Pain de sarrasin cuit à la vapeur

[pain de sarrasin.]

Un autre pain de sarrasin.
Sur Internet, j'ai trouvé une telle méthode pour faire du pain et je prévoyais de l'essayer depuis longtemps. Enfin, voici le résultat de nos projets. Je dirai tout de suite - le pain est moelleux et moelleux - très savoureux. Recette
ici peut-être, je pense, n'importe qui. J'ai fait du sarrasin, juste
Je l'ai divisé en deux portions - l'une était cuite dans un moule au four, comme d'habitude, et l'autre était cuite à la vapeur (j'ai une bouée de sauvetage - une mijoteuse, c'est là que le pain était cuit à la vapeur). Le pain s'est avéré être juste le plus tendre.
Et la recette est comme ça:

Un de plus pain de sarrasin.

-400 gr de blé

-100 gr. sarrasin

-250 gr de levain de raisin
par Stone

-1 cuillère à soupe. l. ajouter la crème sure avec de l'eau
jusqu'à 290 ml - remuer

Pétrir la pâte et donner
repos pendant 1 à 1,5 heure

Puis ajouter:

- 12 grammes de sel

-10 gr d'huile de sésame

-et 2 c. l. (30 gr.) Sarrasin
flocons.

Le temps de cuisson à la vapeur est d'environ 45 à 50 minutes. Je pense que cela dépendra de la taille du pain (+, - 10 minutes).

Mais le pain est cuit au four selon la même recette.

[Misha]

Misha
Impressionnant! Pour la première fois, j'ai entendu parler de cette méthode de fabrication du pain! Certes, à un moment donné, elle a nourri ses boulettes de levure bouillies, mais ensuite bouillies, et les vôtres cuites à la vapeur ... Et quel goût ça a? Ressemble à celui du four?

-250 g de départ de raisin chez Stone

Si possible, plus sur ce moment pliiiz je comprends que sans cela, il ne sert à rien de faire des histoires sur tout ce jardin?

Lire le sujet sur le levain de raisin https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Le démarreur de raisin peut être cultivé de différentes manières, mais le résultat final est à peu près le même. De moi-même, j'ajouterai que je l'utilise non seulement pour le pain, mais maintenant je fais tous les produits de boulangerie à base de levure dessus. Et je ne me lasserai pas de la louer. Ici vous pouvez voir à quel point elle est bonne dans n'importe quelle cuissonhttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Si nous comparons le goût de ces deux pains (j'ai spécialement fait une recette pour la pureté de l'expérience, pour ainsi dire), le goût du pain au levain avec une croûte croustillante est probablement représenté par beaucoup de ceux qui cuisent de tels pains au four, les enfants les aiment vraiment - ce sont de grands amateurs de bosse croustillantes. Mais à mon goût, cela m'a paru plus intéressant pour la mie de pain cuit à la vapeur (bien sûr, on ne parle pas d'une croûte, un tel pain a plus de chances d'être une mie solide), il est beaucoup plus doux et moelleux (le temps de la levée du pain est le même et est approximativement le même en poids).

Il s'avère que le pain est cuit à la vapeur pendant le temps imparti de 45 à 50 minutes et est cuit à la vapeur et "cuit", désolé, cuit.
Ou, d'abord, dans un récipient pour un bain-marie, laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume augmente, puis nous la mettons à la vapeur chaude dans un bain-marie pour cuire.

Est-ce que je comprends?

Oui, c'est vrai, dans un premier temps, nous distribuons, comme d'habitude, jusqu'à ce que le volume soit environ doublé, puis transféré dans un récipient de dessin animé et cuit et cuit à la vapeur pendant 45 minutes.

[Misha]

Misha , les Chinois aiment ce pain depuis plusieurs siècles. Leurs fameux baozi sont fabriqués à partir de pâte levée et cuits à la vapeur (avec ou sans garniture). Parfois, je pèche moi-même en faisant cuire des petits pains à la vapeur. Cela s'avère vraiment délicieux! Certes, il y a un petit moins de pain cuit à la vapeur - il doit être mangé plus rapidement que son homologue du four, mais pour quelqu'un, c'est un plus
Votre pain, à la fois du four et cuit à la vapeur, est tout simplement beau!

Je voudrais également ajouter que le pain cuit à la vapeur conserve les nutriments et les vitamines (la température dans un bain-marie est de 100 * C), contrairement au pain, qui est cuit au four à des températures élevées de 180 à 230 * C.

[Misha]

Misha,
Dites-moi si j'ai bien compris que vous pouvez cuire du pain à la vapeur selon n'importe quelle recette de pain au levain ou à la levure? Et plus ... Quel est le poids approximatif de la pâte à mettre dans le panier vapeur? J'ai peur d'en mettre trop, j'ai déjà eu la chance de laver l'intérieur du couvercle du multicuiseur ... à cause de trop de pâte ...

[Crochet]

Crochet,

L'entrée et la levure conviennent à toutes les recettes. Je pense que vous avez juste besoin de le cuire comme pour la cuisson sur le foyer, c'est-à-dire que le pain est un peu plus serré que pour le moule. Disposez-les séparément, puis transférez-les sur la grille de cuisson à vapeur.
En poids, vous devez calculer pour qu'il y ait suffisamment d'espace - le multicuiseur n'est pas très grand en volume - le pain contient environ 300 à 400 grammes de farine. Le pain cuit à la vapeur lèvera plus que dans le four (peut-être parce que la température est basse -100 * C - et le pain a le temps de bien lever, d'où le pelucheux).

[Misha]

Misha, Je cuit à la vapeur des boulettes, des petits pains sans croûte, à partir de pâte à la levure de blé. Délicieux! Surtout avec du chou cuit et de la viande.

[Administrateur]

Je ne peux pas me décider sur un dessus de pain "chauve" humide, cela me rappelle vraiment quelqu'un.

Administrateur,
...
Et il me semble avoir pris ma décision ... demain ... nef rnoe ... Je vais juste prendre la recette et la faire cuire. Ça fait mal Misha "chauve" est attrayant ...

[-220 gr de blé-100 gr de levain de blé-100 ml d'eauPétrir, pendant 40 minutes "repos", puis ajouter-6 grammes de sel-5 gr de son de blé-2 grammes (un peu) d'huile de pépins de raisin.]

Bon alors, encore un "chauve", pour faciliter la décision sur une expérience. J'ai un tel pain n'est plus expérimental, je fais "pour l'âme" une demi-portion.

Cuit selon cette recette:

-220 gr de blé
-100 gr de levain de blé
-100 ml d'eau
Pétrir, pendant 40 minutes "repos", puis ajouter
-6 grammes de sel
-5 gr de son de blé
-2 grammes (un peu) d'huile de pépins de raisin.


Pain à lever, puis cuit à la vapeur dans une mijoteuse pendant 50 minutes.

Voici ce que j'ai trouvé sur Internet: "De nombreux scientifiques pensent que le pain devrait être exclu de l'alimentation, cela est en partie dû au fait que lorsque le pain est cuit à haute température (200-300 degrés), la structure des protéines, des fibres, l'eau et les sels minéraux sont détruits contenus dans le pain Vaut-il la peine de renoncer au pain?
Il n'y a pas de réponse définitive. Si vous avez du temps libre et
souhaitez que vous puissiez faire du pain vous-même, il est préférable de le faire dans l'eau ou
cuit à la vapeur à une température ne dépassant pas 100 degrés (voir recettes
en pain). Bien sûr, le goût n'est pas si agréable, mais ce
vous permettra d'être sûr que votre corps reçoit tout
les nutriments et les vitamines qui composent le pain. "

Quelque chose me semble qu'à une température de trois cents degrés, le pain brûle simplement - c'est certainement nocif. En général, à propos du pain cuit à la vapeur - une idée intéressante ...

200 à 300 degrés signifie, très probablement, cuit au four les 5 à 10 premières minutes dans les boulangeries. Et à la maison au four, par exemple, je fais cuire les 10 premières minutes à une température de 230-250 * C, puis avec une T 180 * C décroissante.

[MISHA,]

MISHA, voulu clarifier, il s'avère que le pain est mouillé à l'extérieur en conséquence?
Je n'ai pas de multicuiseur et je ne sais pas comment le processus se déroule à l'intérieur, il n'y a qu'un bateau à vapeur ordinaire, il goutte légèrement au milieu.
Bien que, en théorie, les couvercles soient partout conçus pour qu'il coule sur les côtés, et non vers l'intérieur, mais ici, il creuse.

Bien sûr, j'adore la croûte, mais je veux aussi que les acides aminés et les protéines moins utiles soient tués dans un pain de sarrasin, il est utile que mon fils grandisse, et en plus, il aime tous les pains de sarrasin.
Pendant que j'écrivais la dernière phrase, je me suis souvenu que la température à l'intérieur du pain fini peut atteindre 95 à 97 degrés.Par conséquent, le traitement thermique n'affecte que la croûte, mais à l'intérieur toute l'utilité est conservée de la même manière, à la fois dans le four et dans le bain-marie.

Lorsque vous sortez le pain du cuiseur vapeur, laissez-le sécher un peu, puis vous pouvez le graisser avec de l'huile végétale. Il ne sera pas mouillé. Mais voici la croûte ..... J'aime aussi la croûte du four ..... mais la mie est plus que du pain cuit à la vapeur. Et comment être dans une telle situation pour que tout soit en un à la fois

Et comment être dans une telle situation pour que tout soit en un à la fois

Séchez un peu et mettez-le sous le gril

J'y ai déjà pensé. Mais au départ, le pain était conçu comme non croustillant, j'ai voulu essayer et, en conséquence, montrer cette méthode de cuisson. Vous ne savez jamais, pour une raison quelconque, que quelqu'un peut être contre-indiqué avec une croûte vermeille. Au fait, je me souviens de mon enfance, ma grand-mère a mangé du pain de cette façon, coupé la croûte et laissé la miette.

L'idée du pain sans croûte m'a fait réfléchir sérieusement. Je ne peux tout simplement pas manger la croûte. Mais, d'après ce que j'ai compris, dans un pain cuit à la vapeur, la mie est également plus molle que dans du pain cuit normalement? Puis un autre problème se pose: je ne peux pas non plus manger de pain trop frais, je ne mange que le pain d'hier avant-hier. Comment être?

Le problème de la fraîcheur et de la douceur de la mie n'est pas la même chose. Qu'est-ce qui vous empêchera de manger le pain cuit à la vapeur d'hier? Comme d'habitude, conservez et mangez à votre santé!

Le pain cuit à la vapeur se conserve-t-il bien?

J'ai mangé des boulettes avec des cerises cet été dans mon bien-aimé Ukraine occidentale - de la levure cuite à la vapeur. la recette a posé la question: et sans ferments, personne n'a essayé de faire du pain à la levure pour un couple?
sinon je suis comme ça ... egegei ... je vais perdre la tête ... comme si je vais faire des expériences

[Sweetka]

et sans ferments, juste du pain à la levure que personne n'a essayé de faire avec un couple?

Sweetka
J'avais l'habitude de faire cuire le pain à la levure blanche le plus courant pour un couple. J'ai fait des tartes cuites à la vapeur, il restait de la pâte à la levure, eh bien, je l'ai cuite sous la forme d'un pain cuit à la vapeur dans une mijoteuse, le pain s'est avéré superbe! Sa fille se souvient encore de lui (elle l'aimait vraiment beaucoup), mais je ne vais pas répéter quelque chose ...

mais j'ai eu l'honneur de faire du pain ... c'est très, très, très savoureux !!!! et s'il est graissé avec de l'huile, le pain ne se rassit pas longtemps. et une si douce yyyyyyyyyyyyy ...
Ou est-ce que ce sont les sphinx domestiques qui m'affectent de cette façon?

[Caprice]

Caprice , en général, nous n'avons pas réussi à le stocker pendant longtemps. car il est vraiment très doux, délicat et savoureux.

Je n'ai pas fait cuire ce pain à la vapeur, mais dans notre cuisine nationale (je suis coréenne), il y a des tartes au byagodya cuites à la vapeur (pigodya) et des petits pains (manchi). Si vous êtes confus par l'apparence du pain, faites des petits pains, cela ira plus facilement. Nous cuisinons des tartes dans une grande mantyshnitsa (une grande famille) là-bas, il est facile de lutter contre les gouttes du couvercle, le couvercle est enveloppé dans de la gaze et installé comme d'habitude, le condensat est absorbé dans la gaze et ne goutte pas sur les petits pains, avant d'obtenir les petits pains de la mantyshnitsa, le couvercle est d'abord ouvert de quelques cm et tout le monde attend. 10-15 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'évapore, afin que les rouleaux ne tombent pas, ils ne s'assoient pas du contact brusque avec l'air froid avec leurs barils humides. Ces petits pains peuvent être stockés pendant plusieurs jours (dans notre pays, ils sont stockés dans une serviette et dans une casserole), ils peuvent être consommés froids, ou ils peuvent être chauffés (cuits à la vapeur ou simplement dans un sac en plastique et au micro-ondes pendant une minute ), cela dépend de la pâte. Si la pâte est serrée, il est préférable de la réchauffer pour qu'elle soit plus douce et si la pâte est moelleuse et molle, elle peut être froide. Et ne regardez pas leur apparence fanée, c'est juste une force d'habitude, ces petits pains à la maison vont mieux que ceux cuits au four, l'absence de croûte est assez éprouvée.

[Bonheur ronronnant]

wow, super !!! Bonheur ronronnant , mais recette en quelque sorte plus détaillée pour les petits pains: composition. quelles tailles, etc.? J'adorerais l'essayer!

N'importe quelle pâte, levure ou levain n'a pas d'importance, la vapeur n'est qu'un moyen de cuisiner. Demain, je vais faire des petits pains et prendre des photos tout de suite, afin que les dimensions et en général puissent être vues.

[P.S.]

Et voici mes petits pains cuits à la vapeur:

🔗

Récemment, je les ai fait cuire assez souvent, car ils ne me permettent pas d'allumer le four (vous le voyez chaud), je fais une pâte à partir de 200 grammes de farine, il s'avère exactement 6 petits pains, juste un panier-vapeur à partir d'un multicuiseur. Vous pouvez, bien sûr, sortir un bain-marie de 3 étages du garde-manger et faire plus de petits pains à la fois, mais je suis paresseux ... Je serais plutôt souvent et petit à petit ...

P.S.La recette de la pâte pour ces petits pains est empruntée ici: 🔗

salut! J'ai fait cuire des petits pains dans une mijoteuse pour un couple. Elle a fait la pâte comme celle de Kroshi. Pour 200g de farine.Je me suis écarté de la recette uniquement en remplaçant la graisse de porc par de l'huile végétale et en prenant de la levure humide (je les utilise toujours). Elle a plané pendant 25 minutes, parce que je n'en ai pas fait 6, mais 5 pièces et j'avais peur qu'elles ne cuisent pas, car leur taille s'est avérée plus grande. Délicieux! Mais pour une raison quelconque, je n'ai pas eu une surface lisse. Quand j'ai ouvert le couvercle du multi, ils ont immédiatement rétréci et ratatiné ... C'est dommage ... Crumb, dis-moi, s'il te plaît, ce qu'il faut faire pour les rendre aussi beaux que les vôtres. Et plus loin. Les mettez-vous sur papier? J'ai mis chacun sur un morceau de papier rond séparé. Comment allez vous? Cuire à la vapeur pendant 20 minutes (comme dans la recette)? Merci d'avance.

Je suis sincèrement sûr que Krosh mettra tout à sa place, expliquera la situation! Je vais juste mettre mes 5 kopecks. combien de levure humide avez-vous utilisé? Je soupçonne que c'est plus que nécessaire. hdeb tombe parfois de cette manière lorsqu'il y a plus de levure que nécessaire ...

[Sweetka]

Sweetka, Je vous remercie. Cela peut être vraiment beaucoup. Je n'ai pas de balance. Je divise un paquet de 100 g de levure en 10 parties et j'utilise chaque partie pour un onglet dans le HP. Ici, j'ai également pris une telle partie, soit environ 10g. C'est probablement beaucoup. Il était possible d'en prendre moins. Bien que le dessus des petits pains n'ait pas l'air comme il le fait si le toit tombe à travers. Ils étaient convexes et de forme assez régulière. Seul le dessus est tout froissé, et pas aussi beau et uniforme que sur la photo de Krosh. Et ils ont été en quelque sorte époustouflés lorsque le couvercle a été ouvert ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g de levure vivante pour 200 g de farine ??? c'est très occupé. Je pense que la raison est précisément la suivante ... J'ai en quelque sorte écrit dans un cahier de notre forum:
... 10 grammes de levure vivante par 500 gr farine ...
... une briquette de 42 g divisée en 3 parties - portion de 450 à 600 g. farine ...
... 1 cuillère à café de levure sèche - environ 4 g ...
mais tout est question de pain. avec les produits de boulangerie, tout est un peu différent.

Oui, cela m'a aussi semblé beaucoup. Je le mets généralement sur 500g - 10g de levure humide. Mais la recette dit - 1 heure. l. (incomplète) levure et 200g de farine. J'ai lu que sec et humide devraient être mis au rythme: 1: 3. Autrement dit, 1h. l. sec - 4g = 12g humide. J'ai donc mis environ 10g.

[Krolenka]

Mais pour une raison quelconque, je n'ai pas eu une surface lisse. Quand j'ai ouvert le couvercle du multi, ils ont immédiatement rétréci et ratatiné ... C'est dommage ... Crumb, dis-moi, s'il te plaît, ce qu'il faut faire pour les rendre aussi beaux que les vôtres.

Krolenka
Cause possible (et probablement vraie) Sweetka Je vous ai déjà exprimé et vous ai aidé à le comprendre (Sweetka Merci beaucoup !). Je ne travaille pas avec de la levure fraîche, vous ne pouvez pas l'acheter chez nous, donc je peux en dire peu sur la cuisson avec de la levure fraîche ... Comment mouler vos petits pains, peut-être que c'est aussi le cas? J'ai cuit pour la vapeurAvoir et des petits pains et des pains à plusieurs reprises, mais le toit ne s'est jamais "froissé" ... la vérité est que je forme tous les petits pains ronds et les pains toujours les mêmes ...

Les mettez-vous sur papier? J'ai mis chacun sur un morceau de papier rond séparé. Comment allez vous? Cuire à la vapeur pendant 20 minutes (comme dans la recette)? Merci d'avance.

Non, je les mets directement sur la grille du cuiseur vapeur, bien que je pré-graisse la grille avec un petit morceau de beurre, l'huile végétale convient également.

Cuire à la vapeur pendant 20 minutes (comme dans la recette)?

Ouais, exactement 20 minutes.

[Crochet]

Crochet, Merci d'avoir répondu. Je vais essayer avec de la levure sèche. Je vais le mettre comme écrit 1 c. (incomplet). Et pas de papier. Je le façonne de la manière la plus simple: je coupe un morceau de pâte, le tiens dans la paume de ma main gauche, et avec ma main droite, pour ainsi dire, je ramasse (ou tire) la pâte au milieu. La surface qui se trouve sur la main gauche s'avère lisse, uniforme et ronde. Comment moulez-vous? Les placez-vous directement dans la grille du cuiseur vapeur?

Misha, Krosh
Merci beaucoup. Les petits pains (piggya) dans notre maison sont servis en accompagnement. Délicieux et non standard. Il est important que la pâte soit toujours à portée de main (dans une chambre froide) et se transforme en délicieux petits pains en 20 minutes. Vous voulez trouver des options pour les hamburgers.
Krolenka
dans le sujet déjà écrit que les petits pains pour la cuisson ne peuvent pas être choqués par l'air froid. Une fois, les petits pains ont également été soufflés sous mes yeux, quand mon mari, avec un mouvement éclair de sa main, a voulu démontrer le délicieux.

Merci pour la recette !!! J'ai essayé de faire du pain cuit à la vapeur, CLASSE !!! Je n'imaginais même pas qu'un tel pain se révélerait. J'ai fait cuire au levain, sans levure, fermenté dans un moule en silicone, puis cuit dedans. Il y a aussi un MB, mais il m'a semblé que la hauteur du plateau était trop petite, alors je l'ai cuit dans un mantool ordinaire. JE VOUS REMERCIE!!!

Quelqu'un peut-il savoir comment cuire du pain sans levure à la vapeur? Uniquement sans levain de raisin

Je cuisine avec du levain de seigle, et dernièrement, uniquement à la vapeur. Si vous êtes intéressé, j'écrirai une recette. Bien que, si vous en avez besoin de toute urgence, j'écris tout de suite. Vous pouvez faire pousser vous-même le levain. Il y a un temka sur les levains ici. Seulement n'ajoutez pas de levure. Le point est juste ceci.
Pain au levain
3-4 cuillères à soupe de levain, 3 cuillères à soupe de sucre (je mets non raffiné), 0,5 litre d'eau tiède, 1,5 tasse (6 avec une lame de cuillères à soupe) de farine de seigle, 1,5 tasse (6 avec une lame de cuillères à soupe) de blé farine (je mets des grains entiers), remuer, mettre dans un endroit chaud pendant 5-7 heures, couvrir avec une serviette. C'est possible pour la nuit.
Le matin, prenez un peu de pâte de ce levain, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.
Ajouter du sel à la masse principale (j'ai mis 1 cuillère à café avec une lame, l'avoir préalablement dissoute dans l'eau pour que les ordures se déposent), 0,5 litre d'eau tiède, 0,5 litre de farine de seigle, 1 litre de farine de blé (grains entiers), pétrir, mettre former et mettre dans un endroit chaud pendant 2 heures, (je l'obtiens pendant 1-1,5 heures). Sert pour 2 grandes miches de pain.
J'ajoute 1 tasse de graines pelées et 0,5 tasse de graines de sésame à la pâte entière. J'étale la moitié de la pâte et dans la seconde j'ajoute 0,5 tasse de graines de pavot. Il s'avère 4 petits pains.

Et le levain de seigle est probablement très difficile aussi? N'as-tu rien fait sans eux?

le levain est très facile. juste 4 jours, vous devez lui accorder 2 minutes d'attention et c'est tout. Après 4 jours, il est prêt à continuer, n'oubliez pas de le remettre avant le sel.
Si vous venez d'Ukraine, je peux envoyer du levain sec prêt à l'emploi dans une enveloppe. Je ne sais pas si cette lettre sera transmise à un autre pays.

Oh non!) Je suis de Moscou.

Je vous serais très reconnaissant si vous pouviez écrire une recette pour le levain le plus simple que vous connaissez.

🔗 - voici sur ce site le levain que j'ai. Je ne fais que du pain sans levure. La levure thermophile est très malsaine. Quelque part, une fois que j'ai rencontré un levain avec des photos de farine de seigle - tout était très simple là-bas, je ne le trouve pas maintenant. Pour une raison quelconque, il existe des recettes avec de la levure. Si vous choisissez l'option la plus simple - à Moscou, vous pouvez vous rendre dans un monastère orthodoxe et leur demander un peu de levain. Et à la maison, nourrissez-la.
Maintenant, j'ai un levain mélangé à base de farine de blé entier et de seigle. il est venu du levain original sur le site que j'ai écrit le lien. Il est conservé au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

trouvé !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Levain de seigle
Jour 1: Mélanger 100 g de farine de seigle avec de l'eau claire jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse, couvrir d'un chiffon humide et mettre dans un endroit chaud sans courants d'air.
2ème jour: des bulles doivent apparaître sur le levain. S'il y en a peu, ça va. Maintenant, le levain doit être nourri. Ajoutez 100 g de farine et ajoutez de l'eau pour obtenir à nouveau la consistance d'une crème sure épaisse. Laissez-le à nouveau dans un endroit chaud.
Jour 3: La culture de départ a grandi en taille et a une structure mousseuse. Ajoutez à nouveau 100 g de farine et d'eau et laissez au chaud.
En un jour, la culture starter est prête à être utilisée. Nous le divisons en deux, mettons une partie dans un bocal et le recouvrons d'un chiffon ou d'un couvercle percé de trous pour respirer, et le mettons au réfrigérateur. Nous utilisons l'autre partie pour faire du pain.

et plus loin: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0