Pain de seigle au germe de blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé de deuxième année	Environ 550 g
la farine de seigle	200 grammes
Fibre	60 grammes
Lait	175 ml
Sel	1 cuillère à soupe. l. (mesuré - 15 g)
Sucre	3 cuillères à soupe l.
Beurre ou margarine	125 grammes
Levure facilement soluble	14 grammes
Germe de blé	6 grammes
Mélasse	110 grammes
Oeuf	2 pièces
Farine de maïs jaune à saupoudrer

Méthode de cuisson

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de seigle, le son, le germe de blé

et 375 g de farine de blé de deuxième qualité.
2. Dans un autre grand bol, mélanger la levure, le sucre, le sel et 375 g de farine.
3. Mettez la casserole à feu doux,
chauffer (à 47-52 ° C) le lait, le beurre, la mélasse et 225 ml d'eau.
Ne faites pas fondre le beurre au préalable.
4. Incorporez progressivement le liquide au mélange de levure.
5. Séparez le jaune d'un œuf du blanc.
6. Fouettez l'œuf, le jaune d'œuf et 300 g de farine dans le mélange de levure.
7. Utilisez une cuillère en bois pour ajouter et remuer le mélange restant
à partir de 112 g de farine de blé de deuxième qualité.
8. La pâte doit être molle.
Mettez la pâte sur la table et pétrissez pendant 10 minutes,
jusqu'à ce qu'il devienne lisse et élastique.
Pendant le pétrissage, ajoutez 60 g de farine complète à la pâte.
9. Pour le meilleur pétrissage, je mets toute la pâte
dans la machine à pain en mode "Pâte" (1 heure 10 min.).
La pâte doit doubler de volume.
10. Retirez ensuite la pâte de la machine à pain et façonnez la pâte en 2 boules.
J'en ai gelé un et cuit à partir du second.
11. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire 2 coupes transversales sur le dessus.
12. Saupoudrer de farine de maïs pour la beauté
13. Chauffez le four à 180 ° C.
14. Faites cuire le pain pendant 30 minutes.
15. Retirer de la plaque à pâtisserie. Réfrigérer sur une grille.