Coupe de pâte

"Mankin" kranz avec pseudo-uricula (Elena Tim)

Kranz au lait concentré bouilli et aux noix (pâte froide) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, merci, j'ai pensé aux ailes, c'est juste effrayant de le tordre et de le couper comme ça, j'ai l'habitude de respirer à peine sur la pâte pour les gâteaux.

[Elya_lug]

Elya_lug, au fait, c'est moi qui ai fait cuire les pseudo abricots secs sous la forme. Ils ont même mes photos, je ne me souviens pas seulement sur quelle page.

[iris. ka]

iris. ka, merci, je vais le faire avec le pseudo-abricot la semaine prochaine, mais pour l'instant le krantz se sépare du coquelicot.

10 formes pour petits pains au sucre

Vierge, je ne sais pas où demander:
En général, le pain brioché sortait de la forme idéale selon cette recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Ensuite, j'ai essayé de rouler les mêmes sur la pâte à pain, mais elles sont devenues floues et des éclaboussures informes se sont avérées.
Question: comment la pâte garde-t-elle sa forme?

La farine est-elle la même? Cela dépend beaucoup de la farine, s'il y a peu de gluten, la pâte flotte, ne garde pas sa forme.

La farine est la même. Un peu moins d'huile et de lactosérum au lieu de lait.

Je viens de faire cuire ces petits pains Manina. Ils ont très bien augmenté, duveteux, à peine sortis de la casserole dans laquelle ils étaient en train de cuire. Certes, elle a cuisiné avec de la levure vivante. Varya, dans quoi as-tu cuit? Je fais toujours cuire ces petits pains dans une forme qui empêche la pâte de s'étaler. Après avoir soulevé, ils collent ensemble et n'ont nulle part où nager

J'ai fait cuire des petits pains Manina à la fois sous la forme et juste sur la poêle. Ils gardent très bien leur forme. Alors je l'ai foutu avec une autre pâte, et ils vous ont simulé, flou. (

Question: comment la pâte garde-t-elle sa forme?

Peut-être que le lait avait aussi un effet. L'huile d'olive donne également caoutchouc force à l'épreuve. Peut-être que l'humidité de la pâte était légèrement inférieure? Il y a encore beaucoup de sucre dans les brioches. J'ai une pâte si riche qui garde toujours bien sa forme, contrairement au pain sans levain semi-liquide.))

J'ai pensé la même chose au sujet du sucre. Bien que, lorsque j'ai cuit du sucre de l'usine centrale, je l'ai réduit de moitié. Je vous remercie.

J'ai vu assez de toute la beauté ici et j'ai également décidé de représenter quelque chose, voici ce qui s'est passé:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, ça s'est bien passé. Quel est le remplissage?

Rosan et cheesecakes aux myrtilles, tresses à la pomme et tartes à la purée de pommes de terre et oignons. Deux tartes foncées avec de la purée de pommes de terre - j'ai essayé de ne pas cuire la même pâte, mais je l'ai frite.

Je respecte vraiment ces obturations. La dernière fois que j'ai mangé des tartes aux myrtilles, c'était il y a 20 ans. Et je l'aime aussi avec les canneberges. J'ai mangé avec des airelles l'année dernière. Les airelles rouges n'ont pas été cueillies cette année et vous ne pouvez même pas les acheter en magasin.

J'ai aimé la rose. Joli.

[Olima]

Et aujourd'hui j'ai chanté "Swan Lake":

Trouvé des similaires dans cette section à Olima, mais ceux-ci sont plus faciles à façonner et contiennent juste du sucre:

[Tamara]

Tamara, passe les cygnes! Quel genre de pâte avez-vous fait?

[Anna]

Anna, J'ai copié la recette sur Internet, maintenant je cherche depuis longtemps cette page avec des photos étape par étape. Mais j'ai trouvé l'auteur, ici 🔗
La pâte est très réussie, elle a été mâchée d'innombrables fois. De ce nombre, 9 cygnes, 8 petits pains et deux ailes plutôt grandes sont sortis.

[Tamara]

Tamara, Je vous remercie!

Oui, j'ai aussi oublié de dire: il n'y avait pas de beurre, la margarine "Hôtesse" allait parfaitement. Et elle a enduit les petits pains non de sirop de sucre, mais d'un œuf battu avec une cuillère à café de crème sure.

Amis, je veux vraiment faire une telle beauté. Quelqu'un a-t-il rencontré une telle tresse?

[Sonadora]

Sonadora, une forme intéressante, l'auteur souligne que la broche est composée de 5 faisceaux, mais avec la version classique du tissage, le tour central s'adapte généralement à un angle et a une forme allongée:

, il ressemble donc plus à une variante composée d'une base et d'un élément décoratif. Base de 5 harnais:

, puis le TK est écrasé avec un rouleau à pâtisserie et le décor est agencé, sur les photos:

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, post le 11 février 2010 à 15h09 de Markizko.

[la Corse]

la Corse, Ilona, ​​oui, il y avait aussi une telle pensée: une base de cinq tresses en forme de fuseau et une sixième tresse en forme de fuseau torsadée par le haut.

[Sonadora]

et un sixième garrot fusiforme torsadé par le haut.

Sonadora, Manya, oui, peut-être, mais cela me rappelle plus l'option de moulage avec deux bâtons chinois, de sorte que même des boules arrondies se forment sur le cordon.

Wow, quel sujet, je vais m'abonner, je ne sais pas vraiment comment mouler, mais j'aime ça.
Cette broche n'est pas une beauté ordinaire
Mais la deuxième vidéo, je n'ai pas vraiment aimé le résultat, la queue de cochon est d'épaisseur inégale, se dilate en se tressant, les extrémités sont mal formées, la pâte elle-même est très dure en apparence. Je ne suis pas sûr de ce qui se passera bien avec une pâte "plus lâche".

Il me semble que la queue de cochon habituelle de trois tresses est donc si luxuriante et que, séparément, le flagelle est constitué de boules. Si ça aide, alors le chignon est de là

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cette même Katarina dans un autre chignon met à nouveau un flagelle séparément sur le dessus

et à 2,05 minutes, elle saucisse la pâte

elle a un site Web avec une recette de pâte. Certes, l'option gratuite n'est peut-être pas celle qu'elle propose dans ses cours

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Oh, je regarderais et regarderais comment ils travaillent avec la pâte, pour moi c'est quelque chose de fascinant

mais je me fiche du type de queue de cochon, du moment que c'est délicieux. Et un simple tissage avec une queue de cochon ordinaire fera l'affaire. Et juste un chignon conviendra. Maintenant, si toutes ces friandises ne grossissaient pas, il n'y aurait pas de frontières pour la joie. Et qu'est-ce qu'une queue de cochon, ce qui n'est pas une queue de cochon, mais l'effet est le même.

[Ilona]

qu'est-ce qu'une queue de cochon, ce qui n'est pas une queue de cochon, mais l'effet est le même

Oui, "des pâtes au moins le long, au moins en travers", tout de même, j'essaye de cuire sur les côtés et de ne pas manger. Travailler avec la pâte me procure un grand plaisir, encore plus qu'après. Je peux faire cuire et manger un morceau ou une tarte, comprendre le goût et distribuer le reste à mon mari et à mes voisins.
Ilona, si vous vous souvenez, ce moulage avec de nombreuses couches, donc je n'étais plus honoré, cela doit être fait dans une ville où un four normal, et non une casserole miracle, où tout repose sur le toit et brûle, et dans la ville je n'ai presque pas le temps, non j'ai du temps

[Renoncule]

Renoncule, Oui je me souviens. Et pour moi, ça ne marche toujours pas avec la cuisine, tout ne correspond pas à l’humeur et au temps libre. J'aime aussi envisager des options pour décorer le pain pour l'inspiration:

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... Option de Lisa:

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utilisé pour décorer le pain de seigle au blé: Pain de seigle au blé sur pâte aigre # 21.

[Teara]

Teara, Tatiana, merci pour les liens.

ressemble à l'option de moulage à l'aide de deux bâtons chinois, de sorte que même des boules arrondies se forment sur le garrot.

la Corse, Ilona, ​​nous devons regarder ces bâtons et ces balles. La torsion n'est certainement pas une option.
J'ai essayé de faire aujourd'hui:

[Sonadora]

Sonadora, Manya, quel brave garçon tu es: tu as regardé et fait la beauté.

[Gnou]

Gnou, Sveta, nous devons travailler sur les balles séparément. Le mien est encore loin de l'original.

Les filles, mais jetez une référence à cette technique de bâtons-boules, sinon à ma recherche, tout ce qui concerne les bâtons donne, sauf pour mouler la pâte

est également devenu intéressant, même si je ne travaillerai pas moi-même comme ça.
Montrer les balles et les bâtons

Je suis l'original qui regarde la toute dernière balle ci-dessous. Cela suggère que les boules étaient déjà bien tordues avec le flagelle à moitié écarté. La balle est dodue, et l'endroit de la torsion est très fin et assez long, fortement tordu. Ou le lieu de torsion devait être finement étiré et fortement tordu, c'est-à-dire que le lieu de torsion devait être rendu très serré et plus long, plus de révolutions devaient être données pour qu'il ne puisse pas monter.
Et je pense que les balles devraient être séparées séparément et appliquées à la fin sur la challah éloignée. Ensuite, ils fusionneront moins avec la pâte de challah et seront plus convexes. Ou ce flagelle doit être fait d'une pâte plus dense, de sorte qu'il soit plus proéminent. Sinon, cela deviendra flou.
J'essaierais l'option d'une épreuve séparée avec allongement des points de torsion.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, une belle option. Sur votre Instagram:

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l'auteur, en réponse aux questions, écrit que le moulage est très simple, peut-être que la base est dans tous les 4 faisceaux, et elle appelle l'élément décoratif 5 paquet? En général, elle écrit qu'elle publiera bientôt une vidéo sur ce moulage. Le moulage de 4 brins donne un plus grand volume et une forme quelque peu fuselée sans aplatissement:

et, en se concentrant sur votre résultat, le TK n'est probablement pas écrasé avant de disposer l'élément décoratif et il existe une autre option pour obtenir des virages plus petits lors de la torsion de deux faisceaux (voir de 1:50 à 2:27):

... Dans le moulage conventionnel, l'option de moulage avec le bord de la paume est utilisée, en roulant une corde de pâte à certains endroits, les chinois utilisent principalement des baguettes pour façonner des produits de pâte cuits à la vapeur. Je n'ai pas trouvé de clip vidéo, il y a tellement de temps libre, en images ça ressemble à ceci:

Peut-être que le garrot a également été un peu tiré lors de la pose sur le TZ, de sorte qu'une plus grande distance entre les fragments de pâte s'est formée sur les bords qu'au centre. Probablement, comme je l'ai écrit ci-dessus Tearaen effet, le garrot s'est formé après une légère remontée de la pâte.
P.S. a trouvé la réponse sur l'Instagram de l'auteur:

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[Manya]

Il me semble qu'un tissage en forme de fuseau peut être obtenu si nous ne tissons pas à partir d'un uniforme de flagelles sur toute la longueur, mais en forme de fuseau, plus complet au milieu et pointu à la fin.
Moi-même, je ne me soucie pas du tissage, je viens de lire quelque part sur le net. Si le flagelle est déjà placé sur un petit pain à moitié étalé et que l'emplacement de la doublure doit être lubrifié avec de la graisse, il fusionnera moins précisément. Pour le soulagement, les joints sont enduits de graisse et plus tard, plus il y a de chances qu'il ne soit pas rapidement absorbé.
ps. Manya, Sonadora, pour moi ton pain est déjà délicieux, très beau en ce moment.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, dans cette version - généralement magnifique! C'est précisément ce peigne qui, à mon avis, manquait d'un tel moulage de 5 faisceaux.
Je ne forme toujours pas de tresses très uniformément, mais j'aime vraiment ça. Un jour, je pratiquerai.

Katharina Arrigoni a posté une vidéo de la mise en forme de la challah sur son Instagram: 🔗

Manya, beau, regardé, j'attends toujours la quantité de ce que j'ai vu pour devenir la qualité de ce que je faisais. Mais pendant que les flans vont, il n'y a physiquement nulle part où rouler la pâte
Et pourtant je n'ai pas un si petit rouleau à pâtisserie mince, où chercher à Saint-Pétersbourg?!

[Renoncule]

Renoncule, Luda, a également été intriguée par l'achat d'un rouleau à pâtisserie mince. À la maison, seule une pierre lourde est une arme du crime.

Manya, j'ai des rouleaux à pâtisserie, deux transversaux, comme un rouleau à peinture, mais aucun d'eux n'est mince

[Sonadora]

Sonadoraquelle belle moulure!
Et un petit rouleau à pâtisserie peut être trouvé dans les pâtisseries pour travailler avec du mastic. J'utilise toujours ça, j'en ai rarement un gros.

[Luda]

Luda, il me semble qu'un paquet de balles peut simplement être posé dessus sans faire de dépression.
Elya, Merci pour le conseil!

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Aimé

J'ai apporté un mince rouleau à pâtisserie de Bakou. Mais des gens bien informés ont dit être à Moscou au marché de Teply Stan, chez les Tadjiks. Je pense qu'à Saint-Pétersbourg, nous devrions chercher au même endroit.

Épi de blé:

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