Culture de départ de kéfir par Admin

[Poêle rustique]

Poêle rustique

Alexandra a raison! Vous venez de faire fermenter la pâte. J'ai eu ça quand j'en ai mis beaucoup !! levure et culture de démarreur actif.
Maintenant, je fais cuire sans levure.

[Boulanger autodidacte,]

Boulanger autodidacte,

Parlez-nous de vos pains!
Y a-t-il de nouvelles recettes?

Hier, j'ai cuit un grain entier parisien, pendant 3 jours j'ai fait pousser la pâte sur notre levain de kéfir natif au lieu d'ananas étranger (posté dans un article séparé)

[Boulanger autodidacte,]

Boulanger autodidacte,

Parlez-nous de vos pains!
Y a-t-il de nouvelles recettes?

Oui, je n'ai pas de recettes spéciales. J'utilise des recettes d'ici, mais parfois j'ajoute quelque chose de moi-même (de la section: ce qui n'est pas, alors nous remplacerons).
La seule chose quand je le fais avec du levain (je ne mets plus de levure) je le mets sur une minuterie pour la nuit avec un pétrissage préalable du kolobok et son contrôle.

[Poêle rustique]

Poêle rustique

Alexandra a raison! Vous venez de faire fermenter la pâte. J'ai eu ça quand j'en ai mis beaucoup !! levure et culture de démarreur actif.
Maintenant, je fais cuire sans levure.

J'ai cuit SANS levure, uniquement avec du levain.

Si j'ai bien compris, vous aviez: 400 gr. farine, 300 levure et 100 eau.
N'ajoutez-vous pas de farine lors du pétrissage? à mon avis, la farine ne suffit pas?
Dans cette situation de farine (250/150) j'ai moins de levain.
Et si 300 cultures de démarrage et 100 eau, j'ai quelque part 500-550 gr. la farine va. Parfois, vous devez ajouter lors du mixage.

Si j'ai bien compris, vous aviez: 400 gr. farine, 300 levure et 100 eau.
N'ajoutez-vous pas de farine lors du pétrissage? à mon avis, la farine ne suffit pas?
Dans cette situation de farine (250/150) j'ai moins de levain.
Et si 300 cultures de démarrage et 100 eau, j'ai quelque part 500-550 gr. la farine va. Parfois, vous devez ajouter lors du mixage.

La farine-eau était juste (apparemment, mon levain est plus épais que le vôtre) Au stade du pétrissage, tout était parfait.
Apparemment, je viens de dormir pendant longtemps et le levain a eu le temps de lever la pâte, et c'était vide

L'eau de farine était juste (apparemment, mon levain est plus épais que le vôtre)

Mon levain quand comment. Parfois, vous devez le mettre avec une cuillère, parfois je le verse simplement.
Je nourris toujours à l'oeil.)

Admin, prends mon profond "merci" pour le levain de kéfir !!!
Aujourd'hui, j'y ai fait du pain, sans levure, avec de la farine de grains entiers!
Honnêtement, j'étais inquiet.
Premièrement, jeune levain, deuxième farine entière
Par expérience, taty a divisé le levain en deux parties - le blé et le seigle, et l'a cependant nourri avec du vieux kéfir et la farine correspondante. Oui, et traduit la consistance du levain en une pâte molle.

En observant le levain, elle a noté ce qui suit:
1. une croissance intensive commence environ une heure après l'alimentation
2. Après le dépôt du levain nourri (pétrissage) en cours de remontée - il "saute" deux fois de volume après presque 1 heure

Alors, je me suis risqué à mettre du pain selon la recette suivante:

pâte de kéfir épaisse à l'œil nu environ 150-200 g (environ 1 verre par 250 ml)
eau tiède 250 ml
huile végétale 1 c. l.
farine de blé de première qualité 2 tasses (tasse 240 ml)
1/2 tasse de farine de grains entiers
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara

Ayant une machine miracle programmable, j'ai réalisé le programme suivant:
chauffage 0
1 lot 3 min
2 pétrissage 30 min
première montée 40 min
échauffement 20 sec
deuxième ascension 60 min
ride 0
troisième ascension 60 min
cuisson 55 min

Après pétrissage, graisser la pâte avec du lait et saupoudrer de graines de sésame.
Deux heures plus tard, je suis allé voir si la pâte avait assez de temps pour lever - le résultat a plu: la pâte a triplé de volume!
Le pain était cuit étonnamment - l'arôme d'un tel pain de pain s'est avéré.
Et le pain fini est juste une beauté, nulle part craquelée, rose.
Mais surtout, j'ai été étonné par le goût du pain - absolument aucune odeur de fermentation n'est ressentie, la mie est aérée, à pores fins et le goût ... c'est quelque chose!
Le pain au levain a une saveur agréable.
En général, la prochaine étape est maintenant le seigle au levain de kéfir ...
Merci encore pour une merveilleuse idée de kéfir !!!

J'ai enfin repris le levain de kéfir. Cette fois, elle s'est beaucoup levée, je l'ai mise au réfrigérateur, donc elle en a encore plus, j'ai dû faire du pain.
Enfer sarrasin:
0,75 h l-levure
2,5 cuillères à café de farine de blé
1 cuillère à café - farine de sarrasin
2h l. - sel
2 cuillères à soupe. l-sucre
2st. l. pétrole
200g de culture de départ
100g-kéfir
100gr-eau
J'ai pétri la pâte sur la pizza (le pain était traditionnel) La pâte a levé, le mode "Cuisson".
Je n'avais même pas un dessus plat (comme un miroir) de pain de sarrasin, mais le goût, l'odeur ... super tout !!!

J'ai nourri le levain dans le réfrigérateur, et là il a grimpé sur le bord ... maintenant je m'assois et je pense, que pourrais-je en faire d'autre?

[Célestine]

Célestine, «J'ai donné le levain dans le réfrigérateur, et il est passé par-dessus bord… maintenant je m'assois et je pense, que pourrais-je en faire d'autre?

Pourquoi la nourrir après la cuisson. Maintenant, faites cuire, sinon ils ont taquiné ...
Elle a besoin de se reposer après avoir été nourrie, au repos au réfrigérateur pendant 5 jours.

Pourquoi la nourrir après la cuisson. Maintenant, faites cuire, sinon ils ont taquiné ...
Elle a besoin de se reposer après avoir été nourrie, au repos au réfrigérateur pendant 5 jours.

Alors je fais des crêpes maintenant ... c'est moi de joie que j'ai commencé à grandir si vite (je n'avais pas ça avant), alors j'ai trop nourri)))

Et tout de même hier j'ai de nouveau mis le kéfir aigre - aujourd'hui je l'ai très bien fait, j'ai jeté de la farine de seigle - et encore une fois j'attends.
Qui va gagner...

Et tout de même hier j'ai de nouveau mis le kéfir aigre - aujourd'hui je l'ai très bien fait, j'ai jeté de la farine de seigle - et encore une fois j'attends.
Qui va gagner...

J'ai aussi combattu pendant longtemps (j'avais déjà quelques cultures de départ, je les ai cuites même sans levure, mais il n'y en avait pas de violemment vivantes, puis je l'ai mise sur la batterie et ... elle s'est réveillée, maintenant elle ne peut pas se calmer, elle a déjà augmenté de moitié dans le réfrigérateur

Je me suis aussi battu pendant longtemps (j'avais déjà quelques cultures de démarrage, je les ai cuites même sans levure, mais il n'y en avait pas de violemment vivantes, mais ensuite je l'ai mise sur la batterie et ... elle s'est réveillée, maintenant elle ne peut pas se calmer, elle a déjà augmenté de moitié dans le réfrigérateur

Merci, je l'ai déplacé vers la batterie.

Eh bien, et je l'ai fait!
J'ai même pris une chance et l'ai ajouté à la pâte à pain - cependant, j'ai également ajouté de la levure, juste au cas où.
La pâte s'est avérée aérée, j'ai collé des petits pains, ils sont étuvés.
Merci Admin!

Darnitsky de Fugasca s'est avéré excellent, mais le pain uniquement à partir de farine de seigle, hélas ..., la recette également de Fugasca (pain Mishkin) n'a pas du tout fonctionné pour moi. On dirait un pain d'épices, on ne peut même pas rêver de porosité, mais c'est savoureux, ça se rassit vite. J'ai décidé d'essayer de cuisiner du KZ, cela en valait la peine depuis 2 jours, mais cela ressemble à une déception avec le kéfir: il vieillit et n'exfolie pas, mais se détériore plutôt (son odeur n'est pas très bonne pour moi). Je veux vraiment du seigle fait maison.

Admin, j'ai fait un levain sur de la farine de blé, aujourd'hui est le deuxième jour pour elle, en fait j'ai fait un levain pour faire du pain de seigle, mais à la maison je n'ai pas eu de farine de seigle et l'ai faite avec de la farine de blé, dites-moi, puis-je utiliser mon levain pour du pain de seigle ???

Admin, j'ai fait un levain sur de la farine de blé, aujourd'hui est le deuxième jour pour elle, en fait j'ai fait un levain pour faire du pain de seigle, mais à la maison je n'ai pas eu de farine de seigle et je l'ai fait avec de la farine de blé, dites-moi, puis-je utiliser mon levain pour du pain de seigle ???

C'est possible, mais seules la qualité et la couleur du pain dépendront de la quantité de farine de seigle ajoutée. Plus il y a de farine de seigle, plus le pain sera dense et foncé.

[Administrateur]

Administrateur Merci pour la réponse rapide, le levain va mûrir et je vais essayer de le cuire avec du seigle

[Culture de départ de kéfir]

Culture de départ de kéfir

La technologie de préparation de la culture de départ de kéfir est la suivante:

Elle a pris du yogourt du marché comme base (ou du lait fermenté par elle-même), l'a laissé ouvert (sous gaze) sur la table pendant quelques jours jusqu'à ce que l'eau bouillonne et se décolle, et l'odeur caractéristique du kéfir aigre.

Ensuite, j'ai ajouté de la farine de seigle épépinée à ce levain en une quantité suffisante pour obtenir de la crème sure liquide, bien mélanger le tout et la laisser sur une table ouverte, en recouvrant les plats de gaze pendant exactement une journée. La pâte levante commencera à fermenter et peroxyde activement, il n'est pas nécessaire d'interférer.

Puis (après une journée), nous ajoutons à nouveau de la farine de seigle en une quantité pour obtenir une pâte à crêpes, de densité moyenne, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir la vaisselle avec de la gaze, laisser tranquille, ne pas remuer jusqu'à ce qu'elle soit mûre.

Suivez le processus, je ne recommande pas d'aller loin du levain. Dans quelques heures, un tel bouillonnement, un sifflement et un bouillonnement actifs commenceront que le levain sortira, ce qui est appelé «de tous les trous».

Veuillez noter que ni levure ni sucre ne sont ajoutés au démarreur de kéfir - uniquement du kéfir et de la farine fermentés.

J'ai ajouté 40 ml pour l'échantillon. levain prêt à l'emploi dans du pain de blé - le résultat: - un petit pain de 350 gr. la farine pendant la cuisson a augmenté à la taille du seau du four Hitachi.
Elle voulait laisser le levain jusqu'au lendemain, mais ce comportement lui a fait commencer à faire du pain de seigle à 1h du matin. Le levain était trop actif même au réfrigérateur. Je n'ai pas regretté les résultats de la cuisson du pain de blé et de seigle avec du levain au kéfir, le résultat était correct.
Ce levain peut être préparé avec de la farine de blé et de seigle. Je l'ai fait avec de la farine de seigle, que j'ai ajoutée à la fois au pain de blé et au pain de seigle.
C'est ma première expérience avec le levain de kéfir. La culture de départ de kéfir crée un environnement de lait fermenté favorable dont la pâte de seigle a besoin. Je ne sais pas si la culture de départ fonctionnera dans la pâte sans ajouter de levure. Dans la pâte de seigle, c'est peu probable, car la machine à pain a besoin d'une alliance de bactéries lactiques (levain) et de levure.
Néanmoins, le résultat de l'utilisation de la culture de départ de kéfir est bon et mérite l'attention.

Les expériences se poursuivent, une partie du démarreur est dans le réfrigérateur pour être renouvelé et nourri avec de la farine et du lait, plus le démarreur est vieux, mieux c'est. Je vais vous dire ce qui va se passer ensuite.

Tous les bons pains!

P. S. Ferez-vous du levain de kéfir, prenez immédiatement un grand plat, le levain coule bien et rapidement.

En raison de la nature de mon travail, j'ai souvent voyagé dans les pays de l'Est. Là, le pain est cuit dans les fours dits tamdyrah. Auparavant, ils n'utilisaient que du levain, une sorte de pâte aigre-douce. Mais les gens ne se souviennent plus de la recette, car maintenant ils utilisent également de la levure. Je me souviens que la pâte était dodue. Ils ont remué la moitié de la pâte dans l'eau, comme de la levure, et ont fait une pâte pour cuire le churek selon le principe de la levure. la deuxième partie a également été diluée dans une petite quantité d'eau et malaxée pour la cuisson suivante. Nick avait une nappe auto-assemblée si épaisse en tissu imperméable (je n'ai même pas vu un tel tissu dans les magasins modernes), ils ont dominé la pâte dessus et y ont stocké le levain dans une grande quantité de farine. Il n'y avait pas de réfrigérateurs dans les montagnes, mais la pâte ne se gâtait pas.
Le pain s'est avéré très savoureux et incomparable, imaginez qu'il était cuit non pas au gaz (il n'y a pas de gaz non plus), mais au bois (même le thé a un goût différent sur le bois).
Alors peut-être que quelqu'un connaît des Ouzbeks, je sais avec certitude que ce pain y était également fabriqué auparavant. Tous les villages n'avaient pas de gaz et de réfrigérateur, peut-être qu'ils se souviennent encore de cette recette. Comme du miel. Je peux dire que personne n'a été empoisonné dans de tels villages, les gens dans les montagnes de la nature. les produits étaient considérés comme centenaires. Ils ajoutaient au pain du fromage cottage, qu'ils recevaient du yaourt, placé dans un sac en toile d'où coulait le babeurre. Ils ont ajouté ce babeurre à la pâte au lieu d'eau, et ont également lavé leurs cheveux (si quelqu'un était intéressé) pour que les cheveux deviennent forts et épais, ce qui était clair.
Désabonné, mais au cas où, et si. Il est conseillé à beaucoup de gens de manger du pain sans levure, dans les magasins, cela coûte presque * 80 roubles, pour une famille, vous devez en acheter 3-4, c'est un peu cher.

Peut-être que quelqu'un a déjà conseillé dans ce fil, je n'ai pas tout lu, donc désolé d'avance, mais je tiens à vous conseiller de prendre pour du levain kéfir maison... Je ne sais pas comment et de quel yogourt est fait pour la vente, peut-être que certains yaourts sont de mauvaise qualité, mais le vôtre, fait maison, est certainement très sain et savoureux. Pour le préparer, vous avez besoin de lait, de préférence en général, rustique, si quelqu'un a une telle opportunité, alors c'est tout simplement merveilleux! En principe, dans la région de Moscou, disent-ils, même à Moscou, vous pouvez le trouver, et plus encore à proximité d'autres villes.Dans le cas le plus extrême, vous pouvez acheter du lait dans des sacs en plastique, non en poudre (j'achète parfois du lait d'érable), qui devient acide en 1 à 3 jours, pas plus. Et la deuxième chose dont nous avons besoin est un champignon du lait. Un employé au travail me l'a donné. Mais ils disent que vous pouvez l'acheter à la pharmacie. Nous mettons le champignon dans le lait et en un jour ou trois, nous obtenons un excellent kéfir saturé de bactéries lactiques utiles. Il vous suffit d'éliminer le champignon (il flotte généralement à la surface) et de mélanger le lactosérum et son contenu épais en une masse homogène avec un fouet. Vous pouvez ajouter ce lactosérum à la pâte pour une place d'eau, et laisser le contenu épais (je ne sais pas comment il s'appelle correctement) sur le fromage cottage. Avec l'aide d'un tel kéfir, vous pouvez préparer non seulement une culture de départ saine, mais si vous la buvez régulièrement, il est très bon d'améliorer la microflore intestinale et d'établir le travail de tout le tractus gastro-intestinal. Je le recommande fortement à tout le monde

printemps J'utilise aussi mon kéfir pour moi-même et je leur donne mes levains.

printemps J'utilise aussi mon kéfir pour moi-même et je leur donne mes levains.

Oh, c'est génial! Bienvenue à tous dans nos rangs!

Oh, c'est génial! Bienvenue à tous dans nos rangs!

Pour les amateurs de kéfir maison, il y a une spéciale. branche Yaourt - appelée.

Pour les amateurs de kéfir maison, il y a une spéciale. branche Yaourt - appelée.

Wow, il y a 51 pages que je ferais mieux de gérer le pain pour l'instant

Bonne nuit à tous et appelez minuit :) Après mon retour de vacances, la première chose que j'ai décidé de faire a été d'expérimenter le levain de kéfir d'Admin. Hier, le thé à 16 ans l'a mis sur 150 ml de kéfir, qui a été oublié au réfrigérateur avant de partir. Le soir, elle l'a élevée à 300 ml, puis à 400 ml, à 16 heures, je la nourris avec un demi-verre de vieux kéfir et 4 cuillères à soupe. l. la farine de seigle. Maintenant, elle a atteint le niveau de 1L., Et il est une heure du matin! Que dois-je faire avec ça? Le poêle dessus n'est probablement pas encore possible, est-il très jeune? Remuer et verser dans un bocal de 2 litres, le laisser marcher plus loin? Mettez-le au réfrigérateur? À partir de recettes pour KZ, je n'ai trouvé que du blé légèrement acide et du blé-seigle-sarrasin, tous deux de Admin. Il n'y a pas de farine de sarrasin dans la maison et n'est pas prévu, mais du pain noir est nécessaire. Personnes! Jetez une référence vérifiée au KZ du pain noir, s'il vous plaît, ou donnez des conseils, peut-être que cela ne vaut pas du tout la peine de cuire dessus, laissez-le mûrir? :) Oh désolé L'administrateur n'est pas en ligne

Personnes! Jetez une référence vérifiée au KZ du pain noir, s'il vous plaît, ou donnez des conseils, peut-être que cela ne vaut pas du tout la peine de cuire dessus, laissez-le mûrir? :) Oh désolé L'administrateur est hors ligne

Admin en ligne

Le levain est très jeune, il vaut mieux ne pas cuire dessus, faire tremper les trois vinaigrettes.

Regardez ici en images:
Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Maintenant, je le mettrais au réfrigérateur pour la nuit, il cessera de pousser. Laissez-le bien fermenter, nourrissez-le trois fois par jour. Après la troisième tétée après 6-8 heures (mais pas plus tard que 12 heures après la tétée), commencez à faire du pain.

Je ne peux donner que mon propre pain, à partir de ce que je fais moi-même avec du levain:

Pain de blé moulé au seigle sur levain MK de Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Essayez ceci, il s'est avéré du bon pain, délicieux. Et puis décidez vous-même ce que vous préférez.

Merci, Admin! :) C'est exactement ce que j'ai fait (ne sachant pas quoi faire), mettre le levain au réfrigérateur. Pendant la nuit, il est tombé à 500 ml, n'est pas devenu pétillant, mais plutôt dense, mais l'odeur est aigre-levure, agréable. Maintenant je l'ai sur la table, laissez-le chauffer, je vais le nourrir. J'ai peur de votre recette de pain, c'est pour le four, mais j'ai juste un atelier sur une machine à pain et je n'ai pas de forme et de kvas sec (il y a du moût au levain liquide) Et mon fils m'a amené de Saint-Pétersbourg Extrait de Glofa, panifarine, agram et regencolor. La société a donné quatre impressions à ces additifs, dans lesquels, y compris des recettes pour le pain, par exemple Sergeevsky. Je les regarde et, même par souci d'intérêt, je n'arrive pas à comprendre. Que peux tu dire?
RECETTE:
farine de seigle pelée 70,0-30,0
farine de blé soleil, 1 s 30,0-70,0
levain (sec ou liquide) 1,5
levure pressée 2.0
sel 1,8
regencolor 1.0
eau 65,0-67,0
ou ici, MARIINSKY:

farine de seigle pelée 70,0-30,0
farine de blé soleil, 1 s 30,0-70,0
levure pressée 2.0
sel 1,7
agram de commodité
extrait de glofa 3.0
sucre 6.0
raisins secs 5,0
coriandre 1.0
eau 60-70

quels nombres? pourcentage de farine, grammes? pour 100 gr. farine - 70 eau? Je me demandais juste, ils m'ont donné les papiers, donc pour une raison quelconque, c'est nécessaire

RECETTE:
farine de seigle pelée 70,0-30,0
farine de blé soleil, 1 s 30,0-70,0
levain (sec ou liquide) 1,5
levure pressée 2.0
sel 1,8
regencolor 1.0
eau 65,0-67,0
quels nombres? pourcentage de farine, grammes? pour 100 gr. farine - 70 eau? Je me demandais juste, ils m'ont donné les papiers, donc pour une raison quelconque, c'est nécessaire

Par exemple cette recette.

Les chiffres sont la consommation de produits par 100 kg. farine un signet pour les industries de la production de pain, apparemment dépouillé de la recette conformément à GOST, mais ils ne l'ont pas transféré à un pain ordinaire.
Divisez la quantité totale par 100 pour obtenir la quantité par kg. pain, puis 2 de plus et obtenez 500 grammes de farine. en cas de doute,. respectez le montant indiqué ici:

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 et 30-70 montrent comment vous pouvez changer la quantité de farine dans la recette.
Si la farine de seigle est de 70, alors la farine de blé est nécessaire 30 (total 100), plus il y a de farine de seigle, plus le pain sera sombre et lourd, pour vous maintenant, c'est risqué, car le seigle n'était pas cuit auparavant et ce pain n'est pas pour tout le monde.

Il y a suffisamment de recettes de seigle au levain dans une machine à pain sur le site, essayez d'abord de prendre une recette de pain déjà testée, il y aura quelqu'un pour demander des conseils.

65-67 est la teneur en humidité du pain et la quantité d'eau. Mais dans l'industrie. ses propres lois et proportions d'eau, cela ne fonctionnera pas pour vous pour une machine à pain, cela fonctionnera si vous faites cuire au four.

Focus sur notre pain de blé ou de seigle.
Si vous faites du pain avec un rapport de 70 farine de blé - 30 farine de seigle, alors le pain peut être laissé comme sur du pain de blé. Plus il y a de farine de seigle, plus il est difficile d'observer le pain, il existe des lois pour une machine à pain.

Vous avez le temps, collectez des informations sur les recettes et les produits de pain, préparez-vous.

Bonne chance, tout fonctionnera!

Admin, merci pour les réponses et clarifications! J'ai essayé d'ajouter du levain au pain de seigle selon une recette que j'avais déjà essayée - je n'ai pas vu la différence de taille et de toit, mais j'ai plus aimé le goût. Et aujourd'hui, j'ai commencé à faire du pain blanc avec des saucisses et des oignons selon cette recette: levure-2 cuillères à café, farine-500g. eau-300ml. sel 2 c. à thé sucre 2 c. l. huile d'olive 3 cuillères à soupe l. 1 gros oignon frit 2 cuillères à soupe. l. saucisse fumée crue. J'ai pensé et ajouté 2 cuillères à soupe. l. lait en poudre et 3 c. l. avec un tas de levain, même si je l'ai du seigle, mais j'ai décidé qu'il était logique d'essayer. Cuisson en mode normal. Il s'est avéré un monstre-j'ai un Panasonic 255, 500 gr. la farine est de taille moyenne. Le pain est monté sur le toit et aurait probablement remonté plus haut, mais il s'est reposé et s'est même fortement froissé, cuit jusqu'au couvercle. Les bords sont affleurés et le centre du toit (qui s'est reposé) est pâle. Le pain est poreux-poreux, aéré-aéré, savoureux-délicieux. Comme je n’ai jamais essayé cette recette auparavant, je reste assis et je me demande: le levain l’a-t-il vraiment soulevé comme ça? Peut-être l'essayer aussi, mais sans le levain à déterminer? Et comment calculer le nombre d'or pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi beau? 3 cuillères, c'est ça? ou il était nécessaire de réduire la quantité de levure en conséquence, mais combien? Intuitivement, je crois que cela n'est établi que par l'expérience. Et mon levain ne s'enfuit pas beaucoup, après avoir nourri, seulement ml augmente de 200 à 300, mais toute la petite bulle, à mon avis, fermente même légèrement au réfrigérateur. Je vous remercie!

content pour toi

Expérimentez et recherchez votre pain, faites cuire et mangez pour la santé

Il est la. C'est à partir de 500 gr. farine, hauteur 21 cm: le dessus est doré sur le gril au four. et TOh peu est tombé de se reposer sur le toit, si pâle était

La première expérience a été un succès, le bel homme s'est même avéré

Je suis maintenant engagé dans le "levain éternel" (m. Seigle + eau), j'ai déjà parcouru le deuxième cercle. J'ai mis le kéfir à vieillir, je veux le faire avec du kéfir. J'ai déjà lu tout ce que je peux pour le levain, mais j'ai encore des questions ...
Pain de seigle cuit 2 fois, il se lève vraiment bien, mais avec de la levure. Aujourd'hui, c'est le 3ème jour - je vais faire cuire soit ce soir, soit le matin.
Dites-moi - ne pouvez-vous pas prendre un levain pour la cuisson au repos? Parce que cela ne coïncide pas toujours avec le temps (quand le levain est mûr et qu'il faut cuire)
Et quelle est la quantité minimale de farine que vous pouvez prendre pour vous nourrir? Parce qu'il est offert où 100g, où 200g, quelque part lu 60g.?
Et une autre question - si vous le congelez (vous pouvez le lire) - alors vous le décongelez et à nouveau en cercle pendant 3 jours? Avec elle, tout va bien après la congélation. Je serais juste utile, puisque je pars en vacances et je suis désolé si ça se gâte
Merci d'avoir répondu

[le levain est une pâte aigre]

Je suis maintenant engagé dans le "levain éternel" (m. Seigle + eau), j'ai déjà parcouru le deuxième cercle. J'ai mis le kéfir à vieillir, je veux le faire avec du kéfir. J'ai déjà lu tout ce que je peux pour le levain, mais j'ai encore des questions ...
Pain de seigle cuit 2 fois, il se lève vraiment bien, mais avec de la levure. Aujourd'hui, c'est le 3ème jour - je vais faire cuire soit ce soir, soit le matin.
Dites-moi - ne pouvez-vous pas prendre un levain pour la cuisson au repos? Parce que cela ne coïncide pas toujours avec le temps (quand le levain est mûr et qu'il faut cuire)
Et quelle est la quantité minimale de farine que vous pouvez prendre pour vous nourrir? Parce qu'il est offert où 100g, où 200g, quelque part lu 60g.?
Et une autre question - si vous le congelez (vous pouvez le lire) - alors vous le décongelez et à nouveau en cercle pendant 3 jours? Avec elle, tout va bien après la congélation. Je serais juste utile, puisque je pars en vacances et je suis désolé si ça se gâte
Merci d'avoir répondu

Pas besoin de cloner les questions par sujet.

Je m'occupe principalement du levain d'acide lactique. Les réponses à vos questions se trouvent dans les rubriques:

Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - en questions et réponses
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Quand et comment prendre le levain, votre propre expérience et le goût du pain fini vous aideront. Je préfère la nourrir 3 fois.
Rappelle-toi que le levain est une pâte aigre, et ceci n'est réalisé qu'alors que le levain est bien peroxydé. J'ai écrit à ce sujet à plusieurs reprises, y compris dans la culture de départ utérin.

Vous pouvez avoir 2 portions de levain - l'une repose, cuire du pain de l'autre, et ainsi de suite.

Pour la quantité de farine utilisée dans le levain, lisez les rubriques MK-levain et dans le levain utérin.

J'ai lu que le levain peut être congelé, mais les critiques sont absolument contradictoires, je ne l'ai personnellement pas essayé. Ma culture de départ s'est reposée pendant presque un mois entier - elle est restée vivante et après quelques pansements supplémentaires, a rétabli son activité.

Bonne chance!

S'il vous plaît dites-moi, lorsque vous faites du pain, est-il nécessaire d'ajouter de la levure lors de l'utilisation du levain, ou pouvez-vous l'abandonner complètement? Et y a-t-il une différence entre le levain de blé et de seigle et qu'est-ce que c'est?

S'il vous plaît dites-moi, lorsque vous faites du pain, est-il nécessaire d'ajouter de la levure lors de l'utilisation du levain, ou pouvez-vous l'abandonner complètement? Et y a-t-il une différence entre le levain de blé et de seigle et qu'est-ce que c'est?

Si le pain est longtemps fermenté, vous pouvez vous passer de la levure ou les mettre moins de 3-4 fois. Ce pain est cuit par Alexandra.

Il n'y a pas de différences particulières dans la méthode de fermentation et les soins et l'utilisation des ferments de blé et de seigle.
Le levain de seigle est plus fort et est utilisé pour la cuisson du pain de seigle. Vous pouvez le mettre dans du pain blanc, mais un peu différemment il se transformera en blé-seigle. Avec le levain de seigle, même un peu de pain blanc a une teinte grisâtre. Mais les deux pains ont bon goût

Vois ici:
Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
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"Levain éternel" de Luca
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Pain auto-levant de Jamie Oliver (Gypsy)
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ZAKVASKI - en questions et réponses
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[Administrateur]

Administrateur Merci beaucoup pour la recette du levain au kéfir. Je l'ai fait (un peu souffert), maintenant je l'ajoute à toute la pâte à levure. Le pain devient plus moelleux lorsqu'il est cuit. Et la pizza est également sortie plus magnifique. Je suis très content de ce résultat. Merci encore!!!

Cuire et manger du pain pour la santé

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Démarreur d'acide lactique d'Admin.
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Développement du sujet Culture de départ du kéfir avec des images dans le sujet suivant.

BIENVENUE!

L'autre jour, les balances ont été couvertes ... le poids jusqu'à 100 g a commencé à être perçu comme nul. Et à ce moment-là, j'ai pesé le son Et je n'étais pas encore conscient qu'ils ne voyaient pas de petits objets à courte distance. et à ce moment-là, j'ai continué à remplir et à remplir, à m'émerveiller et à remplir à nouveau, jusqu'à ce que la balance montre enfin les 40g désirés.Le pain après la cuisson était, bien sûr, plus dense que d'habitude, mais la hauteur n'était pas suffisante seulement environ 1,5 cm pour fin du seau. Mais quelle a été ma surprise quand j'ai réalisé ce qui s'était réellement passé et comment ce pain a-t-il même réussi à lever?
et en plus du son, je n'y ai ajouté que 5 cuillères à soupe cette fois. l. levain de kéfir, directement du réfrigérateur et sans vinaigrette. Et voici le résultat: sur ses épaules, elle a enduré une dose choc de son.
Levain de kéfir - grande puissance

[Comme ça]

Comme ça

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VOUS ATTENDRE LÀ!

Merci Admin! Maintenant, j'ai un autre "animal" (mon mari appelle le levain comme ça parce qu'il est vivant). Il se comporte bien dans le réfrigérateur, mais sur la table, il s'enfuit tout le temps et erre très activement. Maintenant je le mets dans tous les pains (sauf les muffins)

Faites du bon pain et mangez bien!

J'ai du levain de kéfir !!! C'est vrai, seulement à partir de la troisième fois. Mais maintenant, il a triplé. Et des bulles, comme ils l'ont écrit ici.

Hier, j'ai réfléchi à son utilisation et j'ai préparé un simple pain de blé. Sur 700 grammes, je mets 200 ml de lactosérum (de fromage cottage bouilli) et 200 ml de culture de démarrage. Farine - Makfa (j'ai entendu dire qu'elle avait besoin de plus d'eau). Le pain est beau, mais ... acide et ... un peu moelleux à l'intérieur. Le dôme est très convexe (mais fissuré). En plus du levain, je mets une cuillère à café. Levure.

Indiquez le nombre d'ingrédients à rejouer.

Je veux vraiment apprendre à faire du pain sans levure.

Admin, pouvez-vous mélanger du kéfir avec de la crème sure pour le levain?

Admin, pouvez-vous mélanger du kéfir avec de la crème sure pour le levain?

Peut être mélangé avec de la crème sure, du lactosérum, du yogourt et d'autres produits laitiers fermentés. La meilleure option est lorsque tous les produits ont déjà une durée de conservation "expirée", c'est-à-dire qu'ils se sont bien acidifiés, le levain n'aura pas de goût amer

Admin!
J'ai lu tout le sujet, mais je n'ai toujours pas compris. Je me suis fait un démarreur de kéfir. Il semble que tout a fonctionné (certainement pas la première fois). Et elle s'est bien levée. Je l'ai mis au réfrigérateur. Sept jours plus tard, je l'ai sorti (avant-hier), j'ai attendu une heure, ajouté 100 ml de kéfir et 100 g à 300 ml de culture de démarrage. farine de seigle, a attendu trois heures, mais elle ne voulait pas se lever. Je l'ai mis au réfrigérateur. Hier, c'est pareil. Eh bien, ça ne monte pas, et c'est tout. Elle ne l'a pas mis au réfrigérateur. Laissé sur la table pendant la nuit. Le matin, j'ai regardé: elle s'est levée, mais pas uniformément (peut-être déjà partiellement tombée). Je l'ai mis au réfrigérateur et je suis allé travailler. Que dois-je faire d'elle maintenant? Nourrir ce soir ou le verser et recommencer?

L'épingle à cheveux ne mettez pas le levain au réfrigérateur, nourrissez-le et laissez-le sur la table jusqu'au prochain repas, et si le levain tente de s'échapper, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Hélas, je suis déjà au travail. Elle ne peut pas s'échapper (ne prend que 20% de la casserole). J'ai lu sur le levain échappé. J'essaierai de nourrir aujourd'hui pour la dernière fois, et je mettrai du pain sur la minuterie et de la pâte pour les crêpes.
Ce sera, ce qui sera!