|
 Le seigle a toujours bénéficié d'une attention particulière parmi les poètes européens. Quand ils ont eu besoin de cacher les amants des regards indiscrets, ils les ont envoyés au champ de seigle.
Écoutons le classique de la poésie anglaise de Robert Burns:
Si quelqu'un a appelé quelqu'un
À travers un seigle épais
Et quelqu'un a serré quelqu'un dans ses bras, -
Que vas-tu lui prendre?
Et quel souci pour nous,
Si à la frontière
Embrasser quelqu'un avec quelqu'un
Le soir dans le seigle!
Cela ne vous semble-t-il pas étrange qu'ils se soient embrassés dans le seigle, et non dans d'autres cultures - ni dans le blé ni dans l'avoine? Ce n'est pas une coïncidence. Burns est un observateur attentif. Il savait bien que le seigle protège de manière fiable des regards indiscrets, car il est élevé! Notre classique N. Nekrasov le confirme:
Redressez-vous, haut seigle,
Gardez le secret sacré!
C'est aussi une question d'amoureux. Et encore une fois, il est souligné: "seigle élevé".
Et puis la question se pose: pourquoi le paysan de Russie et des îles britanniques a-t-il besoin de cultiver du seigle élevé? Après tout, une grande plante se couche plus facilement, ce qui, du point de vue d'un agriculteur, est un signe indésirable. Et si les paysans, peuple pratique, gardaient le seigle à longue tige et n'essayaient pas de sélectionner des variétés à tige courte, cela signifie qu'ils avaient de bonnes raisons à cela.
Ces motifs sont le contrôle des mauvaises herbes. Les paysans savaient très bien qu'il faisait sombre dans un seigle dense et haut, comme dans un fourré forestier, et les mauvaises herbes ne peuvent y prendre racine. Le seigle a même été spécialement semé là où il était nécessaire d'écraser les mauvaises herbes. Les herbicides alors il n'y avait aucune trace, et ils sont sortis de la situation avec des moyens plus simples et plus sûrs.
Cependant, la culture du seigle reste la moitié de la bataille. L'utiliser habilement n'est pas non plus une tâche facile. Même la cuisson du pain de seigle est une science entière. Une autre maîtresse commencera une pâte à levure - et rien n'en sortira. Il y a peu de gluten dans la farine de seigle et la pâte ne lève pas. Il a besoin de levure, pas de levure. Mais, même avec le levain, vous devez toujours connaître toutes sortes de subtilités, avoir de l'expérience et de l'intuition.
Grands amateurs de pain de seigle, les Finlandais ont transporté des pains de seigle pendant de nombreuses années lorsqu'ils sont revenus d'un voyage touristique à Moscou... Ils n'ont pas eu leur pain en Finlande. Allons étudier avec nous. Mais même alors, nos boulangers russes ont dû aller à Finlandepour y établir la production de pain noir.
Il est remarquable qu'ils ne savaient pas faire du bon pain de seigle à Saint-Pétersbourg auparavant. Par conséquent, il a été emmené à la cour royale de Moscou. Le célèbre boulanger A. Filippov était là. Il connaissait de nombreux secrets de céréales. Et il a dit en plaisantant que le pain de seigle ne fonctionnait pas à Saint-Pétersbourg car l'eau de la Neva ne lui convenait pas!
Ce produit est également difficile pour les Britanniques. Et donc c'est cher là-bas. Voici ce que notre biochimiste académicien A. Oparin a raconté à ce sujet. Il est venu à la convention à Londres. Les scientifiques réunis ont promis de les traiter avec «du pain pour les riches». Il s'est avéré être un seigle ordinaire.
Certes, les goûts des gens diffèrent. Le classique romain Pline l'Ancien désapprouvait le pain noir: "C'est un vrai chagrin pour l'estomac!" Je ne sais pas pourquoi il a dit ça. Peut-être, dans ces temps anciens, au début de notre ère, ont-ils mangé trop de pain noir à Rome? Ou peut-être y avait-il un mauvais levain ou il n'y en avait pas du tout?
Cependant, même aujourd'hui, le seigle n'est pas bénéfique pour tous les êtres vivants. Les éleveurs de volaille, par exemple, font très attention à ces céréales. L'amidon de seigle gonfle dans l'estomac. Si vous en donnez suffisamment aux poulets, les ennuis sont inévitables.
Un tel cas est raconté. Les poulets d'un paysan étaient constamment malades et mouraient. L'année est venue où le seigle a échoué. J'en avais assez pour moi et les poulets n'avaient pas de grain. Le pauvre homme est allé dans un monastère voisin et y a demandé un sac de seigle en prêt.
Il a distribué le grain de sorte que chaque jour il ne donne à ses pupilles que quelques poignées.
À sa surprise, le paysan a vu qu'avec une ration à moitié affamée, les poulets se sentaient mieux et aucun d'entre eux ne mourait. L'année suivante fut également infructueuse et il retourna au monastère. Les moines lui ont de nouveau prêté des produits. Et encore une fois, les poulets étaient en bonne santé. Puis vint une année avec une récolte abondante, mais cette fois le paysan emprunta le sac traditionnel. Par curiosité. Lorsqu'il vint rembourser la dette, il demanda aux moines quel genre de grain on lui donnait;
- Celui que vous nous avez rendu, - ont-ils répondu.
La réponse à cette histoire est simple. Les poulets tombent malades s'ils sont nourris avec des grains de seigle frais et fraîchement récoltés. Ou donnez-en trop.
Les zootechniciens le savent désormais bien: les céréales ne peuvent être ajoutées aux aliments que trois mois après la récolte. Mieux encore, si vous vous allongez plus longtemps. Mais même l'ancien, bien usé, ne devrait pas recevoir plus d'un vingtième du repas entier.
Toute cette sagesse Pline l'Ancien, probablement, n'était pas connue. Nous les connaissons et lorsque nous mangeons du pain de seigle, nous observons la mesure. Et nous ne ressentons aucun mal. En revanche, la tranche noire parfumée est très saine. Le Medical News basé à Londres a récemment rapporté que la maladie coronarienne est beaucoup moins courante chez les personnes qui mangent pain noir... Et c'est parce qu'il contient deux fois plus de potassium que le blanc, trois fois plus de magnésium et 30% de fer en plus.
A. Smirnov. Hauts et racines
|
