Fromage cottage dans un multicuiseur Panasonic

Fromage cottage dans un multicuiseur Panasonic
Catégorie: Plats laitiers et aux œufs
Ingrédients
Lait
Crème fraîche
Méthode de cuisson

Pour la première fois, le lait était déjà vendu aigre - puis j'ai décidé de faire du fromage cottage. Je l'ai versé dans le dessin animé, j'ai allumé le chauffage - après 4 heures, il a caillé (les morceaux de fromage cottage étaient déjà bien exfoliés du lactosérum) - je l'ai jeté sur une passoire avec un chiffon, je l'ai pressé - et vous avez terminé! Le caillé est doux, pas sec, mais nous adorons ça.
La deuxième fois, j'ai pris du lait qui n'était pas aigre (beurre entier, pasteurisé), fermenté avec de la crème sure - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan pour 1 litre. Puis elle a vu qu'elle n'était pas acidulée et a jeté plus de fromage cottage.
Je ne voulais pas fermenter avec du jus de citron ou autre chose qui n'était pas du lait (j'ai lu de Pokhlebkin qu'il y aurait alors un goût prononcé).
Le lait était soit chauffé, soit éteint, versé dans une autre casserole pendant un moment - une mijoteuse était nécessaire ...
En bref, il a tourné au vinaigre en un jour. Ensuite, comme pour la première fois, non seulement pendant 4 heures, le lait caillé a été chauffé, mais plus, et également pas à chauffage constant.
Maintenant, j'ai du lait avec de la crème sure (il n'y a plus de fromage cottage) pendant plus d'une journée. J'ai réalisé que cela ne valait pas la peine de chauffer tout le temps - ça sent déjà bouilli et la mousse est apparue. Et ça n'aide pas du tout !! Pas stérilisé cependant! La crème sure semblait se dissoudre en lui - il n'y en a même pas une trace, le lait est solide, sans grumeaux. (il n'y a vraiment pas assez de smiley qui gratte derrière l'oreille ...)

Remarque
J'ai étudié le sujet du yaourt - ils écrivent là-bas, qui n'ont pas obtenu de yaourt - ils ont fait du fromage cottage.
Et je ne fais que du fromage cottage.
Mais ça ne marche pas toujours.
Cela a fonctionné 2 fois, la troisième ne fonctionne pas.

Expliquez-moi, qui sait quelle est mon erreur et comment faire du fromage cottage, pour que sans citron, mais aussi plus rapidement, au moins dans les 24 heures ...

Je me suis habitué à faire du fromage cottage comme ça
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=9203.0
C'est doux et ça s'avère beaucoup. Je commence à le faire le soir, par exemple, à 20 heures et à 17 heures le lendemain, il est prêt. Cela prend moins d'un jour

Je kéfir naïf (1er stade) ou natures dans le lait (2-3l.). yaourt et commencer à se réchauffer. Dès que le lait commence à cailler, j'éteins le chauffage. S'il s'est déjà réchauffé presque à ébullition et qu'il n'a pas encore caillé, j'ajoute du kéfir ou quelques gouttes de citron. Parfois, je le fermente uniquement avec du citron et le fromage cottage n'est pas du tout aigre, le renard reste dans le petit-lait, je le bois avec plaisir et je fais des pâtisseries dessus et le congèle pour l'été - une excellente boisson dans la chaleur.

natamylove
Merci, j'ai aussi du fromage cottage à pâte molle, je l'aime aussi mieux.

Erhan
et merci. dites-nous dans quoi vous congelez le lactosérum? Je l'aime aussi, je la bois à moitié avec du jus, c'est très rafraîchissant.

Et je fais du fromage cottage comme ceci: je prends 1 cuillère à soupe de lait, l'amène à ébullition, dès qu'il commence à bouillir, ajoute 2 cuillères à soupe de kéfir et continue à cuire jusqu'à ce que le fromage cottage se forme. Le fromage cottage s'avère très tendre et pas aigre, mon enfant difficile le mange avec plaisir

J'ai aussi essayé de le faire à la maison: j'ai réchauffé le lait et l'ai caillé avec du jus de citron. Cela s'est avéré délicieux, tendre, MAIS négligeable, même si j'ai pris du lait fait maison (du magasin - généralement un petit-lait)

Je n'ai pas compris quelque chose, la section concerne le multicuiseur. Le fromage cottage y est fait comme ceci: versez un litre de kéfir et mettez-le à ragoût pendant 15-20 minutes. Nous versons le lactosérum dans une bouteille pour une utilisation ultérieure dans la cuisson du pain, mangeons du caillé frais.

Et je verse 2 litres de kéfir dans MV et je le mets à chauffer pendant 3-4 heures (selon la douceur du caillé que vous voulez). Refroidit - et le met sur de la gaze

Et je verse 2 litres de kéfir dans MV et je le mets à chauffer pendant 3-4 heures (selon la douceur du caillé que vous voulez). Refroidit - et le met sur de la gaze

Le fromage cottage tout à fait à pâte molle est fabriqué à partir de kéfir de manière "froide", j'ai lu quelque part ici sur le forum. Un tamis ou une passoire est recouvert de serviettes en papier en 2 couches, du kéfir y est versé et commence à filtrer lentement et tristement (pendant plusieurs heures). La consistance du fromage cottage fini ressemble à une masse de fromage et le lactosérum est transparent, presque comme de l'eau.

comment faire du fromage cottage, pour qu'il puisse être fait plus rapidement sans citron, au moins dans les 24 heures ...

ma mère a dit qu'avant que les enfants ne fassent du fromage cottage avec du chlorure de calcium comme (cela semble effrayant, mais cela semble utile, le soir je clarifierai le chlorure, je ne me souviens pas exactement), donc c'est très rapide, c'est-à-dire qu'une cuillerée de ce liquide et du lait est immédiatement caillé sur une étamine, et très jeunes ont été donnés, et dans la cuisine laitière pour enfants le même principe, l'essentiel n'est pas aigre et tendre

Et donc à la maison, nous ne le faisons pas dans un dessin animé, mais mettons simplement du lait aigre ou du lait avec du kéfir sur la cuisinière (dans presque tous les rapports, mais à peu près également) et le chauffons à feu doux, l'essentiel est de s'assurer qu'il ne bout pas et que vous puissiez voir comment il se gondole et le rejette également. sur une passoire (filet) et savoureux caillé et boire du lactosérum

et je viens de verser 1 litre de lait et -100-150ml de kéfir dans un bocal, bien mélanger avec une cuillère et laisser sur la table. en 10-15 heures (selon la saison) vous obtenez un excellent lait caillé, très tendre et très savoureux! (y) maintenant dans un bain-marie (et n'oubliez pas de remuer plusieurs fois, pour l'uniformité) et mettez un tamis. cette quantité s'écoule littéralement en 5 à 10 minutes. il s'avère 3 portions pour enfants du caillé le plus délicat et le petit-lait est utilisé pour la cuisson
pour moi, la commodité la plus importante est que j'ai fermenté et laissé, et la cuisson au bain-marie prend environ 20 minutes!

J'ai fait du fromage cottage à l'aide de chlorure de calcium plus d'une fois. Nos médecins le recommandent aux femmes enceintes et aux jeunes enfants, car il est en outre enrichi en calcium. Ajouter une ampoule de chlorure de calcium (10 ml) au lait chaud (pas chaud, mais très chaud) et bien mélanger. Le lait est caillé sous nos yeux. Ensuite, nous le mettons sur la gaze comme d'habitude. Le caillé s'avère être très tendre, savoureux, pas aigre, même légèrement sucré. Le seul point négatif est que très peu de choses se révèlent.

[Alexandra]

Je fais du fromage cottage pour bébé à froid selon la recette Alexandra : Je verse le kéfir dans un tamis tapissé de gaze et mets toute la structure au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, pas même le fromage cottage, mais la masse de caillé en purée la plus tendre est prête. L'enfant ne mange que cela, car le fromage cottage cuit avec traitement thermique a une structure granulaire, et celui-ci est sans grains, homogène. D'une bouteille de bébé kfir 200 ml. il s'avère environ 100 gr. fromage blanc.

Et je n'ai un tel fromage cottage (à froid) que quelques fois. Dépend probablement du kéfir - avec l'un tout est en ordre, et avec l'autre - après une nuit passée dans la gaze, le même kéfir reste, à peine plus épais. C'est pourquoi j'ai arrêté de le faire et le faire d'une manière "chaude".

Le gâteau et les gens sont gentils !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Écoutez-moi mûrier !!!! Je ne peux pas demander à Tama, ce n'est pas le sujet.
Je voulais faire Pâques avec du yaourt, mais je n'ai pas eu le temps. Maintenant, je suis assis avec un litre et demi de kéfir aigre (champignon kéfiril), et je pense que faire avec. Si j'y ajoute du sucre, le mets dans une casserole et l'amène à ébullition, alors j'obtiens du lactosérum, et alors? Peut-être ajouter une autre balle? Et j'ai aussi des probiotiques ... Comment pourrais-je en faire quelque chose de bien ... Sinon, je ferai des crêpes pendant une semaine ... J'ai de l'agar, j'ai de la pepsine ... S'il n'y a rien, ce sera demain.
Aidez-moi !!!

Épingle à cheveux, laissez-la acidifier comme il se doit. Puis versez-le dans un pot et mettez le pot avec une casserole d'eau et sur le feu. Comment la conservation est stérilisée. Faire bouillir l'eau. Laissez tout refroidir dans le bocal et jetez-le. Voici le fromage cottage le plus tendre sans céréales et sans lactosérum pour pain. Vouliez-vous faire du fromage cottage ou autre chose? Est-ce que je ne peux pas comprendre la nuit?

[Pâques rouge]

C'est ce que je voulais:

Pâques rouge
1,9 kg avec du lactosérum.
Chauffer 0,75 litre de lait entier à feu doux jusqu'à ce qu'il soit rouge, laisser refroidir, verser 0,75 litre lait caillé, 1,5 tasse de crème sure et un jaune. Remuer et faire bouillir jusqu'à ce que le petit-lait se sépare. Passer ensuite à travers une serviette, frotter à travers un tamis, ajouter le sucre granulé et la vanille au goût, transférer dans un moule.

Je voulais avoir du yaourt, mais je n'ai pas eu le temps. Avez-vous vraiment besoin de sucre? Sera-t-il aigre? Ou l'acide du sérum tombera-t-il?

J'ai une telle option - rien à faire, il suffit de le peser sur une étamine - après 5 heures de fromage cottage tendre 500 g. Vous pouvez manger comme ça, vous pouvez faire un cheesecake, je cuisine souvent avec ce fromage cottage.

[gâteau]

J'ai une telle option - rien à faire, il suffit de le peser sur une étamine - après 5 heures de fromage cottage tendre 500 g. Vous pouvez manger comme ça, vous pouvez faire un cheesecake, je cuisine souvent avec ce fromage cottage.

Je vais bouillir comme je l'ai dit gâteau et faire un cheesecake lolyn comme conseillé natamylove! Mais quand même, le kéfir aigre, c'est aigre ... Où va l'acidité ...

[Flo extérieur]

Flo extérieur, désolé, n'a pas immédiatement remarqué votre question. Je congèle le sérum dans un récipient en plastique rectangulaire de 250 ml. Ensuite, je mets le bloc congelé dans un petit sac et je le plie un par un. Ces briques ne prennent pas beaucoup de place.
Citation du livre Produits de guérison: "Un frottement régulier avec un sérum additionné de jus de citron a un bon effet sur les peaux grasses et normales."

Et j'ai appris à fabriquer le fromage cottage le plus délicieux du monde par accident. Il restait un demi-litre de yaourt et il était déjà clair qu'il préfèrerait mal tourner plutôt que de le manger. Et j'ai donc pris un litre du lait de magasin le plus ordinaire à 3,2% de matières grasses, je l'ai jeté avec du yogourt dans un dessin animé pour le faire chauffer pendant 2 heures, puis je l'ai jeté dans une étamine et l'ai suspendu pendant la nuit. Il a suspendu pendant environ 8 heures. Et le matin, il s'est avéré être quelque chose de plus rappelant le mascarpone que le fromage cottage ordinaire.
J'ai spécialement pesé les produits avant et après. A partir de 1,6 kg de lait + yaourt, on a obtenu 500 g de fromage cottage, soit un peu moins d'un tiers du produit d'origine.
Donc ce que nous avons:
1. Utile. Si je comprends bien, le yaourt n'ayant pas été surchauffé, les bactéries du yaourt auraient dû rester dans le caillé.
2. Délicieux. Je ne comprends pas comment, mais à partir du lait à 3,2% de matières grasses, il s'est avéré quelque chose de similaire au fromage à la crème. Eh bien, au moins sous cette forme, faites du tiramisu. Je pense prendre note.
3. Économique. En termes de coût, il s'avère à peu près le même que le fromage cottage ordinaire, mais pour le reste des points, vous ne pouvez pas comparer!

[Ru]

Ru quel était le yaourt?

[Ru]

Ru quel était le yaourt?

Un fait maison. Au départ, il était fabriqué à partir d'un pot d'activation et d'un litre de lait, et la deuxième fois à partir des restes du premier. J'aime le yaourt à l'activation car il a un goût délicat non acide. Si je comprends bien, c'est pourquoi le fromage cottage s'avère être doux et crémeux
J'ai pensé que pour faire du fromage cottage tout de suite, vous pouvez simplement mélanger un pot d'activation avec du lait et le mettre à chauffer, mais pas pendant 2, mais pendant 4 heures. Ce sera exactement ce qu'ils écrivent sur les yaourts à Temka avec les larmes aux yeux et le verdict "ça n'a pas marché - c'était caillé". Et nous en avons besoin.
Bien que lorsque j'ai fait du yogourt pour la première fois et que j'ai oublié d'éteindre le chauffage pendant ce temps, puis que j'ai jeté le fromage cottage, il m'a semblé que c'était délicieux, mais pas comme c'est maintenant. Peut-être que toute l'astuce réside dans la quantité de yogourt.

[Ru]

Ru quel était le yaourt?

mais je n'ai jamais pensé à demander. Je n'ai acheté aucune activité du tout. Maintenant, je vais mettre la préparation, puis je vais signer ...

[comment ai-je obtenu du caillé moelleux]

Je veux te dire comment ai-je obtenu du caillé moelleux.

Tout d'abord, je vais vous raconter l'histoire.
J'ai fait du yaourt. Le lait n'a pas fermenté (reposé pendant 5 heures).
Il a commencé à chercher la raison. Trouvé dans le livre sur les types et les méthodes de tromper l'acheteur lors de la vente de prod. des biens.

Tutoriel "PROTECTION DES CLIENTS
Types et méthodes pour tromper les clients lors de la vente de produits alimentaires ", Chepurnoy I. P., Phoenix ed., 2003.

Je lis la section sur les produits laitiers:
Falsification de qualité du lait

"Ajout d'additifs étrangers.
Sauf eau dans le lait mélanger avec de l'amidon, de la craie, du savon, de la soude, de la chaux, de l'acide borique ou salicylique et même du gypse.
...
Pour révéler la présence de ces impuretés dans le lait, il est nécessaire de filtrer une partie du lait à travers un filtre en papier et d'ajouter quelques gouttes d'un peu d'acide, par exemple, acétique, citrique. Le lait contrefait, contrairement au lait faux, commencera à bouillonner à la suite de la libération de dioxyde de carbone..
Tout ça fait pour falsifier ou pour éviter une acidification rapide."

[Je pense que c'est mon cas. c'est peut-être la raison pour laquelle je ne peux pas obtenir de yaourt]

Je cite plus loin:

"En réalité, l'utilisation de ces additifs n'empêche pas le lait de se acidifier. Et quoi la chose la plus importante, conduit souvent à une intoxication alimentaire... Le test de tournesol peut être utilisé pour déterminer les impuretés chimiques. Si le lait n'est pas dilué, le test de tournesol bleu devient rouge et le rouge devient bleu.
...
Si de l'acide (acide borique ou salicylique) est ajouté au lait, le papier de tournesol bleu deviendra rouge et le rouge ne changera pas de couleur.
...
L'amidon et la farine sont mélangés pour épaissir le lait, la crème et la crème sure. Cela se révèle simplement: plus près du fond des plats, le lait est épais.
...
Si vous faites bouillir le sédiment de ce lait, vous obtenez une pâte ordinaire. À la fois le lait mélangé vire au bleu du mélange de quelques gouttes de teinture d'iode, tandis que le lait pur jaunit suite à une telle réaction. "

Laissons ces méthodes sur la conscience des technologues et passons à autre chose.
En supposant que les substances alcalinisantes (craie, savon, soda ou chaux), censé empêcher le lait aigre, ajouté 50 ml de jus de citron fraîchement pressé. Pour 2 litres de lait.

J'ai versé le tout dans un mixeur et l'ai filé pendant une minute.
Effet secondaire - à partir de 2L. le lait était d'environ 2,8 litres.
Autrement dit, le lait est devenu si aérien.
Bien que je n'ai pas poursuivi cet objectif.
Il fallait juste remuer le jus de citron.
Ensuite, je l'ai gardé encore 1,5 heure dans une yaourtière et en partie dans un multicuiseur.

Par conséquent s'est avéré fromage cottage moelleux.
Je n'ai jamais mangé ça.

Si quelqu'un veut essayer, laissez le lait acidifier un peu avant de le verser dans le mélangeur.

les gars, dites-moi s'il vous plaît !!!

J'avais l'habitude de faire du fromage cottage en AG et pendant longtemps tout fonctionnait et c'était très pratique. J'ai pris environ du lait fait maison, l'ai aigre dans un pot de 3 litres (seul, sans crème sure ni kéfir), puis je l'ai versé dans une grande casserole et l'ai mis en AG pendant 1 heure à une température de 140 degrés. réfrigéré et jeté. toujours eu un excellent fromage cottage.

récemment, j'ai dû changer le muguet et déjà une fois à MA façon le fromage cottage ne fonctionnait pas. donc je veux essayer de le faire dans une mijoteuse, en relation avec quelles questions ...

1) Le lait bouilli fera-t-il du fromage cottage? c'est-à-dire qu'il a d'abord bouilli, puis laissez-le aigre et ensuite réchauffé et jeté en arrière.

2) À quelle température avez-vous besoin pour transformer le lait caillé en fromage cottage? si je le fais en AG à 140 degrés, il est clair que la température du lait aigre est inférieure. si je le fais dans un dessin animé, le yogourt chauffera plus tôt.
peut-être ai-je juste besoin d'augmenter la température en AG?
ou y rester plus de temps?
J'ai un contenant pour faire du fromage cottage qui n'est PAS TRANSPARENT, donc un repère comme "quand le petit-lait commence à se séparer" ne me convient pas.

3) et dans le prolongement de la température ... alors après tout, sur quel mode multicuiseur (CHAUFFAGE, CUISSON, pour SOUPE) est-il préférable et plus correct de transformer le lait caillé en fromage cottage?

4) et est-il nécessaire de porter le yaourt à ébullition ou alors le fromage cottage ne fonctionnera plus?

les filles, j'ai un problème ici ... j'ai vraiment besoin de conseils. dans le sujet avec du fromage cottage, tout le monde dort, je vais nous le faire glisser (puis je l'enlève), peut-être qu'un des miens aidera ...

J'ai maintenant trois bidons de trois litres de lait aigre. un dans le réfrigérateur, donc il peut encore attendre un jour, et deux doivent être traités dès aujourd'hui / maintenant. Je ne sais pas comment faire.

- réessayer en AG, mais alors QUOI changer la température ou les degrés?
- ou peut-être essayer dans un dessin animé, mais dans quel mode et combien de temps cela peut-il prendre, au moins environ?

J'ai déjà couvert tout Internet, je ne trouve rien de sensé, tout le monde se contredit.

Je ne sais pas comment le fromage cottage a été obtenu à cette température? La température doit être d'environ 40 degrés. Il s'avère que le lait bouilli est suffisamment acide. Il est préférable de le faire dans un bain de vapeur, puis retirez la casserole et ne la jetez pas tant que le caillé n'est pas complètement refroidi. S'il est impossible de naviguer par sérum, abaissez votre doigt, bien que pas très hygiénique, essayez-le, il devrait être à peine chaud.

[poisson]

Angel, ce n'est pas du yaourt ... le yaourt en a besoin de 40, et le fromage cottage est généralement chauffé dans les villages dans les fours ... il semble ...

voici le puzzle.
juste dans un autre sujet sur le fromage cottage (pas dans le dessin animé), la fille a donné ses mesures. elle a donc parlé de 130 à 140 degrés pendant 45 à 60 minutes. ici, je suis sur ses recommandations et fait en AG. voir ici... Je l'ai relu, il s'est avéré que les chiffres étaient légèrement différents, mais elle l'a fait dans le four, alors j'ai augmenté le temps et la température.

poisson J'ai aussi conseillé de le faire dans un four chaud, mais c'est bon si chaud. mais mon four est très chaud. a dû passer à l'AG.

J'allume le four, l'amène à 130 * et je mets le pot pendant 20 à 30 minutes. Je regarde le lait commencer à s'écouler. Dans une demi-heure, le lait devrait aller à 1/5 de la boîte. J'éteins le four et le laisse au même endroit jusqu'à ce que le four et le bocal soient complètement refroidis. Le lait à la fin du refroidissement devrait laisser 1/3 de la boîte, MAX. 1/2 boîte. Ensuite, je filtre le sérum, il doit être transparent et non trouble. Fromage caillé dans une étamine. Le rendement est d'environ 700 à 800 g de délicieux fromage cottage lisse. Pas de grains, mais des couches.
Essayez-le facilement. En gros, je le fais la nuit, le matin je le filtre et le fromage cottage est prêt pour le dîner.

Oh, ces expériences ... prennent tellement de temps.
J'ai juste décidé de l'essayer dans le dessin animé sur KEEPING HEAT. quelqu'un a écrit que cela prend environ 4 heures. ici, nous partons maintenant pour affaires, puis nous verrons ce qui se passe.
si cela ne fonctionne pas, j'essaierai de refaire la seconde boîte dans l'AG.

[poisson]

Angel, ce n'est pas du yaourt ... le yaourt en a besoin de 40, et le fromage cottage est généralement chauffé dans les villages dans les fours ... il semble ...

voici le puzzle.
juste dans un autre sujet sur le fromage cottage (pas dans le dessin animé), la fille a donné ses mesures. elle a donc parlé de 130 à 140 degrés pendant 45 à 60 minutes. ici, je suis sur ses recommandations et fait en AG. voir ici... Je l'ai relu, il s'est avéré que les chiffres étaient légèrement différents, mais elle l'a fait dans le four, alors j'ai augmenté le temps et la température.

poisson J'ai aussi conseillé de le faire dans un four chaud, mais c'est bon si chaud. mais mon four est très chaud. a dû passer à l'AG.

Oh, ces expériences ... prennent tellement de temps.
J'ai juste décidé de l'essayer dans le dessin animé sur KEEPING HEAT. quelqu'un a écrit que cela prend environ 4 heures. ici, nous partons maintenant pour affaires, puis nous verrons ce qui se passe.
si cela ne fonctionne pas, j'essaierai de refaire la seconde boîte dans l'AG.

Je ne sais pas, bien sûr. Mais j'habite, pourrait-on dire, à la campagne. Je fais du fromage cottage chaque semaine. J'ai demandé aux gens qui élèvent des vaches. Je n'ai aucun doute que le fromage cottage fonctionnera. Mais ce ne sera pas si tendre, mais plutôt bouilli. Polinka, lisez les instructions pour les cultures de démarrage de Vivo. Là, il est écrit sur le fromage cottage comment le faire. Mais d'après mon expérience, le meilleur fromage cottage est au bain de vapeur. J'ai donc appris des femmes qui font du commerce au marché et élèvent des vaches.
Lisez attentivement le four.130 degrés pendant 20-30 minutes. Là, le fromage cottage n'atteindra pas la température du four. Pendant que le liquide se réchauffe. Et elle attend que le sérum rebondisse. Elle ne connaît pas l'heure exacte. Et le sérum rebondira d'environ 40 degrés ou un peu plus.

Les filles, pourquoi y a-t-il de telles difficultés dans la production de fromage cottage, il ne semble y avoir rien de compliqué là-bas. Il vous suffit de chauffer le lait aigre et d'attendre qu'il caille et que le lactosérum sorte. Passez ensuite à travers une gaze, laissez le sérum s'écouler, puis suspendez la gaze sur un récipient et laissez le sérum restant s'écouler. Tout.

J'ai versé du lait aigre dans un bol en verre, je l'ai mis dans un cuiseur à vapeur et l'ai conservé dans un bain-marie jusqu'à ce que tout le lactosérum ait disparu, en remuant de temps en temps pour que le lait se réchauffe plus uniformément et disparaisse plus rapidement.

Tout est décrit ici étape par étape 🔗

Tout est si élémentaire, surtout maintenant, quand la chaleur et le lait deviennent aigres très rapidement. Le soir, faites bouillir le lait, laissez refroidir à 40 degrés, versez un peu de lait aigre ou mettez une cuillerée de crème sure ou une cuillerée de yaourt, remuez, laissez jusqu'au matin. S'il semble qu'il n'est pas assez épais, attendez quelques heures de plus, mettez-le dans un bain-marie, attendez qu'il commence à s'enrouler, égouttez, accrochez, attendez. Terminé.

Ils ont conseillé tellement de choses, pour le moment je vais certainement tout analyser et me désinscrire, mais pour l'instant je veux dire ceci ... Je ne sais pas comment faire du fromage cottage correctement, mais je partais maintenant au marché des fraises. J'ai versé du lait aigre dans la casserole du multicuiseur et j'ai allumé KEEP HEAT. retourné après 4 heures.

et voici ce que j'ai vu à l'intérieur:


peut-être que j'exagère, mais personnellement, il me semble que cela s'est avéré être quelque chose de cool. au moins, il a l'air incroyablement délicieux. Je n'ai jamais eu un tel regard!
le lactosérum est transparent et la masse de caillé est si homogène. Je suis déjà de la même espèce en extase!

Et je clarifierai également, quand je suis venu, j'ai immédiatement vérifié la température dans le multicuiseur (j'ai mis du caillé dans Perfezza PR-57) - la température inférieure était de 70 degrés.

et voici ce que j'ai vu à l'intérieur:

En apparence, tout a fonctionné. Maintenant, assurez-vous de le laisser refroidir, puis seulement dans une étamine. bien joué.

Polinka, le fromage cottage frais est "rejeté"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, lisez les instructions pour les cultures de démarrage de Vivo. Là, il est écrit sur le fromage cottage comment le faire.

et comment pourrais-je ne pas y penser immédiatement !!!
ici je suis monté sur leur site web 🔗, et il dit:

La dernière étape de la fabrication du fromage cottage:
1) Nous chauffons le mélange de lait obtenu à la suite de la fermentation dans un bain-marie (une casserole avec le mélange dans une casserole avec de l'eau) à 60-65 ° C. dès que le mélange a atteint cette température, retirer les deux pots du feu et, sans démonter le bain, laisser reposer 30 à 40 minutes.
2) Après cela, mettez le mélange dans un «bain froid» pendant 10 à 20 minutes - des flocons de caillé doivent se former sur le dessus et le lactosérum doit rester en dessous.
3) Nous suspendons le produit dans de la gaze jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Refroidissez le fromage cottage fini. A conserver au réfrigérateur (+2 .. + 6 ° C) pendant au plus 2 jours.

c'est-à-dire que j'ai compris que l'ensemble 130-140 degrés dans l'AG ne me chaufferait pas trois litres en une heure à la même température, mais je ne savais pas à quelle température l'AG a réussi à chauffer le yaourt ... apparemment juste pour le 60-65 requis ... eh bien, c'est ce que je pense, si le résultat est un délicieux fromage cottage.

Mais d'après mon expérience, le meilleur fromage cottage est au bain de vapeur. J'ai donc appris des femmes qui font du commerce au marché et élèvent des vaches.

le problème est que je n'ai aucun moyen de faire un bain de vapeur. mon poêle est fermé.
peut-être mettre un pot entier de lait caillé dans un dessin animé avec de l'eau ...

J'ai lu quelque part ici que Natasha (natamailav) est bien gérée avec du lait, elle a son propre lait, elle peut lui envoyer une demande personnelle et répondra plus rapidement.

elle a une excellente recette pour faire du fromage cottage - voir, mais à ce stade, cela ne me convient plus - mon lait est déjà aigre.
Orianka m'a montré cette recette, je m'en suis souvenue moi-même, puis j'ai réussi à oublier ... Je vais devoir mettre un rappel pour l'essayer.

Les filles, pourquoi y a-t-il de telles difficultés dans la production de fromage cottage, il ne semble y avoir rien de compliqué là-bas. Il vous suffit de chauffer le lait aigre et d'attendre qu'il caille et que le lactosérum sorte. Passez ensuite à travers une gaze, laissez le sérum s'écouler, puis suspendez la gaze sur un récipient et laissez le sérum restant s'écouler. Tout.

oui, avec les mots ça ne semble pas difficile ... mais je suis méticuleux ... horreur ...
mais le plus gros problème est que je suis paresseux. Je ne veux pas courir et regarder. J'ai besoin de le mettre, de l'allumer et de l'oublier.

Un autre moment, j'ai déjà dit que mon poêle est fermé et que je ne peux pas faire de bain-marie classique. J'ai un airfryer et un dessin animé à ma disposition.

d'ailleurs, je n'ai toujours pas une petite tasse de fromage cottage ... Je fais un pot de trois litres à la fois, et je vais ailleurs.

et il s'avère que je veux tout comprendre pour décider où il est plus pratique et plus facile de faire du fromage cottage. et de quelle manière exactement.

que vous avez besoin de chauffer le lait aigre, puis de le refroidir, puis de le suspendre - je le sais. mais combien le chauffer - c'était un mystère pour moi.
Je fais moi-même du fromage cottage depuis six mois et cela a toujours fonctionné, mais j'ai changé de laitière et le fromage cottage n'a pas fonctionné. cela m'a alarmé - peut-être que je ne l'ai pas fait juste avant.

Daffi, Luysia, Je vous remercie. Je vais l'écrire et certainement essayer votre chemin. peut-être étais-je vraiment trop intelligent ...

Eh bien, j'attends ... je n'ai aucune force ...
J'ai tellement envie de le rejeter et de le vérifier ou non. et si ça marche, c'est comestible ou pas.

Polinka, pourquoi ne serait-il pas soudainement du fromage cottage? Laisse tomber! Le tout dans un tas !!! Ne vous précipitez pas pour le rejeter, les filles ont déjà dit, calmez-vous un peu. Tout sera à son meilleur! Vous devez encore organiser le convoyeur de caillé - il y a encore de l'acide dans la file d'attente.
PySy. Je ne fabrique pas de fromage cottage avec du lait aigre bouilli ... Je n’aime pas quelque chose. Est-ce que de fondu, seulement pour le fromage cottage, il ne reste jamais

PySy. Je ne fais pas de fromage cottage avec du lait bouilli aigre ... Je n'aime pas quelque chose. Est-ce que de fondu, seulement pour le fromage cottage, il ne reste jamais

mais pour moi, le fromage cottage au lait bouilli est très important.
Bien sûr, maintenant je donne à tout le monde du fromage cottage, que je fabrique habituellement - à partir de NON bouilli, mais à chaque fois j'ai peur. et surtout quand je la donne à la plus jeune (elle n'a qu'un an). tellement idiot, si du coup une vache n'était pas en bonne santé et qu'il restait quelque chose de méchant dans le cottage cheese ... mais j'aime tout le cottage cheese, c'est pourquoi je ne refuse pas, mais j'ai toujours peur.

s'il sort de bouillie - je serai au septième ciel.

et d'ailleurs, la question me tourmente constamment. s'il y avait vraiment quelque chose de désagréable dans le lait, mourrait-il seulement bouilli? Ou lorsque le lait frais est transformé en lait aigre, puis en fromage cottage, les byaks peuvent-ils aussi mourir?

Honnêtement, je ne sais même pas de quoi je parle maintenant. Je ne peux pas imaginer ce que peut contenir le lait. C'est probablement bien que je ne puisse pas imaginer - je ne pourrais pas dormir la nuit. mais la question est toujours très importante pour moi.

s'il sort de bouillie - je serai au septième ciel.

Pourquoi ça ne marche pas? Cela fonctionnera certainement. Je n'aime tout simplement pas le goût du lait bouilli aigre-doux. Amer, ou quelque chose comme ça. Ou peut-être que c'est juste mes cafards

et d'ailleurs, la question me tourmente constamment. s'il y avait vraiment quelque chose de méchant dans le lait, mourrait-il seulement bouilli? Ou lorsque le lait frais est transformé en lait aigre, puis en fromage cottage, les byaks peuvent-ils aussi mourir?

Je ne suis jamais microbiologiste ni virologue du tout. Simplement, partant du fait que lors de la pasteurisation (et cela ne porte toujours pas à ébullition) des micro-organismes dangereux meurent, alors en théorie, lors de la préparation du fromage cottage, tout le monde devrait donner le chêne.

Doit périr.

le premier lot de caillé est déjà en train de s'égoutter. pour être honnête, je n'aime pas vraiment la consistance du caillé. cela ressemble à une masse de fromage ou quelque chose ... une sorte d'homogène ... et cela ressemble à de petits pois ou quelque chose comme ça ...
c'est exactement ce que j'ai obtenu d'AG sur ce nouveau lait et j'ai pensé que quelque chose ne fonctionnait pas pour moi.
avant que mon fromage cottage ne se révèle en couches ... plus dense ou quelque chose du genre. Je ne sais pas comment le décrire ... mais en bref, pas la même chose que maintenant. plus comme un marché.

peut-être que quelque chose ne va pas avec le lait ??? comment comprendre?

J'ai décidé de faire le deuxième lot comme le conseille le site des starters. Je l'ai versé dans un seau, allumé le SAVING HEAT, après une heure à l'intérieur, il y avait déjà quelque chose de similaire à ma photo ci-dessus. c'est-à-dire qu'un caillot s'est déjà formé et que le sérum s'est séparé.
éteint le chauffage et laissé dans le dessin animé pour se réchauffer de sa propre température. dans une heure, je vais probablement refroidir et plier.

peut-être que quelque chose ne va pas avec le lait ??? comment comprendre?

Très probablement, le lait n'est pas devenu acide au niveau souhaité. Il faut, d'après mes observations, que le sérum rebondisse un peu déjà dans le pot. Je ne sais pas là-bas.Il me semble que la qualité du lait ne peut affecter que la teneur en matière grasse du fromage cottage (la teneur en matière grasse du lait lui-même) et la quantité de fromage cottage (la densité du lait). Mais je ne suis pas spécial non plus, bien sûr. Ou, tout de même, c'était cuit. (Elle ne s'est pas calmée, défendant sa position de température) Ha-ha!

Attendez un peu pour mon expérience de "caillé" ... J'avais deux bidons de trois litres. Un cru normal, le deuxième fromage aigre.
Dans la matinée, j'ai bouilli cru normal et j'ai immédiatement ajouté 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche. Elle l'a bien emballé et l'a laissé aigre jusqu'au soir.
Que faire avec aigre, pas bouilli? Je l'ai mis dans un bain-marie, quand le sérum a rebondi, je l'ai jeté sur de la gaze, du verre, j'ai obtenu du fromage cottage. N'a pas aimé le goût, l'acide, les céréales et une sorte d'odeur étrangère.
Le soir est venu, et j'ai roulé mon lait fermenté. L'odeur est charmante, on dirait du yaourt, onctueuse et homogène. Je l'ai mis dans un bain-marie, le lactosérum est parti, le rendement de 700 grammes de fromage cottage est doux, de consistance uniforme, avec une agréable odeur de caillé. Maintenant, je ne fais du fromage cottage que de cette manière, par fermentation et cuisson à la vapeur dans un bain-marie.

Dans la matinée, j'ai bouilli cru normal et j'ai immédiatement ajouté 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche. Elle l'a bien emballé et l'a laissé aigre jusqu'au soir.
Le soir est venu, et j'ai roulé mon lait fermenté. L'odeur est charmante, on dirait du yaourt, onctueuse et homogène. Je l'ai mis dans un bain-marie, le lactosérum est parti, le rendement de 700 grammes de fromage cottage est doux, de consistance uniforme, avec une agréable odeur de caillé. Maintenant, je ne fais du fromage cottage que de cette manière, par fermentation et cuisson à la vapeur au bain-marie.

Le lait est fermenté avec les bonnes bactéries lactiques, et non aigre de Dieu sait à partir de quels micro-organismes et le fromage cottage a été préparé en utilisant la bonne technologie - un délicieux à la fin.
Pour résumer l'expérience collective, faites bouillir, polinochka, lait, démarrez les «levains» corrects et apprivoisés afin qu'ils se multiplient et apportent le lait aigre à une bonne consistance, ne surchauffez pas - et vous apprécierez toujours le fromage cottage.

oh mesdames, il me semble que j'ai quelque chose qui ne va pas avec le nouveau lait ...
insultant à l'horreur! Je pensais avoir trouvé du bon lait et pas loin de chez moi, mais pour l'instant tout laisse à penser que ce n'est pas le cas.

la bouillie sur ce nouveau lait crache à travers la valve à chaque fois, cela ne m'arrive qu'avec du lait, qui contient du soda.

Bon, en plus, le fromage cottage n'est pas entièrement réussi. la première option est au moins quelque peu similaire.
Je n'ai même pas pu écarter la deuxième option hier - elle n'est pas devenue un caillot. a commencé à verser dans un tamis, et tout s'écoule. Je l'ai déjà laissé pour la nuit, et maintenant je le mets à nouveau sur KEEP HEAT. laissez-le rester là comme la première option pendant 4 heures.

Eh bien, voici comment comprendre ce qui ne va pas avec le lait? ou qu'en est-il de mes mains?
après tout, tout a fonctionné sur le lait du passé ... et le porridge et le fromage cottage ... je pense prendre un autre lait et l'essayer, mais c'est encore plus bête de prendre une autre laitière que celle-ci, et acheté en magasin pour le fromage cottage n'est pas du tout une option, à mon humble avis ...

Eh bien, voici comment comprendre ce qui ne va pas avec le lait? ou qu'en est-il de mes mains?
après tout, tout a fonctionné sur le lait du passé ... et le porridge et le fromage cottage ... je pense prendre un autre lait et l'essayer, mais c'est encore plus idiot de prendre à une autre laitière que celle-ci,

Non, Pauline, ce ne sont pas des mains, c'est un lait si méchant maintenant vendu.
Soit ils s'effondrent là-bas, soit ils jettent du soda ..... J'achète aussi du fromage cottage comme celui-ci dans le magasin, mon estomac commence immédiatement à me faire mal, dans un autre endroit je prends du fromage cottage - ça ne fait pas mal.

Oh, Polinka, évidemment il y a des problèmes avec le lait lui-même, quelque chose est clairement ajouté

eh bien ... tout le mauvais fromage cottage a été éliminé. tous les caillés de ce lait étaient les mêmes - comme une masse de caillé. le goût n'est pas très agréable.
cette similitude a suggéré que le problème est vraiment dans le lait.
les boulettes paresseuses de ce fromage cottage n'ont pas fonctionné un peu, mais la casserole est excellente.

est retourné à son ancien lait et a commencé de nouveaux tests dans le multicuiseur.
a décidé de suivre les conseils de

La dernière étape de la fabrication du fromage cottage:
1) Nous chauffons le mélange de lait obtenu à la suite de la fermentation dans un bain-marie (une casserole avec le mélange dans une casserole avec de l'eau) à 60-65 ° C. dès que le mélange a atteint cette température, retirer les deux pots du feu et, sans démonter le bain, laisser reposer 30 à 40 minutes.
2) Après cela, mettez le mélange dans un «bain froid» pendant 10 à 20 minutes - des flocons de caillé doivent se former sur le dessus et le lactosérum doit rester en dessous.
3) Nous suspendons le produit dans de la gaze jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Refroidissez le fromage cottage fini. A conserver au réfrigérateur (+2 .. + 6 ° C) pendant au plus 2 jours.

donc le lait aigre bien. Je le verse dans le bol multicuiseur et active le mode KEEP HEAT.

la toute première fois que je l'ai laissé pendant 1 heure, j'ai périodiquement examiné la température - elle se maintenait à moins de 70 degrés.
après une heure, éteignez le dessin animé, gardez le yaourt pendant un certain temps dans le dessin animé, puis refroidissez-le et jetez-le.
il s'est avéré délicieux bon fromage cottage, comme j'aime. mais c'était un peu dur. et j'ai réalisé ce que cela signifiait - surchauffé.

la prochaine fois, j'ai prévu d'éteindre le chauffage au bout de 30 minutes, mais je l'ai manqué et je l'ai à nouveau éteint après 1 heure. encore une fois, il s'est avéré un fromage cottage délicieux, mais légèrement dur.

il me semble 30 minutes en mode STOCKAGE DE CHALEUR à une température de 70 degrés, c'est le plus. Je vais me pendre avec des réveils pour que la prochaine fois je ne manque pas.

donc le lait aigre bien. Je le verse dans le bol multicuiseur et active le mode KEEP HEAT.

la toute première fois que je l'ai laissé pendant 1 heure, j'ai périodiquement examiné la température - elle se maintenait à moins de 70 degrés.
après une heure, éteignez le dessin animé, gardez le yaourt pendant un certain temps dans le dessin animé, puis refroidissez-le et jetez-le.
il s'est avéré délicieux bon fromage cottage, comme j'aime. mais c'était un peu dur. et j'ai réalisé ce que cela signifie - surchauffé.

la prochaine fois, j'ai prévu d'éteindre le chauffage au bout de 30 minutes, mais je l'ai manqué et je l'ai à nouveau éteint après 1 heure. encore une fois, il s'est avéré un fromage cottage délicieux, mais légèrement dur.

il me semble 30 minutes en mode STOCKAGE DE CHALEUR à une température de 70 degrés, c'est le plus. Je vais me pendre avec des réveils pour que la prochaine fois je ne manque pas.

Polinka, merci pour le rapport détaillé. Ici, j'ai aussi du lait aigre dans une casserole maintenant, et je me demande comment faire fondre le lactosérum, attendez aussi, versez-le dans un dessin animé et mettez-le à chauffer pendant 30 à 40 minutes.

Polinka, merci pour le rapport détaillé. Ici, j'ai aussi du lait aigre dans une casserole maintenant, et je me demande comment faire fondre le lactosérum, attendez aussi, versez-le dans un dessin animé et mettez-le à chauffer pendant 30 à 40 minutes.

l'essentiel est de ne pas aller loin! pour ne pas réussir.
Je jouerai également le rôle maintenant.

et vous jouerez dans perfezzk ou dans yummi?

Pauline ... je ne sais pas, j'ai tout versé dans Perfeza ... alors maintenant j'ai besoin de le réchauffer et de le laisser au chaud ou quoi? Je ne comprends pas quelque chose ...

Pauline ... je ne sais pas, j'ai tout versé dans Perfeza ... alors maintenant j'ai besoin de le réchauffer et de le laisser au chaud ou quoi? Je ne comprends pas quelque chose ...

vous devez appuyer une fois sur le bouton HEAT STORAGE / CANCEL.
il doit s'allumer et l'écran doit commencer le compte à rebours. ainsi, en théorie, quand il s'agit de 0:30, vous pouvez le désactiver (appuyez à nouveau sur le bouton HEAT STORE / CANCEL).

et comme le site "levain" conseille de maintenir pendant encore 30 à 40 minutes à la même température. c'est-à-dire pour que le yogourt reste comme dans un thermos. c'est-à-dire que nous ne sortons pas le bol du multi et n'ouvrons probablement pas le couvercle.

mais ensuite nous le sortons et attendons que le tout refroidisse.