Le degré de douceur et de plasticité du fruit une fois séché / séché

J'ai lu tous vos Temki. Là, je n'ai pas compris. Et séchons-nous jusqu'à un état souple et plastique? Est-ce un saut dans le temps (enfin, +/- pour l'orientation)?

Pour être honnête, je ne regarde jamais ma montre! Pour moi, l'essentiel est la cohérence du produit fini et de connaître les propriétés du produit.

S'il y a des aliments aqueux, légèrement sucrés, des oignons, des herbes, des fraises, des courgettes, des tomates, des carottes, etc., alors ces légumes / fruits sont séchés très rapidement et bien et à un état sec, non collant, mais aussi en plastique alors sous forme séchée.

D'autres, comme les abricots, les pêches, les grosses tomates, etc., peuvent être très collants, sécher dans le temps également différemment dans le temps, sous forme finie, ils peuvent être plus collants, en plastique.

Il m'est difficile de répondre à votre question, je détermine manuellement le degré de préparation au séchage, la plasticité.
Regardez mes photos de puces, vous pouvez également les comprendre.

Ci-dessus, j'ai écrit aujourd'hui que l'adhésivité dépend de la présence et de la quantité de son propre sucre dans les fruits / légumes, plus il y a de sucre, plus le produit sera plastique.

[Les tomates finies sont élastiques lorsqu'elles sont pressées dans la main, les bords des fruitscroquant, mais aucun jus n'est libéré.]

Ici, j'ai trouvé une autre comparaison de la préparation des aliments séchés:

Les tomates finies sont élastiques lorsqu'elles sont pressées dans la main, les bords des fruits
croquant, mais aucun jus n'est libéré.

Il en va de même avec les autres légumes séchés-séchés (sans sucre), en plastique, mais quand on appuie dessus liquide, le jus ne ressort pas!

Combien de temps cela prend-il? Chaque légume a le sien!

Le séchage des légumes a pour objectif principal de retirer les vôtres jus cru, qui peuvent pourrir pendant la coupe à long terme, c'est pourquoi les produits finis se détériorent pendant le stockage.

[Le degré de douceur et de plasticité du fruit dépend de:]

Le degré de douceur et de plasticité du fruit dépend de:
- de la présence de son propre sucre dans les fruits, plus les fruits sont sucrés, plus ils seront sucrés sous forme séchée et plus ils seront collants au toucher.
- à partir de l'épaisseur de la coupe du fruit à sécher, plus la coupe est épaisse, plus le produit deviendra plastique, une coupe fine du fruit donne finalement des copeaux secs.
- à partir de la durée de séchage, d'affinage, plus ils sèchent longtemps, plus ils deviennent secs, moins il y a de plasticité, le temps de séchage pour chaque fruit est différent.

Bottom line: nous atteignons la disponibilité du produit à l'état:
- douceur, plasticité
- manque de libération de jus (liquide) lors de la pression sur les lobules.

Succès à tous!

Quelque chose que je suis devenu confus était le séchage des pommes, elles sont devenues du plastique, pas collantes, il n'y a pas de douceur lorsqu'elles sont pressées, minces sont-elles séchées ou sèches?
Ou séchées, est-ce qu'elles sont cassantes?

Les fruits séchés au soleil sont obtenus en traitant les fruits avec du sirop de sucre puis en les séchant.
Si nous séchons les fruits-baies de la manière habituelle, simplement en les coupant en fines assiettes, ce sont des fruits secs, et ils peuvent être de plasticité différente, selon la façon dont ils sont séchés.

Quelque chose que je suis devenu confus était le séchage des pommes, elles sont devenues du plastique, pas collantes, il n'y a pas de douceur lorsqu'elles sont pressées, minces sont-elles séchées ou sèches?
Ou séchées, est-ce qu'elles sont cassantes?

Plus comme séché. Cette année, j'ai séché des pommes pour la première fois, je les ai coupées finement, elles se sont avérées fines et sèches, puis j'ai commencé à les couper plus épaisses, environ 6-7 mm chacune, elles se sont avérées comme je le voulais. Et séché, je pense, se révélera si vous les coupez complètement épais.

Les fruits séchés au soleil sont obtenus en traitant les fruits avec du sirop de sucre puis en les séchant.

ils sont devenus en plastique, pas collants, pas de douceur lorsqu'ils sont pressés, minces

lorsqu'ils sont séchés et stockés dans un sac en tissu à température ambiante, ne moisissent-ils pas?

Et une autre question, après refroidissement, quand je l'ai mis dans un sac, les pommes sont devenues plus molles ... pourquoi? donc ça devrait être ou est-ce que je les ai sous-séchés?

À propos de la moisissure: tout dépend de l'humidité.Cet été, nous avons beaucoup de pluie, il sèche de plus en plus longtemps. J'ai séché les pommes et les ai laissées sécher naturellement pendant quelques jours, comme le conseille l'administrateur, les ai mélangées. Et dès que j'allais les stocker, ce jour-là, l'humidité augmenta fortement, toutes les pommes devinrent humides, il y avait encore de l'adjika, séchée comme une guimauve, donc c'était complètement humide. Je devais finir de tout sécher. Par conséquent, je stocke la cire dans des bocaux sous les couvercles, sous terre.
Et les pommes sont devenues plus molles car elles contiennent encore de l'humidité résiduelle, peut-être que c'est correct, cela signifie que vous ne les avez pas séchées, mais c'est mon avis. Au début, je doutais aussi d'avoir fini de le sécher ou non, j'avais tout séché, et maintenant je peux bien le déterminer.

[Maryka]

Maryka, Merci d'avoir répondu

S'il vous plaît, cet été j'ai séché pour la première fois pour l'hiver, je vais voir comment il sera stocké, l'année prochaine je prendrai en compte les erreurs. Mais ne vous fiez pas à mon avis, mais faites confiance à vos propres sentiments, en cas de séchage, il vaut mieux sécher trop que sous-sécher.
Nous entendrons également ce que Tanya Admin a à dire, je lui fais le plus confiance.

Nous entendrons également ce que Tanya Admin a à dire, je lui fais le plus confiance.

Merci pour ta confiance!

Je ne peux que vous faire une offre: soyez attentif!
Préparez-vous, analysez et regardez! Apprenez de vos erreurs, des matériaux de la section, observez comment les autres le font Et ne vous contentez pas d'observer, mais examinez attentivement la photo, tirez des conclusions et comparez avec votre séchage - l'avantage sera énorme
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J'ai fait la conclusion suivante pour moi-même: lors d'un séchage prolongé à basse température, les fruits sont beaucoup plus savoureux.
Aujourd'hui, les pommes et les poires étaient prêtes, qui ont été séchées selon le schéma: 4 heures à 60 ° C puis à 45 ° C. Les pommes se sont transformées en une sole, très sèche et presque insipide.
Bien que la dernière fois que la même variété ait été amenée à un état de 45 °, il est vrai, pendant très longtemps. Mais les pommes se sont avérées super.