Administrateur
Bière en pâte à pain

La bière brune (noire), comme la Porter, convient à la pâte à pain.


La bière brune est appliquée principalement dans le blé-seigle, le seigle-blé, la pâte de seigle pour pain de seigle, car la bière brune (noire) contient de l'orge fermentée, du malt de seigle, le houblon sont les composants de la pâte qui ont un effet très bénéfique sur la pâte de seigle, sa montée et a finalement le goût du pain fini.

Lorsque vous achetez de la bière brune (noire), faites attention sur le contenu de l'étiquette, la composition de la bière.
La composition doit obligatoirement indiquer:
- malt d'orge fermenté
- malt de seigle fermenté
- houblon

La pratique d'utiliser de la bière brune (noire) dans la pâte à pain
La pratique suivante d'utilisation de la bière brune (noire) s'est développée sur le forum:
- Bière 100% noire (noire) au lieu de la quantité totale de liquide selon la recette
- dans n'importe quelle proportion, bière brune (noire) et eau dans la quantité de liquide selon la recette
- dans n'importe quelle proportion, bière brune (noire) et autres composants liquides dans la quantité de liquide selon la recette. Il existe des exemples de combinaison de composants tels que la bière, l'eau, le kéfir, le lactosérum, l'œuf et autres.

Les proportions de bière brune (noire) et d'autres composants du liquide doivent être sélectionnées indépendamment, en fonction de votre goût et de vos préférences, et expérimentalement, afin de choisir le goût du pain fini qui vous convient dans le pain fini.

Il y a suffisamment de recettes sur le forum utilisant de la bière brune (noire), que vous pouvez choisir vous-même, ajoutez-y vos préférences.

Pain à la levure de blé et de seigle

Pain à la levure de blé de seigle

Pain à la levure de seigle

et autres sections de pain ...

Malt - c'est le matériau principal du brassage, qui détermine essentiellement les principales caractéristiques de la bière: la couleur, le goût et l'odeur.

Inflorescences de houblon (cônes)qui donnent à la bière une agréable amertume «houblonnée» est un autre composant de la bière. La présence de houblon augmente la stabilité biologique de la bière et a également un effet bénéfique sur la formation de mousse et sa stabilité. Dans le brassage, des cônes de houblon séchés, communément appelés simplement houblon, sont utilisés.

Levure - un autre composant important - les plus petits organismes unicellulaires, les champignons. Ils sont les plus vitaux à 25-30 ° C, mais à des températures supérieures à 50 ° C, la levure meurt. La levure de fermentation haute et de fermentation basse est utilisée dans le brassage.
la levure de bière La fermentation haute est principalement utilisée pour le brassage de types spéciaux de bière brune, ainsi que de bière de blé. Une telle levure est plus typique de l'Angleterre, où elle se trouve porter.

Pendant la germination (maltage), la diastase se forme dans l'orge - une enzyme qui convertit l'amidon en maltose (sucre de malt). Sous l'action de cette enzyme, la purée (un mélange de malt broyé et d'eau) est saccharifiée, se transformant en moût qui, à son tour, fermente pour devenir de la bière. Après cela, du houblon est ajouté au moût, ce qui donne à la bière un goût amer caractéristique, aide à clarifier la bière et à la stériliser. Pendant la fermentation, divers processus biochimiques, physico-chimiques et physiques ont lieu dans la bière, à la suite desquels la bière est clarifiée, son goût devient plus mince, le goût prononcé de la levure et du houblon est adouci, des arômes agréables se forment dans la bière

La bière est utilisée pour la cuisson à domicile.
La composition de la bière comprend des composants principaux tels que le houblon, le malt (orge, blé, seigle), la levure, qui ont un effet bénéfique sur le pain et la pâte et le goût du pain fini. Et surtout pour la pâte de seigle.

Particulièrement bon pour la pâte à pain bière brune (noire)contenant du malt (orge, blé, seigle), houblon.

La bière peut remplacer tout le liquide selon la recette du pain, ou dans n'importe quel rapport eau / liquide.
Cuisinez avec plaisir et bon appétit, bon et délicieux pain fait maison! Bière en pâte à pain

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain