Administrateur
Produits secs: 225 + 225 + 75 = 525 grammes (le poids du pain fini sera d'environ 800 à 900 grammes.

Vous ne devriez jamais considérer dans la recette "+ 3 cuillères à soupe. l. à kolobok "- cela concerne personnellement ma pâte à pétrir! Vous ne l'avez peut-être pas! Une quantité supplémentaire de liquide ou de farine se produit toujours lors du pétrissage de la pâte au moment du pétrissage, personnellement pour chaque boulanger, pour maintenir l'équilibre farine-liquide.
Le liquide pour 525 grammes nécessitera environ 350-370 ml. La quantité exacte de liquide (y compris le beurre) sera déterminée lors du pétrissage proprement dit de la pâte, à partir de la qualité de la farine, de sa teneur en humidité au moment du pétrissage.

Levure sèche - 1,7-2 c. (n'en ai plus besoin)
Sel - 1,5 c.
Sucre - 3 c. l. (vous pouvez également réduire au volume requis)
Mélange d'épices pour pain (cumin) 1,5 cuillère à café
Lors du pétrissage, la pâte doit être molle (mais pas liquide!)

Lisez en détail ici:
Recalcul du nombre d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants.
Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître
CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

irina tukina
Bonjour Tatyana. Dans cette recette, le pétrissage se fait dans une machine à pain. Je ne l'ai pas. Je vais faire le lot manuellement, me dire ce qu'il faut rechercher pour tout faire correctement.
Irina
irina tukina
Merci beaucoup Tatiana. Merci beaucoup. J'ai une autre question. Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, le rapport entre le volume de la forme et le poids de la pâte pour la pâte de seigle convient-il également, ou votre leçon ne concerne-t-elle que la pâte de farine de blé?
Irina
Administrateur

Pour tous types de pâtes
irina tukina
Tatyana, si vous utilisez du levain au lieu de la levure, combien devriez-vous en prendre?

Irins
irina tukina
C'est moi sur la cuisson du pain à partir de farine de grains entiers avec du son.
Vooky
AdministrateurJe m'empresse d'exprimer ma gratitude pour cette recette. Je l'ai déjà fait plusieurs fois. Juste ce que j'ai besoin! Savoureux et sain.

Je suis un boulanger débutant, je le fais en HP. Il est clair que le résultat n'est pas ce qu'il devrait être, mais je suis toujours très heureux.

Comme je n'avais que du son en stock, je fais du pain avec eux et, conscient de la nécessité d'ajouter plus de liquide, j'augmente sa quantité à chaque fois. Mais à chaque fois, j'ai un toit inégal.

Pain de blé entier au son

Cela n'affecte en rien le goût, mais je veux atteindre la perfection.
MK a examiné un kolobok à grains entiers, mais je ne peux tout simplement pas comprendre si je pense correctement que ce n'est pas assez d'eau. En MK, le chignon est déjà rond et plat à la fois. J'ai toujours une forme irrégulière avec des bords pointus et irréguliers.
Maintenant, je mets 280 ml de lait avec du son (pas de fibres comme dans la recette). Cette fois, j'ai pris de la farine d'épeautre comme un tsz de farine. Cela n'affectait en rien l'apparence. Il s'avère toujours comme sur la photo.
Besoin d'en ajouter plus? Alors?
Administrateur
Citation: Vooky
J'ai toujours une forme irrégulière avec des bords pointus et irréguliers.

Donc, cela suggère qu'il y a peu de liquide La pâte est sèche et déchirée.
Augmentez le liquide sur une cuillère, la pâte doit être molle (mais pas liquide!). La farine de son, de seigle, de grains entiers et d'épeautre nécessite toujours plus de liquide que la simple farine de blé.

Bien joué! Le pain est délicieux!
Vooky
Merci beaucoup,Administrateur! Je serai plus audacieux de verser plus. sinon j'ajouterai 10 ml et je ne vois aucune différence :)
Et très savoureux !!! :) Merci encore beaucoup !!!
Landuch
AdminTatiana, merci pour le pain délicieux et sain!
Je le fais cuire depuis longtemps et régulièrement.
À l'achat d'un four de table Steba KB28 / KB 28 ECO Line
Je ne fais du pain que dedans.
Voici un pain cuit au four préféré
Pain de blé entier au son
Pain de blé entier au son
Administrateur
Luda, BRAVO!
Quel pain merveilleux, un si joli tout Et la mie est superbe!
Pour ta santé!
Lilyalili
Administrateur, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette. Je suis un boulanger vert débutant et j'apprends juste. J'ai bien commencé avec votre recette et ... en général, je l'ai cuisinée plusieurs fois de suite et je ne peux pas passer à d'autres recettes, parce que je l'aime tellement, je l'aime tellement ...
Je ne peux même pas du tout du pain, du moins tant
Pain de blé entier au son
Pain de blé entier au son
Pain de blé entier au son
Pain de blé entier au son
Administrateur
Lis, pour ta santé! Beaux bars, ils ont l'air très cool

Oh, je ne peux pas non plus, et je fais aussi tout cuire et faire du pain avec du son et des fibres, c'est tellement délicieux
Lilyalili
Savoureux. Aujourd'hui, je vais encore cuire, sinon ils ont tout rongé pendant le week-end. Merci encore beaucoup! Alors clairement tout est prévu, un plaisir!
Yelena
Bonne journée!
Puis-je venir à vous? Je suis un boulanger novice. J'ai trouvé votre site et je lis avec brio depuis une semaine. Voici ma première expérience - une recette du site. Merci à l'auteur! 🌻
Administrateur

Lena, pour ta santé! C'est agréable d'entendre de bonnes critiques sur notre site - venez cuisiner avec nous!
Yelena
Pain de blé entier au son

Pain de blé entier au son

Fabriqué strictement selon la recette. J'attendais un beau chignon. J'ai versé de la farine deux fois.
Elle l'a cuit différemment. J'avais hâte que le four atteigne la température désirée. Livré plus tôt.
Je serais heureux de toute critique.
MERCI nous serons amis
Administrateur

Du bon pain pour la première fois
Yelena
Administrateur, pensez-vous avoir besoin de plus de farine?
Administrateur

Eh bien, ici, selon vos propres sentiments, vous devez regarder. Et ainsi, le toit est en ordre.
Expérience, expérience ... rattrapez-vous dans le processus
Chiribim
Bonjour, Administrateur! Merci pour les recettes et les cours de maître, ils donnent l'espoir de le comprendre et d'apprendre encore
Pensez-vous que ce pain fonctionnera si tout le volume est pris avec de la farine de grains entiers? Je n'ai pas de son, mais j'ai du blé entier.

Administrateur

Bonne journée! Pour ta santé!
Vous pouvez, mais l'effet sera complètement différent.

Sur ordonnance: Mettez le son (fibre) dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, laissez refroidir dans une assiette.
Cette procédure donne au pain un goût unique. Il y a beaucoup plus de fibres dans la recette que dans la farine CH.

Les fibres et le son d'aujourd'hui peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché, vendus dans les rayons d'aliments sains.
Et aussi la fibre est en pharmacie - gratuite.
Chiribim
Administrateur, exactement, vous devez faire frire le son! Alors je vais l'acheter. Je suis un boulanger débutant, avec du pain à la farine blanche, mais dans une machine à pain, tout se passe bien pour moi. Et les grains entiers et le son ne sont pas encore donnés. Vous pouvez manger, mais le toit est plat, alors il ne se lèvera pas du tout.
Administrateur
Citation: Chiribim
Vous pouvez manger, mais le toit est plat, alors il ne se lèvera pas du tout.

Eh bien, vous devez surveiller attentivement la pâte

Allons apprendre à faire de la pâte CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOLS)
Chiribim
Hourra, et s'est levé et n'a pas coulé!
Pain de blé entier au son
Délicieux! Le mari, qui n'aime pas vraiment les délices de grains entiers et de seigle, a mangé deux morceaux, ceci, considérez, tire un record😄
Merci! 🌹
Je n'ai pas encore décidé de cuire au four.
Administrateur

Oh, vraiment, un vrai bel homme! Bravo!
Le mari sait ce qui est savoureux, l'homme a bon goût

Pour ta santé!
Alex9451
Et combien de temps faut-il pour cuire?
Administrateur

Comme n'importe quel pain à propos une heure. Je vérifie l'état de préparation avec une sonde de température, quand il atteint 96-98 * C à l'intérieur de la mie, le pain est prêt.
Je ne me concentre jamais sur le temps - seulement sur la préparation.
KnadezhdaM
Je répète périodiquement cette merveilleuse recette - comme toujours, avec gratitude à Admin-Tanyusha. Mon mari a acheté différents sacs de son exactement 100 grammes chacun, compté la recette par quantité, maintenant il essaie avec intérêt, il est très satisfait de la journée.

Pain de blé entier au son
Administrateur

Nadiatu me fais toujours plaisir avec du pain Ils sont trop cool
À la santé de mon mari
Nellie
Citation: Admin

Bonne journée! Pour ta santé!
Vous pouvez, mais l'effet sera complètement différent.

Sur ordonnance: Mettez le son (fibre) dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, laissez refroidir dans une assiette.
Cette procédure donne au pain un goût unique. Il y a beaucoup plus de fibres dans la recette que dans la farine CH.

Les fibres et le son peuvent aujourd'hui être achetés dans n'importe quel supermarché, vendus dans les rayons d'aliments sains.
Et aussi la fibre est en pharmacie - gratuite.
Tout d'abord, merci beaucoup pour la recette! La meilleure recette de pain maison. ... Je fais cuire et rôtir ou seulement avec de la farine complète. Dans la dernière version, je tamise la farine et fais frire ce qui reste sur le tamis. Il y a un effet!
Administrateur

Nellie, pour ta santé! Cette méthode a également lieu

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