Pâte pour nouilles de sarrasin (soba)

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients

Farine de sarrasin
Farine de blé
Eau chaude

Méthode de cuisson

  • Vous aurez besoin de 1/3 de farine de sarrasin et 2/3 de blé, de l'eau tiède est ajoutée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Et puis cette pâte est pétrie pendant très, très longtemps à la main pour "développer" le gluten. Si vous malaxez mal, tout va ramper. Coupez la pâte finie avec un coupe-nouilles. Plus le soba est long et fin, mieux c'est.

Remarque

Dug up cette recette, mais ... le manque d'œufs est très gênant. Quelqu'un a-t-il essayé de faire des nouilles sans œufs?

Épingle à cheveux
Citation: épingle à cheveux

Soba
Vous aurez besoin de 1/3 de farine de sarrasin et 2/3 de blé, de l'eau tiède est ajoutée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Et puis cette pâte est pétrie pendant très, très longtemps à la main pour "développer" le gluten. Si vous malaxez mal, tout va ramper. Coupez la pâte finie avec un coupe-nouilles. Plus le soba est long et fin, mieux c'est.


Dug up cette recette, mais ... le manque d'œufs est très gênant. Quelqu'un a-t-il essayé de faire des nouilles sans œufs?

Eh bien, je l'ai essayé moi-même ... Avant, je faisais des nouilles par Chuchelka (400 grammes de farine de blé + 4 œufs C1), puis j'ai pris 300 grammes de farine de blé + 150 grammes de sarrasin + 210 grammes d'eau. Pétrir avec un crochet dans une moissonneuse-batteuse. 50 grammes d'eau ont dû être ajoutés ...

Voici comment c'était. Je fais défiler celui de Titania (le plus grand), et de là des chiffons ... Donc ces chiffons cinq fois par un, pour qu'ils se couchent en couche ... Et pétris dans la moissonneuse-batteuse pendant une demi-heure ... Donc 5-6 fois sur un, puis une fois sur les trois premiers, puis sur les six ...

Maintenant, je vais essayer la deuxième recette ... avec des œufs ...
Lika
Épingle à cheveux, mais quel goût a-t-il?
Épingle à cheveux
Lika, Je n'ai même pas encore fini de les sécher ... Mais ... en les séchant, elles ... enfin, pas une fontaine ... partiellement collées ensemble ... Ce n'était pas comme ça avant ...

En général, je l'ai planifié (mon soba) avec des crevettes ...

Je vais essayer - je vais vous dire. Bon, je vais certainement le refaire selon la deuxième recette ...
prubul
Il était nécessaire de remplacer les nouilles de farine pour un diabétique par du sarrasin. : docteur: Comment cela s'est-il passé selon cette recette, quel goût a-t-il?
J'ai aussi trouvé une recette sans œufs ni sel: farine de sarrasin 300 gr. farine de blé 100 gr. eau 180 ml. Cela vaut la peine de terminer ou d'être prêt à prendre (trop cher)

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