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 Pasco est l'une des régions du centre du Pérou. Les hauts plateaux de montagne correspondent à la partie occidentale de son territoire et les hautes jungles habitées par des groupes ethniques d'Arawaks correspondent à la partie orientale. Entre autres départements, il se distingue par son riche patrimoine culturel, la beauté des paysages préservés et la diversité gastronomique.
La cuisine régionale de Pasco combine des produits traditionnels de la Sierra et de la Selva. Les vallées d'Oksapampa et de Pichis-Palkasu fournissent du riz, du maïs dur, des haricots, du manioc et des courges. Des arachides, des bananes végétales, des oranges sont également cultivées ici, Papaye et le cacao, et la région de Villa Rica est reconnue comme la capitale du café péruvien. Aussi, le département a développé l'élevage bovin, fabrication du fromage et l'apiculture, et de nombreux groupes ethniques vivent de la chasse et de la pêche.
La plupart des plats de la région ont des caractéristiques similaires à celles des autres localités. Par exemple, à Pasco, il est courant de manger des cobayes cuits dans une sauce aux arachides avec du piment séché, appelés ahi punk (picante de cuy)... La délicatesse exotique est accompagnée de grandes pommes de terre bouillies, maïs et légumes verts. Un plat préhispanique bien connu est Pachamanca - agneau ou porc cuit au four en terre sur pierres sous le gazon avec manioc, pommes de terre, ulluko, oka, maïs et herbes aromatiques.
Soupe classique, caldo de cabezacuit dans un bouillon de tête d'agneau avec pommes de terre jaunes, grains de maïs blanc et chili mirasol. Lorsqu'il est servi, il est accompagné d'oignons chinois finement hachés et de piments rocoto. Avec la tête d'agneau et le maïs, ainsi que le péritoine et la viande de patte, cuire et soupe mondongoqui devrait mijoter pendant la nuit. Lors de sa préparation, une tradition intéressante est suivie: lorsque la casserole est recouverte d'un couvercle, deux couteaux croisés sont placés dessus, de sorte que «l'âme du défunt ne touche pas le bouillon et ne le gâte pas».
La viande d'Agouti est utilisée pour la cuisson rôti (asado)... Pour ce faire, il est trempé dans du vinaigre avec de la sauce soja, du poivre, de l'ail et des graines de carvi, puis frit dans une poêle avec un peu d'eau. Une salade de concombres et de tomates frais et de pommes de terre à la sauce créole convient comme plat d'accompagnement du rôti. Selon un principe similaire à Pisco, ils cuisinent foie de bœuf (higado especial)ajouter un peu de farine pendant la friture. Servir foie avec rondelles d'oignon blanc, persil haché et citron vert.
Les ragoûts traditionnels et délicieux sont charquican, arvejas con carne et murmunta... Charkikan est devenu célèbre pendant les campagnes de libération du général San Martin en raison de sa simplicité et de son goût - les ingrédients de base de ce ragoût étaient des tubercules de pommes de terre, de manioc, d'oki, d'lluko, d'anyu, ainsi que du maïs, du piment, des oignons et de l'ail. L'option végétarienne est la plus courante, mais il existe des recettes qui incluent du bœuf ou d'autres viandes. Arvejas con carne est un ragoût aux pois verts, pommes de terre, carottes, oignons et autres ingrédients. Ce plat accompagne souvent le riz bouilli. Murmunta représente également ragoût de viande, qui est complétée par des algues d'eau douce provenant de lagunes de haute montagne.
Le menu de cuisine régionale de Pasco combine parfaitement les plats traditionnels autochtones et étrangers, en particulier les plats autrichiens et prussiens. Dans les restaurants de la capitale du département, vous pouvez trouver des classiques saucisses, soupe aux boulettes de viande (knodelsuppe), muffins aux raisins secs (gugelhupf) et divers strudels aux pommes ou bananes en pâte feuilletée (strucala).
Elena
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