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 Peu importe la richesse de la table de fête avec des plats variés, tout le monde remarquera l'absence de l'un d'entre eux. C'est du pain.
La plus grande invention
Depuis combien de temps les gens ont-ils commencé à faire du pain? En Suède, non loin d'Orlund, des archéologues ont fouillé un morceau de pain vieux de 1400 ans. Avec les os rongés, il était dans un pot de terre.
Des pains de différentes formes et tailles ont été découverts lors de fouilles de tombes égyptiennes. Ainsi, dans la tombe de la reine égyptienne Hatchepsout, du pain a été trouvé, vieux de 3500 ans. Du pain encore plus ancien a été trouvé dans la tombe du pharaon Ramsès III, il a presque 4600 ans. Dans la boue d'un lac asséché, les archéologues ont trouvé un morceau de pain fossilisé qui a été cuit à l'âge de pierre - il y a environ 6000 ans. Maintenant, il est conservé au musée de la ville de Zurich.
Et dans la Grèce antique, la boulangerie était bien organisée. Les Grecs cuisinaient même alors 24 variétés de pain: du pain noir - pour les gens ordinaires, à l'huile d'olive - pour les malades (la première mention du pain médicinal!), Pour les sportifs - avec des substances stimulantes (n'est-ce pas le dopage le plus ancien dans le sport?). Le meilleur pain était considéré comme le soi-disant samidamite, qui était cuit à partir de la meilleure farine. Les anciens Hellènes faisaient cuire des légumes, des fruits, du fromage et des biscuits cuits au four, semblables au pain d'épice et aux biscuits modernes.
Le grand scientifique russe K.A. Timiryazev a déclaré qu'une tranche fraîche de pain bien cuit est la plus grande invention de l'esprit humain. Mais si aujourd'hui on voulait remercier la personne qui a fait le premier pain du monde, ce serait impossible. La mémoire humaine n'a pas conservé le nom du boulanger, ni la date à laquelle cet événement remarquable s'est produit.
Le grain de grain est devenu la nourriture humaine il y a plus de 10 mille ans. Au début, les gens mangeaient des céréales crues, puis ils apprenaient à les écraser et à les faire frire au feu.
Le pain était autrefois le plat principal. De plus, dans l'Égypte ancienne, il était la seule récompense du travail. Nos ancêtres ont élevé des prières au ciel pour leur pain quotidien, l'appelaient un soutien de famille, un père.
Par grand respect pour le pain, les gens ont rassemblé de nombreux proverbes et dictons à son sujet: "Toute nourriture devient ennuyeuse - le pain jamais", "Ce n'est pas une personne qui porte du pain, mais le pain d'une personne", "Ce n'est pas l'heure du déjeuner s'il n'y a pas de pain", savoureux, sans pain, ce n'est pas satisfaisant "," S'il n'y a pas un morceau de pain, alors il y a de la nostalgie dans la tour, et il y a une miche de pain, le paradis sous l'épinette aussi. "
Le pain n'a pas perdu de son importance de nos jours. Il est impossible d'imaginer notre déjeuner quotidien sans lui.
Blanc ou noir?
Le pain contient des protéines, des graisses, des glucides et d'autres substances vitales. Le pain humain satisfait environ 1/3 des besoins nutritionnels quotidiens.
La haute valeur biologique du pain est principalement due aux protéines complètes qu'il contient, ainsi qu'aux minéraux et aux vitamines. Les protéines du pain, en particulier le seigle et la farine de faible qualité, contiennent tous les acides aminés essentiels, sans lesquels la vie est impensable. Le pain n'est pas très important acides aminés - - la lysine. Par conséquent, il est utile de l'utiliser dans la fabrication de lactosérum de pain, inverse, riche en lysine; Avec le pain, le corps humain reçoit du potassium, du phosphore, du calcium, du fer et divers oligo-éléments (cuivre, zinc, iode et autres). Parmi les vitamines du pain, il y a B1, B2, PP, E. La combinaison du pain avec des produits animaux fournit le meilleur équilibre d'acides aminés, de protéines, de sels minéraux et de vitamines nécessaires à l'organisme. L'organisme assimile mieux les nutriments contenus dans le pain blanc, mais sa valeur nutritionnelle est bien inférieure à celle du pain complet. Le pain noir contient beaucoup plus de protéines, de minéraux et de vitamines que le pain blanc.L'utilisation constante de pain blanc uniquement entraîne une diminution du péristaltisme du tube digestif. Cependant, pour les personnes souffrant de processus inflammatoires de l'estomac et des intestins, le pain blanc est plus sain. Ces personnes, qui mangent du pain noir, souffrent d'une production accrue de gaz.
Le pain a une qualité rare et très agréable: il ne devient pas ennuyeux. Le poète M. Svetlov a bien dit à cette occasion: «Chaque aliment, même le plus délicieux, a sa propre saveur, tandis que le pain de seigle a une saveur, mais pas de saveur».
Autrefois, jeter au moins un petit morceau de pain était considéré comme un péché grave. Et nous ne devons pas oublier cette bonne tradition populaire, née du respect du travail humain. Notre pain quotidien mérite une attitude raisonnable et prudente envers lui-même.
La quantité journalière de pain doit être limitée (pas plus de 300 g, de préférence 100-150), en privilégiant toujours le pain de seigle, ainsi que le blé à base de farine complète et avec l'ajout de son.
Frais ou rassis?
N'achetez pas trop de pain: après une longue conservation, il se rassit, perd son goût et peut moisir.
Trop frais, le pain qui vient de sortir du four n'est pas non plus très bon à manger: il mâche mal, roule en grumeaux difficiles à tremper dans les sucs digestifs, ce qui les rend moins digestes. Les morceaux de pain de seigle chaud collés ensemble sont particulièrement nocifs; ils peuvent même provoquer une indigestion. Pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac, du foie et du cœur, il est préférable de manger du pain d'hier ou légèrement séché.
Conservez correctement votre pain
Le pain commence à durcir après 10 à 12 heures de stockage. Il est recommandé de conserver le pain de papier peint pas plus de 48 heures, le pain de haute qualité - 24 heures et les produits de boulangerie - 16 heures, à compter du temps de cuisson.
Lors du stockage du pain, l'eau contenue dans celui-ci s'évapore et les sites de coupe se dessèchent. Pour éviter cela, il doit être stocké dans des récipients à pain en métal spécial, hermétiquement fermés, mais vous pouvez également utiliser un pot en émail fermé (bien sûr, bien lavé et séché), des plats en plastique, des sacs en plastique. Les sacs à pain en PVC épais et multicolores ne conviennent pas.
Le récipient ou la casserole dans lequel le pain est stocké doit être lavé à l'eau chaude au moins une fois par semaine et bien séché. Les sacs en plastique doivent être lavés et séchés après deux à trois jours.
Les produits à base de pain ne doivent pas être conservés dans un endroit sombre et humide, stockés au réfrigérateur, car ils absorbent l'humidité et commencent à moisir rapidement, acquièrent une odeur et un goût désagréables et accumulent des substances toxiques formées par certains types de moisissures.
Intéressant et utile à savoir
- Conservez les produits de boulangerie séparément des autres produits, surtout s'ils ont une odeur piquante (poisson, hareng, épices), car le pain perçoit facilement les odeurs étrangères, en plus, il peut être contaminé.
- Le pain dure plus longtemps si vous mettez une pomme, un morceau de pommes de terre crues pelées ou un peu de sel dans le récipient dans lequel il est stocké.
- Le pain se rassit plus lentement lorsqu'il est enveloppé dans du papier ou un chiffon blanc propre.
- Le pain frais peut être facilement coupé en fines tranches si vous faites chauffer un couteau sur la cuisinière ou si vous le trempez dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
- Le pain rassis peut être rafraîchi. Pour ce faire, saupoudrez le pain ou les tranches d'eau ou enveloppez-les dans une serviette propre légèrement humidifiée, mettez dans une casserole, fermez le couvercle et mettez dans un four ou une cuisinière chauffée pendant 10 minutes.
- Le pain conservera longtemps son goût et son odeur agréable si vous le conservez dans une casserole en émail, au fond de laquelle un peu de vanilline est versée et un cercle de cellophane est posé sur le dessus.
- Une fois par semaine, retirez les miettes du panier à pain et rincez-le avec une solution de vinaigre doux pour aider à garder le pain exempt de moisissure.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas de restes de pain dans la boîte à pain - avec le temps, ils deviennent une source de moisissure.
Kudyan A.N. - Hôtesse sur les produits alimentaires
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