Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: italien

Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Ingrédients
Guanchiale	125 grammes
Pâtes Bucatini	400 grammes
Tomates stérilisées pelées	400 grammes
Fromage Pecorino Romano	100 + 50 grammes
Vin de table blanc sec	50 à 100 ml
Huile d'olive	1 à 3 cuillères à soupe l.
Poivre noir moulu, poivron rouge, sel	goût

Méthode de cuisson

Ingrédients
La composition stricte des ingrédients de la sauce SALSA ALL'AMATRICIANA et des pâtes qui en sont issues est régie par un document de discipline de production (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE), protégé par le label d'origine De.Co (Denominazione Comunale). Vous pouvez le télécharger, le traduire et vous familiariser avec celui-ci en 🔗
Les ingrédients de ce document pour la sauce "rouge", c'est-à-dire la sauce tomate (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) pour 4 personnes sont les suivants:
1.500 grammes de pâtes;
2. 125 grammes de "Guanciale Amatriciano DE.CO.";
3. Une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge;
4. Un peu de vin blanc sec;
5. 6 ou 7 tomates fraîches San Marzano ou 400 grammes de tomates pelées de qualité;
6. Un peu de poivron frais ou séché;
7. Sel et poivre noir au goût.
8. Fromage Pecorino di Amatrice râpé - aussi mauvais soit-il, au goût (la quantité n'est pas réglementée) ...
Pour l'avenir, je dirai que 500 grammes de pâtes pour 4 personnes sont probablement conçus pour quatre bergers affamés. En réalité, cela peut nourrir 4 à 8 personnes, selon leur constitution, leur sexe et leur appétit.
Lequel de ceux-ci j'ai en stock:
1. Pasta Bucatini (Pasta Bucatini): 350-400 grammes.
Traditionnellement, les pâtes all'Amatriciana sont préparées avec des Spagetti, Bucatini ou Rigatoni. Bien que les Italiens eux-mêmes mettent sur cette règle un "dispositif" avec lequel notre président ukrainien actuel sait jouer du piano, et sans crainte ni reproche, ils préparent ce plat avec n'importe quel type de pâtes qui se présente.
Maintenant, je voulais faire cuire ces pâtes non pas avec des spaghettis banaux, mais avec des bucatini. Heureusement, nous ne sommes pas à court de ce bien maintenant - vous pouvez trouver en vente à la fois des bucatinis italiens et des bucatinis décents de marques ukrainiennes, fabriqués à partir de farine de durum dur de qualité supérieure.
500 grammes de pâtes pour tant d'autres ingrédients - d'après ma propre expérience, je peux dire que c'est beaucoup. Prenez 350 à 400 grammes de bucatini, et cela suffit amplement pour nourrir 4 personnes à leur faim, et le goût sera plus riche.
2. Guanciale: 125 grammes.
Joue de porc séchée. Il est frotté avec du sel, du sucre et des épices (poivre noir et rouge, thym, fenouil, ail). Guanciale mûrit dans des chambres spéciales, généralement de 1 à 3 mois. Pendant ce temps, la joue perd jusqu'à 30% de son poids. Son arôme est plus fort que les autres produits de porc séché à sec et la texture est plus délicate.
Avec sa forme triangulaire caractéristique, Guanciale Amatriciana fait partie des PAT - produits agroalimentaires traditionnels, avec son goût intense et décisif et sa couleur blanche typique dans la partie grasse et rouge vif dans la partie non grasse. Élaborés à l'automne, en commençant par la coupure de la joue d'un gros porc local, les arômes éclatent au bout de 1 à 3 mois. Parfois, le Guanciale est fumé pendant une courte période sur du bois de chêne ou de hêtre, mais un tel Guanciale fumé n'est pas utilisé dans la sauce Amatriciana, tout comme tout autre produit fumé n'est pas utilisé ici.
Je n'ai pas de guanchiale italienne - cette délicatesse italienne n'a pas encore été importée en Ukraine (ou je ne l'ai pas trouvée). Et en Italie même, guanchiale n'est pas non plus vendu à tous les coins. Mais nous avons déjà notre propre guanchiale ukrainienne, fabriquée par Karo Food sous la marque Ham.Lo (Ham with Love, 🔗), dont les installations de production sont situées près de Kiev, dans le district de Boryspil, dans le village de Glubokoe. Ce n'est pas une publicité du fabricant. C'est juste qu'en Ukraine, semble-t-il, il n'y a nulle part ailleurs pour obtenir guanchiale, et sur le site Web de ce fabricant, vous pouvez voir les chaînes de vente au détail où vous pouvez essayer de trouver leur guanchiale, ou commander le droit requis sur le site ...
Pour une raison quelconque, notre guanchiale ukrainienne est beaucoup plus mince qu'une guanchiale italienne typique (les gros porcs ont-ils disparu en Ukraine?), Et la forme de taille n'est pas soignée, il y a donc quelque chose à travailler. Mais l'odeur de cette joue séchée à sec est confiante HAMON, aromatique, excellent goût, moyennement salé, moyennement épicé, moyennement épicé. Bon, et le prix n'est pas du tout "italien" ... Pendant que je composais cet opus, ma femme a mangé la moitié d'une joue de cette guanchiale, et m'a dit "apporter plus" ...
En l'absence de cette guanchiale dans vos / nos pénates, elle peut être remplacée par du prosciutto ou coppa séché à sec (de préférence une partie avec une bonne part de saindoux), ou par quelque chose d'autre séché, assaisonné, aux épices, avec une bonne part de saindoux, de ce que vous pouvez obtenir bords. Les Italiens eux-mêmes n'hésitent pas à utiliser du bacon de porc ici. Mais pas des viandes fumées ...
3. Fromage Pecorino: 100 + 50 grammes
C'est le composant qui ne peut être remplacé par rien de cette recette. Uniquement Pecorino, fromage au lait de brebis. Pas Parmizano Reggiano, pas Grana Padano! Il serait étrange que les bergers de moutons, qui sont les auteurs originaux de l'ancienne recette de Gricia (Gricia), le prototype de cette sauce, utilisent ici du fromage, qui est fabriqué à partir de lait de bufflonne, et non des moutons locaux.
Non, - bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser Parmisano Reggiano, Grana Padano, et même quelque chose de "local spill" ici. Et il est possible que ce soit même délicieux. Mais alors une telle sauce et de telles pâtes peuvent difficilement être associées au nom all'Amatriciana ...
Nous utiliserons 100 grammes de Pecorino Romano dans la sauce et 30 à 50 grammes supplémentaires pour saupoudrer le plat fini sur les assiettes.
Pecorino Romano est plus salé et plus tranchant que le Pecorino Amatrice, mais je n'ai jamais rencontré ce dernier lors de notre vente. Et en Italie même, disent-ils, c'est une rareté ...
4. Tomates: 400 grammes.
Ce plat nécessite des tomates pelées juteuses et juteuses mûres, aigres-douces. Idéal - Tomates italiennes de la variété San Marzano (San Marzano). Sous nos latitudes tempérées, la tomate San Marzano est cultivée relativement récemment, cela a été permis par le durcissement produit par les éleveurs. La popularité de la variété est due, tout d'abord, à l'excellent goût du fruit et à la propriété de la peau qui est facile à enlever pendant la cuisson.
Personnellement, je n'ai jamais rencontré "live" avec nous des tomates fraîches de cette variété en vente. Mais dans les vidéos YouTube, qui sont très nombreuses, où des chefs italiens et des amateurs préparent ces pâtes (aucune traduction n'est requise là-bas - et donc presque tout est clair), les Italiens se simplifient activement la vie en utilisant des tomates stérilisées en conserve dans leur propre jus. C'est compréhensible - ces pâtes sont préparées toute l'année, et pas seulement pendant la saison des récoltes. Je vais donc suivre la même voie paresseuse. Par hasard, la chance m'a souri - j'ai "attaqué" l'italien stérilisé San Marzano dans son jus, net 400 grammes. Oui, un peu cher, mais authentique, et très, très savoureux! Il n'y a que quelques tomates molles, entières et sans peau dans le pot, en forme de crème, et du jus de tomate des mêmes tomates. Et rien d'autre - pas même du sel. Et c'était un appel spécifique pour moi, après la guanciale, m'invitant à cuisiner des pâtes avec cette sauce ...
En général, vous pouvez utiliser ici toutes les tomates pelées entières stérilisées en conserve de haute qualité, avec l'inscription «Tomates entières pelées», «Pomodori pelati», «Solo pomodoro», ou «Tomates / tomates dans leur propre jus» ou «Tomates / tomates blanchies entières stérilisées ". Ou même des tomates hachées en conserve dans leur propre jus - pourquoi pas? Il suffit de regarder la composition - il est souhaitable de ne contenir que des tomates et leur jus. S'il y a des additifs étrangers, je recommande de regarder un produit similaire d'un autre fabricant.
N'utilisez jamais de sauce tomate prête à l'emploi avec des additifs, de la pâte de tomate ou, à Dieu ne plaise, du ketchup dans ce plat - cela peut aussi être délicieux, mais ce sera une très grave erreur, car ce ne sera plus Pasta all'Amatriciana, mais autre chose. Mais les Italiens utilisent en conserve, pure d'additifs, de la purée de tomates dans cette sauce ...
5. Huile d'olive, vin blanc sec, poivre noir, poivron rouge.
Si vous regardez quelques vidéos de YouTube sur le processus fascinant de fabrication de ces pâtes, vous remarquerez que les Italiens cuisent traditionnellement ces pâtes dans des casseroles ou des casseroles en acier inoxydable. Et les propriétaires de telles casseroles en acier inoxydable sont bien conscients que si, avant de déposer les aliments, une telle casserole n'est pas suffisamment chauffée et qu'aucune goutte d'huile végétale n'y est versée et qu'elle n'est pas encore chauffée, alors il y a toutes les chances que le contenu de la casserole bouillonne fermement. le fond d'une telle casserole, et vous devrez l'arracher avec vos dents. D'où la présence de cette cuillerée d'huile d'olive dans la recette. Bien que, si vous avez une poêle ou un ragoût avec un revêtement antiadhésif, ou une poêle en fonte préparée, ou de la céramique glacée, l'huile végétale n'est pas du tout nécessaire - la graisse des joues graisseuse donnera assez de graisse, et cette cuillerée d'huile ne fait aucune différence dans cette sauce. Mais si vous utilisez du bacon "fin" ou du prosciutto, alors deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive seront simplement nécessaires ici ...
Le vin blanc sec est utilisé ici pour ajouter de l'acidité du vin à la sauce. Pas de vin? - pas de problème, - les tomates, qui ont une acidité sucrée, donneront une certaine acidité. À propos, les Italiens eux-mêmes n'utilisent parfois pas de vin blanc mais rouge sec ici.
Le poivre noir est utilisé ici non pas tant pour le piquant que pour aromatiser le plat fini. Par conséquent, il est conseillé de ne pas utiliser de poudre de poivre noir commerciale prête à l'emploi ici, mais de broyer le poivre vous-même avec un moulin à poivre, si disponible.
Voici un piment rouge (peperoncino) utilisé ici pour pimenter la sauce. Mais attention, la guanchiale elle-même a une tache, car elle est cuite avec une bonne quantité de poivre noir. Par conséquent, une restriction raisonnable est requise ici avec les deux poivrons - cette sauce ne fait pas du tout partie de la catégorie de la cuisine coréenne qui brûle la bouche et l'estomac. Il est préférable d'abandonner complètement le capsicum si vous n'êtes pas sûr de la netteté du plat fini qui vous convient.
Procédure de cuisson.
En termes de complexité de préparation, ces pâtes se situent quelque part non loin des œufs au plat frits dans le saindoux. C'est-à-dire que c'est assez simple, et une fois que vous la cuisinez, cette recette vous semblera généralement élémentaire (ce qui est, en principe), avec tous les ingrédients nécessaires.
Tout d'abord, nous mettons une casserole d'eau pour les pâtes sur le feu. Laisser bouillir l'eau et être prêt pour les bucatini.

Coupez d'abord la guanciale en tranches.

Ensuite, à partir de ces tranches, il est nécessaire de couper la peau dure, puis la partie supérieure fine, où se trouvait une épice. Si cela n'est pas fait, le plat fini peut alors avoir un goût un peu amer.

Ici, nous ferons le tour de lecture dans l'une des recettes sur le site italien. Sans attendre que l'eau bouillonne, jetons les boutures de la guanchiale. Celles-ci nous feront d'une pierre deux coups: la graisse des restes, dissoute dans l'eau, ne permettra pas à la pâte de coller ensemble, elle enrichira la pâte de son arôme, et les restes bouillis deviendront mous et pourront être utilisés dans d'autres plats, ou simplement manger avec plaisir.

Coupez la guanchiale en fines lanières pour la frire.

Dans une poêle - et cette fois j'ai un wok avec un revêtement antiadhésif - versez un peu, à l'oeil, de l'huile d'olive ...

... et y mettre guanchiale.

Nous le faisons frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais pas encore complètement frits.

Versez dans une poêle et évaporez 50-100 ml de vin sec, et mettez tout le contenu d'un pot avec des tomates sur les crépitements

Avec une boulette de viande, une fourchette ou simplement avec vos mains, comme les Italiens le pratiquent, nous cassons les tomates molles en petites fractions, mais sans fanatisme - lors de la cuisson et du brassage, les tomates en conserve se transformeront naturellement en une masse de purée presque homogène.

Salez la sauce au goût et saupoudrez de poivre noir.Mise en garde! - Goûtez la guanchiale - elle peut être salée. De plus, le pecorino est assez salé. Par conséquent, ici avec du sel, vous devez faire très attention ...

Pendant que la sauce cuit à feu moyen (en remuant), frottez le fromage.

Après environ 5 minutes après la pose des tomates, retirez la garniture de la casserole avec de l'eau ...

Et mettez la pâte dans l'eau.

Après le temps de cuisson indiqué sur l'emballage à l'état aldente, et pas une seconde de plus, sortez les pâtes finies et transférez-les dans la casserole avec la sauce déjà épaissie. La sauce doit rester fine et certainement pas évaporée en une pâte de tomate épaisse. Il saturera les pâtes bouillies avec lui-même.

Saupoudrer environ 2/3 du fromage pecorino râpé sur le dessus.

Et mélangez activement les pâtes avec la sauce et le fromage.

Essayons le dentifrice. S'il vous semble que les pâtes sont encore dures, versez une ou deux louches d'eau chaude de la casserole à pâtes dans la casserole et continuez à remuer les pâtes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore - les pâtes seront prêtes. Mais attention, les Italiens préviennent que ce sont ces bucatini, ce genre de pâtes, qui sont faciles à digérer ...

Tout! Terminé! Nous répartissons le contenu de la casserole dans des assiettes, du fond de la casserole, collectons le reste de la sauce et les morceaux de guanchiale, et versons-saupoudrons sur les pâtes dans les assiettes, saupoudrons de poivre noir, pour la saveur, et le pecorino râpé restant, pour le goût.

Oui, ce n'est pas un plat de «cuisine gastronomique». Mais c'est nutritif, rapide et surtout - très savoureux!

Bon appétit!

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

environ 30 min

Remarque

Dans nos espaces ouverts, le délicieux plat italien "Pasta alla Carbonara" est très populaire, dont les recettes sont également sur notre machine à pain. Cependant, en Italie même, en termes d'âge et de popularité, ces pâtes sont en avance sur les autres pâtes, le plat italien le plus populaire au monde après la pizza napolitaine. Ce n'est pas casher, végétarien ou diététique. Historiquement, c'est la nourriture des bergers Monti della Laga (Apennins des Abruzzes) qui conduisaient des troupeaux de moutons à travers les montagnes, et pour ce travail, ils avaient besoin d'une nourriture simple mais riche en calories à partir de produits locaux.

C'est la plus mystérieuse de toutes les options de pâtes existantes, provoquant encore beaucoup de controverse et ayant plusieurs "courants philosophiques" - "Amatriciana pasta" (Pasta all'Amatriciana).
En fait, la sauce Amatrichana et la sauce Carbonara sont presque deux frères jumeaux, éclos dans le même nid, mais à un moment donné, chacun a suivi son propre chemin - l'un vers le côté tomate à la fin du XVIIIe siècle, l'autre vers le côté œuf, environ au XIXe-XXe. des siècles:

Au début, il y a plusieurs siècles, les bergers de la région du Latium, à partir de produits locaux pratiques que vous pouvez emporter avec vous sur la route, ont inventé le plat "Cacio e pepe" (kacho є pepe), qui signifie littéralement "fromage et poivre" ... Dans la ville de Grisciano, qui est près de la ville d'Amatrice, cette recette a été améliorée en y ajoutant la joue de guanciale frite séchée à sec (guanciale, dans le dialecte de Rome - c'est "barbozzo", barbozzo in romanesco), qui a abouti à un plat différent - gritsa ou grisha (gricia). Et après le fascinant voyage de Colomb en Amérique, les tomates sont venues en Italie du Mexique et du Pérou, et les habitants de la ville d'Amatrice dans la seconde moitié du 18e siècle ont commencé à faire Grisha avec ces tomates, c'est pourquoi Amatriciana est née, ou simplement Matriciana dans le dialecte romain (matriciana in romanesco ).
La première description d'Amatricana a été faite par Francesco Leonardi, un chef romain natif qui a servi au Quirinale (résidence papale de 1605 à 1870), dans l'encyclopédie en sept volumes des arts culinaires L'Apicio Moderno, écrite par lui en 1790.
Et aux XIX-XX siècles (on ne sait pas avec certitude), des œufs ont été ajoutés à la Grisha, obtenant ainsi la pâte de Carbonara.

Et s'il n'y a pas de questions avec le fromage et la guanciale, alors la certitude avec le reste des ingrédients de cette sauce Amatricana s'arrête là. Qui aurait pensé qu'une recette élémentaire aussi simple en Italie soulève encore une vraie tempête!
La première tendance philosophique fait valoir que les tomates ne sont pas utilisées dans la sauce Amatricana et doivent être «blanches» (avec guanciale et oignons).La deuxième tendance philosophique prétend qu'il y a une place pour les tomates en sauce Amatricano, mais il n'y a pas de place pour l'ail ou les oignons. D'autres encore se battent pour la présence de poivrons et d'oignons et l'absence d'ail. Il existe d'innombrables vidéos sur YouTube, où les chefs amateurs et italiens démontrent leurs recettes «correctes» et originales pour faire des pâtes à base de cette sauce Amatricana ou Matricana. Et ce qui est le plus intéressant, ce sont les commentaires des Italiens sur ces vidéos, où un srach uniforme se déroule souvent sur l'authenticité, l'exactitude ou le caractère délicieux d'une recette particulière. Et certaines personnalités italiennes tentent obstinément de prouver que la ville d'Amatrice n'a rien à voir avec la sauce «romaine» de Matricana, et ce plat a une origine purement romaine. En général, ils s'y amusent avec cette sauce et ce plat ...
Et fatiguées des arguments des chefs professionnels, des historiens et de la municipalité d'Amatrice, les femmes au foyer continuent avec persistance de cuisiner Amatrichana avec guanchiale, oignons, ail, poivrons, tomates année après année - et ils sont si délicieux! En effet, souvent, la recette originale a meilleur goût que le primitif durci ...
Mais les autorités de la ville d'Amatrice ne dorment pas et veillent à ce que la recette correcte de la sauce All'Amatriciana, protégée par l'appellation d'origine De.Co (Denominazione Comunale), soit respectée. Au cours du programme `` C'e per te per te '', le célèbre chef Carlo Cracco, qui a été invité d'honneur, a déclaré que pour l'un des plats italiens les plus célèbres au monde, l'Amatriciana, pour être pleinement réussi, il est également nécessaire d'utiliser de l'ail poché ". Le "blasphème" n'a pas échappé à l'œil vigilant de l'administration municipale de la commune d'Amatrice, qui a rapidement tweeté une note pour corriger l'affirmation de Krakko et changer offensivement le nom de famille du chef en "Gracco".
La commune d'Amatrice, avec le soutien de la région du Latium, tente depuis plus de 10 ans d'obtenir la sauce All'Amatriciana le label STG de l'Union Européenne - Specialità Tradizionale Garantita (Produits Traditionnels Garantis). S'il est reconnu, cela permettra une exportation puissante des produits Amatrice / Lazio traditionnellement utilisés dans cette sauce, et mettra fin à la question des bons ingrédients de cette sauce en Italie et dans toute l'Union européenne. À ce jour, seuls deux produits italiens ont la catégorie STG. Il s'agit notamment de la Mozzarella et de la Pizza napoletana.

Cette sauce est particulièrement populaire dans la région romaine, et on peut dire que Pasta alla Matriciana est presque une carte de visite de Rome. Dans les manuels classiques de la cuisine romaine moderne, la composition des ingrédients de ces pâtes est plus variée, où les oignons et l'ail sont autorisés, et d'autres écarts par rapport aux exigences des Amatriciens. Il y a aussi une Amatriciana casher dans les manuels romains, adaptée aux règles de Kashrut. Le pecorino ou d'autres types de fromage ne sont pas utilisés dans sa préparation, l'huile d'olive est utilisée à la place du saindoux et la joue de porc est remplacée par du bœuf séché.
La diffusion de la sauce Amatricana dans tout le pays s'est produite au 19ème siècle, lorsque de nombreux Amatriciens ont émigré à Rome en raison de la crise du bétail et, trouvant du travail dans les restaurants, ont rendu célèbre ce plat de leurs ancêtres. Le premier restaurant historique Amatriciane de Rome remonte à 1860 et s'appelait Il Passetto car on pouvait le traverser de Vicolo del Passetto à Piazza Navona.
Dans la nuit du 24 août 2016, des troubles ont frappé la région centrale de l'Italie. Le tremblement de terre de magnitude 6,2 a causé des destructions et des pertes en vies humaines (au moins 290 personnes sont mortes), laissant des milliers d'habitants des régions du Latium, de l'Ombrie, des Marches et des Abruzzes sans abri.

Depuis des mois, la ville d'Amatrice, qui compte 16 000 habitants, l'une des plus durement touchées par le tremblement de terre, est sous les projecteurs médiatiques et la sauce est devenue un symbole de solidarité avec les victimes du séisme désastreux. Depuis, les pâtes, garnies de la fameuse sauce guanciale, de tomates et de fromage pecorino, sont désormais servies dans de nombreux restaurants en Italie et dans le monde qui ont rejoint le mouvement «Amatriciana Solidale».Le groupe travaille en Italie et à l'étranger, collectant des fonds pour ceux qui ont été contraints de quitter leurs maisons en ruines, les soi-disant «tremblements de terre» (terremotati). Le chef britannique Jamie Oliver et 700 autres chefs qui travaillent avec lui sont l'un des premiers à rejoindre l'initiative Solidarity Pasta. La mannequin russe Natalya Vodianova a lancé une collecte de fonds «Mangia per l'Italia» («Mangez pour l'Italie») pour introduire cette «pâte de solidarité» Amatrichan dans le menu des restaurants de la Fédération de Russie. Un pourcentage du produit des ventes est allé à Save the Children, à la Croix-Rouge et à d'autres organisations sur le site de la catastrophe.

C'était inattendu - triste, mais le succès de la sauce, mais cela a provoqué une demande excessive de Guanciale par rapport à ce qui était alors disponible en Italie, et en peu de temps les stocks de cette friandise en Italie se sont tout simplement taris, pendant un certain temps. Certains fabricants ont mis en place des guanciales qui n'ont pas encore mûri correctement, et du jambon italien prosciutto et pancetta sont également utilisés, bien qu'ils soient plus grossiers que les joues guanciale.
En plus des pâtes avec cette sauce Amatricana (SALSA ALL'AMATRICIANA), les Italiens cuisinent aussi (c'est justement ce que j'ai découvert):
• pâtes au four Amatriciana (Pasta al forno con sugo amatriciana)
• la pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• risotto Amatriciana (risotto all'Amatriciana)
• gnocchi Amatriciana (gnocci con sugo all'Amatriciana)
• lasagnes all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• polenta aux boulettes de viande et sauce (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• boulettes de viande à la sauce Amatricana (Polpette all'amatriciana)
• Croûtons d’amatricana (crostini all'amatriciana)
• Œufs d'Amatriciana (l'uovo all'Amatriciana)
• raviolis liquides Amatriciana avec fondue au pecorino (ravioli liquidi di Amatriciana con fonduta di pecorino)
• boulettes de riz avec sauce amatricana panée (Supplì all'amatriciana)
• quelque chose comme un hot-dog italien avec sauce Panino all'amatriciana
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• Moelle osseuse cuite d'Amatriciana (Moelle amatriciana cuite au four)
• eh bien, vous avez l'idée - et ainsi de suite ...
Traditionnellement, fin août - début septembre, quand une récolte fraîche de tomates est récoltée, la municipalité d'Amatrice organise pendant plusieurs jours le festival Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana, où les résidents et les invités d'Amatrice sont abondamment traités avec cette énorme quantité de pâtes. . Découvrez la ville d'Amatrice avant le tremblement de terre de 2007 et ce festival dans une courte vidéo de 3 minutes sur YouTube (dans le lien
P.S. En fait, il existe de nombreuses façons et techniques de faire ces pâtes, qui ne peuvent tout simplement pas être décrites dans une seule recette. Mais tout cela peut être vu sur des vidéos sur Internet.
P.P.S. Comme d'habitude, selon la tradition italienne, il ne faut pas décorer une assiette avec ces pâtes aux feuilles de basilic parfumées, au persil ou à la menthe. Ces pâtes ont leur propre bouquet unique d'arômes de guancheale, de fromage, de poivre et de tomate, qui ne doit être interrompu par aucune herbe.
P.P.P.S. En mangeant ces pâtes, les "macaronis" enroulés et suspendus sur une fourchette ont toujours hâte de partager la sauce tomate rouge avec vos vêtements, surtout au niveau de la poitrine. N'hésitez donc pas à mettre un bavoir, ou à ranger une serviette en tissu derrière le col. Je t'avais prévenu!
P.P.P.P.S. Malheureusement, je n'ai jamais eu la chance de visiter l'Italie. Et je ne connais pas l'italien. Tout le matériel a été compilé selon des informations disponibles gratuitement sur Internet, traduites par un traducteur google. Si quelqu'un constate une inexactitude, ou partage son expérience et sa recette de cette sauce et de ces pâtes, je lui en serai seulement reconnaissant!