|
 Nous avons tous bu du lait dans notre enfance, certains continuent de boire même maintenant, mais si nous dressons un tableau des produits alimentaires les plus courants, alors, assez curieusement, le lait ne l'emportera pas. Qu'en sortira-t-il?
Je ne peux me priver du plaisir de vous poser cette question. Et je suis à peu près sûr que vous n'y avez pas réfléchi et que vous répondrez donc de manière incorrecte. Vous dites du pain. Ou - pommes de terre. Eh bien, aussi - viande ou beurre. Et tout cela est inexact. Bien sûr, il y aura du vrai dans toutes ces réponses, mais à l’échelle de notre pays, et plus encore en Biélorussie, ces réponses seront tout à fait correctes. Mais si nous parlons de la nutrition de la population mondiale - non. Parce qu'au moins 80% de la population mondiale mange ... du riz. Jour après jour, du matin au soir. Et il ne les dérange pas et ne devient pas ennuyeux.
Le riz n'est pas seulement un plat quotidien, mais aussi la principale, et souvent la seule, source de protéines pour les habitants de la Chine et de l'Inde, du Vietnam et de l'Indonésie, du Japon et du continent africain, des îles polynésiennes et de toute l'Amérique du Sud. Et bien que la teneur en protéines (protéines) des grains de riz soit inférieure à celle de certains autres aliments végétaux (sans parler du soja et autres légumineuses, champignons, même en comparaison avec le sarrasin, l'avoine, le blé), elle y est équilibrée en termes de composition en acides aminés et comprend tous les ingrédients irremplaçables, grâce auxquels il vous permet de vous passer de protéines animales pendant longtemps ou même toute votre vie.
Des dizaines, voire des centaines de plats sont préparés à partir de riz! Au moins pas moins que les criquets. Et si nous tenons également compte du fait que par le mot «riz», nous, Européens, entendons une chose, et ceux qui en mangent une autre, alors le nombre de produits finis peut être triplé, car ils connaissent le riz dans au moins 20 types, 150 variétés et plusieurs milliers de variétés agricoles. Comme l'a fait valoir V. Pokhlebkin, le riz se distingue principalement par sa forme et sa taille (long et fin - indien, arrondi court - japonais), par sa couleur (sauf le vert, toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, plus le noir et strié), par la présence ou l'absence de collant etc.
Certes, le fait que cela ne dérange pas et ne s'ennuie pas, apparemment, ne dépend pas d'une grande variété d'espèces et de variétés (après tout, dans une zone particulière, en règle générale, pas plus de 2-3 variétés sont cultivées, et il ne sera pas possible de diversifier ce menu), et de certaines de ses qualités internes - digestibilité, influence sur tout le corps et sur le tractus gastro-intestinal, peut-être le goût. On ne s'ennuie pas du pain, et pas du tout parce qu'aujourd'hui, vous pouvez choisir ce que vous préférez parmi 5 à 8 options différentes. Ce n'était pas devenu ennuyeux il y a 30 ou 300 ans, même si ce choix n'existait pas.
Et le fait que dans notre pays, par exemple, le riz soit beaucoup moins populaire que les pommes de terre, dépend non seulement des habitudes et des caractéristiques nationales, mais aussi de l'incapacité de le cuire. Il s'avère que le riz surtout "ne tolère pas" le modèle. Chacune de ses 150 variétés nécessite une approche individuelle. Certains doivent être lavés à l'eau froide, certains à l'eau tiède, cuire un type sans sel, l'autre après la friture, etc., etc.
 Puisqu'il ne s'agit pas d'un livre de cuisine, je ne cite pas de recettes, mais je ne peux pas résister et cite V. Pokhlebkin: «L'utilisation du riz en cuisine est extrêmement diversifiée ... Il se marie bien avec les aliments salés et sucrés, avec des aliments aigres et tendres, avec des , à la consistance lait-crémeuse, «veloutée» et forte, brûlante. Il est indispensable pour les plats de viande, pour les légumes et les fruits, pour les plats laitiers. Il peut également être utilisé avec des poissons (en salades de poisson), dans les plats de champignons et de farine. Le plus approprié pour le riz oignon, Ail, concentré et jus de tomate, poivron rouge, huile végétale et animale, œufs, sucre, lait, crème, cannelle, pommes, pruneaux, raisins secs, citron, Orange, toutes sortes de zestes, vanille, Chocolat».
Je ne sais pas pour vous, lecteur, mais je salivais déjà. Et, sans aucun doute, il est exact que ces dernières années, dans notre pays, une grande attention a été accordée à l'expansion des semis de riz et à l'augmentation de son rendement. Déjà au milieu des années 70, 1,76 million de tonnes ont été collectées. Permettez-moi de vous rappeler une fois de plus que ce n'est pas seulement la richesse gastronomique et culinaire du gruau de riz, mais aussi la valeur nutritionnelle élevée en protéines du riz. Si nous prenons en compte le fait que, avec des protéines équilibrées, le riz contient une quantité plutôt modeste de fibres, il devient clair pourquoi le riz est si populaire auprès des médecins comme aliment diététique et pourquoi il y a si peu de personnes obèses parmi celles qui mangent constamment du riz.
Certes, il y a un côté sombre au problème de la consommation de riz. Le fait est que même si aujourd'hui on sait déjà assez bien quel riz devrait être sur notre table - ni poli ni poli, car avec la coquille et le germe de la céréale, il perd toutes les vitamines et beaucoup d'autres choses de valeur, et brun, en gros, seul le riz est vendu brillant.
Pourquoi? Peut-être parce que les grains blancs lisses sont plus beaux que les bruns, plus familiers? Peut être. En effet, il y a une crainte bien fondée que le riz brun "ne fonctionnera pas", que la majorité de la population, ne connaissant pas les avantages du riz brun et les inconvénients du blanc, mais s'habituant à évaluer la qualité en roubles, considérera le riz brun comme un produit de la plus basse qualité, voire une sorte de substitut. Et ce sera en effet moins cher, car il est plus rapide et plus facile à produire - il vous suffit d'interrompre le processus avant le nettoyage, l'opération la plus longue.
Bien sûr, vendre du riz brun en vaut toujours la peine. Car il n'y a pas de meilleure publicité que votre propre expérience. Mais cela ne fera pas de mal de lancer une campagne pour organiser la demande de riz brun.
Le riz brun est assez rare sur la table non seulement dans notre pays, mais aussi en Asie centrale. Récemment, j'ai eu la chance de visiter les villes de Samarkand, Boukhara, Urgench et Khiva, et j'ai spécifiquement posé des questions sur lui dans plusieurs magasins - les vendeurs n'avaient jamais entendu parler du riz brun. Avec le problème du sucre jaune et de la farine de grains entiers, le problème du riz brun est probablement l'un des éternels, qui en principe n'est pas si difficile à résoudre, mais que personne ne veut résoudre - pourquoi vous créer des difficultés supplémentaires dans la vie?
Vladislavsky V. - À propos de votre nourriture, mec
|
