Blé-seigle sur pâte (four)

Blé-seigle sur pâte (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Levure fraîche	5 g
Farine de seigle pelée	140 grammes
L'eau	200 ml
pâte:
Toute la pâte
Farine de blé	260 grammes
Sel	1,3 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Huile de tournesol	2 cuillères à soupe. l.
Coriandre moulue	1 cuillère à café
Millepertuis	1 cuillère à soupe. l.
Whey (avec du moût)	100 ml

Méthode de cuisson

• Dissoudre la levure dans l'eau et mélanger avec la farine. Conserver dans un endroit chaud pendant 3 heures.
• J'ai fait un lot sur le programme Pelmeni.
• Elle a formé un pain et en forme. Épreuvage pendant 2 heures.
• Cuire ensuite au four pendant 20 minutes à 200 ⁰C, 25 minutes à 180 ⁰DE.

Remarque

Il s'est avéré être un excellent pain délicieux. Pas de miettes lors du tranchage!

[LaraN]

LaraN, Merci pour la recette.
Je pensais à quel genre de pain de blé et de seigle faire cuire et je me suis installé sur votre beau pain.
La recette n'utilisait que 1,5 c. levure sèche, bouillon de pommes de terre et kéfir vieilli.
Le résultat parle de lui-même ... Je n'ai jamais eu une telle hausse ... Le pain de blé n'a jamais poussé comme ça!
Et ici, j'ai tellement grandi pendant la cuisson! Je suis monté sous la paroi tout en haut du four, de sorte que le toit en ressorte un peu sale.
J'ai passé 1 heure à faire la levée, car sous ma forme, le pain a beaucoup poussé pendant cette période. Et au four ... Eh bien, voyez par vous-même ... J'ai cuit pendant 10 minutes à 230 degrés, 30 minutes à 190 degrés.
Je soupçonne que le point est dans le bouillon de pommes de terre et le kéfir ...

Je soupçonne que le point est dans le bouillon de pommes de terre et le kéfir ...

Vous avez raison dans vos soupçons

Les pommes de terre et le kéfir (en particulier les vieux) ont une force de levage, et de plus, la farine de seigle aime les bactéries lactiques

[Administrateur]

Administrateur, bien sûr, je pensais que le kéfir et le bouillon de pommes de terre pourraient contribuer à la montée, mais tant pis ... Pour moi, c'est une énorme surprise.

[Administrateur]

Administrateur, bien sûr, je pensais que le kéfir et le bouillon de pommes de terre pourraient contribuer à la montée, mais tant pis ... Pour moi, c'est une énorme surprise.

Promenez-vous dans la section Le pain est la tête de tout, vous ferez bien d'autres découvertes par vous-même

Moby, fantastique !!! Super pain!
Je pense que vous pouvez même mettre moins de levure sèche, environ 1 c.

Oui, quand je suis allé au four dix minutes après avoir été envoyé au four, je me suis assis
Il s'est avéré réactif

J'ai de nouveau préparé ce pain. Utilisé cette fois 1h. l. levure sèche, lactosérum et mélasse au lieu de sucre. Le pain, comme la dernière fois, s'est avéré être gros et luxuriant. La preuve cette fois pour moi était de 1,5 heure. Léger.
Comme j'ai vraiment aimé le goût, je vais continuer à cuisiner. Seulement la prochaine fois que je veux avoir 0,5 c. essayez la levure sèche. Et là, peut-être qu'ils ne seront pas du tout nécessaires, cette levure? Je ferai tout sur du kéfir vieilli. Eh bien, je vais le faire strictement selon la recette. Je choisirai la meilleure option pour moi-même. Il me semble que la pâte sur farine de seigle joue également un rôle. Le volume ajoute exactement!

Beauté!

Seulement la prochaine fois que je veux avoir 0,5 c. essayez la levure sèche. Et là, peut-être qu'ils ne seront pas du tout nécessaires, cette levure?

Essayez-le. Je n'ai utilisé que 5 grammes de levure fraîche, ce qui équivaut à environ 0,75 c. sec. Moins de levure, c'est mieux (je pense)

Un problème est survenu avec moi depuis le tout début ...
J'ai fait une pâte avec du bouillon de pommes de terre avec de la levure et de la farine. Deux heures et demie debout, couvertes de bulles et d'opale, il semble prêt.
J'ai commencé à pétrir en HP en utilisant le mode "pâte à pâtes", versé la pâte dans le seau, ajouté le reste des ingrédients, le pétrissage a commencé - la pâte était liquide, elle ne s'est pas enroulée dans le pain, j'ai ajouté de la farine, exactement 100 grammes (50 blé + 50 seigle), il s'est avéré un petit pain.
Je l'ai pris dans mes mains, la pâte n'est en quelque sorte pas familière, pas élastique ... Je l'ai mise au four pour la lever sous forme ... Je n'ai aucun espoir d'un bon résultat ...
Qu'ai-je fait de mal? Lors du pétrissage en HP, quelle devrait être la pâte de l'ensemble de produits qui est donné dans la recette?
P / S Une heure et demie s'est écoulée, la pâte a atteint la pleine hauteur de la forme et s'élève de 1,5 cm au-dessus. Dans une demi-heure, je vais commencer la cuisson.

Selon le rapport entre la farine de blé et la farine de seigle, il en résulte une pâte de blé-seigle, et les règles du kolobok et du pétrissage sont comme de la pâte de blé, mais un peu plus tendre. La pâte sera légèrement collante car elle contient de la farine de seigle.

Un exemple d'un tel lot, voir ici Gingerbread man fabriqué à partir de farine de blé et de seigle. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Selon le rapport entre la farine de blé et la farine de seigle, il en résulte une pâte de blé-seigle, et les règles du kolobok et du pétrissage sont comme de la pâte de blé, mais un peu plus tendre. La pâte sera légèrement collante car elle contient de la farine de seigle.

Oui, c'était quelque chose comme ça ... on ne sait pas pourquoi j'ai dû ajouter de la farine supplémentaire ... donc le pain n'aurait jamais été pétri!
J'ai sorti le pain du four, bien sûr pas un miracle comme sur la photo ci-dessus, mais ils ne se sont pas non plus frappés le visage dans la saleté! Assez grand et rougeâtre.
Je vais devoir réessayer!
Merci à l'auteur))))

La quantité de farine dans la pâte dépend de sa teneur en humidité

Aujourd'hui je répète la recette ... ils ont mangé le pain pour aujourd'hui ... Délicieux, probablement c'était ...

oriana, montre-moi comment tu l'as. Je n'arrive pas à mettre la main sur cette recette, elle prend beaucoup de temps à préparer.

Il s'est avéré (j'ai une photo à réparer), exactement comme sur la première photo de l'auteur!))))))))
Ma deuxième "baignade" s'est avérée plus réussie, maintenant je vais souvent la faire cuire, ma famille a adoré!)))))
Et pour ce qui est de prendre beaucoup de temps à se préparer, cela ressemble à ça. Nous avons fait la première pâte à frire et vaquer à vos occupations, puis nous avons fait une maison pour prouver et recommencer, je ne remarque même pas le temps qu'il se sépare des tâches ménagères.
Essayez-le, la recette en vaut la peine!

Toutes nos félicitations!

Il s'est avéré (j'ai une photo à réparer), exactement comme sur la première photo de l'auteur!))))))))

Toutes nos félicitations! Je suis content que tu l'aies fait! Faites cuire et mangez pour votre santé!

Merci à l'auteur pour le délicieux pain! Hier j'ai cuisiné, il n'y avait pas de petit-lait, j'ai mélangé du kéfir avec de l'eau. Au lieu de moût - malt. La coriandre n'a pas donné presque, littéralement saupoudrée un peu. J'adore la coriandre, je la saupoudre dans presque tous les plats de tout mon cœur, mais pour une raison quelconque, je n'aime pas le pain à la coriandre. En général, je ne suis pas fan du pain Borodino, comme il s'est avéré.
Malgré tous mes changements, le pain s'est avéré très savoureux! J'ai fait des pains similaires avec du levain de seigle, ce pain me les a rappelés. Elle a cuit pendant près d'un an jusqu'à ce qu'elle tue accidentellement le levain. J'attendrai la chaleur - je grandirai à nouveau.

Je vous remercie!

Lozja, à votre santé!

[LaraN]

LaraNMerci pour le délicieux pain! J'ai fait de la pâte sur des pommes de terre. bouillon, au lieu de lactosérum - ancienne activité, sans coriandre:




Pain très doux et parfumé! Nous l'avons aimé!

Olga, le pain est aéré, beau, mangez sainement!

[LaraN]

LaraN, cuit votre pain de recette le samedi. J'ai cuit dans un chaudron en fonte, pendant les 10 premières minutes avec le couvercle fermé, ce qui explique probablement pourquoi la croûte s'est avérée fine, le pain est très luxuriant. Je vous remercie



et couper

Natalya, le pain est beau!

Pour ta santé!

Oui, le pain lève bien. J'ai légèrement ajusté la recette pour moi-même.

Pâte:
Levure 1,5 cuillère à café
Farine de seigle pelée 140 g
Eau 200 ml
pâte:
Toute la pâte
Farine de blé 260 g + une cuillère à soupe avec une lame
Sel 1,3 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l.
Huile de tournesol 2 c. l.
Coriandre moulue 1 cuillère à soupe l.
Naturin 1 cuillère à soupe. l.
Eau gazéifiée 100 ml
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Deuxièmement, beau pain!
Qu'est-ce que la naturine?

Afin de ne pas se soucier du malt, qui doit d'abord être dissous dans de l'eau tiède, ils ont créé un mélange sec. Naturin est une farine de malt torréfiée.

Bonne recette, on va répéter