Sheftali kebab à Pitersky

Sheftali kebab à Pitersky

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: Chypriote

Ingrédients
boeuf b / c	1 kg
agneau n / c	1 kg
grosse queue	200gr
film gras de porc (maille)	3 pièces
oignons bulbes	3 pièces
coriandre requise	bouquet
sel, poivre noir	goût
aneth, persil	optionnel

Méthode de cuisson

• La recette de ce plat "exotique" a été apportée par nos amis d'un voyage à Chypre. Ici, nous l'avons légèrement adapté à nos capacités, car dans la version authentique, seuls des mailles de mouton et d'agneau sont utilisées. J'ai pu convenir sur le marché de Vyritsa qu'ils feraient un tel filet pour moi, ils ne pouvaient faire qu'un filet de porc, et pour cela, merci, d'autant plus qu'ils ne nous ont pas pris d'argent, en tant que clients réguliers, pour cela.
• Donc, j'ai trempé trois filets à l'avance, le soir dans de l'eau froide salée, j'ai changé l'eau plusieurs fois. Selon les règles, il suffit de faire tremper le maillage pendant 1 heure.
• Le lendemain, ils ont passé la viande (bœuf et agneau coupés des os) et la graisse dans un hachoir à viande avec une maille avec de grands trous. Verts et oignons hachés avec un couteau. C'était juste haché. Le mari de mon ami Rashid a tout fait, il adore tout faire correctement, si possible! Par conséquent, il a haché les légumes verts et les oignons comme une hachette, un gros couteau. Mais bien sûr, vous pouvez tout couper: verts, nous avons utilisé de la coriandre, de l'aneth et du persil, pas finement, mais finement oignons. Puisque l'oignon haché se révèle être finement haché, partiellement presque en bouillie.
• La technique de hachage de l'oignon est très intéressante. Ils ne le coupent pas sur la planche, mais juste dans la main, les mains des hommes sont donc préférables dans cette situation. Un oignon est placé dans la paume de la main, et avec les doigts ouverts, comme sur une soucoupe, sur le dessus, des mouvements de hachage, un couteau lourd, l'oignon est haché. Afin de ne pas vous blesser les mains, l'arc n'est "pas haché" jusqu'au bout, le "fond" reste.
• Nous mélangons la viande hachée, les légumes verts et les oignons hachés, le sel et le poivre au goût, pas d'ail, aucune autre épice n'est ajoutée. Du zira ou un mélange de curry peuvent être ajoutés si vous le souhaitez, mais ce n'est pas une tradition.
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• C'est maintenant au tour des maillages:
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• Des morceaux sont coupés au hasard dans le filet, pas nécessairement de la bonne forme, et les petites saucisses de viande hachée sont soigneusement emballées. La technologie est similaire à l'emballage du chou farci dans du chou.
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• C'est fait pour plus de commodité un à la fois: un morceau de filet est coupé, quelques cuillères de viande hachée y sont enveloppées, un morceau de filet est coupé à nouveau et quelques cuillères de viande hachée sont enveloppées, et ainsi, jusqu'à ce que l'un des ingrédients soit épuisé, nous avons manqué de filets plus tôt. J'ai congelé le reste de la viande hachée.
• Pour plus de commodité, nous avons tout disposé sur une grande planche à découper:
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• Vous pouvez faire cuire les saucisses obtenues sur le gril, nous les avons cuites sur le gril sur le gril.
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Le plat est conçu pour

30 saucisses

Temps de préparation:

3-4 heures

Programme de cuisson:

hachoir à viande, couteau lourd, grille, barbecue

Remarque

Avant cela, nous avons essayé à plusieurs reprises de faire des brochettes de mouton pur sur des brochettes. Mais, ce que nous n'avons pas fait, certains des lul se sont retrouvés dans les charbons, car ils se sont simplement effondrés sur la brochette, et puisque les hommes font de la viande sur le feu, et ce sont des créatures têtu têtues, nos propositions féminines de faire un kebab sur une grille ont été rejetées avec colère! Et la viande hachée est dommage! Ce que nous n’avons pas inventé, nous avons acheté des brochettes larges spéciales et changé la recette en augmentant ou en diminuant la quantité de graisse de queue, mais le résultat était le même: une partie de la viande hachée s'est avérée perdue.
Mais l'été dernier, nos amis sont partis en vacances à Chypre. Et là, dans n'importe quel "edalna", on pouvait déguster un plat appelé Sheftali kebab. Et comme le maillage n'est pas visible sur les saucisses finies, il fond du feu, les gars n'ont pas immédiatement compris ce qui se passait et comment cela était fait.Heureusement, les habitants se sont révélés ne pas être des gens secrets et ont volontiers partagé la technologie de cuisson, montrant simplement par exemple toutes les étapes de la cuisson du cheftali.
"Sheftali" est traduit du turc par "pêche", mais ni la recette, ni l'histoire du nom n'ont rien à voir avec ce fruit. Ces délicieuses côtelettes tirent leur nom du nom du créateur, le chef Ali. La prononciation raccourcie et déformée a survécu à ce jour.
Je n'ai pas réussi à trouver exactement des filets de mouton à Saint-Pétersbourg, mais je viens de me procurer les filets de porc par connaissance, mais nous avons tous beaucoup aimé cette version adaptée! Oui, et ils ont tout fait non pas sur des brochettes, mais sur le gril ... eh bien, parfois je ne comprends pas nos hommes ...
J'ai appelé nos brochettes Sheftali à Pétersbourg parce que Rashid les a fabriquées, et je les ai postées ici - nous sommes tous les deux de Pétersbourg, pas de la première génération

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaoh, comme c'est délicieux !!!!! Excellentes brochettes, donc elles respirent l'été, bonne compagnie!

Merveilleux kebab!

[Ikra]

Ikra, S'il vous plaît, maintenant la saison des sorties dans la nature ne fait que commencer, et il me semble beaucoup de rappeler de telles recettes. Le principal problème est de trouver des réseaux adipeux Mais j'ai suggéré où vous pouvez demander

[Ludmila]

Ludmila, brochettes émouvantes
Un merci spécial pour les conseils sur le trempage des filets.Eh bien, je n'ai jamais pensé qu'ils trempaient la honte et la honte sur ma tête. Yesho, à l'aube de son activité culinaire, a découvert que la graisse interne d'entot avait une odeur spisphique que je n'aimais vraiment pas. Et maintenant je suis intelligent et kaaaaak je vais commencer à me tremper et à m'enrouler

[Chuchundrus]

Chuchundrus, de rien! Respect et respect pour le chou coréen, je fais et mange, je fais et je mange .. et nous ne pouvons en aucun cas manger ...

[Renoncule]

Renoncule, J'ai acheté un filet à agneau aujourd'hui, on va faire le 5, que dois-je en faire maintenant? , Dis-moi s'il te plaît.
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Congeler, faire tremper, laisser simplement au réfrigérateur?

[Svetlana]

Svetlana, tandis que mis au réfrigérateur, puis demain, toute la nuit, tremper dans de l'eau légèrement salée. Si le film reste après la cuisson, emballez-le dans une pellicule plastique, en plusieurs couches et mettez-le au congélateur. Quelque chose comme ça

[Lyudochka]

Lyudochkaquelles belles brochettes! C'est dommage, mon mari déteste l'agneau sous toutes ses formes, sinon je leur aurais donné des coups de pied! Mais l'autre jour, je vais à Chypre (mmm, pour ne pas le gâcher), maintenant je sais quoi essayer là-bas
Et j'ai aussi lu que pour que les brochettes ne tombent pas des brochettes, la viande hachée doit être très, très, très bien pétrie, comme sur du jambon. C'est au cas où il n'y aurait pas de filet et que vos hommes voudraient toujours faire frire des brochettes sur des brochettes.

pour que les brochettes ne tombent pas des brochettes, la viande hachée doit être très, très, très bien pétrie, comme sur un jambon.

Svetochka, la viande hachée est battue comme pour les côtelettes, nos hommes la battaient, j'ai oublié d'écrire à ce sujet - nous n'avons toujours pas réussi sans le film.Ces saucisses en film de porc peuvent être fabriquées à partir de n'importe quelle viande, sans mouton du tout.
Nos amis se reposent du côté turc de Chypre, je ne sais pas s'ils font ça en grec

[Svetlana]

Svetlana, tandis que mis au réfrigérateur, puis demain, toute la nuit, tremper dans de l'eau légèrement salée. Si le film reste après la cuisson, enveloppez-le dans une pellicule plastique, en plusieurs couches et mettez-le au congélateur. Quelque chose comme ça

J'ai tout compris, merci!
Il est peu probable qu'il y en ait, nous avons demandé un kg de viande, mon mari veut essayer de le faire, nous avons acheté de la viande de porc et n'avons trouvé qu'un filet d'agneau sur Internet.

[Personnes]

la viande hachée est battue comme pour les escalopes

Personnes, peut battre en arrière et pétrir - ce sont des technologies différentes avec des résultats différents? Cependant, je ne conteste en aucun cas, vous l'avez fait vous-même, mais je viens de lire quelque part ...

Nos amis se reposent du côté turc de Chypre, je ne sais pas s'ils font ça en grec

Alors je vais vérifier!

[Svetlana]

nous avons acheté de la viande de porc et avons trouvé un filet de mouton uniquement sur Internet.

Svetlana, exactement le contraire avec notre version. Pour que les saucisses soient juteuses, ajoutez une gamme de 200 lard.Et puis sans saindoux, juste à partir de 1 kilo de porc même gras, en feu, je pense que ça va s'avérer plutôt sec.
SvetaI, récemment discuté quelque part ici chez HP, la viande hachée pour les côtelettes - battue, elle s'avère plus aérée, et pour la saucisse - pétrir - elle s'avère plus dense. Essayez-le - dites-nous le plus intéressant.

ici dans le Caucase, le lula dans une grille est un phénomène courant)) même dans un dépanneur, ils vendent de telles choses ... ils font aussi cuire un foie dans une grille - c'est aussi très savoureux ... la seule chose est que dans la plupart des cas, nous faisons de la lulia pour toute la brochette , mais ils sont de petite largeur ..
et dans le filet, ils préparent aussi un plat merveilleux - le peuple grec - c'est un foie avec du sarrasin bouilli, enveloppé dans un filet, mais c'est du ragoût ...

mais nous ne coupons pas un arc sur notre main - je pense que c'est toujours très dangereux!

[Marina]

Nous ne coupons pas un arc sur notre main - je pense que c'est toujours très dangereux!

Marina, Je suis tout à fait d'accord, mais nos hommes sont très friands de métal et de bons couteaux, et nous ne pouvons en aucun cas les convaincre, alors laissez-les faire ce qu'ils veulent.
Acheter une moustiquaire chez nous est un problème, je pense, comment va votre éperlan? Eh bien, que pouvez-vous faire, un climat différent dicte des traditions alimentaires différentes. C'est formidable que nous ayons un pays aussi vaste et que nous puissions apprendre les uns des autres.

Pour que les saucisses soient juteuses, ajoutez une gamme de 200 lard.

Acheter un filet chez nous est un problème,

Oui, le gras est un must, acheté au même endroit que le filet. J'ai commencé à chercher sur Internet où acheter une moustiquaire et je suis tombé accidentellement sur une boutique en ligne, et ils avaient du saindoux pour 160 roubles chacun. Nous voulions leur prendre du lula prêt à l'emploi (à titre de comparaison), mais il n'y avait pas d'ordre, et comme nous n'y sommes pas arrivés en chemin, nous avons décidé de le reporter pour l'instant.

[Svetlana]

Svetlana, le vôtre est toujours meilleur! Alors ne regrettez pas qu'il n'y ait pas assez de lul sous la commande. Il est fait avec amour pour les êtres chers, l'amour est le meilleur assaisonnement!

Eh bien, oui, je suis d'accord avec cela que le mien est meilleur.