Pain de blé entier (four)

Pain de blé entier (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	450 grammes
L'eau	100 ml
Fromage cottage ancien	240 grammes
Oeuf	2 petits
Beurre	30 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Levure SAF-moment	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

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• Mettez tous les produits dans le seau de la machine à pain, réglez le mode Pâte.
• En x \ n je ne fais que pétrir la pâte.
• La consistance de la pâte est un petit pain moelleux.
• La première levée de la pâte au four à 30 * C jusqu'à ce que le morceau de pâte soit doublé.
• La deuxième épreuve est plus rapide - environ 30 minutes dans le temps.
• Avant la deuxième levée, je pétris la pâte en cercle des bords vers le centre. Ensuite, je fais un petit cercle avec la pâte et forme une barre. Je fais une coupe longitudinale au centre avec un couteau.
• Avant la cuisson, graissez la pièce avec un œuf battu et saupoudrez de graines de pavot.
• Produits de boulangerie.
• Je mets la pièce préchauffée à 220 * C et après avoir mis la pâte au four, je réduis immédiatement la température à 200 * C. Je fais cuire sur un poêle en céramique.
• Après 10-15 minutes de cuisson, je réduis la température à 180 * C. Je fais cuire au four pendant environ 15-20 minutes, puis réduis la température à 165 * C et l'amène à l'état de préparation.
• Je vérifie l'état de préparation avec une sonde de température.
• Le pain prêt a grossi 3-4 fois contre un petit morceau pesant 400 grammes de farine
• Vous pouvez voir sur le pain comment la coupe longitudinale faite avant la cuisson s'est ouverte - et je ne m'attendais pas moi-même à une telle agilité.
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Remarque

La croûte est fine et légèrement croustillante, ne s'effrite pas lorsqu'elle est coupée en tranches.
Le pain est très savoureux! Il veut manger et manger

Bon appétit, tout le monde!

Aujourd'hui, j'ai trouvé de si gros trous dans le pain, si aimé de tous!



Le pain se marie bien avec le pain grillé - le matin, c'est parfait pour le petit-déjeuner!

Faites cuire ce pain, vous ne le regretterez pas!

[Rommie!]

Rommie! Je n'ai pas de plaque vitrocéramique. Obtiendrez-vous du pain sans elle?

[Rommie!]

Rommie! Je n'ai pas de plaque vitrocéramique. Obtiendrez-vous du pain sans elle?

Moi non plus. S'agit-il d'une plaque de cuisson spéciale? Quelle taille est-ce?

Les filles, je n'ai même pas fait attention à cette assiette en céramique !!! Je vais simplement cuire sur une plaque à pâtisserie. Vous avez besoin d'un poêle (ou d'une pierre) pour maintenir la température dans le four, sinon l'administrateur corrigera les droits. Et sans elle, tout ira bien. Vous pouvez mettre une poêle en fonte pour le séchage!

Les filles, j'ai un carreau de céramique qui reste d'un four à micro-ondes avec une fonction de cuisson de pizza - celui qui en a un présentera de quoi il s'agit.

A quoi sert un poêle?
Lorsque vous chauffez le four à 200 * C (par exemple!), Ensuite, lorsque vous ouvrez la porte du four, la température baisse immédiatement d'environ 10-15 * C, et il s'avère que votre température de cuisson est déjà passée à environ 190-185 * C, puis cela prend du temps pour restaurer la température souhaitée à 200 * C - et cette durée est d'environ 10 minutes, qui seront retirées au moment le plus nécessaire de la cuisson du pain.

La plaque en céramique aide à maintenir la température de consigne dans le four lors de l'ouverture de la porte lors des premières étapes de cuisson, afin de réduire les pertes de température.

Il existe une autre option pour maintenir la température dans les premières minutes de cuisson.
Réglez la température de chauffage du four à 220 * C (20 * C de plus que ce dont nous avons besoin pour la cuisson), puis après avoir placé le pain dans le four, abaissez immédiatement la température à 200 * C dont nous avons besoin.
Ainsi, nous atteignons immédiatement la température de 200 * C, dont nous avons besoin pour la cuisson, supprimant ainsi les pertes de température lors de l'ouverture de la porte.

Il existe une autre option pour maintenir la température.
Mettez une casserole en fonte plate dans le four et avec elle chauffez le four à 200 * C - c'est au lieu d'une plaque en céramique.

Cette opération est bonne pour que dans les 10 premières minutes de cuisson du pain, il y ait une explosion de chaleur, ce qui fait lever brusquement le morceau de pâte et acquiert ainsi une forme haute, ronde et grande - alors. Qu'est-ce que tu veux
Regardez, regardez (2 photos ci-dessous) comment mon pain a explosé de chaud, quelle explosion d'émotions de pain s'est produite !!!! Comme du pain jeté dans toutes les directions - mais a gardé sa forme, n'a pas craqué !!!

[Administrateur]

Administrateur, SOS SOS SOS J'ai hâte au matin !!!!



Je ne sais pas à quoi ça ressemble et dans le contexte (c'est sûr demain), mais ça sent génial !!!! Merci beaucoup pour la recette !!! J'ai toujours du fromage cottage dans le réfrigérateur.

Py. sy. J'ai oublié de mentionner les changements dans la recette: 1 gros œuf, 100g. Farine CH, lubrification au lait.

Voici une coupe:


Miette aérée !!! DÉLICIEUX!!!

[Administrateur]

Administrateur
Je comprends bien, vous devez envelopper un cercle de pâte avec un rouleau, non?
Y a-t-il un sens caché dans la section longitudinale? Ou vous pouvez le couper comme vous le souhaitez, tant que l'incision a un endroit où être ...

Au crochet, en règle générale, je pétris la pâte des bords vers le centre. Je reçois un kolobok, puis je le roule un peu avec mes mains en un gâteau épais, puis je roule le gâteau en barre en 2-3 tours.

Et ... je me suis souvenu où j'ai vu le film, je vais vous montrer comment faire https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80524.0

L'incision peut ou non être pratiquée. Tout dépend de la force de la pâte, dans tous les cas, elle peut craquer là où elle en a besoin
Je recommande de faire une petite incision juste avant la cuisson et directement dans le four.

[Administrateur]

Faites-le - votre pain, Administrateur - dans x \ n. Voici:



La coupe, cependant, a été faite un peu tôt (ils n'ont pas laissé le pain refroidir), mais c'est par impatience. Et j'ai choisi la taille trop grande (Brut), la prochaine fois je la réparerai, sinon elle est sortie torréfiée.
Tout selon la recette, j'ai choisi le programme n ° 4 (il y avait des tourments: soit n ° 4 - sucré, soit n ° 8 - yaourt).
Délicieux! Merci pour la recette!

Je veux essayer des additifs plus tard, comme des raisins secs, peut-être des pruneaux.

Merci Tatiana! Le pain d'âme s'est avéré, tombait dans la catégorie des êtres chers. Je transmets de toute la famille

C'est tellement agréable et merveilleux quand toute la famille aime le pain à la fois et est même devenue un favori

Merci pour vos aimables paroles, faites cuire et mangez pour votre santé!

[Administrateur]

Administrateur, merci pour le merveilleux pain!


Doux, avec une croûte fine, savoureux et aromatique.

Tatyana, quelle est mon erreur - le pain de la machine à pain s'avère plus aéré que le pain cuit au four (selon la même recette)?

[Administrateur]

Administrateur, merci pour le merveilleux pain!
Tatyana, quelle est mon erreur - le pain de la machine à pain s'avère plus aéré que le pain cuit au four (selon la même recette)?

Cuire et manger pour la santé

Si vous faites cuire dans un four x / et dans un moule dans un four, il peut ne pas y avoir de différence, puisque les parois du moule (seau) aident à garder le pain en forme, il ne tombe pas.

Mais lors de la cuisson sur le foyer, il est possible que le pain ne soit pas haut, il n'y a pas d'accessoires! Surtout si la pâte est très molle!

[Administrateur]

Administrateur, cuit ce merveilleux pain aujourd'hui. L'enfer en HP. Je n'ai pas osé cuire au four.

Tout le monde l'a aimé. Merci beaucoup pour la recette.



Désolé, je ne peux pas vous remercier. Ils écrivent que j'ai déjà fait cela. Je pense que ce n'est pas juste.

[cuisinier]

cuisinier, JE VOUS REMERCIE!!!! Faites cuire et mangez pour votre santé !!!

arc profond, je cuit la 2ème fois, très sincèrement, aéré, en dentelle et pas difficile à travailler, j'irai probablement mettre une photo après moi

[Lantana]

Lantana, merci pour les aimables paroles - faites cuire du pain pour votre santé!

🔗
Tatyana c'est VOUS

[Lantana]

🔗
Tatyana c'est VOUS

Oh, c'est cool, SUPER FÉLICITATIONS! Et la maison est comme je l'aime, et les animaux à queue et l'arbre ... l'ont apprécié !!!!

Lantana , MERCI BEAUCOUP POUR LE CADEAU, SUPER!

Je vous félicite pour la nouvelle année, soyez heureux!

[Administrateur]

Administrateur, cuit ce merveilleux pain aujourd'hui. L'enfer en HP. Je n'ai pas osé cuire au four.

S'il vous plaît dites-moi le mode dans la machine à pain, pliz ...

Ce pain peut être cuit dans un x / four sur le mode principal, surveillez l'équilibre farine / liquide. Pour ta santé!

merci, demain je vous parlerai du résultat

ROMA merci beaucoup pour la recette !!! Le Nouvel An à table, tout le monde n'en a mangé que
à mon avis - après vos photos - la croûte frite est sortie
très savoureux et une si belle couleur

J'ai une question - pourquoi le goût du fromage cottage ne se fait-il pas ressentir pratiquement? et VOUS ajoutez également du miel dans de nombreuses recettes - quelle est la meilleure façon de l'ajouter?
Je vais en mettre un autre

[Madina]

Madina, pour ta santé! Ravi d'entendre que je t'ai apporté tant de joie le soir du Nouvel An

Vous avez peut-être remarqué que j'ajoute souvent du fromage cottage vieilli, qui fonctionne comme la levure et ne donne pas à la pâte un goût amer.Et pourquoi le fromage cottage devrait-il être ressenti dans le pain fini, ce n'est pas une garniture pour un gâteau au fromage.
Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

J'ajoute du miel pour souligner le goût et l'odeur, surtout dans le pain nature ou avec l'ajout de farine de seigle, ici le miel est très pratique. Si d'autres additifs à forte odeur et goût sont ajoutés à la pâte, le miel est inutile, il ne se fera pas sentir.

Je te souhaite du succès!

merci Tatiana
que vous prenez le temps de répondre immédiatement, partagez votre expérience
maintenant le courage apparaît et vous touchez le chignon, au moins vous comprenez ce qui est où

merci Tatiana
que vous prenez le temps de répondre immédiatement, partagez votre expérience
maintenant le courage apparaît et vous touchez le chignon, au moins vous comprenez ce qui est où

Pour ta santé! Le courage est très bon, alors vous obtenez du pain!

merci Tatiana
aujourd'hui encore une fois fait du pain merveilleux, tout le monde l'aime tellement

ce qui me rend heureux - j'ai lu vos recettes - et je commence à expérimenter - aujourd'hui, ils ont mis un quart de farine de grains entiers (même si je n'ai que moins de farine - le pain semblait si bon)

Je suis maintenant très heureux que rien n'ait fonctionné pour moi selon les recettes avec HP - donc je n'aurais pas cherché, je n'aurais pas trouvé ce forum, vos conseils - ils sont un manuel pour moi - j'ai aussi lu la description du pain de seigle - je vais avec force pour cela)
et je ferais bêtement selon les recettes - les instructions disent un pas vers la droite - vers la gauche - prise de vue et pas de créativité

Merci beaucoup - maintenant je n'ai même plus peur d'éventuels échecs si vous aviez déjà du pain pour les oiseaux à plusieurs reprises
Je fais de ce qui est à portée de main et d'humeur

arc bas pour votre travail et vos paroles de soutien

Merci beaucoup - maintenant je n'ai même plus peur d'éventuels échecs si vous aviez déjà du pain pour les oiseaux à plusieurs reprises
Je fais de ce qui est à portée de main et d'humeur

arc bas pour votre travail et vos paroles de soutien

Et pas une ou deux fois aux oiseaux, mais plusieurs fois Et cela arrive encore.Mais cela ne m'empêche pas de chercher de nouvelles recettes, faisant divers additifs au pain

Merci pour ces mots gentils!

Tatyana, j'ai une question - le pain est beau, savoureux - mais à mon avis - il est humide et légèrement affaissé
Je devais partir de toute urgence - et le pain était en KhP 5 heures après la cuisson

Je vais le découvrir avec le lien et je téléchargerai la photo

C'est la raison

Le pain doit être retiré de la machine à pain immédiatement, sinon il deviendra humide, car il contient suffisamment d'humidité

merci Tatiana

Tatiana bon après-midi
enfin, ce pain ressemble presque au vôtre et a fait une excellente croûte hier soir

Je vous remercie
maintenant grâce à vous, il y a quelques recettes qui fonctionnent bien

maintenant, quand j'arriverai, j'apprendrai à faire du seigle

[Madina]

Madina, le pain avec l'expérience rime avec santé!

Maintenant, j'envoie tout le monde à vos liens à la fois à partir de ce forum et du reste

[Madina]

Madina, Je vous remercie!

[Administrateur,]

Administrateur,, J'aime vraiment ton pain !!!!

Dois-je bien comprendre: seulement deux relecteurs?

mettre en hp sur le mode principal
temps total 3:18, 750g, croûte moyenne

pétrissage 1 à 5 min (fait deux fois)
reste 5
lot 2 20min
montée 1 39min
désossage 10sec
montée 2 26min
formant 15 sec
montée 3 50 min
cuisson 53 min

après la deuxième levée, interrompre et commencer la cuisson?

[nimart]

nimart, Merci pour ces mots gentils!

Il n'y a pas besoin. Mettez le programme BASIC et laissez cuire jusqu'à la fin, voyons ce qui se passe. Le dernier tube est le plus long nécessaire.

bien sûr, la deuxième ascension a déjà commencé

J'ai besoin de me déconnecter, je ferai un rapport demain

[Administrateur]

Administrateur, Merci pour la recette
il s'est avéré finalement prendre une photo.
C'était très intéressant de travailler et j'ai vraiment aimé le chignon (je les aime tous), mais
mais,
il est clair qu'elle s'est trompée.
Bien qu'il semble avoir été pesé et obtenu les chiffres nécessaires.
Étonnamment, à la fois cuit au four et prêt à l'emploi, le pain sent le fromage cottage rassis
miette, je dirais que ça ressemble à un cupcake et non à un pain

faut réessayer:
avec du fromage cottage plus jeune
peut cuire dans une mijoteuse
Pouvez-vous couper une telle pâte en petits pains?

[Administrateur]

Administrateur, Merci pour la recette

mais il est clair qu'elle a commis une erreur.
Bien qu'il ait semblé pesé et que les chiffres nécessaires aient été obtenus.

Pouvez-vous couper une telle pâte en petits pains?

Faites cuire à votre santé!

Les bons chiffres sont bons! Mais la pâte nécessite son propre calcul.Par conséquent, en plus des numéros de contrôle, vous devez également essayer la pâte avec les stylos, la repasser, vérifier la consistance. Surtout la pâte au fromage cottage, elle est capricieuse. À en juger par le toit, il y avait un peu trop d'eau (liquide), peut-être que le caillé s'est avéré plus mou, mais il y avait aussi assez de liquide.

Il me semble que les petits pains peuvent être fabriqués à partir d'une telle pâte, vous devez essayer

Merci, je le ferai

Maintenant, j'ai fait des petits pains:



farine-450g, fromage cottage 200g
eau 50ml
oeuf 1 moyen
beurre, sel, sucre
levure - fraîche, environ 8g
pétris sur un programme chauffé, deux fois, levée (je ne me souviens pas environ 40 minutes), brioches formées, étuvage des petits pains 30 minutes test
il s'est avéré 11 petits pains, seulement 9 rentrent dans la poêle, ont fait de la pizza du reste

cuit 30 minutes, eau dans une barquette

la mie ressemble déjà à du pain, pas à un petit gâteau. L'odeur et le goût du fromage cottage sont présents, ils n'ont pas beaucoup poussé
petit pain (si je comprends bien), quand les petits pains se sont formés, la pâte s'est étirée étrangement, je ne sais pas comment décrire

On dirait peu d'eau
réduit à la fois le fromage cottage et l'eau, mais vous aviez besoin d'une chose?

Les petits pains sont petits, donc s'il y avait plus de liquide, ce n'est pas perceptible

Bien levé, belle miette! Génial!

Les petits pains sont petits, donc s'il y avait plus de liquide, ce n'est pas perceptible

Bien levé, belle miette! Génial!

merci pour la note

c'est-à-dire qu'il y a encore un excès d'eau?

[Tanyusha]

Tanyusha, Je suis très reconnaissant pour le pain! Je vous remercie! Je vous remercie! Je vous remercie! : rose: Quel pain parfumé et délicieux! Maintenant, mon four "vit" sur la véranda, car le four est chaud à la maison. Alors, un voisin est venu en courant à l'odeur du pain cuit au four. Et c'est à travers l'étang qu'elle a senti l'odeur! Certes, le vent soufflait dans sa direction, mais quand même. Eh bien, j'étais prêt pour cela - j'ai pétri une portion et demie et cuit 2 pains. Un pour nous, l'autre pour notre prochain. Elle n'a même pas essuyé ses mains sur le peignoir après le lit de jardin - elle a déchiré un morceau de pain chaud et a mangé un demi-bâton en 5 minutes. Eh bien, à votre santé! Je la gâte souvent avec du pain.
J'ai un mini four, donc le pain dans un moule ou sur un foyer repose contre le toit du four. Alors je me suis adapté - je fais presque n'importe quel pain sous forme de pains.
Le voici mon pain-bar! À propos, mon fromage cottage durait environ un mois et demi - il traînait dans le réfrigérateur. Était dans un contenant hermétique, donc rien d'autre n'avait l'air!

[Luda]

Luda, eh bien, très beau pain !!!
J'adore aussi l'odeur du pain frais, pendant qu'il est encore en train de cuire, et donc ça sent la maison et le confort.Ce n'est pas pour rien que le voisin a volé dans l'odeur, tiré

Luda, comment aimez-vous le vieux fromage cottage dans le pain, comment se comportent le goût, l'odeur et la pâte elle-même? Je voudrais connaître ton avis

[Tanya]

Luda, comment aimez-vous le vieux fromage cottage dans le pain, comment se comportent le goût, l'odeur et la pâte elle-même? Je voudrais connaître ton avis

Tanya, le caillé s'est parfaitement comporté. Certes, j'en ai un des miens - je le fabrique à partir de yaourt (sur Evitalia). Je fais toujours du fromage cottage doux, pas granuleux - j'aime plus ça. L'odeur du fromage cottage vieilli est d'abord un peu gênante, mais dans la pâte cette odeur se transforme alors, et dans le pain, elle ne se fait pas du tout sentir. Mais l'odeur du pain en lui-même est géniale, les voisins, dehors, attire! Et j'ai aimé la pâte. Il semblait collant au début et voulait se déchirer. Mais j'ai arrêté le programme «Pâte» après le pétrissage, j'ai pratiqué l'autolyse pendant 30 minutes, puis tout a été parfaitement pétri - les fibres du chignon entier étaient visibles. Et à partir de la pâte finie, le pain était bien formé, il ne s'est pas brouillé lors de la levée. Et lors de la cuisson, il a décollé en 5 minutes.
À propos, j'utilise également du yogourt et du lactosérum très anciens pour la pâtisserie. Je l'aime vraiment aussi. Mieux que frais. Je vieillis maintenant tous ces produits exprès. Mais j'ai cuit du pain à partir de fromage cottage pour la première fois, et avant je ne l'utilisais que pour faire des biscuits.
Mais sur le kéfir, je faisais de la pâte pour les tartes.Si elle était faite sur un matériau frais, les tartes n'étaient pas savoureuses, la pâte ne levait pas bien. Par conséquent, j'ai toujours eu un sac de yaourt il y a un mois dans mon réfrigérateur. Et depuis que j'ai commencé à faire mon propre yaourt, je n'achète pas de kéfir, mais partout où ils demandent du kéfir selon la recette, j'ajoute du yogourt. Je suis toujours content du résultat.
En général, maintenant je vais faire ce fromage cottage !!!! Et au réfrigérateur, laissez-le vieillir! J'ai vraiment aimé ce pain.
Au fait, Tanya, à propos du vieux lait aigre, de ses propriétés, je vous ai lu. C'est ce que j'utilise. Alors merci au carré - pour la théorie et pour la noble recette du pain!

[Lyudok]

Lyudok, tout est clair, vous n'avez pas peur de la pâtisserie et des expérimentations, JEUNE HOMME!
Et c'est agréable de voir que vous vous débrouillez bien!

Oh, Tanyusha, merci! J'ai été gêné par vos éloges. Je n'ai cuit au four que depuis six mois. Combien d'échecs il y a eu, je vous ai harcelé vous et les autres filles avec des questions. Tout le monde a répondu si patiemment - merci à tous !!! Et j'étudie la théorie tous les jours, encore une fois. Bien à vous - tous les jours, forcément, revenant plusieurs fois sur la même chose ... Et j'aime aussi lire Luda et Sergey de LJ. Alors, j'étudie tranquillement auprès des Maîtres. Et ayez peur, n'ayez pas peur, vous devez cuisiner. Vous savez vous-même pourquoi - il n'est pas possible de manger du pain de magasin, et il n'y a pas de magasins dans notre village. Mais même pas à cause de ça. J'aime vraiment ce processus - faire du pain. Et avant de manger un morceau, je vais l'examiner de tous côtés, le sentir, puis le savourer pendant très, très longtemps! Tout cela est passionnant!

Tatyana quel genre de pain, mmmm, je ne suis pas intéressé si ce sera la même chose au levain au four. ? Je viens de tout cuire au levain à partir de levure refusée. et le levain que j'ai est un peu différent, pas comme sur le forum. Saut. la nourrir de manière inappropriée

[Ira]

Ira, Je vous remercie!
Presque n'importe quel pain peut être cuit avec du levain, il y a même des crêpes au levain

Vous devez l'essayer vous-même, sélectionner des options et expérimenter - vous réussirez certainement