|
 Diverse, riche en saveurs sucrées et salées, la cuisine régionale du département d'Ica le long de la côte Pacifique du sud-est du Pérou présente une fusion unique de cultures gastronomiques créole et africaine.
Son menu se compose de plats préparés à base de légumineuses, toutes sortes de poivrons, pommes de terre, asperges, pacanes, poissons et produits de l'élevage avec beaucoup d'épices.
Parmi la variété de légumineuses originaire des Andes, les haricots luniformes (lima) ont pris une place particulière dans la cuisine du département. Ses haricots blancs et verts étaient reconnus comme une excellente source de protéines et, dès le XVIe siècle, ils étaient exportés du Pérou vers le reste des pays américains et d'Europe. Dans les restaurants de la ville d'Ica, les haricots verts de lune sont utilisés dans la soupe comme chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) dans un bouillon de légumes avec céleri et vinaigre blanc, épices et fromage frais. Le deuxième plat de haricots de Lima le plus traditionnel est morusa de pallares (morusa de pallares), un type d'apéritif de poisson ou de bœuf, œuf, avocat et oignon servi avec de la purée de pommes de terre ou du manioc. Populaire et ensalada de palares (ensalada de pallares) - régional salade de tomates, laitue, oignon, persil et haricots, assaisonnés d'huile végétale et d'un mélange de jus de citron avec sucre, sel, poivre moulu et origan. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) comprend des ingrédients similaires, mais les haricots sont remplacés par des pois chiches, qui ont été cultivés pour la première fois en Amérique du Sud après le début de la colonisation.
De la gastronomie des peuples du groupe Aymara au Pérou, le style de cuisine sur des pierres chauffées, appelé kala purca, s'est répandu. Lors de la conquête espagnole, ce nom a été donné à un plat festif commun de pommes de terre séchées avec de la viande et des épices, et maintenant le mot transformé carapulcra (carapulcra) signifie un ragoût épicé avec pommes de terre séchées, porc ou poulet, poivre mirasol, ail et arachides moulues. Le plat est accompagné de riz blanc ou de spaghettis. Souvent, les spaghettis ou les nouilles vertes sont servis avec des apéritifs afro-péruviens tels que sopa-seca (sopa seca) avec des morceaux de poulet, assaisonnés avec achiote, persil, basilic, ail et poivre.
Cocktail de crevettes (coctel de camarones) est un plat international, mais il est certain que la variante crevette et avocat vient du Pérou, où elle est appréciée pour son goût et sa valeur nutritionnelle et est généralement préparée pour Pâques. Dans le département Ica, ce cocktail est mélangé dans un verre spécial, combinant des crevettes bouillies, des cubes d'avocat, des tranches d'œufs à la coque et de la laitue, assaisonné d'un mélange de ketchup, mayonnaise, crème et oignons finement hachés.
La cuisine régionale du département propose également une variété de desserts à base de liqueur, sucrés, salés et même épicés, qui comprennent les suivants:
1) Frejol colado (frejol colado) - une pâte sucrée à base de haricots noirs, de sucre, de lait concentré et de cannelle moulue avec des graines de sésame. On pense que ce dessert a été préparé pour la première fois par des esclaves noirs dans l'hacienda d'Ica au 16ème siècle.
2) Texas (tejas) - tranches de citron, d'orange, de figue ou d'autres fruits bouillis dans de l'eau avec du sucre, des raisins ou des noix recouverts de glaçage au blanc ou au chocolat. On pense que ces bonbons étaient à l'origine également préparés par des esclaves noirs à partir d'écorces d'agrumes.
3) Gelée de raisin (mazamorra de uvas) - un dessert basé sur jus de raisinépaissi avec de la farine de blé ou de maïs, du sucre, de la cannelle et des clous de girofle.
4) Chapans (chapanas) est un dessert précolombien dont le nom vient de la langue quechua et signifie pétrir.Extérieurement, c'est un petit produit, enveloppé dans des feuilles de banane ou de maïs séchées, farci de manioc, de sucre, de miel et de mélasse. Les chapans peuvent être cuits sur un gril, un bain de vapeur, dans des cendres ou par ébullition dans l'eau.
Elena
|
