Pain de seigle allemand Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Pain de seigle allemand Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Tasse 250 ml
Opara
25 g de levain de culture de seigle épais
150 g de farine de seigle pour papier peint
150 g d'eau
Pâte
Toute la pâte
200 g de farine de seigle pelée
75 g de farine de blé (CB)
75 g de farine de blé
100 g de lait caillé
100 g d'eau
10 g de sel
25 g d'huile végétale
1/8 cuillère à café poivre noir moulu
1 cuillère à café épices pour pain (coriandre moulue, anis, cumin, fenouil)
Seul, j'ai également ajouté 2/3 cuillères à soupe à la pâte. l. miel de sarrasin, j'aime que le seigle ait un peu de douceur.

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte et laisser reposer 12 heures à température ambiante.
• 1. Pétrissez la pâte de densité moyenne (elle restera derrière les parois du bol du robot culinaire), mais collez-la un peu entre vos mains. Ajoutez de la farine ou de l'eau si nécessaire. J'ai ajouté 50 grammes de farine de seigle, ma pâte était dense.
• 2. Transférer dans un bol graissé et laisser lever 2,5 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, pétrissez deux fois à 50 minutes d'intervalle. Je n'ai pas graissé le bol avec de l'huile, je n'ai pas écrasé la pâte.
• 3. Former une miche de pain oblongue et placer dans un panier de fermentation pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
• 4. Cuire, au four préchauffé, sur une pierre ou une plaque à pâtisserie chaude: 10 minutes à température 240 C, 20 minutes à température 210 C et 20-30 minutes à 180 C. Le temps de cuisson total est de 50 à 60 minutes .
• 5. Laisser refroidir sur une grille.
• J'ai d'abord mis une poêle avec de l'eau bouillante dans le four, comme d'habitude, mais Irisha a dit que lors de la cuisson de ce pain, ce n'était pas nécessaire, et j'ai immédiatement sorti la poêle.
• 
• J'ai pris la moitié de la recette originale et je me suis retrouvé avec deux petites mais savoureuses barres. Aide-toi

Remarque

Merveilleux pain de seigle allemand de LJ harrybo-Irishi

🔗

J'ai ajusté cette recette à notre farine et j'ai écrit comment je l'ai fait.

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J'ai HP Panasonic 257, et c'est ce que j'ai fait.
J'ai tout pris selon la recette, ajouté du café instantané sans café (orge, blé, chicorée, etc.) à la farine pour la couleur, 1,5 cuillère à soupe. cuillères, mais en vain. La couleur s'est améliorée et il y a quelque chose de non-pain dans le goût. J'ai mis du poivre, mais je n'ai pas mis d'herbes - je ne les avais pas. J'ai mis du kéfir au lieu du lait caillé.
En mode seigle, je n'ai qu'un pétrissage, sans pétrir, donc avant de le mettre au four, j'ai tout mélangé moi-même avec une spatule dans un seau, lancé le programme Pain de seigle et tout est resté une heure (l'égalisation de la température est le célèbre savoir-faire Panasonic) avant de pétrir.
Le dessus du pain est uniforme, la mie est poreuse, j'ai aimé le goût plus que GOST (https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), car le levain est obtenu en 12 heures et donc aucune levure n'est nécessaire. Et dans la recette, il y a de l'huile végétale - le pain est plus élastique.
Je suis terriblement heureux tant que ce sera le principal pain de seigle de notre famille, eh bien, et toutes sortes de farces de blé tous les trois jours.
Je veux faire du vrai pain allemand, que j'ai acheté en Bavière, ce n'est pas du pain, mais un miracle, un conte de fées, aucun gâteau ne le remplacera, si quelqu'un a de l'expérience, répondez s'il vous plaît.
De plus - saupoudré le dessus en 5 minutes. avant la cuisson avec des graines de lin, et ensuite elles se sont émiettées. Comment les verser correctement pour "grandir"?

[saqwer69]

saqwer69, avant de saupoudrer de graines, badigeonner la surface du pain avec un œuf battu. La protéine ne permettra pas aux graines de s'émietter et le jaune donnera une belle croûte brillante.

Je vous remercie.Mais je soupçonne que la vapeur de l'œuf déchire la croûte et que la mie est plus humide.
Existe-t-il d'autres recettes de pain au levain allemand?

Je vous remercie. Mais je soupçonne que la vapeur de l'œuf déchire la croûte et que la mie est plus humide.
Existe-t-il d'autres recettes de pain au levain allemand?

Non ... vous soupçonnez en vain ... la croûte ne se brise qu'avec un excès de farine ou une levée insuffisante. Et les recettes de pains allemands peuvent être consultées dans le magazine d'Irina au lien que j'ai donné dans le premier post.

[Gasha]

Ne me lancez pas vos pantoufles !!!! Eh bien, je n'ai pas de levain !!!!! De retour au début de l'été décédés disparu, mais je voulais ce pain. Remplacé par 6g. levures vivantes. Il n'y avait pas de mélange de pain - je l'ai remplacé par du cumin. Et puis j'ai soudain remarqué que la recette contient de la farine de seigle et de la farine pelée, et du papier peint! Et j'en ai un. Et très probablement pelé, car la couleur de la mie est complètement différente. En bref, vous pouvez supprimer mon message, car ce qui s'est passé et ne se trouvait pas à côté du pain allemand!





La coupe n'a pas réussi, car je l'ai coupée à chaud pour le dîner (et je voulais même exceller et la couper le long du côté). Le résultat est un pain noir très savoureux!
Gasha, Désolé pour moquerie retravailler la recette!

[Gasha]

Ne me lancez pas vos pantoufles !!!! Eh bien, je n'ai pas de levain !!!!! De retour au début de l'été décédés disparu, mais je voulais ce pain. Remplacé par 6g. levures vivantes. Il n'y avait pas de mélange de pain - je l'ai remplacé par du cumin. Et puis j'ai soudain remarqué que la recette contient de la farine de seigle et de la farine pelée, et du papier peint! Et j'en ai un. Et très probablement pelé, car la couleur de la mie est complètement différente.

Et donc - tout - selon la recette ...

Gasha, Désolé pour moquerie retravailler la recette!

Fiscalité ... allez à VOUS de toute urgence !!! Et moi, j'aime me moquer des recettes ... Les bars sont merveilleux !!!

Et donc - tout - selon la recette ...



Nous allons de toute urgence vers VOUS !!!

Balayé !!

en 12 heures, un levain est obtenu et donc aucune levure n'est nécessaire.

Précisez - dans votre expérience, vous n'avez pas utilisé du tout de levure ou de levain?

Précisez - dans votre expérience, vous n'avez pas utilisé du tout de levure ou de levain?

Ils ont utilisé de la levure, même mis une pâte. Et la recette de ce qui s'est passé est à: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 et est appelé pain de seigle sur une pâte par Omela.

Pour les très stupides et les débutants, et où se procurer ou comment faire un levain

[Sergueï Ivanovitch]

Sergueï Ivanovitch, nous invitons immédiatement les débutants ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Pain délicieusement délicieux!

Merci beaucoup, Gasha!))
C'était mon premier pain de seigle, et le premier sur un premier levain très jeune.
Je n'avais pas traité de farine de seigle auparavant et je n'avais pas pris en compte le fait qu'elle se comporte assez différemment de la farine de blé, c'est pourquoi elle a chauffé avec de l'eau, ajoutée trop.) l'eau, j'adore la miette délicate. Et étant donné que je suis un boulanger novice, j'ai obtenu un effet immédiat sous la forme d'une pâte de seigle floue et j'ai dû cuire plutôt un gâteau plat. Mais quelle saveur incroyable ce pain a !!! C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que tout le tapage avec le levain d'élevage n'était pas vain!
La recette est merveilleuse! Je vais certainement le répéter, mais je serai plus prudent avec l'eau.

Comme c'est cool que tu aimes le pain! Je l'aime aussi beaucoup ... Les conclusions que vous avez faites sont tout à fait correctes - vous devez ajouter moins d'eau au fond de l'eau ou, pour obtenir des miettes à votre goût, cuire dans des moules

Je vous remercie!

Vous avez mis en garde à ce sujet et précisé que l'eau du fond doit être réduite. C'est bien que l'effet soit clair et maintenant je serai beaucoup plus prudent avec la farine de seigle.)
Pourquoi j'ai choisi cette recette parmi la variété proposée, j'ai du mal à répondre, mais je ne regrette pas du tout d'avoir commencé l'épopée du seigle avec lui. C'est délicieux!
J'ai eu l'idée de cuire dans un moule quand j'ai réalisé que la pâte était trop humide, mais il y a des nuances. Je n'ai encore jamais fait de pain en étain. Il se trouve que j'ai immédiatement commencé par le foyer.J'ai acheté un moule en aluminium, mais pour cette quantité de pâte, il me semblait trop petit. Il y en a deux avec revêtement antiadhésif et tout irait bien, mais qu'en est-il de la température de 240 degrés? C'est beaucoup pour le téflon.
En conséquence, les formulaires sont dans le casier et ils attendent que je les essaie.