Feuilles de vigne farcies à l'huile d'olive

Feuilles de vigne farcies à l'huile d'olive

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: turc

Ingrédients
Feuilles de vigne salées ou	500 grammes
Frais	250 g
Riz	200 grammes
Oignons bulbes	300g
Tomate fraîche	80 grammes
pignons de pin	30 grammes
Petits raisins secs dénoyautés (cannelle)	25 grammes
Aneth ou persil	0,5 paquet
Menthe fraîche ou basilic	Plusieurs brindilles
Menthe sèche	1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque moulu	1 cuillère à café
Cannelle	0,5 cuillère à café
Huile d'olive extra vierge	100 à 150 ml
Jus d'un demi citron
Un verre d'eau chaude

Méthode de cuisson

• Faites tremper les feuilles salées dans de l'eau chaude pendant plusieurs heures. Rincez bien les feuilles.
• Si les feuilles sont fraîches, il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
• Pour la garniture, rincez le riz, versez-y de l'eau bouillante et laissez refroidir.
• Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans le moins d'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'il brunisse. Ajouter les pignons de pin à la fin de la friture.
• Égouttez le riz, rincez-le, ajoutez-le à l'oignon et faites revenir le tout ensemble pendant encore 5 à 10 minutes.
• Hachez finement la tomate et ajoutez-la au riz.
• Assaisonner de sel et de poivre au goût et verser 150 ml d'eau chaude. Fermer le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
• Ajoutez ensuite les herbes finement hachées, toutes les épices et 50 ml d'huile d'olive, mélangez bien le tout et laissez reposer une demi-heure.
• 
• Nous étalons une cuillère à dessert de la garniture sur le côté sordide de la feuille (n'oubliez pas de déchirer le pétiole), enroulons fermement de petits rouleaux de chou farcis et rangés en rangées égales dans une casserole, dont le fond peut être recouvert de feuilles de qualité inférieure.
• Si vous faites cuire des rouleaux de chou dans un autocuiseur, remplissez-les d'un verre d'eau avec le jus d'un demi-citron et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
• Pour préparer des rouleaux de chou dans une casserole ordinaire, vous aurez besoin d'environ deux verres d'eau. Placez la casserole à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Retirer du feu et arroser du reste de l'huile d'olive.
• Servir froid avec une tranche de citron.

Programme de cuisson:

Extincteur

Remarque

La quantité et la composition des épices et des huiles peuvent être modifiées à votre guise.
Cette garniture peut également être utilisée pour farcir les poivrons.

Quelle belle recette, merci!
Et s'il n'y a pas de feuilles fraîches, est-ce critique?

[Vei]

VeiMerci, je ne suis pas fan de poster des recettes, mais j'ai promis celle-ci depuis longtemps dans le sujet des dolmers, j'attendais l'arrivée de ma belle-mère avec des feuilles.
Avec les conserves, je l'aime encore mieux, le goût est plus épicé. Seulement j'ai mes propres feuilles. La belle-mère les ramasse et les sale elle-même. Par conséquent, je les ai minces et petits, et en vente sont généralement plus grossiers.

Et pas de viande

[Erhan]

Erhan C'est bien que j'ai présenté la recette, sinon j'avais une recette sur un morceau de papier quelque part. Et vous savez vous-même comment le faire et vous ne le trouverez pas. Les feuilles sont déjà dans le pot, j'ai acheté

[Erhan]

ErhanBonne recette. Nous devons essayer de cuisiner. Je veux demander, mais vous ne connaissez pas la recette, je ne sais même pas comment l'expliquer: de telles choses ont la forme de vos rouleaux de chou farcis sur la photo, mais la pâte est sur le dessus et le fromage cottage est salé à l'intérieur. Et frit dans l'huile. Ceux-ci sont servis dans les hôtels en Turquie. Un délicieux miam croustillant. Si vous connaissez la recette, partagez

[Natalishka]

Natalishka, Vous écrivez sur un cigare-borek. Pour lui, un yufka est pris - des couches minces de pâte sans levain, dont il est question dans la recette de berek de Sir. La pâte est coupée en secteurs, sur le bord extérieur desquels la garniture est placée. Pour la garniture, du fromage feta ou du fromage cottage sec local (lor) avec du persil est généralement utilisé.Ensuite, un rouleau serré de type croissant est tordu, seuls les bords doivent être repliés. Pour empêcher le rouleau de tourner, sa pointe acérée est trempée dans l'eau. Frit.

[Erhan]

Oui, je pense que ce sont ces "cigares".Erhanmerci pour l'indice

[Natalishka]

Natalishka, pour la santé. Mais, entre nous les filles, la pâte frite n'est pas l'aliment le plus sain, bien que très savoureux.

Je suis d'accord, mais parfois vous pouvez. Et comme c'est délicieux

[Erhan]

Erhan,
Avec une superbe photo! La main tend la main pour le sortir de l'assiette, très appétissant: bravo: D'après ce rec .. il s'avère vraiment très savoureux.

[Monsieur]

Monsieur, merci, très gentil. J'adore ce sarma, je suis prêt à le manger tous les jours, et en général, j'aime beaucoup les plats à base d'huile d'olive.

Une recette intéressante, mais la préparation devra être reportée à l'été, quand il y aura des feuilles et de vraies tomates. Merci pour la recette des cigares et ils peuvent être préparés maintenant.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, les feuilles peuvent être utilisées salées. J'ai des rouleaux de chou salés sur la photo. Et la tomate ne joue pas un grand rôle. Ma belle-mère, par exemple, ne le met pas, tout comme elle ne met pas de raisins secs avec des noix et des épices.

Eh bien, si c'est possible sans tomate, je le ferai. J'ai vu des feuilles en solde, mais je ne peux pas du tout manger de tomates d'hiver, elles ont déjà mangé leurs préparations, il n'y en avait pas assez.

[Erhan]

Erhan,

J'aime ce sarma

J'ai une telle habitude, je mets dans une assiette et au bout d'une demi-heure je cours pour la suivante Erhan, en rec. une petite omission pour les jeunes hôtesses, couvrez d'abord les rouleaux de chou avec une assiette adaptée à la taille de la casserole, puis le couvercle pour les jeunes feuilles fraîches, le jus de citron n'est pas nécessaire, ils ont leur propre acide

[Tatyana]

Tatyana, Merci pour l'attention. C'est juste que je ne couvre jamais avec une assiette, et ils ne se déroulent jamais pour moi, c'est pourquoi je n'ai pas écrit. Et j'ajoute du jus de citron aux feuilles fraîches, j'aime ça, il n'y a qu'un demi citron. J'ai écrit comment je le fais moi-même, il peut donc y avoir des écarts par rapport à la recette classique. Ma belle-mère ne met généralement que des oignons, du riz et des poivrons et est également délicieuse.

[Erhan]

Erhan,

Et j'ajoute du jus de citron aux feuilles fraîches, j'aime ça, il n'y a qu'un demi citron. J'ai écrit comment je le fais moi-même

Eh bien, oui, en principe vous avez raison. Ici, je suis ennuyeux: désolé: je suis moi-même assis à la photo, j'ai vraiment envie de gober la photo

mais dites-moi par expérience. Après le réfrigérateur, par exemple, y aura-t-il presque le même goût? ou comment stocker?

Eh bien, par exemple, pour préparer à l'avance les invités :)

[Irina]

Irina, à mon avis, lorsqu'il est conservé au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, le goût de ce plat ne se détériore pas du tout. Plus longtemps encore jamais périmé. La belle-mère suggère également que beaucoup gardent ces rouleaux de chou farcis au congélateur non cuits et les cuisent au besoin sans même les décongeler. Alors cuisinez pour votre santé, c'est un plat très approprié pour les invités.

Clair.
Merci beaucoup!

[Irina]

Irina, pas du tout . Cuisinez pour la santé. Mettez la même garniture dans de petits poivrons pour la farce - et vous aurez 2 plats pour vos invités. Le citron n'est pas ajouté à l'eau pour les poivrons.
Je vais faire cuire de tels poivrons maintenant. Si je peux prendre une photo, je la posterai dans la soirée.

Et voici les poivrons farcis de la recette:
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Dites-moi comment conservez-vous les feuilles?

[Romashka123]

Romashka123, Je ne conserve pas moi-même les feuilles, le sverv me les apporte. Sur notre forum, il semble que dans le sujet des dolmers, les filles ont partagé leurs recettes pour récolter les feuilles.
Dolmer (appareil pour rouler le chou farci et le dolma)

[Erhan]

Erhan, Merci maintenant))

[Sveta,]

Sveta, merci de partager la recette! Je vais certainement le cuisiner. Il y a des feuilles de vigne, fraîches. Ils font juste bouillir dans l'eau bouillante et c'est tout? Pas de sel ajouté?
J'aimerais savoir comment votre belle-mère a salé les feuilles. S'il vous plaît, si ce n'est pas difficile, découvrez.

[Natusichka]

Natusichka, Je fais bouillir les feuilles sans sel, puis sale la garniture - cela me suffit. Si les lms sont très minces, vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante dessus et les maintenir un peu.
Ma belle-mère asperge simplement les feuilles de sel et les remplit d'eau du robinet. Elle verse du sel du cœur, donc il s'avère trop salé.
J'ai gelé quelques feuilles l'année dernière. Vous devez lyophiliser les matières premières, j'ai donc essuyé les feuilles avec un chiffon légèrement humide et les ai disposées en petites piles. Le résultat était très agréable - un minimum de travail et un bon goût.
J'ai enroulé certaines feuilles avec des tubes serrés, les ai attachées avec un fil, j'ai mis les tubes verticalement dans un pot d'un demi-litre rempli de saumure bouillante (3 cuillères à soupe par litre d'eau). Ensuite, elle a versé la saumure plusieurs fois, l'a bouillie et l'a versée à nouveau. À la fin, j'ai mis un pot rempli de saumure au micro-ondes, j'ai fait bouillir un peu plus et je l'ai fermé avec un bouchon à vis. Il s'est également avéré délicieux, mais il ne sera plus possible d'ajouter du sel au plat.

[Erhan]

Erhan, Svetlana, Merci de clarifier!

[Natusichka]

Natusichka, pour une bonne santé, j'espère que vous aimez le plat et que vous vous installerez à jamais dans votre menu.

Ma belle-mère arrose juste les feuilles de sel et verse de l'eau du robinet

ma belle-mère arménienne l'a fait aussi.
Et les feuilles déjà salées, ils ont pris un verre et l'ont trempé pendant environ une journée dans l'eau, puis l'ont fait bouillir. J'ai même dû ajouter du sel.

[OlgaGera]

OlgaGera, ajoute la belle-mère, je cuisine cela pratiquement sans sel, et nous y sommes déjà tellement habitués que presque tout ce que je n'ai pas cuisiné nous semble terriblement salé. Seulement, j'oublie constamment que la norme n'est pas ma cuisine, mais celle de tous les autres.

[Erhan]

Erhan, Svetlana, merci pour l'option de remplissage! Elle a mis la recette dans ses favoris.

Ma belle-mère ne met généralement que des oignons, du riz et des poivrons et est également délicieuse.

, oui, la garniture sans viande n'est pas inférieure en goût aux options avec ajout de viande.
L'option de préparation du riz est également très bonne, après avoir versé de l'eau bouillante pendant une heure (à l'avenir, je ne fais pas bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit), les grains sont assez mous et ne déchirent pas les feuilles de vigne minces, et pendant la cuisson, absorbant le remplissage et remplissant les vides, ils forment une surface très uniforme et lisse des feuilles de vigne et donner une belle forme.

Le plat a été cuit dans un multicuiseur sur le programme "Ragoût", le temps de cuisson était de 40 minutes et ~ 20 minutes sur chauffage.

[Ilona]

Ilona, bonne santé, j'espère que vous aimez le remplissage. Quant à "ce n'est pas inférieur au remplissage avec l'ajout de viande", alors, au goût de notre famille, il a un goût bien meilleur.
Mais bien sûr, nous avons ici un avantage: une huile d'olive très savoureuse.

[Svetlana]

Mais bien sûr, nous avons ici un avantage: une huile d'olive très savoureuse.

nous ajoutons principalement de la saveur avec du bon riz. Svetlana, peut-on remplacer les pignons de pin par d'autres lors de la cuisson?

[Ilona]

Ilona, les pignons de pin peuvent être remplacés par des pignons de pin, ou ne pas les mettre du tout. Il me semble qu'aucun autre ne conviendra ni au goût ni à la consistance.