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 La conservation est le traitement des aliments d'une manière spéciale afin de les protéger de la détérioration. Une large gamme de conserves de lait est actuellement en vente. Dans la fabrication du lait en conserve, le volume du produit est réduit et sa conservation s'améliore.
Du lait condensé stérilisé sans sucre, du lait condensé avec du sucre, du lait entier et écrémé en poudre sont en vente.
Lait stérilisé condensé sans sucre. Ce produit est du lait de vache frais, dont environ 60% de l'eau est éliminée par chauffage dans un évaporateur sous vide à 54 ° C. Après évaporation, le lait est homogénéisé, tandis que les globules gras sont broyés et leur diamètre réduit. Ensuite, à travers une ouverture étroite dans le couvercle, le lait est versé dans des bocaux, qui sont immédiatement fermés hermétiquement et stérilisés à une température d'environ 116 ° C.
Le lait condensé stérilisé peut être conservé longtemps dans une boîte non ouverte, mais après avoir ouvert la boîte, il nécessite la même manipulation que le lait frais. Lors de l'étiquetage du lait en conserve, il est courant d'indiquer la quantité d'eau à ajouter au contenu de la boîte pour remplacer l'eau qui a été retirée lors de la fabrication du produit.
Le lait concentré, comme le lait frais, est une riche source de vitamines A et B2. Ces deux vitamines sont thermiquement stables et ne sont pas détruites lors de la production de lait condensé stérilisé.
Grâce à l'homogénéisation et à la stérilisation du lait condensé à haute température, il se forme un caillé délicat qui est très facile à digérer. Par conséquent, le lait stérilisé condensé est recommandé pour les aliments pour bébés.
Avec une dilution suffisante, le lait condensé stérilisé peut remplacer le lait frais, et avec une petite dilution, il peut être utilisé à la place de la crème.
Lait condensé au sucre... Il diffère du lait condensé stérilisé par ses propriétés et sa valeur nutritionnelle, car il est sucré. Il est obtenu en éliminant environ 60% d'eau du lait entier par évaporation et en ajoutant du sucre de canne à raison de 17 kg pour 100 kg de lait d'origine. En raison du sucre ajouté, le lait concentré sucré ne peut pas être reconstitué en lait entier, ce qui limite son utilisation.
Lait en poudre... Habituellement, il est sans gras, bien que tout soit également en vente. Dans la production de tous les types de produits laitiers secs, l'humidité libre est éliminée par épaississement et séchage du produit fini. La fraction massique finale d'humidité dans les produits varie, selon leur type, de 1,5 à 5%.
Le produit sec conserve le goût et l'odeur du lait, en plus de presque toutes les protéines, glucides et minéraux, ainsi que certaines des vitamines contenues dans le lait frais. Le lait entier en poudre contient également des graisses et des vitamines solubles.
Lorsque vous recevez du lait reconstitué, vous devez suivre strictement les recommandations sur l'emballage.
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