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 El Peten, le plus grand département du Guatemala en superficie, est situé au nord du pays dans la plaine du Peten, ou la plaine maya, qui n'intéressait pas les Européens, donc elle a été occupée par eux seulement 150 ans après l'arrivée de Cortez, permettant ainsi de préserver la plupart des riches -le patrimoine culturel de la région.
La population locale, itza et mopan - descendants directs des Mayas, a réussi à préserver le folklore maya et colonial, exprimé dans de nombreuses légendes et festivals folkloriques avec des danses, ainsi qu'un style de nourriture qui est une symbiose des coutumes indiennes et espagnoles.
L'économie de Pétain est soutenue par l'agriculture - la culture du maïs, des légumineuses, du riz, de la canne à sucre, de l'agave, ainsi que l'élevage de bovins pour les races bovines et laitières. La cuisine régionale, dont beaucoup sont produites uniquement ici, est à la base de la cuisine du département, simple mais unique. Vous pourrez mieux la connaître les 7 et 8 décembre dans les municipalités de San Francisco et de Flores, lors de la célébration de la Journée Las Mesitas et visitée par des touristes nationaux et étrangers. Cette tradition consiste dans le fait que vers 19 heures, les habitants sortent les tables et les placent devant les maisons, couvrant les collations les plus typiques - tamals, tartes, petits pains, conserves de nanse, atole, punch et autres délices et boissons.
Les apéritifs les plus populaires de Peten sont tostadas - des tortillas de maïs frites, auxquelles sont ajoutés diverses garnitures et composants. Habituellement offert guacamol, ou purée d'avocat, pâtes de poulet avec sauce, haricots bouillis et sauce tomatemais dans les municipalités hors centre, les tostadas peuvent être accompagnées de purée de bois de cœur ou de salsa avec des feuilles de thé, remplaçant le piment par l'acuité.
Tamali de Pétain (tamales) sont cuits à la vapeur de la même manière que des produits similaires d'autres pays d'Amérique latine, représentant de la pâte de maïs enveloppée dans de la banane, du maïs, de l'agave, de l'avocat, du papier d'aluminium ou du film plastique. De la viande, du piment, des légumes ou des fruits et des sauces peuvent être ajoutés à la garniture pour ajouter différents goûts et arômes à la collation. L'une des variétés de tamal est chuchito, qui est rempli d'une masse de maïs mélangée à du bœuf ou du porc, et lorsqu'il est servi, accompagné de fromage râpé et de salsa. La version sucrée du chuchito est remplie de jus de fruits et de morceaux de fruits.
Nanse est le fruit jaunâtre du birsonymus sauvage à feuilles épaisses à feuilles épaisses avec un excellent goût particulier, connu du sud du Mexique au Costa Rica. Comestibles frais, ils sont également utilisés pour faire des glaces, des desserts, des cocktails et des confiseries. La confiture de nanse est très caractéristique, pour la préparation de laquelle les fruits sont bouillis dans de l'eau puis bouillis avec du sucre, en préservant leur intégrité. Les mêmes bonbons sont fabriqués à partir de la prune mexicaine - la mombina.
Un petit-déjeuner typique d'El Peten est une omelette avec un peu de haricots noirs frits, des tranches de banane frites, fromage et des tasses de café. Parfois, du jambon, du chorizo, des champignons sont servis avec l'omelette, et du jus d'orange ou du thé des feuilles de pimenta, un arbre à feuilles persistantes qui donne du piment de la Jamaïque, est utilisé pour les boissons. De plus, ces dernières années, la farine du fruit de l'arbre brosimum, ou ramon, connue des anciens Mayas, est devenue populaire, qui sert de base pour les sauces et les produits de boulangerie, et est également ajoutée au café, lui donnant un goût et une texture particuliers.
Parmi les plats de la cuisine régionale sont également courants:
• brioches de maïs au thé (bollitos de chaya)rempli de viandes, de légumes et d'épices et cuit dans des feuilles de bananier;
• palmito et coshan du cœur de la palme, plus couramment consommé pendant la semaine sainte;
• ixpelon - une version plus petite de tamal avec des haricots verts durs, servie avec de la crème;
• soupe simple avec pommes de terre, carottes et morceaux de poulet (pollo en caldo);
• poisson de lac préparé de plusieurs façons (pescado petenero).
Elena
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