Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass appartient au nombre de boissons obtenues par fermentation. Cette boisson, presque inconnue à l'étranger, est une boisson populaire en Russie.

Kvass est un produit de fermentation substances sucrées formées d'amidon, que l'on trouve dans le malt, la farine ou le pain. En plus du malt, d'autres produits farineux, du pain cuit (croûtes de pain séchées) ou du sucre et du pain sont utilisés pour fabriquer du kvas.
La fermentation est ici double: acide lactique et alcoolique.

Comme la bière, le kvas est souvent fabriqué à partir de malt, soumettant ce dernier au sucre puis - par ajout de levure - à la fermentation.

Le malt kvass diffère de la bière, d'une part, en ce qu'il ne contient pas de houblon, et d'autre part, le processus de fermentation se déroule ici différemment: le liquide sucré subit une fermentation lactique, tandis que la fermentation alcoolique est rapidement arrêtée en transférant le kvas vers le glacier. La "boisson" houblonnée largement répandue en Irlande, Ale, est obtenue de la même manière.

En plus de l'eau, le kvas contient du sucre, de l'acide lactique et du dioxyde de carbone. Pendant la fermentation, des esters se forment également (composés d'acides avec de l'alcool), ce qui donne au kvas un goût particulier. Dans la plupart des cas, le kvas ne contient que des traces négligeables, pas plus de 0,5 à 1% d'alcool.

Kvass a un goût excellent; il apaise la soif grâce aux acides qu'il contient - lactique et en partie acétique; possède une valeur énergétique élevée, et grâce au dioxyde de carbone, il facilite la digestion, l'absorption des aliments et augmente l'appétit. Il contient également des vitamines, des acides aminés libres, des sucres et des oligo-éléments.

Le kvas, en tant que produit de la fermentation du lait fermenté, dans son effet sur le corps est à bien des égards similaire à des produits tels que le kéfir, le yogourt, l'acidophilus, le kumis.

Le kvas est largement utilisé dans la pâtisserie maison, précisément en raison de son principe de préparation - le kvass est un produit de fermentation, il contient des sucres, des croûtes de pain brun, du moût, du malt - tous ces produits ont un effet bénéfique sur la pâte à pain, et plus tard sur le goût du produit fini du pain.

Vous pouvez ajouter du kvas liquide d'une bouteille directement à la pâte à pain, ainsi que du moût de kvas, du kvas sec:
pain kvas - remplacer tout le liquide selon la recette, ou dans n'importe quel rapport eau / kvas;
moût au levain - 1 à 2 cuillères à soupe l pour 400-500 grammes de farine;
kvas sec - 1-3 st. l pour 400-500 grammes de farine

[Quelle est la différence entre une boisson au kvas et une boisson naturelle]

Quelle est la différence entre une boisson au kvas et une boisson naturelle

La base d'une boisson kvas est le plus souvent un concentré de moût de kvas ou un concentré de kvas. Les fabricants y ajoutent des arômes, des colorants, des conservateurs, des régulateurs d'acidité. Cette composition de kvas correspond à la composition de soude. Et bien que le concentré de moût de kvas soit riche en vitamines B, en macro et en micro-éléments, vous ne pouvez pas faire d'okroshka à partir d'une telle boisson. Ils ne peuvent étancher leur soif que s'il contient du sucre et non des substituts.

Le vrai kvas est obtenu par fermentation. Dans sa fabrication, des croûtes de pain de seigle et de levure sont utilisées. Le kvas naturel est naturellement saturé de dioxyde de carbone. Et il ne doit pas contenir de conservateurs, stabilisants, arômes et autres additifs! Il s'agit d'une boisson «vivante» avec une courte durée de conservation - jusqu'à 1 mois. Pour le conserver plus longtemps, le kvass est mis en bouteille et traité thermiquement. Le vrai kvas non seulement éteint la soif, mais améliore également le métabolisme, régule l'activité de l'estomac, empêche la reproduction de microbes pathogènes et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Boissons liées au kvas on peut considérer ceux qui sont obtenus à la suite de la fermentation: hydromel, vin, kumis (la boisson nationale des kazakhs, kirghizes, ouzbeks, yakoutes, etc.). Il s'agit notamment du «buza» tatar (à base de flocons d'orge), du «kumal» ossète (à base de farine de maïs) et du «Vidzeme» polonais (à base d'écorces de citron).
Sbiten occupe une place particulière dans cette série. Le fait est que dans la cuisine russe classique, il y avait deux boissons, respectivement pour les saisons chaude et froide. Kvass était une boisson «d'été», tandis que le sbiten était une boisson d'hiver (quelque chose comme un grog sans alcool). Sbiten a ensuite été remplacé par du thé.

Mon kvas de betterave fermente bien sans sucre