Pain "Miel gris" sur desem

Catégorie: Pain au levain
Pain au miel gris sur desem

Ingrédients

pâte
DEZEM pâte / pain 15 grammes
farine de blé entier 100g
l'eau 100g
sel pincer
pâte
farine 1 grade 400 grammes
cellulose 20 grammes
farine de lin 30 grammes
sérum du réfrigérateur 330 grammes
tournesol non raffiné. pétrole 1 cuillère à soupe. l.
mon chéri 20 g (1 heure avec Sky Slide)
sel au goût, j'ai 0,5 heure de HP
pâte tout

Méthode de cuisson

  • Pain au miel gris sur desem
  • Opara
  • Desem (j'ai un stade de pâte) dissoudre dans l'eau, ajouter de la farine, laisser reposer 12 heures
  • Pâte
  • Ajoutez tous les ingrédients sauf le sel dans le seau HP. Mélangez les ingrédients pendant deux minutes, laissez dans un seau pendant 20-30 minutes. Nous allumons à nouveau le pétrissage pendant 10 minutes, ajoutons du sel à la fin.
  • Nous avons une telle pâte
  • Pain au miel gris sur desem
  • Après 1h15min ajouter
  • Pain au miel gris sur desemPain au miel gris sur desem
  • Après 1 heure 15 minutes, pliez-la à nouveau, laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, façonnez-la et rangez-la pour la levée pendant 1 heure
  • Pain au miel gris sur desemPain au miel gris sur desemPain au miel gris sur desem
  • Cuit à 240g pendant 15 minutes à la vapeur, puis 30 minutes à 180g
  • Pain au miel gris sur desem

Le plat est conçu pour

950 grammes

Temps de préparation:

5h10min

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Malgré la petite quantité de miel, le pain s'est avéré être exactement du miel, à la fois lors de la cuisson et au goût!

celfh
Ce n'est pas du pain)) C'est une œuvre d'art!
barbariscka
Beau pain !!
Administrateur

Natasha, quel bel homme il s'est avéré. On voit de loin qu'il est préparé avec âme!
MERCI pour le plaisir de regarder le pain
Stanllee
Impressionnant .. Odeur, croûte, miette ... mmm
ang-kay
Beau!
Maris
Quel moelleux, Natasha! Whey produit toujours un excellent pain: à la fois beau et savoureux.
Tumanchik
Très beau et parfumé - l'arôme vient directement de l'écran! Merci de partager ta beauté!
dopleta
Je me demande comme c'est bon!
lappl1
Beau! Ne quittez pas les yeux!
Rada-dms
Un pain sans égal!
NataliARH
Merci, mes chers!
Je vais cuire de telles croûtes pour VOUS!

et en général c'est tout un panier magique, je n'ai absolument rien à voir avec ça ... alors, j'étais debout à côté de

Et je m'attendais à une question sur le bilan farine-liquide, donc tout le monde sait, bien, bien!

lettohka ttt
Le pain est juste un miracle !!!! Et la miette ... Juste un chef-d'œuvre !!! Natochka, mais qu'en est-il des taches blanches? Saupoudrez-le de farine ??? Et je suis intéressé par le rapport liquide / farine? Pour ceux qui sont dans le réservoir! :-) :-) :-) Je maitrise encore le levain, grâce à l'un de nos membres du forum, pour qui grâce à elle, j'ai partagé à la fois le levain et la recette de la cuisine !!! Je prends ce pain comme marque-page, je vais certainement l'essayer quand j'aurai de l'expérience !!! Merci pour la recette !!! :-) :-)
NataliARH
Natalie, le dessin blanc provient d'une forme pour prouver la pâte, vous pouvez le voir sur la photo, tordu en spirale ... quand vous en sortez le pain, le dessin est enregistré, je dis que c'est tout un panier))))

mais pour la farine liquide: ici 550g (dont 20 fibres et 30 lin, enfin pas l'essence) de farine pour 460g de lactosérum ..... ne semble-t-il pas que MNOGAAA?! si le liquide est ajouté à température ambiante ou tiède, alors ce sera liquide, et s'il fait froid (j'écris du réfrigérateur) alors tout va bien, à part la température de la pâte devient à peu près idéale, je ne me dérange pas beaucoup, donc j'étudie par intérêt ...

Voici notre gourou-boulanger Tatyana-Admin décrit tout sur la pâte, extrait du sujet :

Citation du livre "Confessions of a Baker" de Gerard Aze (France)

"Permettez-moi de vous rappeler la règle 56, qui est extrêmement importante pour une cuisson réussie. Comme je l'ai dit, cela signifie que la température totale de l'air dans votre cuisine, la farine et l'eau doit être de 56 ° C. Par exemple:

Température de l'air: 22 * ​​С
Température de la farine: 20 * С
Température de l'eau: 14 * С

Les valeurs individuelles peuvent changer de plusieurs degrés, mais le montant doit rester le même. "

Chez moi, j'ai Africa 27-28, c'est-à-dire à peu près similaire à la vérité.

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