Pain de blé sur levain de blé-seigle dans une machine à pain Zelmer 43Z011

[Détails]

Pain de blé sur levain de blé-seigle dans une machine à pain Zelmer 43Z011

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle-blé	220 g
Farine	550 à 600 gr
L'eau	300 ml.
Sel tibétain	1 cuillère à café
Mon chéri	0,5 cuillère à café
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Carvi	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• J'ai trouvé une recette qui indiquait 450 g de farine, mais lorsque le pétrissage a commencé, il s'est avéré que le pain ne sortait pas. Depuis que ma femme a rempli sa main de pain à la levure, nous avons rapidement corrigé cet incident en ajoutant environ 100 à 150 grammes supplémentaires. farine.
• Je l'ai mis sur un lot. Le programme est conçu pour une heure et demie, cela me paraissait un peu trop. Une demi-heure plus tard, lorsque le chignon a été formé, j'ai sorti le seau et l'ai mis dans un endroit chaud pour le séparer pendant 2 heures. Ensuite, je l'ai mis dans la machine à pain en mode "Pas de pâte à levure". Et elle a recommencé à pétrir, je n'aimais pas ça et au bout de 2-3 minutes j'ai sorti le seau, attendu qu'il pétrit (15 minutes) et remis le seau. À la fin du programme (1 heure 30 minutes), la croûte était trop blanche et je l'ai mise sur "Cuire" pendant encore 1 heure. Après cela, je l'ai enveloppé dans une taie d'oreiller et l'ai mis de côté pendant 1 heure.
• Cela semble avoir bien fonctionné.
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• Détails
• Machine à pain Zelmer 43Z011 Malheureusement, je ne connais toujours pas les détails des programmes, ni dans les instructions ni dans le livre de recettes vraiment rien.
• Levain. La situation ici est un peu vague. C'est mon premier levain. J'ai commencé le processus avec de la farine de seigle et du miel. Après 4 jours, c'est devenu un peu trop et, sur les conseils de ma femme, j'ai divisé le levain en deux portions, et j'ai commencé à nourrir le deuxième avec de la farine de blé. Le deuxième jour, j'ai décidé de faire une expérience - et la voici. Comme je ne commence qu'avec le levain, je ne sais toujours pas s'il est normal ou non, épais ou non, mûr ou pas, mais il semble que cela fonctionne assez bien pour lui-même.
• Sel tibétain. Rien de surnaturel, juste acheté lors d'une vente. Il est plus salé que d'habitude, auquel nous sommes habitués (Adyghe). Donc c'est seulement 1 cuillère à café.
• L'huile d'olive - comme vous le souhaitez.

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

~ 5 heures

Programme de cuisson:

Pétrir + pâte sans levure + Cuisson

Partagez votre recette de départ. Je vous remercie

Tu sais que je peux difficilement appeler ça une "recette"
J'ai trouvé une vidéo sur YouTube, ils m'ont conseillé de prendre 50 grammes de farine de seigle et 0,1 cuillère à café de sucre. Arrosez pour qu'il y ait un état de crème sure (environ 100 ml). Je l'ai fait, c'était la fin de la recette. Je vis dans un village, la maison est partiellement chauffée, donc le levain migre de la cuisine pendant la journée vers la chambre la nuit
Je l'ai nourrie "à l'oeil", environ une cuillère à soupe de farine. Quand il y en avait beaucoup, je l'ai déplacé dans un pot de 600 ml, dit ma femme - et vous en séparez la moitié et commencez à tirer du blé dessus. Ce que j'ai fait avec. J'ai décidé de passer l'autre partie de la pâte à pain dans une mijoteuse, à la suite de quoi j'ai obtenu une sole de seigle, très savoureuse
Dans cette recette, j'ai essayé de me débarrasser du levain nouvellement accumulé.
Je viens de lire le site d'une femme, elle a quelques astuces pour garder le levain, donc aujourd'hui je vais essayer de refaire du pain, puis je passerai à sa technologie, ne restant que sur du levain de seigle et le conduirai en très petites quantités. Mais c'est un sujet distinct.

En général, c'est intéressant, bien sûr.