Mascarpone à partir de crème 35% à la maison

[BISCUITS "SAVOYARD"]

BISCUITS "SAVOYARD"

Ingrédients:

3 gros œufs (séparer les jaunes des blancs)
6 cuillères à soupe l. Sahara
3/4 tasse (250 ml) de farine
6 cuillères à soupe l. sah. les poudres


Chauffer le four à 180 C, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et recouvrir de papier sulfurisé (parchemin).

Battez les blancs froids jusqu'à obtenir des pics raides. Ajouter le sucre une cuillère à la fois, en fouettant continuellement. Ramenez la masse aux sommets escarpés.

Battez les jaunes et insérez-les délicatement dans les blancs en remuant de bas en haut avec une cuillère en bois.

Ajouter la farine par parties en tamisant directement dans le bol avec la pâte et en remuant également de bas en haut avec la même cuillère en bois.
Mettre la pâte dans une poche à douille et presser ces très «doigts de dames» de 12 cm de long, 2 cm de large sur une plaque à pâtisserie en laissant 2-3 cm entre les biscuits.

Saupoudrez la moitié du sucre sur vos doigts. poudre. Attendez 5 minutes que la pâte absorbe cette portion et saupoudrez du reste de poudre.

Soufflez doucement ou «balayez» toute poudre qui s'est accumulée sur le papier.

Cuire au four 10 minutes sans ouvrir le four.

Développez la plaque à pâtisserie de 180 g et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Retirez les biscuits du papier pendant qu'ils sont encore chauds et laissez refroidir sur des grilles.

Les filles, peut-être que quelqu'un sera utile: à partir de cette norme de produits, j'ai obtenu 210g de biscuits, environ 27 pièces.
Les œufs étaient de taille moyenne, saupoudrés de poudre 1 fois, il n'y avait pas de temps.

Lisss, merci pour l'information, je vais essayer maintenant.
Mon mascarpone est sorti de couleur jaune, très similaire au beurre, tout aussi dense et légèrement salé en goût
Je ne l'ai jamais vraiment goûté ... Il semble que je l'ai beaucoup bouilli.

Mon mascarpone est sorti de couleur jaune, très similaire au beurre, tout aussi dense et légèrement salé en goût
Je ne l'ai jamais vraiment goûté ... Il semble que je l'ai beaucoup bouilli.

Il ne l'a pas fait beaucoup bouillir, mais il l'a tendu, c'est-à-dire qu'il s'est tenu dans la serviette plus qu'il n'aurait dû, donc il est devenu dense (il a perdu plus d'humidité que nécessaire).

C'est bon, plus de crème peut être ajoutée à la crème

Lyulek, oui j'ai déjà décidé avec la crème, c'est bien que j'ai laissé un verre de crème.
Je viens de le peser: 310g de fromage et environ 50ml de petit-lait sont sortis de 700g de crème! Très probablement, je l'ai fait à coup sûr, je prendrai en compte mes erreurs!

Les filles, mais si vous ajoutez du sucre et des raisins secs et que vous les conservez plus longtemps, obtiendrez-vous du fromage cottage de Pâques? peut-être que quelqu'un l'a essayé?
seules les recettes traditionnelles (œuf, beurre salé) sont trop lourdes pour ne pas avoir de nouveaux estomacs, et cette idée semble très attrayante. mais je ne veux pas quitter la famille sans une friandise - je ne peux pas le risquer

non, la pâte de fromage cottage ne fonctionnera pas ...

la consistance du mascarpone est différente, pas du fromage cottage .. il deviendra une crème tellement épaisse, du village, quand même la cuillère se pliera jusqu'à ce que vous la colliez. mais ils sont encore de la crème, ce ne sont pas du fromage cottage ..

seules les recettes traditionnelles (œuf, beurre salé) sont trop lourdes pour ne pas avoir de nouveaux estomacs, et cette idée semble très attrayante. mais je ne veux pas quitter la famille sans gâterie - je ne peux pas le risquer

Je pense que l'utilisation de fromage cottage et d'œufs diététiques est plus saine pour l'estomac que la graisse de lait pure, qui est le mascarpone

J'ai aussi fait du mascarpone
Tout semblait aller comme sur des roulettes. Certes, au lieu de citron, j'ai versé le jus d'un demi-citron.
Cuit, défendu. Épais, savoureux, enfin, en général, comme sur la photo ...
Je n'ai jamais goûté un vrai mascarpone ... je ne connais pas le goût ...
Donc, après l'avoir mélangé avec des jaunes pour le tiramisu, cela m'a rappelé de goûter à la crème fouettée épaisse ordinaire ... C'est comme ça que vous en avez besoin? ou je n'ai pas eu le mascarpone
C'est comme si je laissais la même crème sur une serviette pendant le même temps au réfrigérateur, le résultat serait le même ...

Donc, après l'avoir mélangé avec des jaunes pour le tiramisu, cela m'a rappelé de goûter à la crème fouettée épaisse ordinaire ... C'est comme ça que vous en avez besoin? ou je n'ai pas eu le mascarpone
C'est comme si je laissais la même crème sur une serviette pendant le même temps au réfrigérateur, le résultat serait le même ...

Tout a été fait correctement. Le mascarpone est très similaire à la crème maison, seulement légèrement aigre. La teneur en matières grasses du vrai mascarpone est de 60 à 70%.

Je n’ai pas essayé de simplement égoutter la crème, donc je ne peux rien dire.

Oh merci
Et puis j'étais inquiet, car j'ai déjà envoyé cette recette à tous mes amis
Seuls les miens ne sont pas du tout acides, j'avais peur d'en faire trop avec du citron, dans le sentier. si je veux être plus audacieux

Demain je profiterai d'un café ... avec tiramisu

Demain je profiterai d'un café ... avec tiramisu

Classe!

[JE VOUS REMERCIE]

Entré avec un de plus JE VOUS REMERCIE pour la recette ..
Le tiramisu avec un tel mascarpone ne peut pas être comparé au fromage cottage râpé.
C'est DÉLICIEUX délicieux
Ce n'est qu'après de telles bonnes choses que je commence

Décidément, cette recette sera parmi les premières, et dans un magasin voisin, ils ont commencé à vendre de la crème grasse à un prix adéquat
Shl suivant en ligne pour les gâteaux au fromage avec du mascarpone. Je ne les ai jamais cuisinés à cause de leur manque ...

[JE VOUS REMERCIE]

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Le tiramisu avec un tel mascarpone ne peut pas être comparé au fromage cottage râpé.
C'est DÉLICIEUX délicieux
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Comme je suis heureux que vous ayez aimé!

Et puis il y a une délicieuse recette de mascarpone - Mascarpone Meringue roll:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Et voici une vidéo de MK dessus dans ma performance:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, dites-moi quelle devrait être la densité de la crème avant de la jeter dans une passoire?

[Lulek,]

Lulek, dites-moi quelle devrait être la densité de la crème avant de la jeter dans une passoire?

Ils peuvent être liquides ou légèrement épais. L'essentiel est qu'ils soient froids, c'est-à-dire qu'ils se refroidissent avant de les filtrer.

Oups ... je les ai déjà jetés

Je fais aussi du mascarpone moi-même, mais uniquement à partir de 10% de crème fraîche au jus de citron.
C'est une vraie trouvaille! Ne peut pas être distingué de l'original.

Natalia, combien de mascarpone obtient-on à partir d'un litre de cette crème?

Habituellement, je le fais tout de suite à partir de 1,5 litre ... à la sortie, 700 grammes de mascarpone.
Et plus ... Je prends du jus de citron à raison de 2 cuillères à café pour 0,5 litre de crème. Mais encore une fois, tous les citrons sont différents et contiennent un acide différent, donc si 6 cuillères à café échouent pour 1,5 litre, j'ajoute encore 1 à 2 cuillères à café.

Les filles, dites-moi, qu'en est-il de la teneur en matières grasses du mascarpone fait maison? Les boutiques 82% sont très lourdes. presque personne n'a mangé de cheesecake, le jour de son anniversaire ((

Pourquoi est-ce que je fais bouillir ici ce mascarpone avec un thermomètre et qu'il ne veut toujours pas me cailler, comment la crème était-elle liquide et est restée, qu'est-ce que j'ai fait de mal? vous ne voulez pas verser le produit .... pouvez-vous ajouter des citrons?

et de la crème maison, il se révélera?

Je ne veux pas mâcher

Il ne faut donc pas le créer, sa structure change et c'est tout.

Les filles, j'ai aussi fait du mascarpone il y a presque deux ans, et j'ai réalisé: allez au marché, achetez de la crème rurale, dans laquelle il y a une cuillère, heureusement il y a le choix, et ne vous inquiétez pas)) Je n'ai pas essayé de vrai le mascarpone, c'est cher, mais! J'ai fait une crème, je voulais la rapprocher du mascarpone tel que je l'ai compris. Crème fouettée + un peu de sucre, fromage cottage frotté séparément + un peu de sucre, battez également un peu de beurre avec de la poudre))) En bref, j'ai tout mis ensemble, la crème était incroyable. J'ai tout fait par vue et goût, je ne connaissais pas ce site merveilleux à l'époque)) Et quand j'ai fait du mascarpone, j'ai comparé le goût, j'ai réalisé que la crème, eh bien, vous pouvez ajouter un peu de fromage cottage râpé pour l'acidité , et il s'avère la même chose.

[Raisa]

Raisa, le fromage cottage râpé reste-t-il un peu de grains? Même quand je fais de la masse de caillé sur un mixeur, je le sens encore ...

Besoin de faire ....

A partir de 600 ml de crème, j'ai obtenu 270 g de fromage) Et cela malgré le fait que je l'ai versé sur un tamis à chaud et que beaucoup de liquide en ait coulé, je veux essayer de le réchauffer à nouveau .. . C'est vrai, c'est un peu fade, mais j'avais peur d'en faire trop pour la première fois)

J'ai oublié de dire - Prostokvashino a pris 20% de la crème. Trois pots - 36 hryvnia) Si vous prenez 33%, ce sera beaucoup plus cher.
P.S. le chat a juste aidé à laver la gaze, il l'a à peine retirée, malgré le fait qu'elle soit indifférente au lait aigre

[Raisa]

Raisa, le fromage cottage râpé reste-t-il un peu de grains? Même quand je fais de la masse de caillé sur un mixeur, je le sens encore ...

J'ai frotté le fromage cottage à travers un tamis, je n'ai pas senti les grains, puis j'ai essayé de mélanger, mais j'ai ajouté un peu de crème et de sucre - à l'œil nu, et je n'ai rien senti non plus. Peut-être parce que le sucre et la crème ont cassé les grains après tout. Essayez-le, puis choisissez ce qui vous convient le mieux.

A partir de 600 ml de crème, j'ai obtenu 270 g de fromage) Et cela malgré le fait que je l'ai versé sur un tamis à chaud et que beaucoup de liquide en ait coulé, je veux essayer de le réchauffer à nouveau .. . C'est vrai, c'est un peu fade, mais j'avais peur d'en faire trop pour la première fois)

J'ai fait plus, mais je ne me souviens pas exactement combien. Et j'ai aussi eu le liquide, je ne l'ai pas chauffé, mais j'ai simplement plié la serviette encore et encore sur le tamis, tendu. Et, et pourtant, j'ai mis toute la structure à égoutter dans le réfrigérateur, il y avait donc très peu de liquide. J'ajouterai plus. Je regarde, tu as mis de la gaze, mais tu dois mettre une serviette épaisse, ou encore mieux en deux couches)

Il n'y a pas encore de serviettes normales ... Il y a un tamis et une gaze en deux couches. C'est vrai, le récipient est profond et il s'est drainé décemment) Je vais réessayer si j'aime le goût du gâteau, car c'est juste pour tout le monde)

Il y a deux couches de tamis et de gaze.

Irina, ils conseillent comme 5-6 couches de gaze ... Probablement alors il y aura plus de sortie ... Je veux essayer de le faire aussi, j'ai acheté une ferme à 20% de crème ... Parce que d'une manière ou d'une autre je l'ai essayé du fermier, pour une raison quelconque, cela n'a pas fonctionné .. C'était par temps froid, peut-être qu'il a gelé ... mais ils n'ont pas du tout caillé ou étaient de cette qualité)))

acheter de la crème rurale, dans laquelle il y a une cuillère, heureusement, il y a le choix, et ne t'inquiète pas)) Je n'ai pas essayé du vrai mascarpone, c'est cher,

Raya, j'ai acheté une fois un vrai mascarpone il y a quelques années (je n'ai même pas entendu parler de ce site), je l'ai essayé, et c'est presque comme de la vraie crème fraîche maison ... Mais avec du fromage cottage, c'est délicieux, mais je sentir aussi les grains ... puis je viens de peser 21% de crème sure au réfrigérateur pendant environ 3 jours ... Je l'ai mélangé avec de la crème et de la poudre, il s'est avéré une crème merveilleuse ... - savoureux et pas cher.

Je l'ai essayé, et il est presque comme une vraie crème dure maison

Alors me voici à peu près pareil)) J'ai eu un mascarpone fait maison juste ce goût)

Mais avec du fromage cottage - c'est délicieux, mais je sens aussi des céréales

Au détriment des céréales ... Eh bien, je ne sais pas, je ne les sens pas! Il y a quelques jours, je faisais un cheesecake américain (il faut du fromage, idéalement du mascarpone, Philadelphie, etc., j'ai pris notre fromage cottage du marché et de la crème, également du bazar) Donc, pour ne pas gâcher le fromage cottage à travers un tamis, donnez-le. Je pense que je vais le mixer) J'ai ajouté un peu de crème pour qu'elle ne soit pas sèche, et il s'est avéré ABALD !! Pas de grains1 Le goût du fromage cottage était bien sûr présent, mais sinon, tout est super! Tout a été frotté dans l'huile. Un ami qui a été à l'étranger plus d'une fois et qui a goûté au cheesecake a dit que c'était Super! Mais. un hic dans le goût de NOTRE caillé. Peu importe comment j'ai choisi le meilleur, mais le goût du fromage cottage se fait sentir))

le goût du fromage cottage se fait sentir)

Ça c'est sûr!! Je vais devoir l'essayer avec un mixeur et de la crème au sucre, peut-être qu'il n'y aura vraiment pas de céréales ...

... De la crème sure, il s'est avéré un mascarpone - savoureux et pas cher

Il était une fois, j'ai commencé à faire du mascarpone avec de la crème sure 20%, j'ai pris le nôtre de notre crémerie, car ce n'est pas aussi aigre que les autres à mon goût ... Et j'ai ajouté 1-2 cuillères à soupe de jus de citron à chaud crème sure .. J'ai pris une étamine en 4 couches et dans une passoire toute la nuit au réfrigérateur, le matin un excellent fromage à la crème ... Le sérum de 450 grammes de crème sure est sorti un demi-verre ou un peu plus .. Le produit final était pas pesé parce qu'alors ma balance de cuisine n'était pas là. J'ai fait des tartes plus douces pour les enfants avec ce fromage.

Et j'ai ajouté 1-2 cuillères à soupe de jus de citron à la crème sure chaude.

Yasmina, alors tu as réchauffé la crème sure? Porter presque à ébullition ou quoi?

Une autre option pour le mascarpone:


Fromage mascarpone maison (Administrateur)




Salsa aux poires et pruneaux à la crème de mascarpone (Administrateur)

[Kirpochka]

Kirpochka, Natasha, non, pas à ébullition, définitivement .. Je ne sais même pas, j'ai vérifié sur mon doigt) un peu plus de 50-60 grammes, enfin, peut-être jusqu'à 70-80 grammes, pas plus! la crème sure se recroquevillera, ce sera des flocons .. mon premier fromage s'est avéré assez épais .. mais il a été enduit sur du pain)) et il a dû être mélangé avec du lait concentré sur des tartes - et l'épaisseur s'est avérée être juste à droite)

le fromage s'est avéré assez épais

Yasmin, super fromage, il faut encore l'essayer)