Rouleaux de hamburger par Renato Bosco

Rouleaux de hamburger par Renato Bosco

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de première qualité (9-12% de protéines)	500 grammes
l'eau	150 grammes
Lait	125 grammes
sel	10 grammes
huile d'olive extra vierge	10 grammes
levure fraîche pressée	10 grammes
graines de sésame blanches	goût

Méthode de cuisson

• 

• Pétrir la farine, le lait et l'eau, puis ajouter la levure hachée et, une fois la pâte formée, ajouter lentement le sel et le beurre. J'ai pétri la pâte avec une machine à pain, programme Pizza, tout en augmentant la quantité d'eau d'environ 20-30 g.

  Pâte à la fin du programme.

  Pliez la pâte, couvrez et laissez reposer environ 20 minutes.

  Après le repos, façonnez la pâte en petites boules de 80 g et laissez-les pendant 3-4 minutes.

  Préparez du papier absorbant avec beaucoup d'eau (je l'ai remplacé par une assiette) et un bol de graines de sésame. Placez la boule (en haut) sur du papier humide pour que les graines adhèrent bien à l'étape suivante. * Vidéo MC de l'auteur, voir les notes de recette.

  Ensuite, placez tous les savoirs traditionnels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  Laisser lever le TK pendant 2-3 heures à 26 ° C et dans tous les cas, jusqu'à ce que la pâte double visuellement. L'auteur n'a aucun commentaire, probablement le TK est placé dans l'armoire d'épreuvage, mais je viens de jeter une feuille de pellicule plastique pendant tout le temps d'épreuvage.

  Cuire au four à 200 C pendant 7 à 8 minutes. Dans mon four, les petits pains n'étaient pas prêts pour le temps spécifié, respectivement, ils cuisent plus longtemps, mais vous devriez être guidé par les caractéristiques de votre four et, si nécessaire, ajuster le temps de cuisson.

  Retirez les rouleaux finis de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir. J'ai coupé un rouleau encore chaud, car je ne suis pas sûr qu'il y aura une possibilité de prendre une photo plus tard. ** L'option de l'auteur pour remplir les petits pains voir les notes de recette.

Le plat est conçu pour

8 à 10 pièces

Remarque

* Vidéo MK de Renato Bosco:

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** Rouleaux fourrés de Renato Bosco:

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Qu'est-ce qui roule, et la recette n'est pas du tout compliquée, merci, je l'ai prise.

[Ilona]

Ilona, J'ai aussi beaucoup aimé les petits pains.

Et j'ai prévu pour les jours à venir)

Excellente recette!

traîné)) merci. recette très simple et intéressante

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, Delgrande, NatkamorMerci de votre intérêt pour la recette!

et la recette n'est pas du tout compliquée,

Ksyusha, l'auteur a classé la recette comme "vous pouvez facilement la faire vous-même". Je m'intéressais à la recette pour une fermentation courte et une longue levée, l'absence de glaçage aux œufs avant la cuisson et l'application de graines de sésame immédiatement lors du moulage. Il est très pratique de travailler avec la pâte, car il n'est pas nécessaire de saupoudrer de farine ou d'utiliser de l'huile, il suffit d'une surface de travail plane pour le moulage. En général, les petits pains ont un goût et un aspect différents des pains à hamburger ordinaires, car ils sont plus simples et plus panés (pas comme un pain), sans l'éclat brillant que le glaçage aux œufs donne avant la cuisson. En attendant, il n'y a pas lieu de s'en inquiéter. »

Je vous remercie. Aux signets.

Certains sont mis en signet, et certains sont déjà avec des rouleaux!
Seuls les enfants ont demandé des hamburgers et il y avait une occasion d'essayer ces rouleaux)
Merci beaucoup pour la recette - les rouleaux sont super !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, bonne chance et merci pour l'intérêt que vous portez à la recette!
Irina F, à votre santé et merci pour le tuyau! Beauté, rouleaux chics.

Il n'y a pas de sucre dans la pâte, je n'ai pas bruni, donc après 11 minutes je l'ai sortie et j'ai inséré une sonde de température au cas où. Probablement 7 minutes - c'est avec convection, je viens de cuire de haut en bas. Prêt!)
Fraîchement sorti du four

[Svetlana]

Svetlana, beauté, rouleaux cool! Merci pour vos commentaires!

Probablement 7 minutes - c'est avec convection, je viens de cuire de haut en bas.

La recette ne parlait pas de convection, je suppose que l'auteur aurait écrit s'il y avait un tel besoin. Probablement, ce sont précisément ces rouleaux qui ont été conçus par l'auteur et devraient avoir une couleur légèrement dorée. Dans les notes de la recette, le deuxième lien mène à l'Instagram de l'auteur et vous pouvez voir leur apparence, je vais dupliquer:

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... Peut-être que la photo est légèrement blanchie, car il y a d'autres photos avec une couleur plus dorée des petits pains. En passant, si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de cuire à une température plus élevée si les rouleaux sont à votre goût et que la recette est censée être répétée.

[Ilona]

Ilona, les miens sont aussi clairs, juste la photo est sombre)
Bien sûr, la recette va au permanent. Absolument impeccable et le résultat est magnifique. Mini pain)
Vous avez juste besoin d'apprendre à mouler correctement les petits pains, j'ai des problèmes avec ça)

Que signifie TK?

Morceau de pâte

[Brindille]

Brindille, Svetlana déjà répondu. Oui, une courte désignation pour un morceau de pâte.

les miens sont aussi clairs, juste la photo est sombre)

Svetlana, oui, j'ai compris, j'ai tout de suite fait une réduction sur la lumière dans le cadre. J'ai essayé de dire que tout fonctionnait très bien pour vous.

Bien sûr, la recette va au permanent.

Je suis content, merci pour le tuyau!

Vous avez juste besoin d'apprendre à mouler correctement les petits pains, j'ai des problèmes avec ça)

Comment moulez-vous habituellement? Sur la photo il y a un très beau rouleau. Alternativement, si nous considérons une recette de R. Bosco, alors regardez la technique réalisée par lui:

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, avec des pâtons de moins de poids, avec une certaine compétence acquise et en tout, vous pouvez travailler à deux mains à la fois:

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... Essayez-le, vous pourriez l'aimer. Faites attention au mouvement du pouce lorsque vous roulez dans une paume fermée - par son mouvement, le TK est poussé vers le centre de la paume et le bord de la pâte sous le TK est légèrement poussé, donc pendant le moulage, une tension de surface est créée et le TK est compacté et arrondi en boule, l'ajout et l'achèvement sont le scellement ultérieur de la couture sur le bas du TK.

mon mari a acheté la levure de la mère au lieu de la levure ordinaire, l'emballage indique que pour 500 g de farine 35 g de cette levure. Quelle sera la différence dans l'épreuvage e dans le résultat final?
Mon résultat est le suivant: cela semble n'être rien, mais la surface est directement sèche, ou est-elle censée l'être? Les boules sont sorties tant bien que mal, le goût est bon. Et au bout de 15 minutes, elle l'a éteint, parce qu'elle avait peur qu'ils deviennent périmés

[Svetlana]

mon mari a acheté la levure de la mère au lieu de la levure ordinaire, l'emballage indique que pour 500 g de farine 35 g de cette levure. Quelle sera la différence de vérification e dans le résultat final?

Tout dépend du fabricant de levure et, par conséquent, des recommandations sur l'emballage. Il peut également y avoir une différence dans la méthode d'application - ajout direct à la pâte pendant le pétrissage ou activation préliminaire de la levure de la mère avec de la farine et de l'eau pendant une période de 6 à 12 heures, suivie de l'ajout à la pâte. En général, la deuxième option est plus adaptée à la recette de fabrication de petits pains, car en général, un temps de fermentation court et une fermentation assez longue peuvent être suffisants. Cependant, vous devez toujours vous concentrer sur l'apparence et la structure de la pâte et ajuster le temps de fermentation et le temps pour faire lever les morceaux de pâte par vous-même ou choisir des recettes utilisant la levure de la mère.
Le résultat final dépendra également du matériel de départ, c'est-à-dire de la qualité et de la culture de la levure de la mère.

Mon résultat est le suivant: cela semble n'être rien, mais la surface est directement sèche, ou devrait-elle l'être?

Peut-être l'influence de la levure que vous utilisez a-t-elle affecté, car l'une des caractéristiques que les fabricants soulignent généralement est le bon croustillant des produits de boulangerie finis. Il se peut également que vous ayez surexposé les petits pains pendant la cuisson.Les petits pains finis ont une croûte très fine, légèrement sèche en raison des graines de sésame, de l'absence de glaçage et de la composition simple de la pâte, conservant bien leur forme, mais une fois coupées ou pressées avec un doigt, elles se froissent facilement sans fissures en surface, et une mie moelleuse, juteuse et aromatique, c'est-à-dire des petits pains plus proches du pain, comme déjà noté Svetlana décrivant les petits pains comme "mini pain" (c).

Les boules sont sorties tant bien que mal, le goût est bon. Et au bout de 15 minutes, elle s'est éteinte, car elle avait peur qu'ils deviennent périmés

Pour être sûr, il est pratique d'utiliser un thermomètre pour la cuisson, la température du pain fini est de 94 à 98 C, vous éviterez donc le pain trop sec lors de la cuisson au four.
Delgrande, Merci pour le conseil! Il est bon que les petits pains soient à votre goût et l'apparence peut toujours être corrigée; au fil du temps, vous choisirez une technique de moulage qui vous convient.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[la Corse]

la Corse, Ilona, ​​avec Victory et Myadalka !!!

Toutes nos félicitations!

Ilona, ​​félicitations !!!

[Ilona]

Ilona, Toutes nos félicitations!

[Chef]

Chef, merci d'avoir évalué le travail!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Merci pour vos félicitations!

[Ilona]

Ilona, félicitations pour la médaille!
J'ai fait des petits pains. Un peu plus d'eau a pénétré dans ma pâte et a cuit pendant environ 15 minutes. J'avais peur qu'il fasse noir, mais il s'est avéré être clair, comme je le voulais. Merci beaucoup pour la recette et pour la vidéo, j'aime beaucoup que tout le pain soit au sésame!
Mon rapport


J'ai fait deux petits pains avec de la viande.

Hamburgers

[Tatyana]

Tatyana, à votre santé et merci pour vos commentaires et félicitations!
Très jolis rouleaux et photos. Vous pouvez également retirer le spoiler en ouvrant la photo, ils ont l'air appétissants et en accord avec le thème.
Oui, je suis d'accord avec vous, la couleur claire de la croûte donne aux petits pains une élégance particulière et les distingue des autres pains à hamburger. Alors je regarde sous le spoiler pour admirer, imaginer à quel point les rouleaux avec des côtelettes seront bons.

[Ilona]

Ilona, félicitations du fond du cœur !! La recette est très bonne !!!

[Olya]

Olya, Je vous remercie !

[Ilona]

Je peux imaginer à quel point les rouleaux avec des côtelettes seront bons

Ilona, les rouleaux sont merveilleux! J'aime juste comme ça. Délicieux avec n'importe quelle garniture, et sans garniture (coupez-la le matin et dans un grille-pain) aussi. Je vais certainement cuisiner. Encore une fois, merci beaucoup pour la recette!

Hamburgers

Je pensais que ce serait délicieux, beauté. Et il semble que la taille du moule à escalope soit la même que celle du pain, ou l'avez-vous peaufiné? J'essaie de ne pas penser que j'aurais également besoin d'un tel moule.

Je vais certainement cuisiner.

Je suis content, merci pour le tuyau!

[Ilona,]

il semble que la taille du moule de côtelette est la même que la taille du rouleau, ou l'avez-vous modifié? J'essaye de ne pas penser que j'aurais aussi besoin d'un tel moule

Ilona,, la taille est la même. Mais cette forme n'est pas particulièrement nécessaire, c'est tout à fait possible et juste une bague à faire. J'avais l'habitude d'acheter tout dans une rangée, maintenant je vois que je peux me passer de beaucoup de choses.
J'ai plus de rouleaux aujourd'hui. Ce sont les plus brillants, je les ai photographiés pendant la journée.

[Tatyana]

Tatyana, OK merci .
rouleaux frais, beaux sur un fond contrasté et les graines de sésame sont plus proéminentes. Merci pour la beauté.

[Ilona]

Ilona, merci pour la recette! Délicieux petits pains.
Les enfants ont demandé d'urgence des hamburgers, ont décidé de chercher quelque chose sans levure ou rapide. J'ai trouvé cette recette, je ne sais pas à quoi je ressemblais, mais je n'ai pas vu l'épreuvage des blancs en 2-3 heures. J'avais mal à la tête, les enfants couraient partout, j'ai décidé de me détendre et de pétrir la pâte avec mes mains. 15-20 minutes de repos, alors que je disais aux enfants que j'étais occupé, je pétrissais la pâte. Eh bien, quand je suis venu décorer les boules, j'ai dû préparer de toute urgence une alternative à elles, des frites et des pépites maison. En conséquence, toute la journée est pratiquement de la restauration rapide. Les enfants sont heureux, j'ai fait des hamburgers avec des escalopes de poulet, des cornichons, des tomates et des oignons. La seule chose à l'avenir, et je vais certainement faire ces petits pains, je vais les cuire sous forme de curseurs, de mini-hamburgers, afin qu'il soit plus pratique pour les enfants de manger.Au fait, j'ai fait la côtelette à partir de viande de poulet hachée, ajouté du kéfir, un peu de semoule T, du sel et l'ai frite dans de la farine de sésame moitié-moitié au soleil.
Les petits pains sont merveilleux!

[Alice]

Alice, merci pour vos retours et pour avoir fait confiance à la recette!

Les enfants sont heureux, j'ai fait des hamburgers avec des escalopes de poulet, des cornichons, des tomates et des oignons.

mais je vais certainement faire ces petits pains

Je suis très content, merci.

Au fait, j'ai fait la côtelette à partir de viande de poulet hachée, ajouté du kéfir, un peu de semoule T, du sel et l'ai frite dans de la farine de sésame moitié-moitié au soleil.

Merci pour l'option! Peut-être que vous pouvez le publier avec une recette séparée? Bien sûr, si l'ambiance est bonne et que les enfants donnent le temps de prendre une photo.

Peut-être que vous pouvez le publier avec une recette séparée?

J'y ai pensé, mais il y a tellement de recettes similaires. Cette option est une bouée de sauvetage. Je le fais tout le temps, les enfants ne mangent que de la viande de poulet sous forme de pépites.

Cette option est une bouée de sauvetage.

Avec une telle caractéristique, la recette ne sera certainement pas superflue. L'option de panure pour la côtelette est intéressante, tout comme la composition des ingrédients. Après tout, les recettes de pain sont également fondamentalement similaires, mais en fait elles sont différentes - tout est décidé par les proportions, les additifs et la technologie. En général, voyez par vous-même, mais merci de partager les informations.

Et si vous prenez de la levure sèche, alors combien?

[caprice23]

caprice23, le rapport levure sèche sur levure comprimée est d'environ 1: 3, c'est-à-dire que lors du remplacement de 1 g de levure sèche, il faudrait prendre environ 3 g de levure comprimée.
Selon la recette, on remplace 10 g de levure fraîche pressée par un peu plus de 3 g de levure sèche.

Je suis ravi!
Les petits pains sont tout simplement magnifiques! Et comme ils se sont avérés tendres, c'était même effrayant de couper.
J'ai lu le message sur la levure tardivement. À la fin, j'ai ajouté 1 c. de la machine à pain.
J'ai cuisiné pendant 11 minutes avec un thermomètre.

[caprice23]

caprice23, beaux hérissons!

[caprice23]

caprice23, Merci pour votre avis! Beaux petits pains.

J'ai lu le message sur la levure tardivement. À la fin, j'ai ajouté 1 c. de la machine à pain.

Natasha, vous avez tout fait correctement, car 1 c. d'une machine à pain et équivaut à un peu plus de 3 g de levure sèche instantanée (avec un pois - environ 4 g).

Je suis ravi!

Je suis très content que vous ayez aimé la recette.

Cuire à nouveau des petits pains. Je l'ai congelé pour pouvoir l'avoir quand j'ai envie de hamburgers. Mais le destin n'est pas visible ... L'enfant a tout traîné et l'a mangé comme ça. Il a dit, fais toujours ça!
Nous devrons cuire à nouveau. Les petits pains sont magnifiques, je ne me lasserai pas de le répéter. Et si vous faites cuire au four avec un thermomètre, c'est-à-dire ne surexposez pas, la croûte s'avère être la plus fine, les petits pains sont tendres, moelleux, moelleux. Délice!

[caprice23]

caprice23, merci pour la merveilleuse critique!
Je comprends que vous devez à nouveau travailler sur la fabrication de petits pains, mais je suis heureux que l'enfant les ait également aimés.