Escalope de veau en croûte de fromage ou cotoletta alla bolognese

Escalope de veau en croûte de fromage ou cotoletta alla bolognese

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
escalopes de veau à l'os	3 pièces
Parmesan	100g
jambon de Parme	100g
beurre	20 grammes
huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
des œufs	2 pièces
chapelure	goût
bouillon de viande	150 grammes
truffe (non utilisée)	30 grammes
sel poivre	goût

Méthode de cuisson

• La recette de cette côtelette a été inventée à Bologne et est conservée par les Italiens comme un véritable trésor. Ils le cuisinent avec d'autres trésors nationaux - du parmesan et du jambon de Parme, ainsi que des truffes. Je me suis passé de ces derniers et, croyez-moi, même sans eux c'est très savoureux!).
• Rôtir une côtelette au four est une invention typiquement bolognaise et je vous invite à suivre leur exemple.
• Battez doucement les morceaux de viande en essayant de donner une forme ovale, salez et poivrez.
• Ensuite, cassez les œufs dans un récipient et battez-les, versez la chapelure dans l'autre.
• Trempez les escalopes à tour de rôle, d'abord dans un œuf, puis dans des craquelins. Si vous le souhaitez, les craquelins en excès peuvent être secoués et les amateurs d'une couche épaisse de panure peuvent répéter les deux étapes.
• Faites ensuite frire les côtelettes dans l'huile d'olive des deux côtés pendant quelques minutes - jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Coupez le fromage en fines tranches.
• Nous transférons les côtelettes de la casserole sur une serviette en papier. Ensuite, nous le transférons dans un plat allant au four (le fond du moule est pré-graissé avec du beurre).
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• Nous y mettons des morceaux de jambon fumé, des tranches de parmesan sur le dessus et les envoyons au four, chauffés à 180 * C.
• Versez le bouillon dans le fond, ce qui n'humidifie que le fond.
• Nous faisons cuire les côtelettes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore et que le fromage fonde. On la sort du moule (à ce stade il faudrait émietter la truffe - on saute ce point).
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• Très savoureux même sans truffes! Il est facile à préparer et aura fière allure sur une table de fête.
• Bonne année!

Le plat est conçu pour

3 portions

Temps de préparation:

35 à 40 minutes

Programme de cuisson:

four, cuisinière