Pain simple pour tous les jours sur levain MK (four)

Pain simple pour tous les jours sur levain MK (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	300 gr.
farine complète	100g
Farine de blé	200 gr.
petit-lait chaud (eau)	250 ml.
levain de seigle	250 ml.
huile végétale	2 cuillères à soupe. cuillères
sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• J'ajoute du lactosérum chaud (eau) à la farine de seigle et je la laisse pendant 1 heure.
• Ensuite, j'ajoute de la farine complète, de la farine de blé, du sel, de l'huile végétale et du levain. Je pétris jusqu'à ce qu'une pâte élastique dure se forme (elle collera un peu à mes mains). Je pétris avec un mélangeur avec des accessoires de pâte pendant 4 à 5 minutes. Ensuite, je recouvre la pâte avec un sac et pars 30 minutes.
• Ensuite, j'étale la pâte sur la table et j'utilise mes mains pour former un pain "des bords au milieu", ça va coller un peu - j'arrose de la farine sur la table et les mains. J'ai mis le pain fini dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile végétale (j'en ai un rond en Téflon avec des côtés hauts), le recouvre d'un sac et le mets dans un endroit chaud pendant 2 heures. La pâte doit augmenter au moins 2 fois.
• Je préchauffe le four à un maximum de 15 minutes, puis abaissez immédiatement le bac à eau pour qu'il chauffe également. Avant d'envoyer le pain au four, je le graisse avec de l'eau sur le dessus et fais des coupes de 1 cm de profondeur avec un couteau bien aiguisé.Mettez le pain sur la grille du four et versez-le immédiatement dans la casserole autour d'un verre d'eau (vous devez le faire avec précaution pour ne pas brûler à la vapeur - j'utilise une louche à long manche). Mode de cuisson (pour four électrique à convection) - 10 min. 225 C, puis je sors la casserole avec de l'eau, la baisse à 150 C, après encore 20 minutes - à 125 C et la laisse encore 20 minutes.Après l'avoir retirée du four pendant 5 minutes. Je laisse le pain en forme et je l'étale à refroidir.

Merci Ksenia pour la recette. Le pain est superbe. C'était pour le four que je cherchais une recette et c'était avec de tels composants, merci pour le partage. Ai-je bien compris, la première étape consiste simplement à mélanger la farine de seigle avec de l'eau tiède et à oublier pendant une heure? Quelle est la puissance de votre mixeur? Si le mélangeur ne gère pas le pétrissage de cette masse, combien de temps devez-vous pétrir avec vos mains? Je n'ai jamais fait de pain de seigle, alors il peut sembler à quelqu'un que je pose des questions stupides.

Tatyana, bonjour, merci pour le message, oui, vous devez d'abord verser de l'eau tiède (de préférence du lactosérum) sur la farine de seigle et laisser reposer pendant une heure, puis tout est selon la recette, le mélangeur est le plus courant, 200W, ne vous inquiétez pas - vous n'avez pas besoin d'un pain de seigle puissant, la pâte sera assez douce, même légèrement collante, et vous n'avez pas besoin de pétrir très soigneusement, car la farine de seigle, contrairement à la farine blanche, ne contient presque pas de gluten, si avec vos mains - 8-10 minutes suffisent certainement .. Je vous souhaite bonne chance, écrivez si vous avez d'autres questions!

Bonne journée! Ksenia, merci pour la recette! C'est la seule recette que j'ai du pain. Aujourd'hui, j'ai cuisiné pour la deuxième fois, ça s'avère super! Je fais avec du levain de farine de seigle et d'eau, je pétris la pâte avec mes mains - je considère qu'il y a 100 mouvements de pétrissage après que la pâte soit devenue homogène. Au lieu de deux heures pour la levée, cela me prend environ trois (je pense que le fait est que mon levain est encore jeune), je mets le moule avec la pâte au micro-ondes et mets une tasse d'eau bouillante à côté, je change l'eau bouillante environ une fois par heure. J'ai un four à gaz ordinaire, sans convection, mais j'ai tout fait selon votre recette, ça cuit très bien.

Merci encore! Ma famille m'a dit que nous refusions le pain acheté :)

Combien font 250 ml de démarreur en grammes?