Gingembre

Cette plante d'Asie du Sud est également appelée racine blanche. Il est également cultivé à l'échelle industrielle en Australie, en Inde, en Chine, en Indonésie, en Afrique de l'Ouest, en Jamaïque, à Ceylan et à la Barbade. Le gingembre a été l'une des premières épices, qui a été ramenée au XVIe siècle d'Asie en Amérique, où il a pris racine et trouvé ses fans.

Il est cultivé uniquement comme plante cultivée; dans des conditions naturelles, le gingembre est introuvable. Mais vous pouvez facilement planter chez vous dans des boîtes ou des conteneurs ordinaires.

Pour la fabrication d'épices, le rhizome de la plante est utilisé. Il représente des pièces plates rondes, divisées en «doigts», c'est pourquoi il ressemble à différents petits hommes. Gingembre il peut être blanc ou noir, cela dépend de la façon dont le rhizome est traité. S'il est d'abord lavé à fond, la couche résistante supérieure est coupée et séchée à la lumière directe du soleil, du gingembre blanc est obtenu.

S'il n'est pas nettoyé, lavé, mais non aspergé d'eau bouillante et également séché au soleil, on obtient du gingembre noir, qui, d'ailleurs, est plus aromatique et a un goût plus piquant. Les deux types de gingembre sont de couleur blanc cassé. En cours d'utilisation, le gingembre moulu est plus courant - une poudre jaune-gris. Dans les recettes de la cuisine nationale de Russie, on le trouve souvent dans diverses boissons et pâtisseries traditionnelles (voir par exemple Biscuit au pain d'épice et pain d'épice).

Dans les pays où l'épice est cultivée, elle a également trouvé une large application. Par exemple, en Asie, le gingembre est ajouté à la viande en conserve, au thé et à d'autres mélanges d'épices. Et à partir du rhizome frais de gingembre, ils y font de la confiture ou s'en servent confit... En Birmanie, en Chine et même en Angleterre, le chow-chow est préparé à partir de racine de gingembre frais - également de la confiture, mais avec l'ajout d'écorces d'orange.

La poudre de gingembre, également appelée «farine de gingembre», est produite en Inde et se décline en plusieurs variétés, selon la quantité de gingembre qu'elle contient. En Amérique et en Grande-Bretagne, ils sortent bière avec addition de gingembre... En général, dans les cuisines européenne et américaine, l'épice est traditionnellement davantage utilisée pour faire des sauces, marinades, boissons et dans la cuisine asiatique - pour la cuisson des plats de viande, de plus, le gingembre et la saveur donnent à la viande une particularité et améliorent le goût, il devient moins dur.

Pour un kilogramme de viande et de pâte, pas plus d'un gramme de poudre de gingembre est généralement déposé. Le gingembre est ajouté aux plats de viande vingt minutes avant sa cuisson complète, dans les bonbons - cinq minutes, mais dans les sauces - immédiatement après la préparation.

Babina Irina Anatolievna