Pain de blé entier au son

copié dans un cahier. Je vais essayer. Ensuite, je ferai rapport. Pour être honnête, je cherchais une telle recette depuis longtemps!

copié dans un cahier. Je vais essayer. Ensuite, je ferai rapport. Pour être honnête, je cherchais une telle recette depuis longtemps!

Et il y a un bonhomme en pain d'épices à base de farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - aide à comprendre

[Administrateur]

Administrateur, Je suis à nouveau à toi avec des questions
Aujourd'hui, j'ai acheté du son de seigle et j'ai finalement trouvé de la farine de qualité 2. Peuvent-ils être appliqués dans cette recette? Autrement dit, au lieu de la farine de blé (je ne sais pas quel grade vous avez) - farine de blé de deuxième qualité. Est-ce quelque peu différent du premier pour la cuisson du pain en HP? Peut-être qu'il a besoin de plus d'eau ou d'autre chose? Je l'ai trouvé pour la première fois en vente, généralement je viens de passer la première année.
Au lieu de fibres - son de seigle (vous n'avez probablement pas besoin de les faire frire?)?
Et j'ai lu ci-dessus que la farine de grains entiers peut être remplacée par du papier peint de seigle.
Ou est-ce une recette complètement différente?

[Administrateur]

Administrateur, Je suis à nouveau à toi avec des questions
Aujourd'hui, j'ai acheté du son de seigle et j'ai finalement trouvé de la farine de qualité 2. Peuvent-ils être appliqués dans cette recette? Autrement dit, au lieu de la farine de blé (je ne sais pas quel grade vous avez) - farine de blé de deuxième qualité. Est-ce quelque peu différent du premier pour la cuisson du pain en HP? Peut-être qu'il a besoin de plus d'eau ou d'autre chose? Je l'ai trouvé pour la première fois en vente, généralement je viens de passer la première année.
Au lieu de fibres - son de seigle (vous n'avez probablement pas besoin de les faire frire?)?
Et j'ai lu ci-dessus que la farine de grains entiers peut être remplacée par du papier peint de seigle.
Ou est-ce une recette complètement différente?

Olya, qu'est-ce que la farine de grains entiers, lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
La farine de 1ère et 2ème année se distingue par la présence de la quantité de son dans la farine.
Vous pouvez lire comment faire vous-même cette farine à la maison.Créer nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Dans la recette, j'ai de la farine de blé ordinaire et de la farine de grains entiers. Au lieu de la farine CH, vous pouvez prendre de la farine de 1ère et 2ème année.
Le son doit être frit pour qu'il ait meilleur goût et une meilleure odeur

Eh bien, du poisson sans poisson et sans cancer - faites cuire à partir de ce que vous avez Assurez-vous simplement de suivre l'équilibre de la farine et du liquide, la pâte est molle, mais pas liquide

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup pour les liens !!! Très utile et informatif !!! Je l'ai lu directement !!! Bien que récemment tourné l'ensemble de l'Internet à la recherche d'informations similaires.

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup pour les liens !!! Très utile et informatif !!! Je l'ai lu directement !!! Bien que récemment tourné l'ensemble de l'Internet à la recherche d'informations similaires.

Olya, tout d'abord, cherchez-nous, beaucoup de choses utiles sont rassemblées dans la section Pain - tout est dans la tête, il s'avère que tout cela est nécessaire

[Tatyana]

Bien, Tatyana ... Le forum contient vraiment beaucoup d'informations utiles, c'est juste que j'y suis encore mal guidé

[Tanya]

Tanya, merci beaucoup pour la recette! Je l'ai cuit aujourd'hui en coton sur le programme "Pain diététique". Tout était sur ordonnance sauf le lait, ce n'était pas le cas. Remplacé par 2 cuillères à soupe. l. lait en poudre + eau. Nice, savoureux, sain!

[Tashenka]

Tashenka, faites cuire à votre santé! L'essentiel est que votre famille aime le pain

Ma famille - 2 petits-enfants, qui ont grignoté joyeusement toutes les croûtes aujourd'hui et qui en ont pris la miette! Alors j'ai bien aimé.

Tashenka - c'est un indicateur que le pain s'est avéré

[Tatyana]

Tatyana, mais je n'ai pas eu de pain La première fois n'a pas fonctionné, j'étais tellement bouleversée que je ne voulais même pas écrire au début, mais aujourd'hui j'ai décidé de vous demander votre avis, quelle est ma principale erreur.
Après la dernière levée jusqu'à la cuisson même, j'ai remarqué que la pâte ne levait pas du tout comme elle l'était et le restait. En conséquence, le pain s'est avéré faible, pas beau, légèrement pas cuit.
Ne pense pas que je te blâme pour quelque chose, seulement moi
J'ai mal changé la recette. Puis-je vous demander ce qui, en général, a conduit à un tel résultat? Pour ne plus faire ça
La recette a été modifiée comme suit (modifiée car il n'y avait pas de farine de grains entiers et je voulais un pain plus gros):
Farine de blé grade 2 - 200g (au lieu de 150g + 2 cuillères à soupe L.)
Farine de seigle - 150g (au lieu de grains entiers)
Lait - 400 ml (au lieu de 250 ml).
Tout le reste est une prescription.
Les koloboks (j'ai 2 mélangeurs) étaient dodus (pas un désordre), mais sous eux (sous chacun) il y avait une flaque d'eau. Quand j'ai sorti les agitateurs après le dernier pétrissage, la pâte était collante et dense, je ne pouvais même pas lisser le haut de ma tête (généralement cela s'avère facilement et naturellement), mais ici tout était collant à mes mains et ne s'est pas égalisé.
Je suppose qu'il n'y a pas assez de liquide: la farine de 2e degré est plus dense, la farine de seigle demande aussi plus de liquide ... Bien que le toit n'ait pas éclaté ou tombé, il était juste plat.
Peut-être que le mode principal ne convenait pas: j'ai récemment cuit du pain "Borodino", où la pâte a bien augmenté près de la batterie dans le HP éteint, puis je l'ai allumé en mode Cuisson.

Olya, expérience négative, c'est aussi une expérience, afin de savoir ce qui peut être fait et ce qui ne devrait pas

Dans tous les cas, comptons:
Farine de 2ème année 200 grammes
Farine de seigle 150 grammes.
Liquide 400 ml.
Cette quantité de farine nécessite 250 ml. liquides. Le liquide peut être augmenté pour accueillir la farine lourde, mais pas beaucoup, c'est exagéré.

La farine de seigle aime le lait aigre plus que le lait. Pour rendre le pain plus crémeux, il est préférable d'ajouter un peu de beurre.

Revenez sur le sujet du pain à la farine de farine TsZ https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Et essayez de ne pas dévier de mes proportions de pain et des ingrédients principaux

Du bon pain pour vous

[Administrateur]

Administrateur, Avez-vous oublié de compter le son - 50g
Maintenant, je fais du pain selon une recette différente, que j'ai déjà essayée avec de la farine de première qualité, je comprends que tout le problème est dans la farine de deuxième qualité. Ce n'est pas comme ça ... ça ne lève pas du tout. Et j'en ai tellement.

[Administrateur]

Administrateur, Avez-vous oublié de compter le son - 50g
Maintenant je fais du pain selon une recette différente, que j'ai déjà essayée avec de la farine de première qualité, je comprends que tout le problème est dans la farine de deuxième qualité. Ce n'est pas comme ça ... ça ne monte pas du tout.

Je n'ai pas oublié Regardez ma recette et la quantité de farine (sèche) - liquide - beaucoup moins que la vôtre

Si la pâte ne lève pas - vérifier l'activation de la levure Comment vérifier et activer la levure? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 alors parlons de farine

[Administrateur]

Administrateur, la levure va bien, avant d'utiliser la farine de 2ème qualité tout s'est parfaitement déroulé. Levure du même sachet (je la garde bien scellée au réfrigérateur), je fais du pain tous les 2 jours.
Tatyana, avez-vous essayé la farine de second ordre? Est-ce que c'était si chanceux pour moi ou est-ce tout comme ça?

J'ai essayé cette farine, farine normale, pain gris Contient une petite quantité de son.

Olya, essayez de cuire du pain uniquement à partir de cette farine, sans autres additifs - alors vous conclurez sur sa qualité. Le forum propose des recettes de pain à base de farine 1 2 grades - prendre comme base et cuire

[Administrateur]

Administrateur, alors je fais maintenant cuire à partir de là, seulement ajouté des graines de lin. Avant cela, je cuisinais selon la même recette à partir de farine de 1ère qualité, le pain s'est avéré magnifique, rose très bien, cuit au four, etc. La farine de 2ème année (aujourd'hui) sur le pain prenait 60g de moins que la 1ère année et la pâte lève assez faiblement. La dernière fois à 1,46, quand j'ai sorti les mixers, la pâte avait déjà monté haut et c'était agréable au toucher, pas collant, les mixeurs sont sortis facilement, se sont bien uniformisés, mais maintenant le collant est affreux et à 1,30 avant la fin, la pâte a légèrement augmenté.
Tatyana, je ne trouve pas de discussions sur la farine de deuxième qualité sur le forum

Tatyana, c'est encore moi (je ne suis pas encore fatigué de toi?)
Mon pain était cuit à partir de farine de deuxième qualité et de graines de lin.Je l'ai coupé, essayé, tout compris !!!
La farine de deuxième degré nécessite vraiment plus d'eau que la première, cette fois. J'ai eu le pain, je l'ai cuit, je suis rose, mais pas comme de la farine du premier, ce sont deux. Nous continuerons d'expérimenter
Merci pour vos conseils, ils me sont précieux !!!

Olya, à votre santé!
C'est pourquoi je vous ai abordé le sujet du système de verrouillage centralisé du pain, afin qu'ils lisent sur le bilan farine / liquide et regardent la pâte. La pâte doit être UNIQUEMENT SOUPLE, mais ne pas flotter dans le liquide et s'accrocher aux côtés du seau

Délicieux pain. Dans une pâte 50 gr d'épeautre. Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette.

Nadya, le pain est vraiment merveilleux! J'aime aussi beaucoup ce pain

Bonne journée!
Dites-moi, pzhl, est-il possible de cuire du pain selon votre recette simplement en mettant tous les ingrédients dans la HP et en réglant le mode CH du pain? ou avez-vous besoin d'un pétrissage et d'une cuisson séparés?

aujourd'hui cuit dans HP Panasonic sur le mode français - la forme est excellente, mais la croûte est trop sombre-rougeâtre. La prochaine fois, j'activerai le mode de verrouillage central. Et, probablement, je vais réduire la proportion de sucre ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
avez-vous juste mis tous les composants dans le HP et allumer le mode?

Bonne journée!
Dites-moi, pzhl, est-il possible de cuire du pain selon votre recette simplement en mettant tous les ingrédients dans le HP et en réglant le mode de verrouillage central du pain? ou avez-vous besoin d'un pétrissage et d'une cuisson séparés?

Je cite la recette:
1. Mettez le son (fibre) dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, laissez refroidir dans une assiette.
2. Pâte.
Nous mettons tous les produits dans un seau d'une machine à pain, actionnons le programme Pâte - nous n'utilisons que le pétrissage de la pâte.
En suivant le pain, la consistance du pain est très douce, car il contient de la farine de grains entiers et une grande quantité de son grillé.

Et puis nous distribuons et faisons cuire dans un x / four. Programme BASIC.

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie.

Dites-moi, quelle est la différence entre le pétrissage de la pâte + le mode principal et le mode principal uniquement? Il y a aussi des preuves là-bas.

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie.

Dites-moi, quelle est la différence entre le pétrissage de la pâte + le mode principal et le mode principal uniquement? Il y a aussi des preuves là-bas.

Je vous ai répondu ci-dessus: marquez les ingrédients dans le seau et mettez le prog BASIC, regardez la pâte.

[Administrateur]

Administrateur,
cela signifie que vous pouvez mettre tous les composants dans le HP pour le mode principal, mais suivez le kolobok - non?

[Administrateur]

Administrateur,
cela signifie que vous pouvez mettre tous les composants dans le HP pour le mode principal, mais regardez le kolobok - non?

C'est vrai, ne faites frire que le son ou la fibre

[Administrateur]

Administrateur,

OK merci!!!

Je préfère d'abord activer le programme "boulettes" et former la consistance désirée de la pâte, c'est-à-dire ajuster le pain. Ensuite, j'active le programme qui me rappellera déjà le pain.

Nadia, combiner des programmes est une bonne chose, vous devez également l'utiliser
Avez-vous fait cuire le pain pendant longtemps? Quelque chose dont la croûte est très frite, sombre et épaisse - et la miette est dans un trou

Oui, sur le programme "Français", apparemment en vain. Mais le goût est bon, en l'absence de temps pour le four, c'est tout à fait acceptable. La prochaine fois, je mettrai sur le programme "CZ".

Mes filles aiment aussi beaucoup ce genre de pain. Je le pétris en utilisant du kéfir, en utilisant mon propre yogourt de multi phillips, en utilisant du lait. Je ne fais jamais du tout sur l'eau. Seulement maintenant je n'ai pas essayé d'ajouter du son. J'utilise le "truc français" à grains entiers (recommandé sur l'emballage pour x / p Panasonic). Voici juste de la farine pas chère du tout (~ 90r), j'ai un soupçon sur son grain entier ... Je prends de la farine de grains entiers un peu plus ou en deux. Je le distribue dans du coton, puis dans un moule, puis je le prouve au micro-ondes à côté d'un bol en argile fumant. Je le mets au four, et même pas à 200 °, mais 160 ° C (puisque l'Electra 1001M est chauffé longtemps et dans la cuisine même en culotte) et verse 400 gr. eau bouillante pour vapeur.
PS: J'étais très contrarié que personne n'ait expliqué pourquoi il était nécessaire de le rouler en rouleau avant de le mettre dans un moule. Maintenant, j'ai moi-même déjà réalisé que si vous ne roulez pas, le pain haut ne fonctionnera pas, il pendra avec des rabats lorsqu'il quitte le moule.En le roulant en un rouleau, nous faisons un pré-étirage dirigé de gluten, donc la pâte monte avec une tête prononcée. Le pain se révèle être de deux formes de haut, et peut-être même un peu plus haut.
Je ne fais pas de cornichons spéciaux, nous avons déjà décidé des variétés que j'aime: je meigle sans malt, mais parfois avec des graines de carvi et de la coriandre (sur le kéfir / bière / kvass et autres restes, personne ne mange une telle chose sauf moi); les filles de ce plan, elles mangent avec lui, et je bois du thé ou du lait; des variations sucrées de pâte de qualité supérieure avec du lait vieilli dans un thermos et des ajouts de raisins secs, figues. Parfois juste sans additifs (750 g. Pour la première fois, je dilue à 5,5 litres de volume). Sur les figues, le pain a un goût d'amateur, pas tout à fait familier et pas beaucoup pour moi. Mais les filles ont juste tiré deux gros rouleaux de 800 g de pâte. Je ne fais pas tremper les raisins secs, ils ne sont pas trop secs, et maintenant les figues dans le lait, sur lesquelles je vais pétrir la pâte, urinent. Je fais des add-ons au taux de 3: 8.
Il est dommage que la règle d'un kolobok doive être observée en x / n. Bien que, si cette étape n'était pas déterminée visuellement, ce serait pire. Avec le four sur la rupture du toit, le x / n n'a quelque chose en commun que dans le cas de la remise à zéro de la pâte, et même alors dans le four il s'exprime moins fortement, là le "squelette" est obtenu à partir du pain plus rapidement dans le temps. Mais la pâte en coton ne peut pas être cuite car elle y est cuite sur l'élément chauffant et non dans la chaleur du poêle lui-même. Elle n'éteindrait pas l'élément chauffant, le toit ne tomberait pas, mais la croûte brûlait. Je suis passé complètement au four, donc deux x / n sont déjà superflus, même si j'aurais laissé la 250e Supra. C'est pratique lorsque le seigle et le blé doivent être préparés en même temps (je fais du blé sur un pétrin). Je vais vendre le 350e c'est sûr, il n'est préférable dans la quantité du lot que le 250e (ce qui est bien suffisant pour le seigle), il se substitue pire et a tendance à surchauffer.
Il est important de ne pas surexposer le pain au four, sinon il s'avère sec et vite rassis. Avec ça, je ne m'entends toujours pas toujours, puisque les formes sont de tailles différentes (je n'ai pas encore clarifié cette question pour moi-même) ... et c'est dommage qu'elle n'ait pas de minuterie, elle est vieille. Alors je vais avec une pomme (une telle minuterie).
Je m'excuse pour la verbosité, et même hors sujet.

Admin, bon après-midi!
Je dois avouer que j'admire votre talent. Merci beaucoup pour les master classes: en tant que boulanger débutant, j'ai étudié toutes vos recommandations. Depuis un an de possession d'une machine à pain, j'ai essayé presque toutes les recettes du livre (j'ai un Panasonic) et presque toujours avec succès. Maintenant, je maîtrise les recettes des autres. Pour le vôtre - je traite avec pédantisme et pendant que je suis timide pour improviser. J'ai tout de suite aimé cette recette - c'était une mie douloureusement belle. Je n'ai rien changé, mais comme le travail manuel est toujours de la voltige pour moi, il s'est limité à une machine à pain - le mode principal. Le pain "mûrit", donc je ne peux pas faire de commentaire sur le goût, mais l'aspect m'inquiète. Le bonhomme en pain d'épice était plutôt mou, mais en quelque sorte "piquant". Et le toit du pain s'est avéré être le même shaggy, bien que 2 cuillères à soupe. l. Je n'ai pas ajouté de farine selon votre recette. J'ai grimpé un peu plus d'un demi-seau et de manière inégale, malgré le fait que généralement mon pain de grains entiers monte haut et a parfois un sommet lisse, sauf que le toit est légèrement déchiré sur le côté. Je demande votre avis, pourquoi est-ce arrivé? Peut-être à cause de la chaleur de Moscou? Nous avons un côté sud, et il m'a semblé que la machine à pain est un peu capricieuse maintenant.



Merci d'avance,

PS Je suis déjà au stade où je veux que le pain soit non seulement savoureux, mais aussi beau ...

[Zarita]

Zarita, Merci pour ces mots gentils!

Malheureusement, il n'y a pas de tranche de pain et vous ne pouvez pas voir quel genre de miette s'est avéré. Mais je soupçonne qu'il n'y a toujours pas assez de liquide et que le toit a éclaté. La seconde est que le programme Basic de Panasonic dure 6 heures (non?) Et la pâte peut également tenir par temps chaud.

Je vous conseillerais de ne pas suivre méticuleusement les recettes des auteurs, mais d'apprendre à sentir la pâte, sa consistance, sa douceur, pour déterminer ce qui manque à la pâte. Faites une erreur, laissez-le - nous apprenons à cuisiner à partir de nos erreurs, et c'est ainsi que le pain fait maison se révèle

Merci Admin pour le commentaire! Hier nous avons goûté du pain: très savoureux, je dirai sans fausse modestie, avec un goût caractéristique de son, typiquement friable.J'insère une photo de la miette, peut-être que cela vous aidera à clarifier le "diagnostic". Le mode principal de Panasonic est de 4 heures, en cas de doute, je l'utilise toujours, il n'échoue pas.
Je suis sûr que le toit n'a pas été soufflé à la fin, c'était juste une telle fissure qu'il a augmenté. Apparemment, il était nécessaire de retenir la farine et d'en ajouter un peu, comme vous le conseillez toujours, et moi, dans l'espoir de 2 cuillères supplémentaires, j'ai frappé d'un seul coup. Néanmoins, je considère cette première expérience avec le son comme réussie, ce qui est sans aucun doute le mérite de votre recette et de vous personnellement. Merci encore une fois!

[Zarita]

Zarita, en général, le milieu n'est pas mal.Si vous avez aimé le pain, essayez-le avec la pâte, travaillez avec sa texture, avec l'expérience et la beauté du pain viendra
BIEN JOUÉ!

Très souvent, je fais cuire votre pain, bien que dans une machine à pain, il soit très savoureux, de toute la famille merci beaucoup pour la recette!

[Natasha]

Natasha, cuire pour la santé, c'est génial!

Pouvez-vous me dire que je n'ai pas de farine de grains entiers. mais dans une recette diététique de Panasonic, j'ajoute simplement du son à raison de 10% de la quantité de farine. et dans cette recette comment faire un grain entier?

De même - vous pouvez le faire vous-même

Regardez dans la section Ingrédients pour le pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 topic Cuisiner nous-mêmes la farine de blé entier et la farine de 1ère et 2ème année https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Je vous remercie. autrement dit, ne réduisez pas le son ou les fibres?

Je vous remercie. autrement dit, ne réduisez pas le son ou les fibres?

Où, dans quel sens ne pas soustraire?

Dans ma recette:
Farine de blé 150 g + 2 c. l. à kolobok
Farine de grains entiers 150 g
Son (fibre) 50 g

Farine de blé, farine de grains entiers (contient déjà du son dans son essence dans sa composition) + son / fibre selon la recette - toute la composition de la pâte

Si la farine de grains entiers n'est pas disponible, remplacez-la par du blé + son / fibre selon la recette - il y en a tellement dans la recette

Merci beaucoup et saluez-vous pour la recette! Pour moi, ce pain est le plus délicieux aujourd'hui!
En l'absence de farine de grains entiers, j'ai réduit la farine de blé de 20 grammes et ajouté du son, c'est-à-dire qu'au lieu de 50 grammes j'en ai mis 70. Blé et son d'avoine en deux, j'ai tout fait frire, l'odeur est indescriptible!
Le pain s'est avéré léger, moelleux, la mie est tendre et la croûte est croustillante. Merci encore pour la recette!

[Zhenechka]

Zhenechka, bonne santé! Cuire au four avec plaisir, le pain en vaut la peine, délicieux!

Je voulais vraiment montrer la photo, à quel point elle était belle, mais pour une raison quelconque, je ne pouvais pas. Je vais réessayer:

[Zhenya]

Zhenya, pain très réussi et beau - BRAVO!

Dites à un débutant. Cuit selon la recette de base de la première page. Le pain a bon goût. Mais le toit était légèrement plié (même s'il était parfaitement formé lors de l'épreuvage). Dites-moi, si je veux augmenter le poids du pain fini à 1 kg, alors nous augmenterons tous les produits de 1,5?

Farine de blé 225 g
+ 3 cuillères à soupe l. à kolobok
Farine de grains entiers 225 g
Son (fibre) 75 g
Lait frais 375 ml
Sel 2 cuillères à café
Sucre 2,5 cuillères à soupe l. (bien que je l'aurais réduit au contraire, le pain semblait sucré)
Beurre 45 g
Levure sèche 2,25 c.
Mélange d'épices pour pain (cumin) 1,5 cuillère à café

Ceci est ma version agrandie)) Nombre correct?

Et plus loin. Si nous permettons de laisser 50 g de son, alors quelle farine augmentons-nous en quantité et combien?

Merci pour la recette