Petits pains à hamburger par J. Hamelman

Petits pains à hamburger par J. Hamelman

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine de blé de première qualité	500 grammes
l'eau	230 grammes
des œufs	50 grammes
beurre ramolli	40 grammes
sucre	30 grammes
lait en poudre	25 grammes
sel	10 grammes
levure fraîche pressée / sèche instantanée	25 g / 8,3 g

Méthode de cuisson

Placez tous les ingrédients dans le bol du batteur. Pétrir la pâte à la première vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu'à consistance lisse, puis continuer à pétrir à la deuxième vitesse pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que le gluten se développe modérément. J'ai utilisé une machine à pain pour pétrir la pâte, le programme "Pizza" n'est pas un cycle complet, ajoutant environ 30 g d'eau supplémentaires.

Laisser la pâte fermenter pendant 1 heure.

Divisez la pâte en morceaux de 64 g et arrondissez-les.

Couvrir les pâtons d'une pellicule plastique et laisser reposer 5 minutes.

Si nécessaire, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque morceau en un cercle de 9 cm.

Transférer les pâtons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer.

Les pièces doivent grossir, atteindre un bon volume et devenir aérées.

Faire fondre le beurre supplémentaire et réfrigérer à température ambiante.

Avant de placer les pâtons dans un four préchauffé, badigeonnez le dessus de beurre fondu. Alternativement: Saupoudrer de parmesan râpé sur les petits pains.

Cuire les petits pains dans un four préchauffé à 205 C pendant 20 minutes. Jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais les petits pains eux-mêmes doivent être mous lorsqu'ils sont légèrement pressés. J'ai fait cuire les petits pains avec la vapeur initiale et 15 minutes après le début de la cuisson, j'ai ouvert le four et déroulé la plaque à pâtisserie pour répartir uniformément la température. Vous devez être guidé par les caractéristiques de votre four et, si nécessaire, ajuster vous-même l'heure.

Pendant que les petits pains sont encore chauds, badigeonnez-les d'une autre cuillère de beurre fondu.

Les petits pains sont incroyablement doux et ont une délicieuse mie moelleuse qui fond instantanément comme des biscuits au beurre lors de la dégustation. Cependant, le goût est standard, boulangerie, neutre, bon avec tous les ajouts au goût.

Remarque

Selon la recette "Petits pains crémeux doux" du livre "Pain. Technologie et recettes" de J. Hamelman.
Merci à l'auteur!
Cette recette est universelle; sur sa base, l'auteur propose de cuisiner non seulement des petits pains crémeux (comme une croûte, poids TK - 38 g), des petits pains aux feuilles de trèfle, des tresses, du pain à la cannelle et aux raisins secs, mais aussi des petits pains pour hamburgers.

[Ilona]

Ilona, chics buns Il y avait une opportunité d'essayer le programme "Pizza", je ne l'ai jamais utilisé J'ai acquis une machine à pain il n'y a pas si longtemps, je la maîtrise progressivement.

[Tatyana]

Tatyana, merci pour votre attention sur la recette!
Les petits pains sont vraiment très faciles à préparer. J'espère que vous l'appréciez aussi.
Avec l'acquisition de vous! Bonne technique, s'il vous plaît. Oui, faites attention, le programme "Pizza" devra être désactivé manuellement, seul, en général, il suffit de garder un œil sur la pâte à pétrir.

Oui, faites attention, le programme "Pizza" devra être désactivé manuellement, seul, en général, il suffit de garder un œil sur la pâte à pétrir.

Merci pour les conseils de ma part.

[Tatyana]

Tatyana, bonne humeur et délicieux petits pains!