Ces vitamines toutes puissantes |
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La vitamine C est une substance instable. Ses importantes pertes se produisent également lors du traitement culinaire. Lors de la cuisson, par exemple, de tubercules de pomme de terre non pelés avec immersion dans l'eau froide, 25 pour cent de la vitamine est perdue. Mais dans l'eau chaude, la perte de vitamines est négligeable. Cuire de la purée de pommes de terre signifie une perte de 72 à 78% de vitamines et du chou dans la soupe - jusqu'à 95%. Par conséquent, il est très important d'utiliser des légumes crus sans cuisson sous forme de salades, et il est préférable de les cuire juste avant de les manger. Avec la vitamine C, les légumes contiennent de la vitamine P, qui a les propriétés de renforcer les capillaires et d'éliminer l'augmentation de la perméabilité vasculaire. Riche en tomates rouges vitamine P, purée de tomates, jus de tomate en bouteilles.
Une matière colorante est d'une grande importance pour fournir au corps la vitamine A - le carotène, qui, pris avec de la nourriture, se transforme en vitamine A. Le carotène est bien absorbé lorsqu'il est dissous dans les graisses. Par exemple, si vous faites bouillir des carottes avec du beurre ou du ragoût dans du lait, plus de la moitié du carotène qu'il contient est absorbée. Pendant la cuisson ou la friture ordinaire, le carotène n'est presque pas détruit. Par conséquent, les personnes qui ont besoin d'une quantité accrue de vitamine A, en particulier les enfants, devraient recevoir des carottes, cuites avec du beurre et des pommes, et également en faire des escalopes de carottes-pommes avec de la crème sure. La croyance populaire sur la bonne absorption du carotène des carottes crues, non traitées avec de la graisse, est incorrecte. En plus des carottes, le carotène se trouve dans le poivron rouge, oseille, sorbier, l'argousier surgelés, fruits Églantier séché rouge, tomates rouges. La vitamine A provenant d'une cuisson incorrecte perd également facilement ses propriétés précieuses, il est donc déconseillé de laisser les légumes écrasés dans l'air pendant une longue période, en particulier sous une lumière vive. Il est préférable de les stocker dans une pièce sombre ou dans un contenant scellé. Coupez en petits morceaux uniquement avant utilisation. Le carotène étant hautement soluble dans les graisses, les légumes riches en carotène doivent être consommés avec des aliments gras. Cependant, nous ne devons pas oublier qu'avec un traitement thermique intensif et un stockage à long terme des aliments frits, les vitamines peuvent être presque complètement détruites.
Carence en vitamine B2 dans la nutrition conduit à un ralentissement de la croissance, de la prise de poids. Des fissures, des ulcères dans les coins de la bouche - des convulsions, une desquamation de la peau peuvent se former. Souvent, la membrane muqueuse de l'œil devient enflammée, un larmoiement apparaît, la photophobie et l'acuité visuelle diminue. Vitamine B2 Il se dissout bien dans l'eau, de sorte que le bouillon obtenu lors de la cuisson de produits contenant cette vitamine est également utile pour les aliments. Perte de vitamine B de la cuisson2 relativement petit, mais il est mieux absorbé lorsqu'il est consommé avec suffisamment de protéines. Il y a surtout beaucoup de cette vitamine dans la levure sèche, ainsi que dans les haricots, lentilles, pois verts, choux de Bruxelles, chou-fleur, asperges.
Une autre vitamine est l'acide folique. Il améliore la formation du sang, a un effet bénéfique sur la santé des femmes enceintes et allaitantes. Le besoin de cette vitamine augmente fortement dans certaines maladies associées à une malabsorption dans l'intestin. Une carence sévère en acide folique survient chez les alcooliques. Les haricots sont des sources importantes de folate, choux de Bruxelles, légumes à feuilles caduques, chou-fleur, asperges. Le jus de légumes et de choucroute contient de la vitamine U, qui empêche la formation d'ulcères d'estomac. Le rôle des légumes individuels dans la fourniture de vitamines au corps humain est important, car ils sont impliqués dans une grande variété de processus de la vie. Ils accélèrent le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux et normalisent le métabolisme de l'eau. Avec une composition variée de produits alimentaires, une large inclusion de divers légumes dans la nutrition humaine et un traitement culinaire approprié, le besoin physiologique du corps en vitamines peut être pleinement satisfait. N. Lazarev |
Cela a commencé avec les expériences menées à la fin du siècle dernier par le scientifique russe N. Lunin. Il a étudié les besoins nutritionnels du corps et a divisé les animaux de laboratoire en deux groupes. L'un a été nourri avec toutes les substances qui composent le lait et l'autre a reçu du lait naturel. Le premier mourut bientôt, et le second grandit et se développa. Il a été conclu que le lait naturel contient des substances spéciales irremplaçables pour le corps. Par la suite, cette substance a été isolée sous sa forme pure et appelée «vitamine» (du mot latin «vita», qui signifie «vie»).
La vitamine C est d'une importance exceptionnelle. Pour la santé humaine, la norme quotidienne d'acide ascorbique est de 70 à 100 milligrammes. Ses principales sources sont les fruits et légumes. Surtout beaucoup de ces vitamines sont contenues dans le poivron rouge (doux et amer), le poivron vert, l'oignon vert, le chou-fleur et le chou rouge, les épinards, l'oseille. Les racines d'aneth et de raifort contiennent une grande quantité d'acide ascorbique.
Une autre vitamine - A est nécessaire pour assurer le développement normal du corps de l'enfant, elle est d'une grande importance pour les organes de la vision, la peau, les muqueuses. Avec un manque de cette vitamine, la peau devient rugueuse. L'un des premiers signes de l'hypovitaminose A est la cécité nocturne, ou cécité «nocturne». Avec une forme sévère de carence en vitamine A, il peut y avoir des yeux secs, un ramollissement de la cornée.
L'activité du système nerveux est influencée par la vitamine B1, ou, comme on l'appelle aussi, la thiamine. Chez les athlètes, les femmes enceintes et allaitantes, le besoin en augmente.Avec un manque de vitamine B1 l'appétit s'aggrave, la faiblesse, le mal de tête apparaît, la fatigue augmente. Beaucoup de vitamine B1 dans le pain et les produits céréaliers, la levure de bière et de boulangerie. Les plus riches en eux sont le soja sec, les pois, les haricots, 
La vitamine PP, ou niacine, empêche le corps d'une maladie dans laquelle la peau est affectée (elle devient sombre, rugueuse), ainsi que le tractus gastro-intestinal, le système nerveux. Les légumes contenant les plus grandes quantités de cette vitamine comprennent les pois verts, les pois, les haricots, les haricots, 
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