Qui utilise quelle farine blanche pour une machine à pain?

Bonne journée! Veuillez me dire qui utilise quelle farine blanche? Pendant longtemps, elle a cuisiné sur Stary Oskolskaya, mais les deux derniers mois, le pain est devenu complètement différent.

[Valentin]

Valentin, Pudov

[Valentin]

Valentin, Pudov

Je vous remercie!

[Valentin]

Valentin, faites attention à la ville où il a été produit. Ce sont trois villes: Stary Oskol, Koursk et r. P. Novy Rogachek.
Lisez ici

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Le lien peut ne pas s'ouvrir pour vous. Il y a quelques règles à ce sujet. Je ne les ai pas compris. Tapez ensuite Yandex "avis de farine Stary Oskolskaya" et le premier sera "Otzovik". Lire l'avis de Clarushka "La farine est excellente si elle est faite au bon endroit." Très détaillé et utile.

Et la lumière n'a pas convergé sur Pudov.

et quel autre? peut-être que l'humidité a changé bêtement et qu'il faut corriger le chignon? Ensuite, différents magasins peuvent avoir différents stockages et différents lots. La farine Stary Oskolskaya est agréable et il y a beaucoup d'options, êtes-vous sûr que le problème est grave?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika et d'autres collègues. Je vous ai induit en erreur à propos de Monka. Blizzard a écrit.

Plutôt, le fait que les modes courts soient mauvais, les figues dessus sans farine super forte pour hp, ce que vous obtenez efficace est vrai. Farine super forte + lactosérum = la seule façon de faire quelque chose là-bas.
Si vous voulez des plats savoureux avec les ingrédients habituels, vous devez le faire dans les modes habituels habituels. C'est juste.

MAIS
voici plus sur la semoule, la semoule et T avec M - merde.
Je vais donc commencer de loin. Il existe deux types de blé: tendre (amylacé au départ délicat) et dur (initialement vitreux et plus dur). Historiquement, ils ont poussé dans différents endroits du continent, à l'époque moderne, ils peuvent déjà être cultivés dans la même région.
Parmi chaque type, il existe des variétés de boulangerie (délicates à la morsure, gonflent rapidement, conservent leur volume) et des variétés non cuites (pâtes, pâtes, boulettes - elles ne donnent pas de volume, beaucoup de protéines avec de fortes propriétés élastiques, un maximum de caoutchouc et un gonflement lent), mais en solide non cuisant, vraiment non cuisant , mais avec moelleux, en principe, tout peut être adapté pour le pain. Il est doux même à son plus fort. Les variétés dures sont initialement plus caoutchouteuses à la morsure.
Nous pouvons le dire ainsi ... pour le blé tendre, plus il est fort, mieux c'est. Il peut être trop faible, comme la farine de confiserie protéinée 7-9.
Dans le blé dur, plus il est faible, plus il est mou. Elle peut être extrêmement laide, ne pas pétrir - ne pas mordre.

Quant à la semoule, la semoule, etc. Ce sont de grosses boules en tout cas, qui n'étaient pas destinées à la cuisson par le fabricant, les boules ne sont pas destinées au pain. Les boules sont destinées à l'ébullition et sont fabriquées à partir des variétés de blé les plus élastiques et résistantes en général. Leur objectif n'est pas de se transformer en gelée lors de la cuisson.
Par conséquent, les boules de farine solide (semoule - exactement des boules pour cuire la bouillie, si correctement) - ne sont pas faites pour la cuisson, elles s'apparentent à des pâtes et sont fabriquées à partir de non-cuisson très forte pour les pâtes. Ils doivent être très durables. Le fait que quelqu'un aime coller des boules de blé dur dans la pâte est son affaire. Mais cela devrait détériorer la qualité selon le plan des boulangers professionnels. Le blé dur est déjà dur. Ils ne peuvent pas donner un goût délicat.

Les boules de semoule à base de farine molle sont fabriquées à partir de la farine molle la plus forte (et c'est la plus forte, la meilleure dans tous les sens, cela ne peut pas être trop au départ), car c'est tout simplement la seule qui peut résister au stress. Par conséquent, c'est la semoule de variétés molles qui donne vraiment un excellent gluten.
Mais.Quand je dis beau, on suppose qu'il est filandreux et qu'il y en a beaucoup, mais cela ne signifie pas qu'il sera fort pour être tordu dans la queue et dans la crinière sur les modes rapides lorsqu'il est chauffé.
Autre nuance: ce merveilleux gluten doit avoir le temps de se former et il doit être avoir le temps de mélangercomme n'importe quel gluten. Autrement dit, la semoule non trempée est une charge de pierre, la semoule transformée en gluten mélangé est un super améliorant.
Fournit un volume élevé et d'autres avantages de la meilleure farine avec une quantité élevée de protéines, mais sans le caractère caoutchouteux de la qualité dure. Les bonus seuls s'ils sont gérés correctement.
Autrement dit, il est logique de transformer la semoule M en gluten et de l'ajouter. Manka M est un analogue de la farine de cuisson molle forte.
Par conséquent, si vous laissez la semoule bien gonfler, se transformer en gluten, alors les figues le savent, en fonction de la force de cette semoule (plus d'une fois, comme pour toute farine, ce n'est pas nécessaire. Dépend des propriétés du blé selon la saison), il est possible qu'un régime rapide survivra.
Semoule T La semoule T n'est pas de boulangerie, peut ajouter une fermeté et une élasticité excessives à la pâte. Au départ très !!! solide et résilient. Comportement imprévisible avec goût de gauche. Pour un amateur. Mais si vous le tenez jusqu'à ce qu'il gonfle correctement, alors n'importe quel mode peut être sur l'épaule, le plus solide, élastique, en caoutchouc. Mais le goût sera pour tout le monde.
Et encore une fois, il y a une règle à toute épreuve. Toute céréale doit gonfler qualitativement et se transformer en gluten, qui doit être pétri en fonction de sa qualité. Sinon, plus ce gluten est fort, plus le pain sera rugueux et savoureux. Il peut être friable et en même temps ces miettes sont comme de la pierre.

[le plus fort]

Les boules de semoule de farine molle sont fabriquées à partir de le plus fort doux

D'où viennent ces informations?

Le fait que quelqu'un aime coller des boules de blé dur dans la pâte est son affaire. Mais cela devrait détériorer la qualité selon le plan des boulangers professionnels. Le blé dur est déjà dur. Ils ne peuvent pas donner un goût délicat.

J'ai regardé avec un moteur de recherche, nous avons beaucoup de recettes sur le forum pour du pain avec du blé dur ou de la semoule T, du pain au levain et à la levure, des baguettes, etc. A en juger par les critiques, les gens ne se plaignent pas du goût d'un tel pain.

[élastique court]

basé sur les GOST,

les exigences pour le blé contiennent une exigence d'au moins 2 catégories de qualité de gluten - c'est la catégorie domestique la plus forte pour les variétés molles et dures.
GOST 7022-97 Semoule. Conditions techniques
GOST R 52554-2006 Blé. Spécifications pour GOST pour la semoule.

🔗
🔗
catégories de qualité de gluten, gost
🔗

Pour ce qui est de la semoule étrangère, cela ne fait aucun doute, le type de grain y est indiqué. Dans notre pays, selon GOST, il y a du grain de blé moulu de la meilleure qualité forte, mais théoriquement, il est possible de faire pire en qualité. Pas écrit sur le pack. Autrement dit, le fabricant peut être un gâchis.
Semoule domestique, dont M, T et MT sont soumis au même invité. Autrement dit, la semoule solide est assez forte pour les réalités nationales, pas italienne)))), mais la morsure est plus dure et plus saine. Là, l'indice glycémique est plus bas.

Mais la semoule étrangère est une autre histoire. Je n'ai pas trouvé d'instructions claires. Le durum peut être comme dans les pâtes de différentes forces. De la force statistique moyenne au plus fort. Nous devons regarder leurs packs. Si nous avons de la chance.
Considérant que le blé dur lui-même, par définition, n'est pas de la boulangerie au sens général. Il est mélangé avec du doux pour de meilleurs résultats en raison de élastique court gluten (+ - au même caoutchouc), puis l'ajout de semoule (précisément avec des grains) ou de semoule T peut être considéré comme un additif d'améliorant à la farine molle, à chaque fois de force différente.
Si l'on n'oublie pas que le meilleur goût est reconnu pour les produits sans additifs T, mais dans son ensemble la plus haute qualité forte farine douce, c'est une question de goût à cuire sur semoule.

La semoule idéale M est l'exhausteur de goût le plus cool, mais le plus nocif d'un point de vue nutritionnel.
Leurre gauche M - peut être très faible et ne pas être un améliorant si le fabricant triche.

La semoule T est forte du pays (mais la nôtre est toujours plus faible que les autres), a son propre goût, elle fonctionnera dans tous les cas comme un amplificateur, tout simplement parce que le blé dur est toujours fort.
La semoule étrangère dépendra du producteur et du blé qu'il choisit. Il peut prendre un dur très fort et vous ne l'aimerez pas du tout en complément du pain.

Avantages de boulangerie du blé dur
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Avantages de boulangerie du blé dur // Jeune scientifique. - 2016. - N ° 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (date d'accès: 10.12.2018).

je viens de

idées canoniques sur le goût. Pour le kulich, la palyanitsa, le panettone, les meilleures variétés de la farine molle la plus pure, Manka M, sont utilisées, si elles sont d'excellente qualité, ne viole pas ces idées. Les additifs de farine de pâte sont fabriqués avec nostalgie. Lorsque la douceur n'est pas satisfaisante et que les exigences du produit sont inférieures.
Eh bien, personne n'a annulé ses propres produits. Si vous aimez faire de la semoule, c'est également correct. Mais canoniquement, cela est considéré comme un amateur.
Il existe des types locaux de produits de boulangerie spécifiquement à base de farine de blé dur, mais ils sont nationaux, ou quelque chose du genre. Officiellement, le blé dur est une variété non boulangère en soi.

ps. même sans invités. Lors de la cuisson, seuls les produits contenant une grande quantité de protéines peuvent être élastiques, sinon ils ne donneront pas de grumeaux durs. Autrement dit, dans tous les cas, le blé doit être de haute qualité avec beaucoup de protéines pour une variété molle, si la bouillie est de haute qualité. Les variétés dures sont initialement affûtées par la nature pour la cuisson, et pour les variétés molles, c'est le test ultime.

basé sur les GOST,

J'ai couru selon GOST et je n'ai pas trouvé de déclaration selon laquelle la semoule M est fabriquée exclusivement à partir de blé fort, il n'y a que ceci:

Cette norme s'applique à la semoule produite à partir de blé dur ou de blé tendre ou de blé tendre, avec un mélange contenant jusqu'à 20% de blé dur et destinée à des fins alimentaires.

Selon la norme, les céréales sont divisées en plusieurs groupes et il est fait mention de «fort» et «faible», mais cela ne s'applique qu'au blé. Il s'avère que la semoule est fabriquée à partir de n'importe lequel, et non du fait de blé fort.
En général, le facteur de la force de la farine n'est pas indiqué par les producteurs sur l'emballage, d'ailleurs, toute notre farine, à l'exception du blé dur, est fabriquée à partir de blé tendre, de fort ou de faible - une grande question!

[opaque]

regarder et aussi prendre en compte, les invités pour les céréales - pour les pâtes pour les matières premières.

vous regardez GOST pour la semoule. Par exemple, tableau 1 pour la semoule M exigence d'aspect et de couleur
Prévaut opaque farineux même couleur blanche ou crème etc.

et regardez maintenant les types qui répondent à ces exigences dans l'invité de blé. Il est nécessaire de regarder à la fois seulement 1 et 2 classes, aucune décoloration avec assombrissement n'est autorisée.
Lors du traitement du blé décoloré, le rendement des grades élevés diminue et un assombrissement des produits est observé en raison de la pénétration de particules de son dans la farine.
L'assombrissement du leurre n'est pas le bienvenu... Autrement dit, immédiatement pour la catégorie M, les classes 1 et 2 sont très appropriées, si vous trichez, alors la classe 3.
Aspect supplémentaire, les vitres 1 et 2.3 de la classe 60-40 conviennent à la catégorie M,
La même chose pour la catégorie T.Catégorie T - la plus vitreuse est la classe 1 et 2 du tableau 3, si le fabricant triche, la classe 3 peut resserrer la même chose par les oreilles, la vitrerie est de 85 et la vitrerie moyenne de MT est obtenue à partir d'un mélange de 1-2 classes du tableau 2 et 3.

voici la confirmation des tables de Gostov

🔗

La semoule est obtenue simultanément avec du blé de variété ou de la farine de boulangerie. Il est prélevé sur le flux grossier après le 2ème système de rupture de la plus haute qualité. La part de la semoule est de 1 à 2% du grain transformé. Pour obtenir une semoule de haute qualité, elle est soumise à un double enrichissement sur passoires.

et regardez, la semoule fait partie des grains de la plus haute qualité
🔗

Des miettes de seconde qualité (dans différents schémas technologiques, elles sont obtenues troisième et quatrième systèmes déchirés) sont toujours enrichis séparément sur des systèmes dédiés.
..... Lors de la réception de semoule de gros grains seconde, système déchiré ou deuxième déchiréDans le premier système, le grand processus d'enrichissement de ces produits n'est effectué que séparément.

mais la technologie pour la production de semoule

🔗
La semoule est prélevée au détriment de la farine de la plus haute qualité et en une quantité ne dépassant pas 2,0% de la masse de grains transformés.

Le leurre ne doit pas être «fort» - «faible».

Ce devrait être un grain de haute qualité fabriqué à partir de variétés de blé fortes. Il ne devrait pas y en avoir d'autre. Si la semoule s'avère faible, le fabricant l'a simulée.
En outre, selon la classification nationale, s'il y a de la "farine de boulangerie" sur un emballage, il s'agit déjà de farine de variétés fortes de blé. Une autre chose est que nous avons une large gamme dans le concept de «fort». Mais quand nous disons ici que nous avons une boulangerie faible, alors c'est de l'argot. Le terme «boulangerie» implique déjà le plus haut niveau de qualité. Mais la gamme des farines de boulangerie est large: différentes teneurs de gluten, à partir d'un minimum, et différentes propriétés d'élasticité-ductilité. Hélas, dans cette catégorie, nous devons comprendre en pratique la quantité de protéines dans un emballage.
Dans les usines, vous pouvez commander "boulangerie", avec du gluten non pas 10 (le début de la catégorie), mais à partir de 12, par exemple. De plus, certaines propriétés, par exemple, permettent de bien s'étirer. Le consommateur n'obtient pas un tel bonheur.
Par conséquent, vous avez raison, la semoule doit provenir de variétés de blé, ce qui donne des propriétés de «cuisson». Mais tout comme dans la farine, ils commencent avec 10 protéines et plus, alors dans la semoule, la même chose peut être avec une large diffusion. La semoule de l'Altaï contient probablement des protéines de 11 et plus, et Koursk - 10. Ainsi que du blé fort qui y pousse.

Il faut s'habituer au classement russe. Que nous disions «fort» ou «faible» est très subjectif. Il doit être remplacé par "convient ou non à notre HP ou à notre gâteau de Pâques"
Mais en fait il y a du blé de variétés fortes, ça donne de la farine de boulangerie. Tronqué. Et il y a un type de blé faible, cela donne une farine à usage général.
Et puis, à l'intérieur de chaque grade, il existe des gammes de taille de particules et de quantité de gluten avec ses propriétés spéciales, car le gluten peut avoir un équilibre viscosité-élasticité de différents côtés. Par conséquent, ils ne disent pas «farine forte», ils disent farine de boulangerie de la plus haute qualité avec la quantité de gluten de telle ou telle qualité, faite de blé de qualité forte.

🔗

Ce qui compte vraiment pour nous, c'est la quantité de gluten et sa qualité, pas le type de farine. Mais cette information ne nous est pas donnée. On nous propose de nous concentrer sur "la boulangerie et le" type de grade "et la quantité de protéines dans un paquet." Hélas.
Vous pouvez étudier toutes les classifications, sachez que oui .. la farine était forte, mais au point ... Ce n'est qu'en pratique que nous apprenons que le blanc-bleu 10 est plus faible que le makfa 10, et donc ils sont tous deux issus de blé fort.
L'histoire est la même avec la semoule. Théoriquement, la semoule M devrait être un excellent améliorant qui ne gâche pas le goût.
Mais cela dépendra du fabricant dans quelle mesure cela est confirmé dans la pratique. Ici aussi, nous regarderons bêtement les lettres M ou T, eh bien, même la quantité de protéines sur l'emballage. Comme pour la farine. Ce la vie.

[Vital]

et quel autre? peut-être que l'humidité a changé bêtement et qu'il faut corriger le chignon? Ensuite, différents magasins peuvent avoir différents stockages et différents lots. La farine Stary Oskolskaya est agréable et il y a beaucoup d'options, êtes-vous sûr que le problème est grave?

Vital, écrivez ces liens avec des astérisques dans le nom du site. Ensuite, vous pouvez le copier dans le navigateur, effacer les étoiles et vous pouvez regarder.

J'ai regardé le kolobok plusieurs fois, cela s'avère normal. J'ai essayé de changer les proportions. Quand je sors le pain fini, il est très bas et moelleux. Le producteur des deux derniers packs est Koursk. Je chercherai Stary Oskol dans les magasins. J'ai acheté des pouds, maintenant je vais les mettre pour la nuit, je vais essayer.

vous regardez GOST pour la semoule.

Je regarde, jusqu'ici seulement mou - maintenant nous en parlons, Tableau 2: les variétés de blé incluses dans les listes de «fort» ou «précieux en qualité» appartiennent à la 1ère, 2ème et 3ème classe. Nous regardons la quantité de protéines dans le blé de 1,2 et 3 classes (forte et d'autres comme ça) - 14,5, 13,5 et 12%, et notre semoule blanche ordinaire (comme presque toutes les farines blanches) a une protéine de 10%, qui correspond déjà en 4e et 5e année,où (ligne suivante du tableau) la fraction massique de gluten humide est le plus petit%. Cela signifie qu'il est faible, car le gluten est l'un des principaux indicateurs de la force de la farine ou des céréales.
Non, peut-être qu'il y a quelque part une semoule blanche riche en protéines, mais ici je n'en vois que 10% partout. À en juger par la table GOST, elle ne diffère de la farine ordinaire que par le degré de mouture, il est donc peu probable que de telles céréales affectent d'une manière ou d'une autre le levage de la pâte.
Au contraire, à cet égard, il faut espérer une semoule solide, ici c'est à la fois avec des protéines et du gluten tout va bien mieux.

Ce devrait être un grain de haute qualité fabriqué à partir de variétés de blé fortes. Il ne devrait pas y en avoir d'autre. Si la semoule s'avère faible, le fabricant l'a simulée.

Non. La semoule ne «s'affaiblit» pas du «hack» du fabricant, la semoule «hérite» de ses qualités du blé mère, la farine forte ou la semoule est obtenue à partir de blé fort, et le blé faible de blé pauvre en gluten.

Ce qui compte vraiment pour nous, c'est la quantité de gluten et sa qualité, pas le type de farine. Mais cette information ne nous est pas donnée.

A savoir, il n'est pas d'usage dans notre pays d'étiqueter la farine de cette manière, mais à l'étranger tous les principaux indicateurs sont indiqués sur l'emballage.

[Valentin]

Valentin, et la levure vérifiée? et essayez de cuire au four sur un régime diététique, il est plus doux. Si la farine s'est affaiblie, cela devrait fonctionner correctement.
Vous vous demandez vraiment pourquoi il est mouillé, confiant en sa levure, exactement? humide, elle est soit sous brûlure, soit levure dans 90 cas sur cent, soit farine très gâtée, ce qui est beaucoup moins courant, littéralement malade.



Galina, ouais, mais je n'ai pas fait attention à l'éléphant

Mais les grades 3, 4 et 5 ne conviennent pas à la plus grosse baisse à la fois. Pour la qualité de cuisson, au moins 185 devraient être, enfin, 160 pour le papier peint.
Le gluten brut est normal pour un bon 10. Au fait, j'ai en quelque sorte lavé le gluten de la semoule 10, donc c'était, sinon mentir, environ 33 même.
Dans tous les cas, seules la 1ère et la 2ème classe conviennent, la 3ème s'écrase déjà après la chute.
Seules les lectures de gluten, le vitré et l'indice de chute sont pertinents.

pas une figue ils ont foiré. Nous sommes stupides. Il y a des protéines pour un grain entier !!!!!! Après le traitement, il semble qu'il reste au moins 10))), les indicateurs après le traitement deviendront légèrement moins.



Mon expérience personnelle, mais très petite, je ne suis pas fan de tremper quelque chose depuis longtemps, parle en faveur de la semoule M, et l'autre ne l'était pas. Le gluten était délicieux. Tout droit cuit sur de la semoule et vous ne vous tromperez pas
Mais il y a beaucoup de bruit. Et je ne peux pas comparer avec T. Je n'ai pas eu la chance d'essayer.
Mais selon GOST, les indicateurs devraient être élevés pour M et T. pratiquement identiques, la seule différence est dans le goût. Combien? Je ne sais pas.

Le pain peut être entièrement cuit à partir de semoule, y compris la semoule L'expérience est déjà disponible sur le forum, vous pouvez utiliser la recherche, il y a beaucoup de semoule et de semoule

Pain de blé sur semoule au four (Administrateur)

Pain de semoule (Administrateur)

Pain de blé avec semoule au levain au four (Administrateur)

Et par quoi pouvez-vous remplacer le grain - la semoule T ou la semoule M?

en tyrnète qui dit quoi et de si glorieuses pâtisseries étaient sur du sable ...

[Swetie]

Swetie, les avis sont partagés sur cette question. T contient plus de protéines, il est plus diététique, mais M gonfle plus vite et convient à une cuisson rapide.

une pâtisserie aussi glorieuse était granuleuse ...

Maintenant, les grains sont appelés semoule.
Que faire, la mondialisation et tout ça.

Maintenant, les grains sont appelés semoule.

Ensuite, il s'avère que T

Et par quoi pouvez-vous remplacer le grain - semoule T ou semoule M?

La semoule est plus grosse. Et le claquement sera la semoule. Mais c'est mon avis.
Et les pâtisseries, oui, très parfumées, comme le pain, comme les pâtisseries.

Ensuite, il s'avère que T

Les Italiens ont strictement semoule = blé dur, mais nous avons juste une mouture grossière.

[Galina]

Les Italiens ont strictement semoule = blé dur, mais nous avons juste une mouture grossière

Galina, c'est-à-dire que la semoule italienne est notre grain?

[Swetie]

La semoule et le grain sont tous les deux les noms de la farine grossière (chaque langue a la sienne), la semoule est aussi un type de semoule, probablement la plus grosse.



Swetie, ce fil a discuté de la question qui vous intéresse, et ci-dessous Chuchelka donne un lien vers un bon article: Machine à pâtes Philips HR2355 / 09 # 3945

Les Italiens ont strictement semoule = blé dur, mais nous avons juste une mouture grossière.

Semola de blé dur (Latin Trīticum dūrum)

Et j'achète de la farine de Ryazan chez nous dans un aimant dans un paquet rouge avec des pois blancs, une tour ou dans un paquet jaune avec des pois blancs (première qualité), je ne pouvais pas trouver mieux pour moi de ce que nous vendons. J'aime aussi le truc français, mais ils nous l'apportent rarement.



mais il s'agit exactement de pain et de pâtisseries

dans un paquet rouge avec des pois blancs

Nous avons cette farine d'une valeur de 33 roubles 2 kg. Et la qualité est pire que terrible ...

Nous avons cette farine d'une valeur de 33 roubles 2 kg. Et la qualité est pire que terrible ...

Excellente farine, je fais du pain dessus depuis un mois maintenant, en faisant des tartes et divers petits pains, des cheesecakes. Je l'ai remplacé par des grains entiers, j'y ajoute moi-même du son et des flocons de germe dans la proportion dont j'ai besoin. Alors que le vol est normal.
À propos, certains fabricants blanchissent de la farine blanche coûteuse avec des produits chimiques nocifs, mais pour une farine bon marché, de telles manipulations sont trop coûteuses, elle est donc naturellement blanche.

J'avais l'habitude de cuisiner sur un truc français, mais maintenant il est introuvable (à savoir le blanc pour le pain). Changez-vous la quantité d'eau pour la farine Pudov et les pois rouges ou comme dans la recette? J'utilise la levure Saf levure.

La semoule est une céréale !!!!, ce n'est pas de la farine. Destiné à la cuisson, bouillie. En Russie Manka, et en semoule bourgeoise. La cuisson est un objectif secondaire.

Et les céréales sont de la farine. Conçu pour la pâtisserie. Krupchatka - broyage extrêmement grossier pour la farine. Si nous parlons de nos céréales. Il s'agit d'une farine variétale à base de blé fort, mais une variété molle avec la plus grande quantité de gluten. Farine inhabituelle.
Si l'un de nos traducteurs, loin du métier, écrit Semoule dans la farine, alors c'est son analphabétisme, La Semoule est une céréale bourgeoise à base de blé dur. Nous avons un analogue national complet de la semoule T - mais plus tendre, en règle générale. Notre blé dur, même dur, est plus tendre que le blé étranger.
Les variétés dures et les variétés molles diffèrent par leur goût. Par conséquent, à proprement parler, une variété entièrement douce n'est pas remplacée par une variété dure. Mélangez au mieux.

Si elle est tout à fait correcte en théorie, alors la 1re année devrait être très différente de celle en. de.
1ère qualité - devrait être plus faible pour la charge en x. etc., mais devrait donner un goût différent, plus intense à la cuisson, même sans cuisson du tout.
Mais ils achètent chez nous 1 grade, et ils sont heureux s'il n'est qu'un clone du. avec., ce qui est juste quelque chose de mauvais. Le vrai 1er grade est le pain. Différent de V. de. et exigeant une relation plus prudente et plus douce. Aime le lait aigre et toutes sortes de jus de pommes, gâteaux)))

On en a pour 36 roubles, et parfois 29 roubles pour les actions, vous voyez comment, tout est différent partout, ici c'est exceptionnel, le blanc, le pain et les pâtisseries sont avant tout des éloges. Maintenant il fait très chaud à la maison, la farine est très sèche, j'ajoute 5 grammes s'il y a plus d'eau, je regarde le pain. Parce que parfois les œufs sont gros, et parfois j'ajoute 30 au lieu de 25 grammes de beurre)))). Pour moi, c'est le meilleur, je prends celui-ci depuis plusieurs années. La farine de Ryazan "Ryazanochka" est également vendue en sachets colorés avec des épillets, mais je ne l'ai jamais prise, c'est peut-être le même fabricant, mais je n'essaye plus.
Le truc français n'est presque pas à vendre chez nous maintenant, en été, il a en quelque sorte glissé en un instant, donc 120 roubles pour 2 kg, eh bien, c'est beaucoup.



Mais ces trois dernières années, je n'utilise que de la levure turque "Pakmaya", je la prends dans un aimant, c'est avec un cuisinier. Pour une raison quelconque, le Saf-moment a commencé à échouer beaucoup, et Saf-Levure n'est pas à vendre chez nous.

[Valentin]

Valentin, eh bien, qui vous le dira? Dans votre magasin, il peut y avoir de la farine près de la batterie et celle-ci a sa propre teneur en humidité. Bonhomme en pain d'épice une fois que suivez-le vous-même et vous ne vous tromperez certainement pas. Cafe Levure? oui au moins moment Kaph
La levure peut vieillir, la levure peut s'oxyder ...La levure doit être correctement activée, en particulier Kaf-Levure est directement très fondée sur des principes. Strictement selon les instructions avec eux, il est nécessaire, sinon ils donneront une odeur supplémentaire.

Je ne vous ai pas posé de questions sur le type de levure, mais sur le fait que vous êtes sûr que tout va bien avec eux? soudainement détérioré?



Pour une raison quelconque, le Saf-moment a commencé à échouer beaucoup, et Saf-Levure n'est pas à vendre chez nous. , afin que le magasin puisse enfreindre les règles de stockage. Tout peut arriver.

[Lena]

Lena, Facilement. Et pendant la production et le transport, tout peut l'être. Mais avec Pakmaya, nous avons en quelque sorte travaillé tout de suite, donc je ne me dérange plus.

Je viens d'écrire le type de levure que j'utilise, sinon cela peut aussi être changé. Maman a une machine à pain Kenwood, elle aime la levure Doctor Otker, et j'ai un goût de levure très fort avec le pain. Je vais vérifier si la montée est bonne aujourd'hui, même si je fais le reste de la cuisson sur eux - tout est en ordre là-bas. Je me suis rendu compte du kolobok, je vais le tracer avec de la farine neuve, je le mets juste la nuit, je n'ai pas le temps pendant la journée. Aujourd'hui, j'ai fait cuire Pudov sur de la farine, le pain s'est avéré beaucoup mieux.

[Valentin]

Valentin, J'ai Panaska, nous n'avons pas tous les livres à vendre, mais j'ai pris des livres de seigle et de seigle, tout s'est bien passé. Et à mon avis, je n'ai même pas vu la tour Pudovskaya.

[doux]

Encore une fois sur Semolina. En italien
"Farina" - farine fine. Particules aux bords arrondis et tailles de 18/20 à 100 microns. Il est produit à la fois à partir de blé tendre et de blé dur.
"Semola" * - farine grossière de blé dur. Particules tranchantes dont la taille varie de 200 à 400 microns. La semola est obtenue par broyage et tamisage du grain, qui a été débarrassé des coquilles (c'est-à-dire de la partie centrale de l'endosperme).
«Semolato» - semoule de blé dur. Ce produit est obtenu par broyage et tamisage du grain après séparation du son (de la partie périphérique et centrale de l'endosperme).
«Semola integrale di grano duro» - farine de grains entiers de blé dur (y compris la coquille et le germe).
semoule - gros gruau à haute teneur en protéines, déjà bouillie, déjà une catégorie non pâtissière même pour les Italiens.
Si vous traduisez correctement, alors
La semola est toujours de la farine de blé dur. Nous n'avons pas d'analogues
La semolata est un grain dur. Autrement dit, il se peut qu'il n'y ait toujours pas de bouillie. Nous n'avons pas d'analogues
La semoule est déjà du porridge. Très grande semolata et quitte déjà la catégorie farine. Un analogue de notre semoule T, mais notre semoule est encore plus tendre. Nous avons 10 écureuils, rarement - 11. Et ils ont tous 12 semoule forte.

Mais les traducteurs ne s'en soucient pas. Semolata en russe peut signifier n'importe quoi.




Nous ne vendons pas séparément la farine de blé dur domestique. En Russie, il est considéré comme non boulanger et ne sert que d'additif à la farine de blé tendre.
Toute notre farine est à base de blé tendre.

c'est-à-dire que nous ne vendons pas de Semola, uniquement pour l'usage interne des producteurs de farine. Voici Farina doux - nous avons un broyage fin de blé tendre. Farina comprend la meilleure qualité et la première qualité de farine de blé tendre domestique.

Les céréales domestiques sont une farine forte originale à base de blé tendre. Il n'y a pas d'analogues parmi Farin Semol.

À propos de la farine en rouge, avec des pois blancs, des emballages:
Les filles, n'oubliez pas que la gauche n'a pas encore gagné. Par conséquent, je suppose que dans mon cas, il peut y avoir une falsification.
Mais on a presque toujours le "truc français". DANS ASHAN.
Grains blancs et entiers. Ce dernier coûte 92 roubles 2 kg. (blanc, je pense, pas plus cher)

Les filles, n'oubliez pas que la gauche n'a pas encore gagné. Par conséquent, je suppose que dans mon cas, il peut être

vouliez-vous dire du blé gonflé? si la farine n'est pas malade, ni contaminée, ni congelée, etc., c'est-à-dire qu'elle n'est pas défectueuse, mais simplement si moche, alors adaptez-la à d'autres fins. Vous n’avez pas indiqué ce qui n'allait pas? peut-être avez-vous une pâtisserie parfaite, mais vous ne l'avez pas vérifiée

l'adapter à d'autres fins

Oui, il n'y a rien à adapter. Je n'achète jamais de farine inconnue par lots, je prends un paquet. Je n'ai pas aimé - je l'ai mis dans les crêpes et je ne l'achète plus)))
Le pain de celui-ci s'est avéré indescriptible, sombre et même mal monté, bien que mon levain soit très bon, fort.

[Swetie]

Swetie, Sveta, je n'ai pas utilisé de céréales, mais j'ai lu une étude à ce sujet par Marianna-ouais.
Si vous fouillez directement, alors selon GOST R 52189-2003, la couleur est blanche avec une teinte jaunâtre, la teneur en cendres n'est pas supérieure à 0,60%, le gluten n'est pas inférieur à 30,0%, le nombre de chute n'est pas inférieur à 185 s.

Selon ces indicateurs, la teneur en cendres indique l'utilité-délicieux de la céréale. Teneur en cendres. de. -0,55, 1re année -0,75

c'est-à-dire qu'il n'a pas le goût du premier grade, mais il a une teneur en gluten très élevée, au-dessus du minimum pour c. de.
Luda a fait des recherches et est arrivée à la conclusion que le goût du grain était amélioré. avec et avec la mie la plus délicate. En effet, les produits de boulangerie au grain doivent être très tendres, délicats à la morsure, mais en même temps donner un bon volume, comme une farine à gâteau très forte.
Autrement dit, si vous remplacez les grains, vous devez trouver le type c. de. avec du bon gluten. Peut-être que la farine domestique telle que l'uvelki s 10 est une farine très délicate de bonne qualité, à mon avis, elle est la mieux adaptée, plus tendre que l'uvelki, mais forte, je n'ai pas rencontré, ou l'aleiki de Sibérie, forte avec 11 et plus de protéines et le comme, sera proche des indicateurs granulaires. Peut-être que seule la miette sur la morsure sera plus caoutchouteuse. Mais pour goûter V. de. sera différent (peut-être est-il logique de lancer des améliorateurs?). si vous ne faites que quelque chose comme une palyanitsa, avec une saveur concentrée de blé. C'est déjà plus facile sur les pies-kuliche.

Parmi les étrangers, il en faut un fort, savoureux mais très tendre. Essayez-le - trouvez-le. Plein de fort avec des miettes généralement fortes ou faibles.
Krupchatka est comme le gâteau de Pâques le plus fort. avec., mais presque avec un goût de blé de la meilleure 1ère qualité. Ne peut pas être entièrement remplacé.




Peut-être que si vous mélangez 1 grade, mais très savoureux avec très !!! farine forte c. s, riche en protéines - vous pouvez également vous rapprocher. Chez V. de. le gluten roule normalement, mais il n'y a pas de goût, 1 grade a un goût, mais il est plus rugueux et le gluten est plus rugueux. Krupchatka est quelque part entre les deux.

Eh bien, il s'avère qu'il n'y a rien à remplacer ((seulement si vous avez la chance de saisir quelque part.
Je n'ai pas essayé uvelku; comme elle était à Ashan, il faut le tester.

L'aleiki sibérien et d'autres comme lui, seront proches de la granulométrie en termes de

Selon les chiffres, oui, l'aleika est très proche (le gluten n'est que de 28-30%, pas exactement 30), mais il est tellement fort, parfois il rebondit correctement))

ils ont aussi des extras dans leur catalogue, une pâtisserie, des boulettes de farine, je ne les ai pas rencontrés "en direct"

Il n'y a probablement aucun sens à mélanger, car il n'y a aucune garantie qu'un mélange réussi puisse être répété; ainsi qu'il n'y a aucune garantie que quoi que ce soit fonctionnera du tout. J'ai acheté le grain pour la dernière fois en 2005, et je ne me souviens plus de quel goût et de quelle couleur il s'agit. Je me souviens seulement que les gâteaux de Pâques étaient incomparables ...

[à partir de 11]

Pour autant que je sache, juste pour le muffin-kulich, le goût de la farine n'est pas particulièrement important, là l'essentiel est la force, de sorte que le volume donne et retienne toute la cuisson. Autrement dit, vous devez en voir un bon. de. avec des protéines à partir de 11 et supérieur domestique. Parmi les italiens, il y en a beaucoup, mais ils sont plus caoutchouteux, ils nécessitent une approche italienne (leur panetone n'est pas du tout nos gâteaux).
Mais le nôtre est riche en protéines et le nôtre fort et droit. Et il y aura de super grands gâteaux. Seule la farine forte doit également être bien pétrie, sinon tout le chic de la mie tendre sera perdu.
C'est plus difficile si vous faites du pain de blé purement inconfortable, comme une miche de pain. Où le goût de la farine se révèle. Déjà, les céréales ne peuvent pas être simplement remplacées par. de. toute force.

[Valentin]

Valentin, J'en achète un kazakh, il y a 2 magasins dans le marché central et dans le nord, je l'ai utilisé pour le pain avant. Maintenant, je ne fais que cuire au four et j'achète de l'italien pour une promotion dans le métro.

[fffuntic]

Aujourd'hui, j'ai acheté de la semoule M avec des protéines dans Pyaterochka, étonnamment 12%, la première fois que j'ai rencontré cela (fffuntic, juste à temps pour notre récente conversation), l'autre jour je l'ai emmené là-bas au même prix, mais 10 écureuils.A la maison avec une loupe j'ai passé en revue toutes les étiquettes, c'est bien que l'emballage ait été conservé, c'est sûr, les deux M, mais 10 et 12%.
Quand j'aurai le temps de mener une expérience, j'essaierai de faire du pain et des nouilles avec l'ajout de différentes semoules et comparerai le résultat. Je ne pense pas qu'il y aura de fortes différences, mais tout est intéressant.

[Galina]

Galina, n'oubliez pas de signaler, j'attendrai avec impatience. Je n'ai pas vu l'écureuil dans mes yeux. Une seule fois, l'écureuil de l'Altaï avec 11 a été capturé.

Mais plus la semoule est protéinée, plus elle gonfle longtemps. Sinon, 12 protéines peuvent même donner un résultat pire que 10, si la pâte est faite rapidement, elle tirera la pâte vers le bas comme une brique.
La semoule gonfle bien pendant plusieurs heures, et d'abord elle doit gonfler de partout, puis seulement elle donne du gluten.
Si vous faites la bonne expérience, la pâte avec l'ajout de semoule doit être rendue très molle et laissée pendant 6 à 8 heures dans une fraîcheur relative afin de ne pas se dégrader. Ou faites tremper la semoule elle-même séparément, puis mettez-la dans la pâte lors du pétrissage.
C'est à ce moment que la semoule trempée se transforme complètement en pâte sans un soupçon de grains, alors seulement vous pouvez travailler avec, pas plus tôt.
Eh bien, ma conscience ne me permet pas de vous forcer à laver le gluten et à comparer du tout

[valjushka]

valjushka, vous êtes de Voronej. Farine merveilleuse et peu coûteuse "recette impériale" avec un portrait ovale de Pierre 1. Elle est de toutes sortes: de la plus haute qualité et au-dessous, ainsi que du seigle et du grain d'urine.
Vous n'avez pas besoin du plus haut grade pour le pain blanc, le grade 1 est excellent!

De plus, si le pain est humide, je suis tombé amoureux d'un truc d'Elena Bo manka à ajouter. Elle a une recette de pain avec de la semoule. Essence: à partir de 500 grammes de farine de blé selon la recette, prenez 50 grammes et ajoutez 50 grammes de semoule. Très bonne aide pour créer du pain d'harmonie хлеб

[céréales]

De plus, si le pain est humide, je suis tombé amoureux d'un truc d'Elena Bo manka à ajouter. Elle a une recette de pain avec de la semoule. Essence: à partir de 500 grammes de farine de blé selon la recette, prenez 50 grammes et ajoutez 50 grammes de semoule. Ils aident à créer très bien l'harmonie😝

théoriquement, c'est une très belle astuce juste à temps pour céréales se rapprocher et améliorer le goût de la farine.
Mettez de la semoule dans votre farine préférée, vous pouvez généralement la goûter.
Cependant, je le répète encore, pour que cette astuce fonctionne bien, vous devez laisser la pâte reposer suffisamment longtemps, la semoule doit y gonfler. Ou donnez une longue fermentation et pétrissez correctement, pas immédiatement, mais dans le processus. Sinon, l'effet peut ne pas fonctionner.
SwetieSveta, essaye quand même cette imitation, mais fais-le bien.

Eh bien, ma conscience ne me permet pas de vous forcer à laver le gluten et à comparer du tout

Non, je ne vais certainement pas me laver, je suis paresseux.

Si vous faites la bonne expérience, la pâte avec l'ajout de semoule doit être rendue très molle et laissée pendant 6 à 8 heures dans une fraîcheur relative afin de ne pas se dégrader.

Je fais donc du pain avec du levain et du petit-lait, donc il y aura assez de temps, je vais tout de suite commencer la pâte avec de la semoule.

12 n'a pas vu l'écureuil dans mes yeux

J'ai moi-même été surpris, je vais courir demain et prendre quelques paquets supplémentaires de ce lot. J'ai le sentiment que les nouilles seront bonnes et je fais souvent de la manne.

Unas en Israël a son propre blé, mais pas beaucoup,
pour nourrir le pays.
De nombreuses entreprises produisent de la farine de blé et de seigle.
Ils sont amenés de l'étranger.
J'utilise la farine blanche la plus simple.

Seulement Makfa (avec la lettre A). Les autres points de vue n'ont pas été impressionnés

J'utilise la bonne farine de McFa et je ne me suis jamais déçu de faire du pain et d'autres pâtisseries. J'ai récemment lu sur la farine kazakhe et je l'ai commandé à déguster à Delikatesk. J'ai été très surpris quand j'en ai fait du pain. Le pain a été cuit à Panas sur un départ différé. J'ai mis toutes les courses sur un pain moyen et je me suis couché. Le matin, en ouvrant le couvercle, j'ai été très surpris: le pain sortait du seau et reposait presque contre lui. Je n'ai pas reçu un si beau pain depuis longtemps. Roux, beau, parfumé et en apesanteur, bien que très volumineux en apparence. Pour fêter ça, j'ai commandé plus. J'utilise la levure Saf-Moment dès que j'ai reçu une publicité c / p il y a 10 à 12 ans, et peut-être plus. J'ai découvert une autre sorte de bonne farine.

Je ne cuisine que sur Macfa, le plus souvent en mode "pain français". Récemment, j'ai commencé à ajouter seulement 2 cuillères à soupe. l. épeautre à grains entiers - le goût du pain a radicalement changé pour le mieux!

J'ai récemment lu sur la farine kazakhe et l'ai commandé pour un échantillon à Delikatesk.

Je prends maintenant de la farine kazakhe Beles - juste de la bonne farine! Nous coûtons 180-200 roubles pour un paquet de 5 kg.