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 Loreto est le plus grand département du Pérou, situé dans le nord-est chaud et humide du pays, recouvert d'une jungle avec un grand nombre de rivières-affluents de l'Amazonie. Elle est habitée par plusieurs ethnies dont les représentants sont employés dans une agriculture orientée vers la consommation locale.
La région produit des haricots, du manioc, des bananes, des agrumes, du riz et des céréales. Grâce aux ressources hydrologiques, la pêche de Loreto a un avantage sur le bétail - les arapaima vivent dans ses rivières, dorade, sabalo, pacu, corvina de rivière et autres espèces de poissons commerciales.
Le climat et les traditions des peuples autochtones ont eu un impact significatif sur la cuisine du département. En plus des produits agricoles et de la pêche, on y mange des fruits sauvages, Viande Rongeurs amazoniens, boulangers, tapirs, tatous, tortues, ainsi que les fruits et la pulpe du tronc du palmier aguaje, ou maurice. Un plat typique de pulpe de palme est la salade. chontaservi pendant la Semaine Sainte et cuisiné avec des oignons, des tomates, du citron, du poivre et de la laitue. La saison chaude est également caractérisée par ceviche de doradodont les ingrédients comprennent le poisson, le citron et le citron vert, gingembre, concombre, oignon, poivron, assaisonné lait de coco aux épices et à l'huile d'olive.
La cuisine de Loreto utilise souvent des méthodes de cuisson anciennes, telles que l'emballage des ingrédients dans de la calathée ou des feuilles de bananier, puis les cuire au four. En suivant cette technique, préparez un plat patarashca, qui est un poisson entier, généralement de petite taille, cuit avec des épices dans les feuilles sur du charbon de bois. Les feuilles de calathea sont également cuites Juane - masse de riz avec morceaux de poulet, pois, olives et œufs durs.
Les soupes symboliques de Loreto sont timbuche, inchicapi et sarapatera... Le premier est le bouillon de poisson, pour lequel le bokachiko frais est le plus souvent utilisé. La consistance spécifique de la timbuche est donnée par des œufs crus enfoncés dans le bouillon et de la coriandre finement hachée.
L'Inchikapi est préparé avec du poulet, du yucca, des oignons, de l'ail, du piment et du sélénium frais, et le bouillon est épaissi avec de la farine de maïs.
Sarapatera est une soupe de jungle péruvienne typique, dont la recette ne comprend pas beaucoup d'ingrédients, mais est difficile à préparer, car elle nécessite la carapace d'une tortue à dents terrestre en voie de disparition. La soupe est cuite dans une coquille sur un feu ouvert avec la viande de la même tortue, la banane râpée et les herbes.
Arapaima est le plus gros poisson d'Amazonie d'eau douce avec une viande très précieuse qui est généralement vendue salée et séchée. Le menu de la cuisine de Loreto propose plusieurs options pour les plats arapaima, et l'une d'entre elles propose de faire tremper la viande de poisson, de la diviser en steaks et de la faire frire avec du sel et des épices. Ce plat s'appelle paicheservi avec bananes mûres et salsa à l'oignon. Pour cuisiner picadillo ils prennent également du poisson dessalé, bouilli et ajouté à des tomates frites avec des oignons et de l'ail, ainsi que des haricots et des poivrons rouges.
À Loreto, il est courant de manger des cocons, une plante de la famille des morelles qui peut être considérée comme une tomate amazonienne. Les fruits de cette plante sont ovoïdes, avec une couleur de peau jaune ou rougeâtre, ils sont utilisés dans la préparation de jus et nectars, confitures et bonbons, salades et sauces. Dans la cuisine de la région, il existe des boissons fortes à base de cocons comme coconachado avec du sucre et de l'aguardiente et morsure de pirana avec du rhum.
Elena
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