Pain au fromage cottage et graines de citrouille (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Lobe:
Farine de seigle tsz	100g.
Farine de blé	110g.
Flocons d'avoine "Hercules"	55g.
Graines de tournesol	10g.
Graines de citrouille	50 grammes.
Sel	12g.
L'eau	300g.
Pâte:
Lobe
Farine de blé	200g.
Caillé à grains secs	50 grammes.
Levure fraîche	10g.
Noix de muscade	pincer
Graines de citrouille à saupoudrer sur du pain (facultatif)

Méthode de cuisson

Mélangez tous les ingrédients pour le lobe, couvrez et laissez reposer au moins 3 heures (je l'ai laissé au réfrigérateur pendant la nuit).
Moudre la farine de blé avec la levure à la main. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients au robot culinaire à 1 vitesse pendant 10 minutes. La consistance de la pâte ressemble à de la pâte à modeler. C'est pour cette raison que je ne conseillerais pas de pétrir ce pain en HP. Pour autant, je ne le dirai pas, mais le mien n'aurait certainement pas fait face. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau. Laisser agir 30 minutes.
Pétrissez ensuite à nouveau la pâte à 1 vitesse pendant 10 minutes. Retirez la pâte de la moissonneuse-batteuse avec vos mains graissées et formez un pain. Si vous le souhaitez, graissez avec de l'eau, appuyez sur les graines de citrouille (je ne l'ai pas fait).
Placer le pain dans un moule graissé, couvrir d'une serviette et laisser reposer 60 à 90 minutes jusqu'à 2 à 2,5 fois.
Saupoudrer d'eau si désiré avant la cuisson.
Préchauffer le four à 250C (convection 230C), placer le plat, baisser la température à 220C (convection 200C) et cuire au four pendant environ une heure.
Lubrifiez avec de l'huile végétale (facultatif). Laisser refroidir sur une grille.
Le pain s'est avéré avec une mie dense et aromatique. Le fromage cottage ne se fait pas sentir.