Pâte à pizza et cuisson. Questions et réponses.

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Comment faire un four à pizza pas cher ...

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Là, en anglais, mais tout est clair et sans traduction ...

Bonne journée tout le monde! Puis-je vous demander de décrire le programme PIZZA? Sinon, je n'en ai pas, seulement le programme TEST, il dure 1 heure 30 minutes, l'approche elle-même dure 1 heure, et pour autant que je sache, le mode pizza dure 45 minutes, c'est-à-dire que l'approche est probablement plus courte .

Pétrir 10-15 minutes, soulever 10-15 minutes, pétrir 10 minutes, soulever 10 minutes = 45 minutes.
Bonne chance!

[MIRACLE]

Je prévois d'acquérir ce formulaire
. Quelqu'un a-t-il, partagez votre avis: puisque je ne roule pas la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mais l'étale avec mes mains, ne sortira-t-elle pas dans les trous?


QUOI MIRACLE - ce formulaire !!!
Et où pouvez-vous l'obtenir, dites-moi, à la merci?
Est-ce du silicone? je veux le même
À mon grand regret, ainsi qu'aux autres visiteurs du forum, vous n'avez pas renseigné votre lieu de résidence dans votre profil
Veuillez vous guider vers où diriger vos efforts dans la recherche d'un tel luxe, je vous en prie!
Ecrivez en PM, pour ne pas divulguer le SECRET ...
Je vous remercie.

Filles! Pourquoi dépenser de l'argent pour acheter toutes sortes de formes! ??? Ne savez-vous pas que les fabricants et la peau grimpent sur le bord. pour pousser une autre invention nouvelle et inutile! Les pizzerias utilisent-elles de telles formes? Prenez un morceau de pâte, saupoudrez la table de farine (j'écris en détail, tout d'un coup, qui ne sait pas!), Posez la pâte sur la table, étalez-la un peu avec vos mains, uniformément, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour le rouler en cercle ou en rectangle (comme vous le souhaitez). Pâte-3mm. Ensuite, saupoudrez à nouveau la sourdine de farine, placez le rouleau à pâtisserie sur le bord de la pâte et enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie. De cette façon, le morceau de pâte roulé peut être facilement transféré sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, en saisissant un peu la pâte sur les bords, faites un bord. Ne prenez pas trop de pâte, sinon le bord sera trop haut, puis sèchera pendant la cuisson et sera dur. Sans le bord, la pizza n'est pas décorée, juste un morceau de pâte avec une garniture (sans offense).
J'espère que quelqu'un trouvera mes conseils utiles!

Ma pizza.

[J'espère que quelqu'un trouvera mes conseils utiles!]

J'espère que quelqu'un trouvera mes conseils utiles!

Viens utile, utile. Comme c'est utile!
Quant à la forme, je ne serai pas convaincu. Je veux. La vaisselle est comme un lit amidonné ... Un effet complètement différent ... J'ai du verre ordinaire.

Le fabricant de ce formulaire est "Röndell"
Forme pour pizza 35cm. Dimensions extérieures 43,5x35,5 cm RDF-404
Acier au carbone de 0,6 mm avec revêtement antiadhésif interne en Xylan de Whitford
• Revêtement antiadhésif externe pour un entretien facile
• Forme de poignée ergonomique spécialement conçue
Inserts en silicone dans les poignées - antidérapants
Le site répertorie les bureaux de vente uniquement en Russie. Cherchera.

Ici je choisis entre deux pierres pour la pizza, le prix est le même ...

Je prévois d'acquérir ce formulaire

Il y a deux semaines, je l'ai vu à Eldado. Cabinet DEKOK à mon avis.

C'est intéressant, si j'achète une telle forme, j'apprendrai éventuellement à cuire une pizza MINCE ... Je l'ai au moins 2-3 doigts de hauteur ... le mien est le seul qu'ils mangent, bien que le hamster acheté soit mince

Je ne comprends pas, l’épaisseur de la pizza dépend-elle de la pâte (composition) ou de son roulage?

sur la quantité de remplissage

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Quelqu'un a-t-il, partagez votre avis: puisque je ne roule pas la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mais l'étale avec mes mains, ne sortira-t-elle pas dans les trous?

J'ai cuit plusieurs fois sous cette forme. Pour être honnête, j'ai été absolument déçu ..... La pâte rampe encore dans ces trous pendant que je l'étale sur la plaque à pâtisserie avec mes mains (et je n'aime pas la rouler), puis je dois essuyer le fond de la pâte, et la pizza elle-même est prête à l'emploi avec des boutons sur le fond.
De plus, je ne sais pas quelle est ma température dans le four à gaz, mais la forme dit de cuire jusqu'à 230 degrés. Et je ne suis pas du tout croustillant.
Sur une simple plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, il s'avère beaucoup plus croustillant et savoureux, mais les côtés ne peuvent être préparés que sur une pizza carrée, et j'aime une pizza ronde.
La voici: depuis que je l'ai gardée longtemps au four, la mozzarella n'est devenue brune nulle part, mais les bords sont encore clairs et le gâteau ne croque pas ...


Et c'est un oignon ...

J'ai également acheté ce formulaire pour la pizza:

J'ai fait une pizza dessus une seule fois - pas de commentaires! La forme s'insère dans les rainures de mon four électrique à sa taille maximale. Placez où vous voulez, plus bas, plus haut ... Pas besoin de plateaux ou de filets. Satisfait.

J'ai acheté une telle pierre à pizza, 35,5 x 40,5 cm, vous pouvez faire cuire dessus, en plus, elle uniformise la température dans le four. Ce devrait être la même chose, puis la cuisson entre les pierres, comme dans un four à briques ...

[Comment ça se fait dans une pizzeria?]

Il était une fois, je travaillais dans une pizzeria. désolé je ne savais pas alors que nous devions nous souvenir de la recette de leur pâte et «organiser» quelques bols à pizza =) il n'y a malheureusement pas d'analogues en vente = (

Nous utilisons une recette d'une machine à pain Panasonic.

La seule chose dont je me souviens et que j'utilise avec succès pour faire une pizza est la température et le temps.

Nous mettons le four sur chauffage par le bas et convection. température environ 220-230 g
le temps de cuisson est de 9 à 13 minutes (vous mettez le four dans les montagnes - vous mettez le four au froid pendant 9 à 11 minutes - 11 à 13 minutes), généralement environ 10 minutes.

Comment ça se fait dans une pizzeria?
Il y a un four de location, vous le mettez d'un côté - il s'éteint de l'autre. à mon avis, il est ouvert (vous pouvez voir à travers tout).
Le chauffage est visible d'en haut et d'en bas, la proportion n'est pas claire.
Mouvement de pizza TIME 8 minutes ma température est de 250 degrés environ.

Nous utilisons du fromage ordinaire pour la pizza (lire pas cher) gouda ou edam, quand notre bon marché était le nôtre, maintenant il coûte le même prix que le finnois ou l'allemand (200 roubles par kg), alors nous prenons Fin ou allemand.
La mozzarella est certainement cool, le goût est différent. mais qui aime quel goût =) Mieux vaut, disent-ils, se raser les variétés dures (je ne sais pas pourquoi), mais nous n'avons pas essayé.

Veuillez me dire l'ordre des produits que vous mettez sur la pâte! Ma pâte est constamment mouillée après la cuisson! J'ai essayé de graisser la pâte avec un œuf, du fromage dessus, pour que l'humidité des produits ne fuit pas. Ensuite j'ai essayé de graisser avec de l'huile d'olive, tout de même après la cuisson la pâte est humide, c'est désagréable à manger! Là encore la pizza a échoué, une frustration! (((

J'ai essayé de graisser la pâte avec un œuf, du fromage dessus, afin que l'humidité des produits ne fuit pas. Ensuite j'ai essayé de graisser avec de l'huile d'olive, tout de même après la cuisson la pâte est humide, c'est désagréable à manger! Là encore la pizza a échoué, une frustration! (((

Et ma pâte n'est jamais mouillée. Quel que soit le test que je fais. Quand je me souviens, j'enduit d'huile d'olive, et parfois non. Mais je ne mets jamais le remplissage mouillé. Si les champignons en conserve, séchez-les bien. S'il y a des tomates, je sèche le lit sans graines. Ou peut-être que votre sauce tomate est à blâmer. Essayez avec un autre. Peut-être que celui-ci est très liquide. Et ne faites pas la pâte épaisse. Cela peut aussi être la raison.

Lorsqu'il y a beaucoup de farce, la pâte peut aussi être humide. Essayez d'en placer un peu moins sur le dessus et laissez la pizza pousser un peu plus à l'extérieur du four.

Veuillez me dire la commande des produits que vous mettez sur la pâte! Ma pâte est constamment mouillée après la cuisson!

Je le graisse toujours d'abord avec un peu de beurre, puis la sauce, puis le fromage et tout le reste. Et il n'y a jamais eu de pâte humide. Eh bien, ce ne sont pas des croûtons, mais pas humides - normal, légèrement imbibé de sauce.

J'ai juste pensé - c'est peut-être sous la forme? J'ai un moule avec un trou ... peut-être que la pâte transpire du moule ou chauffe faible par le bas?

J'ai une question qui a déjà été discutée ici, semble-t-il, mais il n'y a tout simplement pas le temps de grimper physiquement pour voir. redire à quelqu'un comment vous pouvez congeler la pâte à pizza pendant combien de temps et comment la décongeler correctement? Merci d'avance

J'ai une question qui a déjà été discutée ici, semble-t-il, mais il n'y a tout simplement pas le temps de grimper physiquement pour voir.redire à quelqu'un comment vous pouvez congeler la pâte à pizza pendant combien de temps et comment la décongeler correctement? Merci d'avance

Si je congèle, je congèle une pizza déjà cuite. Stocké jusqu'à 7 jours. Ça ne fonctionnait plus, j'étais mangé. Je la réchauffe au micro-ondes ou la sors le matin et la laisse à température ambiante pendant 2 heures. Super quand vous voulez une pizza mais n'avez pas envie de cuisiner!

merci pour l'aide que la pizza s'est avérée excellente! assurez-vous de mettre la pâte au réfrigérateur selon la recette quand il n'y a pas de temps

Dites-moi, s'il vous plaît, je ne comprends pas quelque chose. La garniture doit-elle être placée sur la pâte crue ou la pâte doit-elle être cuite un peu en premier? Partagez votre expérience, s'il vous plaît.

La garniture doit être placée sur la pâte crue, étalée et placée sur une plaque à pâtisserie (formulaire)
Tout d'abord, la pâte doit être graissée avec de l'huile végétale (s'il y en a, puis de l'huile d'olive) afin que la pâte ne soit pas mouillée par la garniture pendant la cuisson. Ensuite, nous enduisons de pâte de tomate et mettons la garniture. Et nous cuisinons.

Aidez-moi s'il vous plaît! Dans HB delonghi (755), les instructions n'indiquent pas la quantité de farine et d'eau pour faire la pâte à pizza. Combien mettre? (il est calculé pour 2 pizzas)

Comment n'est-ce pas spécifié? Je ne faisais que de la pizza en l'utilisant tout le temps, car mon hp apparaissait. Seulement, vous devez regarder non pas dans les instructions russes, mais dans votre propre livret italien! Tout est simple là-bas, je pense, une dizaine de mots italiens ne posera de problèmes à personne, mais juste au cas où j'écrirais une recette ici, ma correction en bleu, comme je le fais habituellement:

eau 290ml
huile végétale 2 c. l
sel 0,5 cuillère à café (mettez généralement 0,75)
sucre 1 cuillère à café
farine 480g
levure sèche 2,5 c. (mettez 1,5, 1,75 MAX - si la levure est ouverte depuis longtemps)
La pâte est bonne, obéissante, mais vous devez la rouler en une feuille mince, surtout si vous aimez la pâte fine - elle monte au four plus tard, même si vous la mettez tout de suite sans fermentation.

Si vous le souhaitez, je lance st. une cuillerée de basilic ou des herbes pour les épices. Le basilic produit un goût très "italien".

eau 290ml
huile végétale 2 c. l
sel 0,5 cuillère à café (mettez généralement 0,75)
sucre 1 cuillère à café
farine 480g
levure sèche 2,5 c. (mettez 1,5, 1,75 MAX - si la levure est ouverte depuis longtemps)

Pouvez-vous me dire, est-ce que vous pétrissez cette pâte en HP? Dans quel mode (combien de minutes)? Le bonhomme en pain d'épice est-il serré?
J'ai essayé une autre recette, la pâte s'est avérée liquide, j'ai dû remuer beaucoup de farine.
Je fais cuire sur une grande plaque à pâtisserie, dois-je la rouler sur la table et la transférer sur une plaque à pâtisserie? Je voudrais apprendre à cuire des pizzas à "5", aide, excellents étudiants, s'il vous plaît !!!

J'ai décidé de partager mes secrets de fabrication de pizza:
1 plat à pizza - Je sors toujours la plaque à pâtisserie du four, la retourne, la graisse avec de l'huile d'olive et étale la pâte. La pizza est cuite au dos de la plaque à pâtisserie, pour cette raison, nous maximisons la surface de la pizza, elle peut être retirée ou coupée sans problème, car il n'y a pas de côtés.
2 Après avoir posé et laissé reposer la pâte, je la mets au four pendant 5 minutes en cuisson. La pâte est recouverte d'une croûte et aucune garniture n'en a peur!

Quelle recette utilisez-vous?
Étalez-vous la pâte directement sur la plaque à pâtisserie?
Merci pour l'idée intéressante de tourner, afin que la pâte puisse être étalée sans aucun problème.

["Parfait"]

J'étale la pâte sur la table, puis je l'étire ou je l'étale sur une plaque à pâtisserie, si nécessaire.
Hier j'ai fait de la pizza sur de la pâte "Parfait" de Mila007... Cela s'est avéré vraiment parfait!

["Parfait"]

Hier j'ai fait de la pizza sur de la pâte "Parfait" de Mila007... Cela s'est avéré vraiment parfait!

J'ai également cuisiné une pizza deux fois sur ce test, mais je n'ai pas écrit l'auteur. La pâte est idéale pour la pizza. Je l 'ai beaucoup aimé. Combien de fois ai-je cuit une pizza, toujours après avoir refroidi les bords de la pizza sèchent, durcissent et avec cette pâte, les bords restent les mêmes doux. Je vous remercie, Mila007, pour une recette d'une pâte merveilleuse.

Et quel type de pizza est obtenu à base de pain de New York qui ne nécessite pas de pétrissage, un vrai Italiano ...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Je confirme - la pizza est vraiment cool! C'est la première pizza dans laquelle je voulais rendre la pâte plus épaisse, tellement délicieuse qu'elle est. Et la cuisine! Pas de pétrissage, de pesée ou de lavage de vaisselle. J'ai mesuré la farine avec un verre, mis juste une goutte de levure, du sel et de l'eau versée. J'ai tout remué et j'ai oublié pendant 9 à 12 heures. Selon la recette, il est 12 heures, mais nous sommes maintenant chauds, l'après-midi après 9 heures il est déjà possible de faire cuire.

Et je fais de la pizza pour la première fois))) Il n'y a pas de four, mais il y a une machine à pain et une mijoteuse. Et comme je suis un expérimentateur, j'ai essayé de faire cuire des pizzas dans une machine à pain (une demi-heure sur Baking) et c'est ce qui en est ressorti. Je m'excuse pour la photo elle-même - ils ont tout mangé si vite que nous n'avons réussi à gagner qu'une telle pièce



Et les bords incurvés - je l'ai mal coupé, pas très pratique dans une machine à pain. Mais ces côtés épais sont très tendres et mangés pour une âme douce!
J'ai également fait la pâte dans une machine à pain - selon sa propre recette du livre d'instructions. Il s'est avéré très élastique, fin, déroulé en grand! J'ai fait ceci: j'ai enlevé la lame de l'agitateur, découpé la pâte à peu près à la taille du bol (je l'ai simplement estampée sur la pâte avec elle), l'ai posée sur une feuille de papier d'aluminium, l'ai généreusement enduite de ketchup et de mayonnaise (mélangée en l'étalant), laissé tout ce qui restait sur les assiettes, coupé de la table du Nouvel An - poivron rouge, cornichons finement hachés, saucisse fumée, carbonate, tomates, rondelles d'oignon ajoutées - et le tout recouvert de fromage. Ensuite, sur le papier d'aluminium, j'ai placé tout cela dans un bol, en le perçant avec une épingle pour la lame afin qu'il n'y ait pas de renflement.
Il s'est avéré très juteux et savoureux. Je ne suis pas fan de pizza moi-même, mais celle-ci m'a étonné. Et les fidèles (il était juste un amateur et mangeait beaucoup de choses différentes) ont dit qu'il n'avait encore rien goûté de plus savoureux)))))))))

Nous voulons pétrir la pâte pour la pizza demain sur notre Panasechka 2501. Et voilà, il y a déjà 2 recettes dans les instructions - pizza et pizza fine. Dites-moi quelle pâte est la plus savoureuse, peut-être la plus aérée et est-ce que la pizza fine signifie que vous devez rouler plus mince que la pizza?

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît:
Je ferai de la pizza demain soir, quelle est la meilleure chose à faire
1. Pétrir la pâte en HP (Moulinex 5004) puis au froid et demain. les soirs et comment est-ce alors ...?
2. Mettez tout dans HP le matin, allez travailler et laissez-le reposer jusqu'au soir après le lot?

Je pense que l'option 1 est meilleure, mais que recommandez-vous? Je vous remercie.

[chaki2005]

chaki2005, si vous voulez, bien sûr, la première option est meilleure. Sinon, la pâte acidifiera en un jour. Mettez-le au réfrigérateur après la cuisson, laissez-le reposer et fermentez lentement, couvrez-le simplement d'un film ou d'un couvercle pour qu'il ne sèche pas.
Et je transfère généralement la pâte pétrie dans une casserole graissée avec de l'huile d'olive (un peu!), «Roule» légèrement la pâte dans cette huile pour qu'elle soit recouverte d'une fine couche d'huile, puis je couvre la casserole avec un couvercle et dans le réfrigérateur (dans une chambre ordinaire, pas dans le congélateur ). Dans la soirée de demain, vous la sortez, laissez la pâte se réchauffer un peu à température ambiante et vous pourrez faire de la pizza.

Je ne sais pas quelle recette vous allez préparer, mais juste au cas où, laissez-moi vous donner un lien vers la recette de Reinhart pour la pâte à pizza, elle mûrit une nuit au réfrigérateur et peut y être conservée jusqu'à 4 jours. Faites attention si vous le souhaitez.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79768.0

Anis, merci beaucoup !!!
Je le pensais en quelque sorte, mais je voulais entendre les conseils de filles expérimentées. Et j'utiliserai votre lien avec plaisir.
J'ai fait des cupcakes, maintenant je vais passer à la pâte à pizza

Merci encore pour la réponse et les conseils

Anis, une recette très intéressante. Et, j'ai immédiatement eu des questions:
Je n'ai pratiquement aucune expérience, que signifie seulement pétrir la pâte? C'est à ce moment qu'elle s'arrête après avoir pétri? Combien de temps est-il approximativement?
Avant cela, je faisais aussi des pizzas, et je comprends que je les avais aussi mouillées. Une très bonne recette (Tanyulya l'a fait)
Hazel dans l'AG.
Fait une erreur. Immédiatement, j'ai tout mis dans l'AG, j'ai réalisé que vous devez d'abord mettre la pâte pendant 10 minutes dans l'AG, puis tout le reste sur le dessus et encore 5 minutes.
Quel est ton opinion.

[chaki2005]

que signifie seulement pétrir la pâte? C'est à ce moment qu'elle s'arrête après avoir pétri? Combien de temps est-il approximativement?

chaki2005, vous pétrirez la pâte dans une machine à pain, ai-je bien compris? Je choisis généralement le programme "Pâte à levure" (1 heure 25 minutes), il y a 5 minutes de pétrissage initial, 5 minutes de repos, 15 minutes du lot principal et 1 heure de levée. J'interromps donc le programme juste après le pétrissage principal, au début de la levée, je sors la pâte, la mets dans une casserole graissée, la couvre et la mets au réfrigérateur. Au total, le temps total de préparation de la pâte elle-même est de 25 minutes.

Quant à la séquence de cuisson dans l'Airfryer, je ne sais pas quoi conseiller, je ne l'ai pas. Je ne cuit qu'au four et généralement je charge complètement la pizza.
Et l'airfryer est probablement très chaud sur le dessus? Dans ce cas, bien sûr, il est préférable de cuire légèrement la pâte d'abord, puis la garniture sur le dessus. Dans tous les cas, j'essaierais aussi de le faire à votre place.
Bonne chance!

[Anis]

Anis, mais c'était aussi intéressant pour moi de lire et d'apprendre, merci.

Anis, merci beaucoup !!!!
J'ai tout bien fait!
Je rentre du travail, je sors la pâte du garrot et je la laisse une heure pour la réchauffer. Dans l'AG sur la grille inférieure, je fais cuire la pâte avec le programme Pizza, puis pendant 5 minutes. jusqu'à la fin je vais mettre tous les produits et cuire au four. Je ferai rapport plus tard.

J'ai encore une telle question, quelle est la meilleure façon de pétrir la pâte pour les boulettes et les nouilles dans notre HP? Je vous remercie!

[chaki2005]

chaki2005, Je pétris la pâte pour les boulettes et les boulettes sur le même programme "Pâte à levure". Et j'ai également désactivé de force le programme après le lot principal au début de la vérification.
Après le pétrissage, je transfère la pâte dans un récipient, couvrez et laissez reposer pendant 20-30 minutes à température ambiante. La pâte se "détendra" et se déroulera bien. Et pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer la garniture. C'est généralement le cas.
Si je ne prévois pas de sculpter tout de suite, je mets la pâte au réfrigérateur, elle restera là pendant un moment (je ne la stocke pas plus d'une journée, je l'utilise pendant ce temps, en règle générale).
chaki2005, de délicieuses pâtisseries!

Mona1, Je suis sincèrement heureux, merci!

Anis, je donne un petit rapport: j'ai tout fait, la pâte est d'abord crue sur le mode pizza-15min, puis pour encore 5min. avec saucisse, tomate, poivron, olives et fromage râpé. Tout le monde était satisfait. Merci encore!
Photo, malheureusement, non. Tout le monde après le travail, affamé et n'a pas eu le temps de prendre une photo dans la confusion. : boissons: Je vais le réparer ensuite. temps.

[Tanya (chaki2005)]

Tanya (chaki2005)
c'est très bien que tout a fonctionné! Bonne chance!

[Anis]

Anis

Bonne journée!
Dis-moi s'il te plaît! Peut-être que quelqu'un avait ça?
J'ai HP BorkX500, j'ai fait de la pâte à pizza pour la première fois, j'ai quelques petites boules,
plus court que le test n'a pas fonctionné, j'ai tout jeté
La recette est la suivante:
eau 150
sel 1/2 cuillère à café
huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
farine 3 mesures. Art. (200gr.)
levure sèche 1 m. mesures. l.

Bon après-midi, je veux faire une pizza avec un cocktail de fruits de mer pour le dîner aujourd'hui (crevettes, calamars, pétoncles, etc.), qu'est-ce qui vaut la peine de les faire bouillir ou simplement de les décongeler pour la pizza et cuire au four?

Bonjour, je veux faire une pizza pour le dîner aujourd'hui avec un cocktail de fruits de mer (crevettes, calamars, pétoncles, etc.), qu'est-ce qui vaut la peine de les faire bouillir ou simplement de les décongeler pour la pizza et cuire au four?

Je ne le ferais pas bouillir, mais je l'ai juste aspergé d'eau bouillante. Parce que si vous faites d'abord bouillir, puis cuire à nouveau, les reptiles marins peuvent devenir du caoutchouc

Merci, donc je pense que oui, merci pour la réponse rapide

Selon vous, qu'est-ce qui vaut la peine de les faire bouillir ou simplement de les décongeler pour la pizza et cuire au four?

Vous pouvez verser de l'eau congelée, faire bouillir littéralement une minute et refroidir. Et là c'est déjà possible pour la pizza, cuire au four)