Pâte à pizza et cuisson. Questions et réponses.

Puis-je congeler la pâte à pizza?

Puis-je congeler la pâte à pizza?

Tu peux, ça va alors parfaitement, juste un peu plus longtemps

Quelle est la meilleure façon de geler? couche déployée ou "kolobok"?

Quelle est la meilleure façon de geler? couche déployée ou "kolobok"?

Un chignon dans un sac.

Pitié, Célestine!

Très souvent, des invités soudains arrivent et la pizza est toujours rapide, bon marché et savoureuse. Mais une portion dans une machine à pain ne suffit que pour deux pièces, et ce n'est pas toujours suffisant. Voici une idée: congelez quelques tortillas prêtes à l'emploi, de sorte qu'une fois - et vous avez terminé.

Peut-être que quelqu'un a de l'expérience dans un tel "rythme rapide", afin de ne pas frapper le visage rapidement et dans la saleté?

Mais je n'ai pas attendu de réponse, j'ai sorti la pâte et tout cogné sur le moule. Il s'est avéré très épais ... la prochaine fois, je gèle ...

Pouvez-vous me dire, s'il vous plaît, à quelles autres pâtisseries la pâte à pizza convient-elle? Peut-être quelque chose comme des petits pains sans levain? Et plus encore ... Est-il possible de conserver la pâte finie au réfrigérateur, par exemple, pendant une journée, ou vaut-il mieux la congeler?

Pouvez-vous me dire à quelles autres pâtisseries la pâte à pizza convient-elle? Peut-être quelque chose comme des petits pains sans levain? Et plus ... Est-il possible de conserver la pâte finie au réfrigérateur, par exemple, pendant une journée, ou vaut-il mieux la congeler?

Moi, cette pâte (pizza de la recette pour HP Hitachi 303), je l'utilise pour les blancs. Je fais la garniture à partir de poulet haché (à partir des poitrines), il s'avère que 24 pièces. Rapide et délicieux! Le fils aîné dit - "Rostix se repose!" Je n'ai pas essayé de stocker la pâte pendant une journée, mais la nuit et une demi-journée - oui. Je l'ai mis dans un grand sac, tordu le haut, mais pas très serré et laissé un peu d'espace dans le sac - et sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. La place dans le sac doit être laissée au fur et à mesure que la pâte rentre dans le réfrigérateur. Beaucoup, cela permet de gagner du temps lorsque vous devez obtenir des produits de boulangerie à un certain moment, sans trop de tracas, la pâte peut être préparée la veille ou la garniture ne suffit pas et mettez le reste de la pâte au réfrigérateur - la même solution!

salut! J'ai fait de la pâte à pizza (SD 255), c'était à peine assez pour 2 pièces! Pouvez-vous me dire s'il est possible de doubler la quantité d'ingrédients de la pâte? Ou avez-vous besoin de conduire HP 2 fois?
Je fais de la pizza quand les invités viennent, 2 pièces ne suffisent pas ...

[Sonya]

Sonya: Combien de tasses faites-vous la pâte? La quantité maximale de réchaud est de 4 tasses. Ce volume est suffisant pour 3 pizzas, mais si vous en faites de très grandes, il ne suffira peut-être que pour 2. Ensuite, vous devrez ajouter 2 fois à vos favoris.

J'ai tout fait selon la recette, il y a 300 g de farine. et les tasses signifient des parents de HP? qui peut contenir 300 ml d'eau? Combien de farine contient-il? TEL 4 tasses de farine à mettre ???

[Sonya]

Sonya: Mon HP Hitachi, une tasse de 240 ml, farine dans 4 tasses - 650 gr. (pesé sur la balance) - c'est tout. Dans la recette de HP, il est dit que ne pétrissez pas plus de 4 tasses. Pour HP, une recette de pizza est donnée, pour 4 tasses et il est indiqué que c'est pour 3 pizzas, le diamètre de la pizza est pour une grande forme (il semble 26 cm) - c'est mon plus grand, mais vous pouvez l'étirer pour plus (28-30 cm.) - ce sera base plus fine. Je viens de cuire dans un micro, le four ne fonctionne temporairement pas.

Un autre petit truc. Je graisse le fond de la plaque à pâtisserie et saupoudrez de semoule crue. Pour ne pas brûler.

Essayez de mettre une brique dans le four tout en bas. Il prendra une partie de la chaleur excessive sur lui-même et ne brûlera pas. Presque comme un four en pierre.

Merci beaucoup, mais le chagrin est que je ne fais généralement pas une mais au moins 3-4 pizzas, une s'envole en 2 minutes. J'ai récemment essayé la pizza aux moules et aux champignons. Exotique et intéressant. Recommander.

Merci pour l'idée - je vais expérimenter avec ces paramètres. Depuis aujourd'hui je l'ai fait au micro-ondes sur un programme spécifiquement pour la pizza - 70% micro-ondes + grill supérieur - 7 minutes.
La prochaine fois, j'essaierai de le changer en ajoutant une covection. Je pense que la température devrait être de 180 à 200 degrés?

Korata, s'il vous plaît dites-moi, mais dans ce mode 70% micro-ondes + grille supérieure - 7 minutes la croûte est obtenue uniquement sur le dessus, blanc sur le fond? Le mettez-vous sur une étagère haute ou sur une étagère basse dans ce mode? Avez-vous essayé le gril à convection? Quel mode avez-vous utilisé? Désolé pour beaucoup de questions - je veux essayer de faire de la pizza au micro-ondes

le fond n'est pas tout à fait blanc, mais bien sûr il ne peut pas être comparé au haut. Avec la convection, vous devez être très prudent. Étant donné que la pâte est différente, vous devez donc vous adapter à la vôtre pour qu'elle ne soit pas trop sèche.

Camarades utilisant le micro-ondes - dites-nous plus en détail comment vous le faites. J'ai un four à micro-ondes à convection. Ici, ils écrivent qu'ils cuisent pendant 15 minutes. Même le livre de recettes pour micro-ondes a une pizza en 15 minutes. Sur un site, j'ai généralement trouvé une recette avec cuisson pendant 8 minutes.

Et j'ai mis la pizza au four, sous forme de verre épais, pendant 20 minutes en mode combiné, c'est-à-dire micro-ondes + grill, à la puissance la plus élevée. Il s'est avéré super, avec une belle croûte ... mais seulement sur le dessus. Le fond de la pâte est complètement humide. J'ai dû le remettre au four, cette fois sur des micro-ondes propres, pour le remettre en état ...

[Pâte de pomme de terre universelle]

Vous pouvez ajouter une décoction de pommes de terre (au lieu d'eau) ou de purée de pommes de terre séchées (vendues en sachets) à la pâte à levure. Cela améliore la montée de la pâte et a un effet positif sur le produit fini (porosité, douceur, ne se dessèche pas longtemps).
Je fais de la pizza Pâte de pomme de terre universelle, c'est ma pizza préférée maintenant (et j'ai essayé de nombreuses options) - la pâte est luxueuse, facile à utiliser et, sous sa forme finie, elle est très savoureuse, douce et moelleuse à l'intérieur et en même temps fine. Selon la recette originale, j'obtiens 2 pizzas d'un diamètre de 32 à 33 cm (je cuit sous une forme spéciale avec des trous pendant 10 à 12 minutes à 220-250 degrés).
A partir de cette pâte (pétrissage dans une machine à pain, après 1h30 la pâte est prête, si je suis pressé, je la sors plus tôt, après le premier désossage), on obtient 2 grosses pizzas (sur un moule de 33cm de diamètre). Les mains trempées dans l'huile, je «beurre» le moule et j'étire la pâte (je la divise d'abord en 2 parties) selon la forme (je ne déroule jamais la pizza avec un rouleau à pâtisserie, uniquement avec mes mains, la pâte est très élastique et doux, facile à utiliser), je fais des petits côtés. J'allume le four à 220 degrés et commence à couper la garniture, la pâte monte à ce moment (déjà sous la forme). Pour la garniture, je prends définitivement de la mozzarella, 250-300 grammes, 200-250 jambons, autant d'olives que vous le souhaitez (je les coupe en deux), parfois des ananas en boîte (je les coupe en cubes). Si je ne suis pas paresseux, je prépare moi-même la sauce (si ça vous intéresse, j'écrirai une recette, c'est juste fait dans un mixeur à partir de tomates fraîches et de poivrons). J'ai coupé la mozzarella et le jambon en fines tranches (j'ai coupé le fromage, il s'avère plus savoureux).
Le style est toujours comme ça - d'abord la sauce (dans les cas extrêmes, le ketchup), puis la mozzarella, puis le jambon, les olives, les herbes (celui qui aime, mais mon fils ne me donne pas). Et dans un four chaud pendant 10 à 12 minutes, je m'oriente sur les côtés - dès qu'ils sont dorés, la pizza est prête. La pâte de cette pizza est merveilleuse - douce à l'intérieur, moelleuse, en même temps une croûte mince (pas sèche!) Et beaucoup de garniture. Je le recommande vivement, c'est le meilleur que j'ai essayé jusqu'à présent. Mes enfants, y compris le plus jeune, 1,5 ans, adorent cette pizza, et même mon mari, qui est indifférent à la pizza, en mange plusieurs morceaux. Je fais toujours une portion complète, c'est-à-dire 2 pizzas, sinon ça se disperse immédiatement et je n'ai plus rien pour le café du matin. "

[Tat]

Tat, et vous n'avez pas conservé cette pâte au réfrigérateur, comment se comporte-t-elle? Je n'ai pas encore fait de pommes de terre, je me demande

[Tat]

Tat, et vous n'avez pas conservé cette pâte au réfrigérateur, comment se comporte-t-elle? Je n'ai pas encore fait de pommes de terre, je me demande

Je l'ai gardé plus d'une fois, car je le fais toujours pour 2 pizzas (une portion complète de pâte), et je fais cuire tout de suite avec 1 partie de pâte, je mets la seconde au réfrigérateur, puis je fais cuire pour mon mari avant son arrivée ou le lendemain.Il se comporte normalement, bien sûr j'aime plus travailler avec de la pâte chaude et "fraîche", mais en général c'est bien après le réfrigérateur.

Et j'ai mis la pizza au four, sous forme de verre épais, pendant 20 minutes en mode combiné, c'est-à-dire micro-ondes + grill, à la puissance la plus élevée. Il s'est avéré super, avec une belle croûte ... mais seulement sur le dessus. Le fond de la pâte est complètement humide. J'ai dû le remettre au four, cette fois sur des micro-ondes propres, pour le remettre en état ...

Peut-être que vous n'avez tout simplement pas chauffé le gril avant de mettre la pizza ...
Je l'ai mis sur le gril sans préchauffage juste pour former une croûte. Hier, par exemple, j'ai cuit un poulet dans une manche pour la cuisson et il s'est avéré presque bouilli, alors je l'ai mis sous le gril au micro-ondes, et pendant qu'il se réchauffait, la croûte désirée s'est avérée.

Aujourd'hui, j'ai fait une pizza selon cette recette, ce n'est que lors du pétrissage que j'ai ajouté quelques cuillères de farine (la pâte m'a semblé un peu mince). Ensuite, j'ai mis la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure, où elle a augmenté de taille. Il a bien roulé, il s'est avéré qu'il s'agissait de deux pizzas de 26 à 27 cm de diamètre (bien que vous puissiez en rouler trois).
Cuit dans un airfryer, à t-205 degrés, sur une grille moyenne, à une vitesse moyenne pendant 30 minutes.
Et c'est ce qui est arrivé:

[Korata]

Fait une recette de pizza Korata, il s'est avéré très savoureux, merci. Seulement voici le problème. Mon HP a un programme spécial pour pétrir la pâte à pizza, il dure 1 heure 50 minutes. Je n'ai pas toujours le temps pour toutes ces préparations. Expliquez comment vous pouvez conserver la pâte cuite, disons 5 à 6 heures. Et comment décongeler la pâte correctement, si après le congélateur Dans le sens de la décongélation et tout ça.

Je rejoins la question de k.alena.
Quelqu'un a-t-il essayé de congeler une base de pizza en forme de crêpe? Ensuite, pour l'obtenir, laissez la garniture et faites cuire. C'est possible?

Je rejoins la question de k.alena.
Quelqu'un a-t-il essayé de congeler une base de pizza en forme de crêpe? Ensuite, pour l'obtenir, laissez la garniture et faites cuire. C'est possible?

Je pense que c'est tout à fait possible. Quelle est la différence sous quelle forme la pâte sera congelée. Les magasins vendent des pizzas surgelées.

Celui qui est vendu en magasin est presque cuit puis congelé, c'est-à-dire que toute sa préparation consiste en fait à décongeler et à fondre le fromage. Et puis la pâte ...

En général, la question est quoi? Est-il possible de congeler la pâte sous la forme d'une crêpe. Alors pourquoi pas? Après tout, la pâte à la levure feuilletée est congelée en couches et seule la levure congelée est vendue.
J'achète très souvent de la pâte feuilletée à la levure, je la laisse monter environ 40 minutes, tout se lève parfaitement. Au fait, la pizza dessus est géniale.

En général, la question est quoi?

Ma question était

Expliquez comment vous pouvez conserver la pâte cuite, disons 5 à 6 heures. Et comment décongeler la pâte correctement, si après le congélateur Dans le sens de la décongélation et tout ça.

Comment la pâte à levure se comportera-t-elle au réfrigérateur ou sans elle pendant 5 à 6 heures Avez-vous besoin d'actions supplémentaires après cette pause, ou l'avez-vous sortie du réfrigérateur, avez-vous fait une crêpe, en la remplissant sur le dessus et dans le four? Il n'est pas pratique de congeler avec une crêpe, et même ci-dessus dans le sujet, il était conseillé de congeler sous la forme d'un petit pain. Voici des questions triomphantes - décongelées, roulées dans une crêpe, alors? Combien de temps a-t-il besoin pour se tenir chaud ou non?
Je n'ai jamais traité de pâte, en particulier de pâte à levure, avant d'acheter HP. D'où de telles questions. Et HP captive par le fait qu'il fait face à lui-même, et maintenant il est déjà attiré par les expériences

Je vous assure que la pâte à la levure est très "amicale" lorsqu'elle est bien faite. Et vous pouvez le geler sous n'importe quelle forme, du moment que cela vous convient. C'est plus pratique, bien sûr, sous la forme d'un kolobok, puis ils l'ont sorti, tendu et avancé ...
Et pour être plus précis, ils le décongèlent pour qu'il devienne complètement mou et le laissent monter pendant 40 minutes dans un endroit chaud. Lorsque vous faites de la pizza ou d'autres pâtisseries, laissez-la également reposer pendant 20 minutes.

Et je suis arrivé à la conclusion que pendant que la pâte décongèle et se tient debout, il est plus facile de pétrir fraîche, ce sera plus rapide)).C'est si vous le sortez du congélateur ... bien que j'en ai moi-même un stock ... juste au cas où, soudainement, la farine ne sera pas à la maison

J'aime ajouter des tomates séchées moulues et des herbes à la pâte - juste un peu. une pâte très savoureuse et aromatique s'avère.

Comment cuisiner une pizza sans four? Peut-être que quelqu'un a de l'expérience, mais toute la salive a été renversée.

[Pogremushka]

Pogremushka, dans une mijoteuse.
Le sujet est - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Pouvez-vous me dire, et après avoir roulé la pâte à pizza, que faites-vous avec? Ajouter immédiatement la garniture et la mettre au four? Pas immédiatement dans le four, mais laissez-le reposer avec la garniture, lever? Ou ne laissez que la pâte roulée se lever, puis ajoutez la garniture?

[Oleg71]

Oleg71 J'étale la pâte, puis la sauce, coupe et étale la garniture, frotte le fromage et sans levure au four.
Peut-être que quelqu'un le fait différemment.

Je salue tout le monde. Dites-moi, je fais tout exactement au gramme, comme la recette du SD-255 et comme je l'ai dit dans le premier post, mais la pâte finit par être liquide lorsque vous la roulez
Et comment pensez-vous pouvoir remplacer la mozzarella par du fromage feta? et comment l'organiser à la toute fin en morceaux rectangulaires ou au milieu avec des cubes?

[Étudiant]

Étudiant , ne regardez pas ces grammes, regardez la pâte, le pain, il vous dira quoi ajouter pour que la pâte ne soit pas liquide. Le fromage peut être ajouté, un peu, juste pour le goût, il ne peut pas être remplacé du tout, il ne fond pas comme la mozzarella, il n'y aura pas de grappe.
D'autres fromages à pâte dure peuvent être utilisés, mais ils ont un point de fusion plus élevé. Le fromage est râpé sur une râpe grossière et réparti dans toute la pizza.

Et comment pensez-vous pouvoir remplacer la mozzarella par du fromage feta? et comment l'organiser à la toute fin en morceaux rectangulaires ou au milieu avec des cubes?

Je ne pense pas que ce soit une bonne option pour le fromage feta, mais je l'aime vraiment pour le suluguni. Et le suluguni fond bien!

Cuit selon différentes recettes, le résultat n'est pas très agréable. Je veux que ce soit comme une pizzeria, que recommandez-vous?
Je sais seulement que je veux du délicieux. Je pense probablement mince.

Je ne me connais pas, je sais juste ce que je veux. Je pense que c'est probablement mince.

Boo Boo, l'as-tu essayé avec de la pâte de pommes de terre de notre forum? Ce n'est ni mince ni gras. Elle est avec modération. Il doit être déroulé assez finement et encore il monte un peu pendant le processus de cuisson. Mais une pâte très savoureuse. Je fais cuire dans un four à pizza - il s'avère doux à l'intérieur et agréablement croustillant sur le fond. Sans l'ajout de pommes de terre, je ne pourrais pas faire cela. Au cas où, je vous donnerai un lien vers cette recette. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -le poste le plus élevé.

[Pâte à pizza au caillé]

Mon dernier amour est la pâte à pizza. C'est tellement ... 🔗ni la vôtre ni la nôtre.
pas très doux, mais pas très fin non plus. Bien que si vous étalez une pizza plus fine et plus fine, elle se révélera. Pâte à pizza au caillé.

Eh bien, en général, il faut un peu plus de farine dans la pâte, si je comprends bien, ou essayez la pomme de terre)
Le fromage ne fond-il pas, je connais l'Adyghe à cet égard, rien, dans le fromage comme ça, c'est.
Pourquoi est-ce que je parle de remplacer la mozzarella par du fromage feta, puisque je pars de ma poche, le fromage feta est beaucoup moins cher, alors vous ne pouvez obtenir de la mozzarella que dans les grands supermarchés. Si vous demandez à Yandex alors il donne des recettes avec du fromage feta, alors il fond probablement. Eh bien, ils ont également une composition similaire.

La mozzarella est un fromage frais à maturation rapide, léger, tendre, riche en protéines animales. La mozzarella n'est pas stockée pendant une longue période, elle est donc vendue en saumure. ( 🔗)

Le fromage en saumure se distingue par un goût épicé-salé particulier, une texture dense. Peut être utilisé comme fromage pour les sandwichs, utilisé pour faire des salades, des pizzas. ( 🔗)

Je fais la pâte à pizza strictement à l'oeil Eau-farine-levure-huile végétale-ingrédient quelques cuillères à soupe du lait restant, parfois 1 œuf. La pâte est un petit pain, mais faible, ne pas rouler sans farine ni huile végétale. Et je ne le déploie pas, mais je le répartis finement avec mes doigts.Ensuite, le ketchup (ou le gorloder, ou ...), la garniture (même à base de pommes de terre ou de chou), les tomates sont très souhaitables, le fromage - quel type de fromage vous pouvez trouver dans le réfrigérateur))) Le plus souvent russe, Kostroma, etc. Je presse mes mains dans le four 180-200. Pendant 20 à 30 minutes. Pizza fine!

Eh bien, en général, un peu plus de farine est nécessaire dans la pâte, si je comprends bien, ou essayez la pomme de terre)
Le fromage ne fond-il pas? Je connais l'Adyghe à cet égard, aucun, dans le fromage comme ça, c'est-à-dire qu'il fond.

Non, mon fromage ne fond pas, j'aime bien le verser avec de l'eau bouillante afin d'éliminer l'excès de sel, puis quand il est suffisamment dur. Mais le suluguni-fond I-il commence même à s'étirer dans l'eau bouillante et fond bien dans la garniture de pizza. Mais ce n'est pas bon marché.

[Tat]

Le "mai", pour la première fois de ma vie, j'ai préparé une pizza (mon mari et moi ne mangeons tout simplement pas ce produit). Mais vous les filles, tout est si délicieusement décrit, et même les photos sont si délicieuses que je n'ai pas pu résister. Fabriqué la pâte selon la recette Tat: juste tous les composants de la maison étaient.

J'ai pétri la pâte en HP. Ça va parfaitement. Il était cependant collant, mais je me suis directement «lavé» les mains avec de l'huile végétale et tout s'est bien passé. Fait 3 pizzas à partir de cette pâte. Certes, je n'ai pas trop choisi la garniture - elle a agi exactement comme la pizza a été inventée à l'origine: tous les restes qui sont dans la maison. Et j'ai encore du jambon de la cuisson de la soupe. Ensuite, personne ne mange du poulet bouilli avec du bouillon. Les champignons frais dans le réfrigérateur sont déjà fanés. J'ai donc fait une pizza avec du poulet, des champignons et des oignons, et la seconde avec du jambon. La vérité a ajouté quelques œufs durs supplémentaires. La sauce que j'avais était du ketchup et de la sauce tartare. D'ailleurs, cette sauce a le goût du concombre mariné et remplace complètement la mayonnaise. Et elle a tout saupoudré d'un mélange d'herbes provençales. Cela s'est avéré génial.
Merci beaucoup pour la recette.

Et quel genre de pizza est obtenu à base de pain new-yorkais qui ne nécessite pas de pétrissage, une vraie pizza Italiano ...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Et quel genre de pizza est obtenu à base de pain new-yorkais qui ne nécessite pas de pétrissage, une vraie pizza Italiano ...

Tout à fait vrai, j'ai cuit ça sur de la pâte sans pétrir, ça s'avère délicieux https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Je fais des pizzas le week-end depuis trois mois maintenant. Mon mari veut qu'il soit fin, alors j'essaie d'étaler la pâte aussi fine que possible. Pétrir la pâte: eau, levure sèche, je ne les dilue pas en premier, beurre, sucre, sel, soda, œuf 2. La pâte s'avère délicieuse, lève bien, mais après la cuisson, tout tombe immédiatement ... savoureux, mais pas magnifique, pourquoi ai-je oublié de mettre quelque chose?

Chef, je prends conseil sur le blog d'Ella, elle vit en Italie, sa belle-mère est italienne, donc des conseils de première main, comme on dit.
Lisez ici, beaucoup de choses utiles et intéressantes sur la pizza et la cuisine italienne en général-
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