique à celui-ci ... Je vais le cuisiner plus d'une fois ..

Bon appétit! Je crois que l'houmous a plus de mille ans! Et combien de personnes - autant d'options.

Eh bien, zhysh et moi avec du houmous! exceptionnellement ... je n'ai jamais fait de légumineuses avec du citron Je pensais que le houmous devait s'habituer, comme le pesto. c'est-à-dire la première fois que vous ne pouvez pas dire tout le "bouquet".
Incidemment, bien sûr, j'ai manqué le point d'ébullition et les pois ont bouilli intensément pendant 5-7 minutes. Rien de terrible ne s'est produit - tout s'est parfaitement résumé!

Oh, le houmous est une chose délicieuse! J'ai aussi joué récemment
Kava! Transférer Temka aux "légumineuses", sinon il n'y en a clairement pas assez

Y a-t-il un sujet spécial?

il y a une section plats de céréales et de légumineuses
mais il n'y a pas de houmous
pas juste!

mes frères font maintenant des réparations dans mon appartement. Nadys les a mis dans la stupeur avec des lentilles vertes et de l'agneau, le week-end je les finirai avec du houmous.

Et à la fin - est-ce que quelqu'un a cuisiné dans le dessin animé? Dans quel mode et combien de temps?

Je pense à deux heures d'extinction. puis essayez jusqu'à ce que les pois chiches soient bien cuits.

[Sweetka]

Sweetka,
Grand merci

Incidemment, vous devez vous essayer dans le dessin animé. ce que j'ai trébuché ... mais c'est une merveilleuse idée!

[mais...]

Je vis au Liban depuis l'âge de cinq ans ... je suis calme sur le hamus (lieux prononcés), au début je ne comprenais pas du tout comment une telle purée de pommes de terre pouvait être mangée, et même avec du pain, du lavash ... déjà s'y habitué ...
Je n'avais pas de pois, mais je voulais tellement, notre soupe "musicale", alors je suis allé là-bas et j'ai secoué le hamus ... c'est génial qu'il soit bouilli et jusqu'au bout, la soupe a été un succès, mais c'était mais...
comme nous le faisons: après ébullition, il se refroidit toujours dans l'eau, et la peau en est retirée ... alors ils la nettoient complètement de la peau, puis la battent ... ce n'est pas considéré comme bon s'il y a une peau dans le plat. .. et je ne savais pas cela avant et je ne comprenais pas pourquoi ils ne mangent pas, que vais-je cuisiner?! d'accord
même les filles, si l'eau est dure, elles doivent ajouter du sel ou du soda, pour une meilleure cuisine ... enfin, ils m'ont appris que ...
Personnellement, je le fais dans un mélangeur: le hamus cuit est légèrement séché, battez-le avec du sel pendant quelques minutes, puis ajoutez du tkhine 2-3 cuillères à soupe (ça a le goût de qui l'aime) et battez-le pendant encore 1-2 minutes, puis seulement l'ail et vos épices préférées, écrasé et cuit à la vapeur cuillères à soupe de jus de citron et d'huile d'olive, vous pouvez en avoir une cuillère - deux, pour la consistance désirée ... si un peu sèche, vous pouvez aussi avoir un peu d'eau du hamus ... lorsque vous êtes prêt, mettez-la sur une assiette, faites une dépression et versez de l'huile d'olive sur le dessus ... servir avec herbes (menthe et basilic)

[Katerix]

Katerix, Votre expérience de fabrication et d'utilisation de l'houmous est très intéressante. Mais si vous lisez le sujet depuis le tout début, il y a une expérience éprouvée dans sa préparation.
À propos de la cuisine rapide, c'est ICI.

sur la peau de pois chiche. quelque part, j'ai lu que la peau des pois chiches devrait être enlevée après le trempage, avant la cuisson. avant cela, yaya cuisinait toujours avec la peau. Essno, comme disent les gens bien informés, alors il est nécessaire de le faire. J'ai trempé les pois chiches - quelques verres - et ce n'est pas une figue, et pendant 2 heures, comme un imbécile au cou lavé, j'ai haché cette peau. en fait, la procédure elle-même est vraiment simple, mais le temps est passé ... même si vous prenez chaque nutina et le maintenez en ruakah - c'est déjà le temps, mais ici, il doit encore être retiré de la peau. Je l'ai fait. le plus triste était après la cuisson. les pois chiches bouillis sans peau n'étaient absolument pas différents des pois chiches bouillis avec peau
Eh bien, sur un accordéon à bouton de chèvre figue? Je ne me soucie plus de la peau maintenant. une fois c'était assez avec la tête ..

les pois chiches bouillis sans peau n'étaient absolument pas différents des pois chiches bouillis avec peau

signifiant que dans Hoummous aucune différence de pois chiches pelés ou non pelés? ou que le pois chiche lui-même n'a pas un goût différent?
J'ai toujours nettoyé après ébullition, selon le principe des noyaux de cerises "vyspokivaniya"

Quant à moi, ce n'est pas seulement dans l'houmous, mais nulle part il n'y a de différence entre les pois chiches pelés ou non. peut-être, bien sûr, que je ne suis pas un gourmet et que ma gorge étamée n'est pas le meilleur indicateur. mais, comme on dit, pour ce que j'ai acheté, pour ce que je vends.

Se faire dorloter, c'est des pois chiches bouillis à peler! Il va avec une peau pour une âme douce! ... et repart calmement ... Encore une fois, nettoyer le corps ...

Cela n'affecte-t-il en aucun cas la cohérence?

[Arka]

Arka,
seule la quantité de liquide ajouté affecte la consistance! et la qualité du mixeur - un bon mixeur en purée battra!

Cela n'affecte-t-il en aucun cas la cohérence?

devrait influencer. Les Israéliens conseillent d'acheter des pois chiches fins aussi parce que la peau est plus fine, le houmous est plus tendre, il sera plus tendre.

[Arka]

Hourra, notre régiment d'adversaires purificateurs de pois chiches est arrivé!
Arka, oui, pour des raisons d'expérimentation, je vais le faire bouillir comme ça et le nettoyer. puis réduire en purée et laisser les parents essayer de distinguer où la purée est pelée et où pas. Je suis sûr que les versions seront très différentes.

Eh bien, enfin, un grand spécialiste du houmous est venu (marché)!
J'achète aussi le plus petit du marché (c'est moins cher, en plus de tout)! Tout de suite, nous allons le terminer, demain je vais encore faire tremper les pois chiches et les faire griller après la cuisson, en les faisant frire! Je l'aime!

[Arka]

J'ai donc été guidé par l'épaisseur de la peau. Je me souviens des pois chiches bouillis, comme je regarde - la peau peut être appelée une peau! J'ai décidé que le mélangeur ne ferait pas de purée et que des grumeaux tomberaient sur la dent

Hourra, notre régiment d'adversaires purificateurs de pois chiches est arrivé!
Arka, oui, pour des raisons d'expérimentation, je vais le faire bouillir comme ça et le nettoyer. puis réduire en purée et laisser les parents essayer de distinguer où la purée est pelée et où pas. Je suis sûr que les versions seront très différentes.

Je vais faire des tests

[Arka]

Arka,
Je n'ai jamais vu une peau aussi épaisse!

nous avons des grands-mères sur le marché qui vendent de petits pois chiches pour des verres - 4 UAH (0,5 dollar) le verre. et les personnes de nationalité pas très slave vendent plus de pois chiches, mais au poids - 25 UAH / kg (3 USD / kg). les préposés sont plus chers. mais pour des raisons d'expérimentation j'achèterai un verre!

nous avons des grands-mères sur le marché qui vendent de petits pois chiches pour des verres - 4 UAH (0,5 dollar) le verre. et les personnes de nationalité pas très slave vendent plus de pois chiches, mais au poids - 25 UAH / kg (3 USD / kg). les préposés sont plus chers. mais pour des raisons d'expérimentation j'achèterai un verre!

Grand-mères, allez, elles poussent elles-mêmes dans le jardin, et avec une apparence aryenne sur la colline qu'elles achètent!

Eh bien, c'est probablement le cas. plus de non-Slaves ont des sacs entiers avec des pois chiches, des vagues, du soja, des pruneaux et d'autres conneries. et les préposés ont tout dans leurs sacs.

Et ici, seuls les Indiens vendent et une seule espèce, vous n'avez donc pas à choisir ...
Civilisation, venez à nous! (smiley à genoux cassant le front)

J'achète aussi le plus petit du marché (c'est moins cher, en plus de tout)!

sur le Teply Stan?

Je vais aller en Israël et manger du houmous, des falafels et d’autres tartes en forme de fuseau, j’ai oublié mon nom et je demande l’asile politique là-bas!