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 Quetzaltenango est l'un des départements de l'ouest du Guatemala, caractérisé par de nombreuses attractions touristiques et sites archéologiques. Il préserve encore les traditions héritées par le peuple Maya Quiche pendant la période coloniale et reportées aux temps modernes.
Les principaux domaines de la culture populaire sont le folklore, les festivals et danses folkloriques, les costumes nationaux, l'artisanat et la cuisine régionale à base de produits agricoles locaux - café, palmier à huile, maïs, riz, légumes et graines de sésame.
Classiquement, la nourriture de la cuisine traditionnelle du département peut être divisée en deux parties: la première comprend des ragoûts aux légumes dans un bouillon ou une sauce riche et épais, qui sont servis dans un bol en argile profond, et la seconde comprend des plats cuits dans une feuille de bananier et servis dessus. Ainsi, les meilleurs plats du premier type sont:
• hakon (jocon)reconnu comme patrimoine culturel immatériel de la nation en 2007. Se compose de morceaux de poulet dans une sauce physalis verte, de piment vert, de plumes d'oignon et de coriandre;
• pepian - le plat le plus ancien de l'histoire culinaire, né de la fusion des cultures maya et espagnole, un ragoût (bœuf, porc ou poulet) avec un ragoût épicé de courge, poires, carottes, pommes de terre et maïs en épi, servi avec des tortillas de maïs chaudes et de la sauce Chili;
• caldo de panza - péritoine de bœuf en bouillon, auquel on ajoute une grande quantité de tomates, d'oignons, de gousses de piments doux et piquants, Origan et les légumes verts, et parfois le chou et le maïs;
• caldo de pollo – soupe au bouillon de poulet avec pommes de terre, carottes, ail, chayote, épis de maïs, nouilles et herbes;
• caldo de pata - soupe épaisse avec jarret de bœuf, gros morceaux de manioc et carottes, tomates, chayote, oignon rouge, ail, coriandre et épices.
Un type de nourriture très populaire à Quetzaltenango est tamales... De la langue nahuatl, le mot tamal est traduit par du pain délicieux, donc ils sont servis avec presque tous les plats. Ces produits culinaires sont comme des enveloppes faites de feuilles de bananier ou de feuilles larges d'autres plantes et remplies d'une variété de garnitures farineuses. Ils ont leurs propres noms en fonction du contenu. Un rôle particulier dans la préparation des tamales est joué par la préparation des feuilles - elles doivent être bien lavées, pelées et ramollies dans de l'eau bouillante pour un meilleur curling, et s'il s'agit de feuilles de bananier, elles sont prédécoupées en rectangles uniformes. Tamali est cuit à la vapeur dans une casserole spéciale appelée tamalera:
• paches - tamali, mangé le jeudi, avec de la pâte de pommes de terre, auquel sont ajoutés des morceaux de viande de poulet, hachés Pain français, tomates et physalis, graines de citrouille moulues et une petite gousse de piment fort pour chaque tamal;
• riz tamali (tamales de arroz) - contiennent des morceaux de porc, du riz, des graines de courge, des tomates, du chili, assaisonnés de safran, de sésame et de cannelle;
• tamalillo de chipilin - tamal avec pâte de maïs, dans lequel les feuilles de la plante aromatique crotalaria, saindoux, fromage, oignons, tomates, piment et herbes sont pétries;
• chuchitos - tamali en feuilles de maïs, farci de pâte de maïs avec du saindoux, du porc ou du bœuf, de la tomate, du piment et du rocou.
Les boissons traditionnelles de Quetzaltenango sont servies dans un bol appelé hikara. Au départ, ces bols étaient fabriqués à partir de la coquille des fruits de la calebasse, mais ensuite l'argile, le bois et la faïence ont commencé à servir de matériaux. Les anciens Mayas buvaient du chocolat au hikar, tandis que l'assortiment moderne de boissons régionales comprend:
• liqueur de fruits maison (caldo de frutas) d'un mélange de coing, pomme, cerise, pêche, poire, sapote, mombin et mûrier;
• rompope - Version guatémaltèque de boisson au lait de poule avec du lait, des jaunes d'œufs, des noix, du rhum, du sucre et de la cannelle;
• atol - Boisson de cérémonie maya obtenue en faisant bouillir du maïs jaune avec du sucre et de la cannelle.
Elena
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