Types de produits laitiers fermentés |
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BabeurreLe babeurre, fabriqué à la fois par des méthodes artisanales et industrielles, a presque la même valeur nutritionnelle. Le babeurre, obtenu en barattant du beurre à partir de crème non pasteurisée, a un goût aigre et contient de petites particules de graisse. Dans les laiteries, le babeurre est obtenu en ajoutant un levain préparé à partir de cultures pures de bactéries lactiques à du lait pasteurisé écrémé ou partiellement écrémé. Babeurre - que peut-on remplacer? Lait cailléC'est un produit alimentaire de haute qualité qu'il ne faut pas négliger, car la valeur nutritionnelle du lait ne change pas du tout lorsqu'il est fermenté. Les streptocoques de l'acide lactique, inoffensifs pour le corps, fermentent le lactose en acide lactique, qui, à son tour, agit sur les protéines, les faisant coaguler. Le lait aigre est utilisé pour la nourriture immédiatement après la fermentation, car lorsqu'il est debout, il acquiert un arrière-goût indésirable. L'une des meilleures façons d'utiliser de grandes quantités de lait caillé est de faire du fromage cottage. Une petite quantité de lait caillé peut être utilisée pour faire des crêpes, des tortillas, des biscuits pour le thé, ainsi que des épices et des gâteaux au chocolat. Lorsque vous remplacez le lait frais par du lait aigre dans une recette, utilisez-le dans la même quantité, en ajoutant 1/2 cuillère à café de soda et 2 cuillères à café de levure chimique dans chaque tasse. AcidophilusPour la préparation de ce produit laitier fermenté, des cultures de démarrage à partir de cultures pures de streptocoques d'acide lactique, de bacilles acidophilus et de champignons kéfir sont utilisées. Après stérilisation, le lait est refroidi à 37 ° C et la culture de départ est ajoutée. Le mélange est maintenu à cette température jusqu'à ce qu'un caillot solide se forme (généralement 18 à 24 heures). YaourtC'est un produit laitier fermenté liquide généralement vendu sous forme de caillé. Lors de la préparation du yaourt, le lait est évaporé aux trois quarts de son poids initial, puis la culture de démarrage, qui est une combinaison de trois types de bactéries lactiques, est ajoutée, placée dans des bouteilles stériles et fermée. Maintenir à une température de 45 ° C jusqu'à la fermentation, refroidir à 10 ° C et conserver à cette température jusqu'à utilisation. En termes de valeur nutritionnelle, le yaourt est supérieur au lait entier frais.Il est facilement absorbé et a la capacité de ralentir le développement de bactéries pathogènes et putréfactives. Produits laitiers: recettes culinaires maison |
Parmi les produits laitiers fermentés, en plus du kéfir et de la crème sure, on distingue le babeurre, le yogourt, l'acidophilus et le yogourt.
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