Culture de départ de kéfir par Admin

Encore une fois, j'ai fait du pain aux pommes, petit. respectivement 1 cuillère à soupe de levure. J'ai submergé la farine dans le processus, et au lieu d'eau, j'ai décidé d'ajouter du levain, et non nourri et du réfrigérateur. en conséquence, le pain est plus haut que le seau.

[Administrateur]

Administrateur Je suis reconnaissant pour le levain de kéfir. Hier, j'ai cuit du pain, en y ajoutant du levain de kéfir, il s'est avéré très savoureux et mignon, la prochaine fois j'essaierai de réduire plus de levure en augmentant la quantité de levain. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, le matin il ne restait plus qu'une bosse de lui.

Je vous remercie! Et merci de l'utiliser et d'en profiter!

Je pense que le levain fonctionnera bien sans levure, si la pâte est laissée à lever pendant longtemps, le levain dominera la montée, surtout lorsqu'il est vieilli.
Avec un cycle d'épreuvage court en chl. le four a besoin de levure, le levain n'a pas sa propre force pour lever dans un court laps de temps de 1 à 1,5 heures.
Mes observations: lorsque vous ajoutez de la farine de sarrasin (le pain est plus dense) à ma recette, vous avez besoin de 1,5 c. levure, et avec l'ajout de farine d'orge (pain plus doux), 1,0 cuillère à café suffit.

Administrateur, veuillez me consulter. Je n'ai pas donné le levain du troisième jour. Quand je l'ai sorti du réfrigérateur, il sentait la bière, est-ce qu'il s'est gâté avec moi, mais je l'ai quand même nourri hier et remis au réfrigérateur, je veux l'utiliser aujourd'hui, n'est-ce pas?

L'administrateur a sorti le levain du réfrigérateur, il semble bien fermenter, mais ça sent trop acide, je ne sais pas s'il peut être ajouté au pain?

L'administrateur a sorti le levain du réfrigérateur, il semble bien fermenter, mais ça sent trop aigre, je ne sais pas s'il peut être ajouté au pain?

La nourrissez-vous constamment, c'est-à-dire tous les jours? J'ai déjà répondu à votre question dans le post, jetez un œil. Si quelque chose ne va pas, posons d'autres questions.

L'administrateur a sorti le levain du réfrigérateur, il semble bien fermenter, mais ça sent trop acide, je ne sais pas s'il peut être ajouté au pain?

Vous pouvez, vous pouvez, cela ne sent pas dans le pain, ou si vous ne l'aimez pas vraiment, ajoutez des épices pour le pain de seigle.

J'ai essayé de faire du levain au kéfir. D'abord, j'ai re-fermenté le lait, comme enseigné par le fugaska, le laissant l'amener à la séparation du liquide. Le liquide s'est écaillé, mais il n'a pas bouillonné. Ensuite, il est devenu couvert même pas d'un film, mais d'une croûte. J'y ai ajouté de la farine et du kéfir et j'ai attendu. Après une journée, la masse a légèrement augmenté de volume et à nouveau recouverte d'une croûte. Pour tous, il n'y avait pas une odeur agréablement aigre, mais une odeur aigre gâtée. Malgré tout, je me suis nourri à nouveau. Un jour plus tard, la masse bouillonnait et à nouveau légèrement augmenté de volume. Mais la terrible odeur de nourriture avariée s'est répandue dans l'appartement et l'expérience a dû être arrêtée. Je veux réessayer, mais je veux vraiment comprendre, à quel stade ai-je commis une erreur?

kuliko, il est nécessaire de fermenter non pas le lait, mais le kéfir. Je n'ai pas réussi la première fois. Vous lisez attentivement le sujet dès le début et vous réussirez.

C'est ainsi que cela a été écrit au début: prenez le lait fermenté du marché comme base ou le lait fermenté vous-même. Eh bien, j'ai fermenté ...

[pour kuliko]

pour kuliko
il est nécessaire de faire un amendement pour la saison chaude - des antibiotiques sont ajoutés aux aliments périssables pour qu'ils ne se acidifient pas plus longtemps ... de plus, vous ne pouvez pas fermenter le lait de longue durée (il ne fermente pas vraiment, et même amèrement amer). Quels produits avez-vous pris pour le levain?

fugaska, je suis à Odessa. Le lait a pris "Prostokvashino", il a généralement bien et savoureux, et le kéfir "Prizident", donc j'en doute. Aujourd'hui, j'ai acheté du kéfir et du lait "Salus". Maintenant, je veux mener 2 expériences en parallèle: dans un pot je fermenter du lait, et dans l'autre juste du kéfir.Et encore une chose: est-il possible de faire du lait cuit au four? Et puis j'ai acheté du pain soufflé par habitude aujourd'hui - je fais toujours du pain dessus, ou est-ce que j'achète du pain ordinaire pour la pureté de l'expérience?

salut aux gens d'Odessa !!!! ne sommes-nous pas voisins? (reine / architecte)
Je fermente toujours du lait de salus (1,5%) et du bio-kéfir de salus 1,5% ou 3,2% (mais moins souvent). parfois (quand je n'ai pas le temps pour le salus) je prends un sept à Tavria (à la fois du lait et du kéfir). salus a un bon kéfir non acide. et je le fais pour les enfants, ils sont tellement pointilleux! en été, il est rapidement devenu aigre, littéralement du jour au lendemain, et maintenant dans 12 heures, pas moins ... en passant, ne prenez pas de kéfir faible en gras - il ne fermentera pas, il ne devrait pas y avoir moins de 1,5% de graisse dans le kéfir.
Je dirai tout de suite - le président ne prend aucun produit. peut-être ont-ils corrigé, mais au départ il y avait trop de plaintes ...
Je l'ai essayé plusieurs fois sur du lait pour bébé et du kéfir (je ne me souviens pas du fabricant, mais ce sont des biberons en verre de 200 ml) - cela fonctionne bien, mais c'est un peu cher
et le lait cuit au four peut également être fermenté, il sera très savoureux. mais je n'ai pas essayé le levain dessus - cela peut ne pas fonctionner, il est plus doux (dans le sens du lait), et son traitement thermique n'est pas le même que celui du lait pasteurisé ordinaire ... cela devrait être expérimenté. en passant, parfois je prends de la crème de salus (buvant 10%) et je la laisse simplement sur la table - cela s'avère une crème sure très savoureuse! ... Et je fais aussi du yaourt avec de la crème et du lait Salusovsky - super!

Fugasochka, nous ne sommes pas voisins (village Kotovsky), mais quel dommage! Merci, merci pour la réponse détaillée, je vais essayer. Aujourd'hui, je mettrai du lait cuit au four, et demain j'achèterai du lait plus régulier, et j'aurai 3 heures d'expiration à la fois.

Admin! C'est fait! Après la première alimentation, le processus a commencé! Je viens de le nourrir une seconde fois et à cet égard, une question s'est posée: vous avez écrit, suivez le processus et n'intervenez pas jusqu'à ce qu'il mûrit. Voici donc la vraie question: comment savoir quand il mûrira et quand il pourra être envoyé au réfrigérateur?

Admin! C'est fait! Après la première alimentation, le processus a commencé! Je viens de le nourrir une seconde fois et à ce propos, une question s'est posée: vous avez écrit, suivez le processus et n'intervenez pas jusqu'à ce qu'il mûrit. Voici donc la vraie question: comment savoir quand il mûrira et quand il pourra être envoyé au réfrigérateur?

Pendant 4 à 5 heures, il se tient sur la table, gonfle, monte, je le mélange 2-3 fois, puis je le mets au réfrigérateur pour qu'il ne l'acidifie pas trop jusqu'au moment de l'utilisation. En montant, vous pouvez voir que la pâte devient légèrement convexe et élastique lorsqu'elle est remuée. Le vieux levain (vieilli) monte plus vite et plus activement - il vous suffit d'ajouter de la farine et du kéfir et une réaction active a immédiatement commencé.

Romochka, merci pour la réponse, juste une autre question: remuer 2-3 fois pendant ces 4-5 heures ou après avoir reposé pendant 4-5 heures?

Romochka, merci pour la réponse, juste une autre question: remuer 2-3 fois pendant ces 4-5 heures ou après avoir reposé pendant 4-5 heures?

Pendant le temps qu'il est sur la table, lorsque vous intervenez, il devient plus actif.

Merci, sinon j'ai peur de la toucher! Tout, je suis allé interférer!

[Administrateur]

Administrateur, encore une fois, je suis reconnaissant pour l'excellent levain. Je l'ai déjà thermonucléaire. Après avoir été nourri, une heure plus tard, il essaie déjà de sauter. Chaque fois, je réduis la quantité de levure simple dans le pain (seigle-blé 1: 1), en la remplaçant par du levain, mais jusqu'à présent, je ne suis pas complètement passé au levain. Avez-vous déjà fait du pain entièrement au levain de kéfir?

[Administrateur]

Administrateur, encore une fois, je suis reconnaissant pour l'excellent levain. Je l'ai déjà thermonucléaire. Après avoir été nourri, une heure plus tard, il essaie déjà de sauter. Chaque fois, je réduis la quantité de levure simple dans le pain (seigle-blé 1: 1), en la remplaçant par du levain, mais jusqu'à présent, je ne suis pas complètement passé au levain. Avez-vous déjà fait du pain entièrement au levain de kéfir?

Merci pour vos commentaires, agréable à entendre!
Je ne l'ai pas fait moi-même, mais je réduis également la levure progressivement.

J'ai un «congé sabbatique» associé aux réparations et au déménagement, il n'y a absolument aucune possibilité d'expérimenter, alors que je suis content de ce que j'ai.

Romochka, dites-moi autre chose, s'il vous plaît: vous avez écrit que si vous n'utilisez pas le levain, vous devez le nourrir une fois tous les 7 jours.Doit-il être à nouveau un cycle de trois jours, ou une seule fois suffit-il? Et la deuxième question, directement opposée à la première, si vous l'utilisez souvent, avez-vous besoin de faire une sorte de pause entre les repas de trois jours, ou pouvez-vous le nourrir tous les jours?

Romochka, dites-moi autre chose, s'il vous plaît: vous avez écrit que si vous n'utilisez pas le levain, vous devez le nourrir une fois tous les 7 jours. Doit-il être à nouveau un cycle de trois jours, ou une seule fois suffit-il? Et la deuxième question, directement opposée à la première, si vous l'utilisez souvent, avez-vous besoin de faire une sorte de pause entre les repas de trois jours, ou pouvez-vous le nourrir tous les jours?

Le levain de kéfir est également issu d'une série de "levains éternels", il doit être constamment renouvelé. Cela signifie qu'une partie doit être retirée et de nouveaux ingrédients pour l'alimentation sont ajoutés. Si vous ne prenez pas une partie du levain, sa quantité augmentera constamment - où l'ajouterez-vous? Multiplier? Participez, utilisez-le, donnez-le et nourrissez-le.
J'ai essayé cette option - j'ai nourri pendant trois jours, et j'ai juste gardé le quatrième sur la table en remuant constamment pendant la journée. Le levain est devenu plus mince, bouilli fortement, une odeur de levure est apparue. Je l'ai fait cuire dessus - le pain s'est avéré délicieux.
Observez par vous-même le levain, son comportement, n'hésitez pas à sentir et goûter. Il a un goût aigre, mais c'est aussi bon pour le pain de seigle.
Si la culture de démarrage n'est pas utilisée pendant une longue période, elle perd de sa force et avant de la cuire, elle doit être nourrie trois fois pour l'activer, puis laissez-la reposer.
Peut-être qu'il est logique de faire une telle quantité de levain pour cuire 2 pains à la fois et de le laisser reposer pendant plusieurs jours.
J'ai lu les informations sur la façon dont le pain était préparé dans les villages et autrefois - le pain était cuit tous les 7 à 10 jours, le reste du temps, le levain repose. Peut-être que cela a du sens de garder le levain au repos, puis de le nourrir avant la cuisson. Peut-être que pendant la période de repos, certains processus cachés se produisent également pour sa maturation. Après tout, lorsque je retire le levain après la dormance, tout est dans des bulles à l'intérieur et des odeurs de levure, il faut donc lui donner la possibilité de mûrir au repos.
Essayez deux options et regardez:
1. Nourrissez constamment et faites cuire fréquemment, je pense que le levain peut être épuisé.
2. Commencez deux boîtes de culture de démarrage et utilisez-les avec sept jours de repos.
Vous pourrez juste cuire en trois jours, mais avec un levain bien mûri et renouvelé.

Je choisirais l'option 2.

J'ai de nouveau écrit un traité entier. Tout s'apprend par comparaison et par expérience. Regardez votre idée plus.

Bonne chance!

Merci beaucoup pour le traité! Je vais expérimenter.

Ohh)) eh bien, et le levain))) elle n'a qu'une semaine à l'âge de 2 ans. Je l'ai nourrie en plus deux fois. Hier, j'ai fait une pâte pour les crêpes (l'habituel - kéfir, sucre, œuf, farine de blé, levure chimique). Mais cette fois, j'ai ajouté 50 grammes de levain (sur farine de seigle). Donc, la pâte s'est avérée sans fin))) D'une partie de la pâte, j'ai fait frire des crêpes hier soir (pour ne pas faire frire tôt le matin) et laissé la pâte sur la table. Le matin, son nombre a augmenté encore plus qu'il ne l'était à l'origine. Frit à nouveau à moitié. Le soir je viens - et encore une fois c'est pareil que c'était)))))))))

[l'eau]

J'ai cultivé du levain de kéfir, comme écrit au début. Tout est super, j'ai déjà fait cuire du pain de seigle avec de la levure une fois, tout a fonctionné!
Maintenant, j'ai une question:

vous pouvez continuer à nourrir la culture de démarrage de kéfir après le réfrigérateur avec de la farine de seigle et l'eau ?

De la magie pure Et ça ne grandit pas avec moi, ça fait rage et, comme si, ça respire, mais ça ne pousse pas et c'est tout

Je ne fais pas pousser le levain, mais la pâte dessus))

Lika, si vous avez lu les instructions de l'administrateur sur la préparation du levain, il est dit que vous devez vous nourrir de kéfir avec de la farine de seigle, pas de l'eau.

[liquide]

Lika, si vous avez lu les instructions de l'administrateur sur la préparation du levain, il est dit que vous devez vous nourrir de kéfir avec de la farine de seigle, pas de l'eau.

Si je n'avais pas lu attentivement les instructions, je ne l'aurais pas du tout élevée. Après tout, le processus a déjà commencé, les micro-organismes vivent et ils ont juste besoin d'oxygène, de farine et liquide ... Je me demande quelle est l'importance du lait fermenté liquide ??? ??? Le kéfir ou quelque chose de lait aigre n'est pas toujours à portée de main.

[liquide]

Si je n'avais pas lu attentivement les instructions, je ne l'aurais pas du tout élevée. Après tout, le processus a déjà commencé, les micro-organismes vivent et ils ont juste besoin d'oxygène, de farine et liquide ... Je me demande quelle est l'importance du lait fermenté liquide ??? ??? Le kéfir ou quelque chose de fermenté n'est pas toujours à portée de main.

En fait, je prépare à l'avance la procédure de renouvellement du levain, je laisse le kéfir vieillir et en même temps je l'ajoute au levain. La dernière fois que j'ai pris la recette et les règles de mise à jour selon le principe du "starter utérin" comme base - voir le sujet "starter utérin".
Cela a bien fonctionné.

Je n'ai pas essayé de combiner le kéfir et l'eau.
Mon avis est soit le kéfir, soit l'eau, je n'interférerais pas.
Vous pouvez essayer - peut-être qu'un tel levain s'avérera encore meilleur.

[Administrateur]

Je n'ai pas essayé de combiner le kéfir et l'eau.
Mon avis est soit le kéfir, soit l'eau, je n'interférerais pas.
Vous pouvez essayer - peut-être qu'un tel levain s'avérera encore meilleur.

J'ai essayé, elle a juste ordonné de vivre longtemps après 1,5 jour, après s'être recouverte d'une croûte pendant la nuit et changer l'odeur en pourrie.
Administrateur, merci pour les conseils sur la "culture de départ utérin", je vais essayer maintenant.

[Administrateur]

J'ai essayé, elle a juste ordonné de vivre longtemps après 1,5 jour, après s'être recouverte d'une croûte pendant la nuit et changer l'odeur en pourrie.
Administrateur, merci pour les conseils sur la "culture de départ utérin", je vais essayer maintenant.

La culture utérine se fait sur farine de seigle + eau.
J'ai pris de la farine de seigle et du kéfir, mais j'ai appliqué les règles relatives à la culture de départ utérin.

Administrateur! Merci beaucoup pour votre développement au levain.
Mon levain vit (comme un nouvel animal de compagnie) depuis la troisième semaine. Cela s'est avéré la première fois, car après avoir lu toute la branche, j'ai utilisé pour cela le lait et le kéfir pasteurisés les plus naturels de notre ville, j'ai pris de la farine de seigle pelée. Il a fermenté et rose comme vous l'avez décrit, "à pas de géant", a une agréable odeur aigre-laiteuse.
Il est déjà devenu une habitude de laisser une tasse de kéfir au peroxyde afin de nourrir la culture de départ.
J'essaye maintenant d'introduire ce voile dans tous les pains. Dès la première addition de deux cuillères à café au pain au lait ordinaire, il était clairement visible qu'un petit pain de 500 g s'élevait de 3 à 4 cm plus haut que d'habitude. Certes, elle avait peur que le pain au lait devienne aigre à cause du levain, mais elle ne s'est même pas sentie.

Malgré la présence dans la maison de trois types de levure, panifarine, agram et levain extra-r fabriqués de vos propres mains en quelque sorte "plus chers et plus proches", quelque chose de plus naturel.
Merci encore!

Pourquoi ce ne sera pas plus naturel! Il ne contient que de l'eau (kéfir) et de la farine de seigle, et aucun additif à part, même de la levure chimique!

Heureux pour vous, succès!

Si vous aimez le pain au levain blanc - essayez la recette "Pain de blé au levain Medium Sour de Admin" - il existe des recettes, je le fais souvent quand on obtient beaucoup de levain.

Dîtes-moi. recette (au moins des proportions approximatives) de crêpes ou crêpes au levain de kéfir.
Je l'ai essayé hier, décidant que c'était du kef. le levain est une pâte prête à l'emploi. J'ai ajouté du lait, des œufs, du sucre, du sel, de la farine - aux cheveux. Crème fraîche. Je n'ai pas ajouté de levure. La pâte bouillonna légèrement, mais ne monta pas. Les crêpes cuites au four sont délicieuses mais pas moelleuses.
Était-il nécessaire d'ajouter de la levure après tout? Ou attendre longtemps que la pâte lève bien?

Cette pâte doit être définie pendant un certain temps, par exemple la nuit, et le matin, cuire des crêpes.
Le levain est une pâte, vous devez pétrir la pâte dessus et la laisser lever, mais pendant longtemps.

Clair! Merci pour la clarification rapide!

[La levure ne met qu'une cuillère à café dans 560 grammes de farine épaisse (blé, seigle, orge)]

Je continue d'observer le comportement du levain. Dans mon cas, levain de kéfir sur farine de seigle.
Il se trouve que je n'ai pas pu cuire de pain de seigle pendant longtemps, et le levain a été conservé seul dans mon réfrigérateur du 20 novembre au 15 décembre, soit pendant près d'un mois.
Alors je l'ai sorti et j'ai commencé à le nourrir selon le principe de la "culture utérine de départ".
1 jour 100 ml de kéfir + 100 g de farine de seigle.
Jour 2 100 ml de kéfir + 100 g de farine de seigle.
J'ai effectué le top dressing en même temps - 21 heures. Le levain a cicatrisé, a commencé à bien lever, à 9 heures du matin, il a doublé de volume, et la pâte a commencé à ressembler à une pâte à éponge à la levure, toute narine dans de grands trous. Mais lorsque vous l'abaissez (je le fais avec une fourchette de table avec des dents) et que vous le remuez, il s'avère épais, comme de la crème sure très épaisse, et en consistance - eh bien, juste une sorte de mastic.
Je ne remuais le levain qu'une fois par jour, à 9 heures du matin, et je ne le touchais que le soir jusqu'à 9 heures, quand il fallait le nourrir. Et tous deux fois par jour, le levain montait deux fois dans le chapeau.
3 jours 250 ml de kéfir + 200 g de farine de seigle
J'ai ajouté un peu plus de kefira pour rendre la pâte au levain un peu plus fine.
A résisté au troisième top dressing jusqu'à 11 heures le lendemain. Le levain a augmenté de la même manière que je l'ai décrit ci-dessus.
Elle a commencé à faire du pain de seigle à 11 heures du matin selon la recette «blé-seigle-sarrasin».
Le levain était épais, alors j'ai ajouté 1 autre tasse d'eau ordinaire dans le seau.
J'ai remplacé la farine de sarrasin par 100 g de farine d'orge.
Il n'y avait pas de miel - ajouté 3 cuillères à soupe. l. Sahara.
La levure ne met qu'une cuillère à café dans 560 grammes de farine épaisse (blé, seigle, orge)... Et bien sûr un mélange d'herbes et de céréales.
En conséquence, le pain s'est avéré excellent! Bien relevé, haut, le dôme n'est pas haut, la croûte est légèrement déchirée (mais elle décore même le pain), l'intérieur est poreux.
J'ai remarqué que la farine d'orge a des propriétés plus légères que la farine de sarrasin et que le pain est plus poreux. Et je dois dire que le pain à la farine d'orge sur le sucre (et non sur le miel) a un goût plus proche de la devanture noire, si ce goût est plus proche de quelqu'un.
Je vais maintenant me concentrer sur le moment de nourrir le levain.
Ce n'est pas pour rien que j'ai indiqué exactement quand j'ai mis le levain, quand j'ai fait cuire le pain.
D'après mes observations, le levain doit être fermenté pendant trois jours complets.
Le 15 à 21 heures, j'ai livré la première fois.
Le 16 à 21 heures, j'ai nourri la deuxième fois.
Le 17 à 21 heures, j'ai nourri la troisième fois.
Le 18, à 11 heures, elle a commencé à faire du pain.
Autrement dit, après la troisième alimentation, le levain doit bien mûrir et se tenir debout pour devenir une pâte de peroxyde, prête à être utilisée dans la cuisson du pain.
Mais la maturation ne doit pas dépasser 14 à 16 heures!
Sinon, le levain s'acidifie complètement, commence à couler dans le bol et se dégrade, son activité commence à chuter brusquement.
Une telle culture de démarrage doit être conservée au réfrigérateur, laissée au repos pendant un certain temps et recommencer à se nourrir.
Je l'ai remarqué à partir de mon levain «éternel», même cette fois. Le pain a dû commencer à cuire encore plus tôt, vers 9 heures du matin (et j'ai dormi trop longtemps). Quand j'ai regardé dans le bol, le levain avait déjà commencé à tomber d'environ 1 à 1,5 cm.
Et notez que le levain est resté seul dans le réfrigérateur pendant près d'un mois!
Démarreur de kéfir intelligent!

Je pense qu'un autre levain préparé uniquement avec de l'eau et de la farine de seigle fonctionnera selon ce principe. Je suis toujours un partisan de la farine de seigle au levain, pas du blé.

[Administrateur]

Administrateur Merci beaucoup pour la recette du levain au kéfir. Elle me rend très heureuse. Avant elle, j'ai essayé à la fois houblonné et «éternel», mais d'une certaine manière «le processus ne s'est pas déroulé». Mais le kéfir est simple.
Et c'est comme ça que je l'utilise. Par manque de temps et même plutôt envie de le bricoler avant de le cuire le soir, je le sors du réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures pour le réchauffer. J'utilise la quantité requise (pas d'alimentation!) Pour le pain, puis je le nourris avec de la farine de seigle et du kéfir (une fois que j'ai même utilisé du lait fermenté Agusha pour nourrir - très bon), laissez-le lever pendant 3 heures puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation.
Je fais du pain au levain une fois par semaine en moyenne. Le résultat de la cuisson me plaît beaucoup. Levure J'ai mis quelque part 0,5 cuillère à café de Saf instantané. Le pain monte très bien et il y a une acidité caractéristique du pain noir. Je fais du pain à partir d'un ratio de 2 parties de farine de seigle pour 1 partie de farine de blé. Je ne l’ai pas essayé sans levure, j’ai lu que sans elle, le pain a besoin de plus de temps pour lever. Je vais risquer ça d'une manière ou d'une autre.
J'ai également remarqué que les premières fois que le levain était utilisé, le pain montait moins et maintenant, lorsque le levain a «vieilli», il est devenu nettement plus fort. Mon levain a un peu plus de 2 mois.

Je suis également très satisfait du levain de kéfir grâce à Admin. Je fais du pain avec de la farine de seigle uniquement avec du levain et j'ai commencé à ajouter de l'eau minérale au lieu de l'eau ordinaire, les pains sortent plus haut et plus facilement.

ROMA! Je tiens à vous remercier beaucoup! Le levain est excellent! Le pain est savoureux, élevé. Elle est vraiment intelligente, juste un petit voyou ... Elle a constamment besoin de courir quelque part !!!

Aide administrative! Je n'ai pas utilisé le levain pendant une semaine et il s'est recouvert de moisissure blanche et j'ai dû le verser. Que peut-il être et pourquoi?

Je me demande s'il est possible d'ajouter du yogourt au lieu de l'eau au levain éternel sur de l'eau et de la farine de seigle pour une alimentation supplémentaire? Peut-être qu'elle renaîtra progressivement dans un magasin de kéfir? Ou peut-être que vous pouvez simplement y aller du kéfir, et non du yaourt. Il doit encore être fermenté. Qui y pense?

[tanya1962]

tanya1962pourquoi pleurer maintenant s'ils ont déjà été jetés. Il est difficile de dire pourquoi il a moisi - quelque chose que je n'aimais pas, les conditions de stockage, la température, la saleté, etc. e) Recommencez et observez de plus près la culture et le stockage.

ZubastikEssayez-le, mais mieux vaut pas. En principe, le kéfir n'est pas très différent du yaourt dans cette situation, j'ai tout essayé. Je n'ai résisté au kéfir que pour la première fois lors de la préparation du levain, puis je l'ai nourri avec ce qui était à portée de main sans vieillir.

[Administrateur]

Administrateur, bonne journée! Veuillez me dire les bases de la culture starter:

1) Quelle est la quantité optimale de kéfir à fermenter - pour qu'il ne reste plus d'excès, sauf pour le pain et les aliments. 0,5 litre est suffisant, ou plus?
Je vais expérimenter le pain de seigle au P-255.

2) Ai-je bien compris que le levain remplace le liquide? Autrement dit, si cela dit - 330 ml d'eau, j'ajoute à la place 330 ml de culture de démarrage? Ou - dans quelles proportions?
DE. C'était le troisième jour dans mon four, je faisais du pain de blé et de seigle selon le livre. Le seigle s'est avéré étonnamment beau (je cherche où insérer la photo), malgré mes petites expériences avec la recette. Mais - pas d'acidité, même sucrée - avec du moût de kvas et de la coriandre, j'en ai trop fait un peu). Une question à ce propos. Pendant que le levain mûrit, sera-t-il possible de cuire du pain de seigle selon la recette du P-255, en remplaçant l'eau par du kéfir? Ou il vaut mieux ajouter du vinaigre (rencontré dans certaines recettes sur le forum ...).

[Administrateur]

Administrateur, bonne journée! Veuillez me dire les bases de la culture starter:

1) Quelle quantité de kéfir est optimale pour fermenter - de sorte qu'il ne reste plus d'excédent, sauf pour le pain et les aliments. 0,5 litre est suffisant, ou plus?
Je vais expérimenter le pain de seigle au P-255.

2) Ai-je bien compris que le levain remplace le liquide? Autrement dit, si cela dit - 330 ml d'eau, j'ajoute à la place 330 ml de culture de démarrage? Ou - dans quelles proportions?
DE. C'était le troisième jour dans mon four, je faisais du pain de blé et de seigle selon le livre. Le seigle s'est avéré étonnamment beau (je cherche où insérer la photo), malgré mes petites expériences avec la recette. Mais - pas d'acidité, même sucrée - avec du moût de kvas et de la coriandre, j'en ai trop fait un peu). Une question à ce propos. Pendant que le levain mûrit, sera-t-il possible de cuire du pain de seigle selon la recette du P-255, en remplaçant l'eau par du kéfir? Ou il vaut mieux ajouter du vinaigre (rencontré dans certaines recettes sur le forum ...).

Pour parler en détail, je voudrais vous adresser le sujet Kéfir au levain par Admin et Pain de blé-seigle-sarrasin par Admin. Ces rubriques détaillent les questions auxquelles vous souhaitez obtenir des réponses. Regarde attentivement!

Le pain au levain demande du temps, de la patience et en partie une grande envie de le faire.

Le pain de seigle que vous avez préparé - avec de la levure. Le site a déjà discuté de recettes de pain avec l'ajout de kéfir ou de vinaigre - c'est une question de goût personnel.

Bonne chance!

Peut-être que quelqu'un peut me dire si tout va bien avec la culture de départ? Hier matin, j'ai ajouté de la farine au kéfir aigre, cet après-midi, j'ai ajouté de la farine, une heure plus tard, elle a commencé à pousser, a augmenté une fois et demie, puis a légèrement baissé et ne pousse plus. Puis-je le laisser sur la table pendant la nuit et le faire cuire demain? Combien devrait-il pousser du tout?

Nourrissez-la de farine et de kéfir, elle ne mangera pas que de la farine! Si elle reste une autre nuit sur la table, tout ira bien pour elle. Mais vous pouvez le mettre au réfrigérateur, l'obtenir le matin pour le réchauffer et le nourrir.
Je grandis généralement deux fois.Mais quand elle est particulièrement active ... elle court ...

Si j'ai bien compris, la préparation du levain de kéfir est un long processus, et bientôt le jeûne ...
Ici, je mets un verre de kéfir incomplet pour me tenir quelque part. Dites-moi que trois pansements suffiront pour commencer à utiliser la culture starter?

Le mien suffisait. Après le troisième repas, elle a couru pour devoir faire du pain au milieu de la nuit. Puis elle a commencé à l'utiliser une fois par semaine. Culture de démarrage intelligente