Colomba italien

[Colomba]

Colomba italien

Catégorie: Pâques

Cuisine: italien

Ingrédients
Levure	5 g
Lait	125 grammes
farine	125 grammes
l'eau	95 grammes
sucre	65 g + 80 g
jaunes	42 g + 1 pièce + 2 pièces + 1 pièce
farine	250 g + 125 g
beurre ramolli	70 g + 70 g
saveur d'orange
Lait	25 ml
sel	4 g
vanille
fruit confit	128 grammes
des noisettes	100g
amidon	25 grammes
farine	150 grammes
sucre
blanc d'oeuf fouetté

Méthode de cuisson

• Et c'est un parent du Panettone Colomba, que les Italiens préparent pour Pâques (il s'est avéré beaucoup mieux).
• Colomba
• Pâte:
• 5 gr. Levure,
• 125 g de lait
• 125g. farine, laisser reposer 8 heures.
• Pâte:
• Toute la pâte
• 95 g d'eau,
• 65 g de sucre
• 42 g de jaunes, bien mélanger le tout (dans une machine à pain), puis ajouter 250 g de farine et venger jusqu'à ce que le gluten se développe.
• + 1 jaune de plus
• 70 g de prunes ramollies. huiles. Bien pétrir le tout (25 min.), Laisser reposer 12 heures.
• Ajouter 80 g de sucre à la pâte,
• arôme orange,
• 25 ml. Lait,
• 2 jaunes, tout mélanger,
• ajouter 125 g de farine,
• 1 jaune de plus,
• 4d. sel,
• vanille,
• 70 g. Prunes fondues. huiles,
• 128 g de fruits confits,
• pétrir tout bien,
• laisser au chaud pendant 1 heure.,
• mettre dans des moules, couvrir de glaçage: hacher 100 g de noix, 25 g d'amidon, 150 g de farine, sucre, œufs battus. protéine.
• Laisser agir 4 heures.
• Four à 180 degrés.
• Et pourtant, j'ai relu la recette de Columbo.
• Pardonnez-moi katyac, il y a une erreur dans le timing de l'émail.
• Voici ce qui est écrit dans la recette du panettone d'Adriano, je cite:
• Revêtement aux amandes (facultatif):
• Mélangez 70 grammes de protéines avec 75 grammes de farine d'amande, 100 grammes de sucre, 10 grammes de farine de maïs ou d'amidon, quelques gouttes d'essence d'amande. Appliquer rapidement sur la surface du panettone 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre perlé et mettre au four.
• Veuillez noter que vous devez appliquer le glaçage 15-20 minutes avant la fin de la cuisson et non avant. Autrement dit, quelque part après 15-20 minutes de cuisson (lorsque le dessus a déjà "saisi"). Honnêtement, j'ai même peur de faire ça, et si le gâteau tombe? Par conséquent, elle n'a pas glacé son panettone.

J'ai aussi aimé la recette de Colombes. Il n'y a que des questions. Par exemple - glaçure. Pourquoi contient-il 150 grammes de farine? Etc.

Rapport Colomba. Pâte et texture comme dans un vrai magasin (je l'ai finalement eue). La couleur s'est avérée être jaune. Oui, encore une chose: quand j'ai pétri la pâte (dans une machine à pain), j'ai aidé avec une cuillère, et ainsi, lorsque la cuillère a touché la pâte, elle a été cachée le long de la couture (j'ai vu cela pour la première fois).
Le produit lui-même est doux, aéré et humide.
Sur levain, confectionné pendant 2 jours. Le premier jour, j'ai rajeuni le levain, pétri le soir, levé la nuit, le matin - produits faits maison et boulangerie.
J'ai rempli la boîte pour le gâteau de 1/3 et j'ai augmenté 4 fois

Photo:

Incision:

En forme de gâteau:

C'est dommage que le glaçage ait un peu brûlé (protéines, noix, amidon)

[Colomba au levain]

Colomba au levain

Préparation du démarreur:
Mélangez 50 gr. levain (100%), 50 farine, 10 eau, restant. pendant 4 heures,
de cette quantité 100 gr. levain, 100 farine, 50 eau, pendant 4 heures,
répéter encore 2 p. avec la même quantité de farine et d'eau (4 fois au total),

Pâte:
levain-135 gr. (pré-rajeunir 4 fois)
Farine forte-390 gr. (J'ai pris "MacFoo" et 20 grammes de gluten),
vidange d'huile -155 gr. (a pris de la margarine)
sucre-105 gr,
3 jaunes d'oeuf,
150 gr. eau +50 gr.

Première pâte:
Toute la pâte
Farine-85 gr.
15 gr. mon chéri,
4 gr. sel,
30 gr. Sahara,
3 jaunes d'oeuf,
30 gr. évacuation. huiles,
1 gr. levure, (c'est mon option),
vanilline,
le zeste râpé d'une orange.,
Orange. fruits confits-300 gr.,

Pâte:
Mélanger la culture starter avec les jaunes (5 min.),
150 gr. chaud mélanger l'eau avec le sucre (jusqu'à ce que le sucre soit dissous),
Dans la culture starter avec jaunes + eau avec sucre, mélangez + beurre et toute la farine, allumez la machine à pain pour pétrir la pâte (j'ai 30 minutes de pétrissage), lorsque le gluten se développe + encore progressivement 50 gr. l'eau.
Laisser agir 12 heures. (mon seau est monté au sol.)

Pâte:
A la pâte + farine, miel, levure, sel, sucre et lorsqu'une boule se forme en plusieurs étapes + jaunes, après chaque ajout bien en remuant, puis en plusieurs étapes beurre (légèrement tiède), puis fruits confits. Laisser agir 1 heure. (après une demi-heure, j'ai plié la pâte).Formez une boule et laissez reposer pendant 3-4 heures. Couvrir de glaçage, garnir de noix et de sucre. poudre. Four 50 min. à 180 degrés.

Si la forme est grande, refroidissez la verrière à l'envers.
Glaçage:
Battre les blancs jusqu'à stabilité + 100 gr. sucre +100 gr. marteau. noix, 2 c. l amidon.

[Katyac]

Katyac, dites-moi s'il vous plaît la recette de quel levain vous avez utilisé pour "Colombo". Je veux beaucoup cuisiner, mais je n'ai jamais fait de zaskvaski, j'ai beaucoup lu à leur sujet, mais je n'ai pas osé. Et pourtant, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire, par exemple, "Makfa" ou devez-vous la prendre avec une teneur élevée en gluten ???

J'ai essayé Panettone, Colombo et Pandoro. Ils me rencontreront tellement que j'ai vraiment envie d'essayer de le faire moi-même, et vos exploits me poussent.
"Colombo" est tout simplement incroyable, sur la coupe on ne peut pas le dire du magasin !!! Vous êtes bien fait !!!

[Katyac]

Merci pour la recette détaillée et votre propre expérience.
Et nous essaierons de faire cuire ce "gâteau" sans faute.

Essayez-le, ce n'est pas difficile. Cela m'a semblé plus difficile de la part d'Adriano.

Katyac, dites-moi s'il vous plaît la recette de quel levain vous avez utilisé pour "Colombo". Je veux beaucoup cuisiner, mais je n'ai jamais fait de zaskvaski, j'ai beaucoup lu à leur sujet, mais je n'ai pas osé. Et pourtant, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire, par exemple "Makfa" ou vous devez la prendre avec une forte teneur en gluten ???

J'ai essayé Panettone, Colombo et Pandoro. Ils me heurteront tellement que j'ai vraiment envie d'essayer de le faire moi-même, et vos exploits me poussent.
"Colombo" est tout simplement incroyable, sur la coupe on ne peut pas le dire du magasin !!! Vous êtes bien fait !!!

Ma recette de levain "Épais selon Kalvel" a été donnée par Lyudmila, mais je pense que vous pouvez en prendre n'importe quelle forte (c'est-à-dire qui soulève la pâte 3-4 fois en 5-6 heures.)
J'ajoute du gluten sec au "Makfa" (grâce à lui, la pâte est plus moelleuse).

Merci d'avoir répondu. Il y a un levain très difficile à préparer, tout le monde n'y parvient pas. Je ne sais pas si je peux le faire la première fois. Et je ne trouve pas non plus de photos étape par étape. Pensez-vous qu'un levain français épais selon la recette du même Lyudmila convient ???

Et s'il n'y a pas de gluten, pensez-vous que ça vaut le coup d'essayer ???

Pardonne-moi pour tant de questions, je veux du mil qu'il n'y avait pas d'incompréhensible

Merci d'avoir répondu. Il y a un levain très difficile à préparer, tout le monde n'y parvient pas. Je ne sais pas si je peux le faire la première fois. Et je ne trouve pas non plus de photos étape par étape. Pensez-vous qu'un levain français épais selon la recette du même Lyudmila convient ???

Et s'il n'y a pas de gluten, pensez-vous que ça vaut le coup d'essayer ???

Pardonne-moi pour tant de questions, je veux du mil qu'il n'y avait pas d'incompréhensible

Je pense que le français fera l'affaire (Viki a pris une photo hier, grâce à elle).
Vous pouvez essayer sans gluten, ajoutez simplement une pincée d'acide ascorbique.
Et posez des questions, car nous apprenons ensemble.

Vous pouvez essayer sans gluten, ajoutez simplement une pincée d'acide ascorbique.

C'est celui qui est vendu en pharmacie ???

Je vais enfin étudier le levain et essayer définitivement de faire cuire "Colombo", et bien sûr je vais faire un rapport. Seulement, je pense que ce ne sera que dans quelques semaines

C'est celui qui est vendu en pharmacie ???

Je vais enfin étudier le levain et essayer définitivement de faire cuire "Colombo", et bien sûr je vais faire un rapport. Seulement, je pense que ce ne sera que dans quelques semaines

Ouais, dans la pharmacie, de grosses pilules rondes, comme dans l'enfance.

[Colomba au levain]

si c'est urgent, puis-je aider?

Découvrons-le ensemble, d'autant plus que je vais également le préparer dans un proche avenir.

Colomba au levain

Ingrédients:
Cuisson de l'entrée:
Mélangez 50 gr. levain (100%), 50 farine, 10 eau, restant. pendant 4 heures,
de cette quantité 100 gr. levain, 100 farine, 50 eau, pendant 4 heures,
répéter encore 2 p. avec la même quantité de farine et d'eau (4 fois au total),
Pâte:
levain-135 gr. (pré-rajeunir 4 fois)
Farine forte-390 gr. (J'ai pris "MacFoo" et 20 grammes de gluten),
vidange d'huile -155 gr. (a pris de la margarine)
sucre-105 gr,
3 jaunes d'oeuf,
150 gr. eau +50 gr.
Première pâte:
Toute la pâte
Farine-85 gr.
15 gr. mon chéri,
4 gr. sel,
30 gr. Sahara,
3 jaunes d'oeuf,
30 gr. évacuation. huiles,
1 gr.levure, (c'est mon option),
vanilline,
le zeste râpé d'une orange.,
Orange. fruits confits-300 gr.,

Préparation:
Pâte:
Mélanger la culture starter avec les jaunes (5 min.),
150 gr. chaud mélanger l'eau avec le sucre (jusqu'à ce que le sucre soit dissous),
Dans la culture starter avec jaunes + eau avec sucre, mélangez + beurre et toute la farine, allumez la machine à pain pour pétrir la pâte (j'ai 30 minutes de pétrissage), quand le gluten se développe + encore 50 gr progressivement. l'eau.
Laisser agir 12 heures. (mon seau est monté au sol.)
Pâte:
A la pâte + farine, miel, levure, sel, sucre, et quand une boule se forme en plusieurs étapes + jaunes, après chaque addition, bien remuer, puis en plusieurs étapes beurre (légèrement tiède), puis fruits confits. Laisser agir 1 heure. (après une demi-heure, j'ai plié la pâte). Formez une boule et laissez reposer pendant 3-4 heures. Couvrir de glaçage, garnir de noix et de sucre. poudre. Four 50 min. à 180 degrés.

Il y a d'abord une liste des ingrédients nécessaires pour la pâte et la pâte, puis le principe même de préparation.
Dans votre cas, vous devez prendre
Opara: [/ b]
levain-135 gr. (pré-rajeunir 4 fois)
Farine forte-390 gr. (J'ai pris "MacFoo" et 20 grammes de gluten),
vidange d'huile -155 gr. (a pris de la margarine)
sucre-105 gr,
3 jaunes d'oeuf,
150 gr. eau +50 gr.,

et ci-dessous est la façon de les mélanger

Pâte:
Mélanger la culture starter avec les jaunes (5 min.),
150 gr. chaud mélanger l'eau avec le sucre (jusqu'à ce que le sucre soit dissous),
Dans l'entrée avec des jaunes + eau avec du sucre, mélangez + beurre et toute la farine, allumez la machine à pain pour pétrir la pâte (j'ai 30 minutes de pétrissage), quand le gluten se développe + encore progressivement 50 gr. l'eau.
Laisser agir 12 heures. (mon seau est monté au sol.)

Puis on lit dans le même ordre selon le texte: ingrédients en haut, en bas - mode de cuisson

[Revêtement aux amandes (facultatif):]

Et pourtant, j'ai relu la recette de Columbo.
Pardonnez-moi katyac, il y a une erreur dans le timing de l'émail.
Voici ce qui est écrit dans la recette du panettone d'Adriano, je cite:

Revêtement aux amandes (facultatif):

Mélangez 70 grammes de protéines avec 75 grammes de farine d'amande, 100 grammes de sucre, 10 grammes de farine de maïs ou d'amidon, quelques gouttes d'essence d'amande. Appliquer rapidement sur la surface du panettone 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre perlé et mettre au four.

Veuillez noter que vous devez appliquer le glaçage 15-20 minutes avant la fin de la cuisson et non avant. Autrement dit, quelque part après 15-20 minutes de cuisson (lorsque le dessus a déjà "saisi"). Honnêtement, j'ai même peur de faire ça, et si le gâteau tombe? Par conséquent, elle n'a pas glacé son panettone.

L'année dernière, j'ai fait cuire une colomba selon une recette avec un biscuit (littlelostich), et l'ai recouverte de glaçage avant la cuisson, tout a brûlé, peu importe comment j'ai essayé de le conserver,
il me semble donc juste d'appliquer la glaçure en 15 minutes. à la fin, alors il s'avérera comme il se doit, seulement doré!
avez-vous cuisiné avec de la levure ou du levain?

Katyac!

S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre comment faire une colomba!

Je comprends tout jusqu'à ce que la deuxième pâte soit pétrie .... le faire séparément dans un bol, puis l'ajouter à la première pâte, puis au reste des ingrédients?
Je n'arrive pas à comprendre ..... mais j'ai déjà fait le levain!
et il y a aussi une telle phrase "Mélangez le levain avec les jaunes (5 min.)", combien de levain et combien de jaunes ........ kapets plus courts
et je veux vraiment comprendre et comprendre le principe de fabrication de ce type de produit!

dans l'attente de votre réponse!

Les filles me racontent comment j'ai fait:
Le premier jour (le matin), j'ai rajeuni le levain toutes les 4 heures, c'est-à-dire J'ai pris une certaine quantité de pâte du lot précédent, le soir du premier jour, j'ai pétri la pâte et l'ai laissée dans le seau de la machine à pain pendant 12 heures.
Le lendemain, nous préparons la première pâte. Dans un seau de pâte + tous les ingrédients.

J'ai aussi fait Colomba avec la cuisine (très bien à mon avis), plus tard j'exposerai le glacis qui ne brûle pas.

Les filles, j'ai essayé cette recette de glaçage, elle ne brûle pas, Iris l'a donnée de Good Cook:
Je partage une recette pour un glaçage éprouvé, très savoureux pour Colomba, ne brûle pas:
100g noisettes,
50 gr. amandes pelées
25 gr. amidon,
150 gr. Sahara,
4-5 écureuils
Poudre les noix dans un mélangeur, ajouter la fécule.Battez les blancs en une mousse forte, ajoutez progressivement et délicatement le sucre et un mélange de noix et d'amidon. Mettez sur le dessus de Colomba (vous pouvez également sur le gâteau de Pâques), étalez des amandes entières sur le dessus et saupoudrez de sucre blanc grossier (ou pas ... alors vous pouvez écraser le sucre en morceaux en grains) et cuire, comme d'habitude, avec la pâte. Le glaçage se fissurera un peu pendant la cuisson, mais ne brûlera pas, il acquerra une couleur brun clair avec une odeur funky! Et quand il est cuit, puis saupoudré de sucre grossier sur le dessus, cet arôme émet - caramel-confiserie!

J'ai aussi fait cuire ce miracle, Colomba au levain. Pas de mots, je ne sais pas quel est le goût de la vraie pâtisserie italienne, mais je n’ai jamais eu de cuisson aussi tendre et aérienne. Donc 2,5 jours de tourment n'ont pas été vains j'ai tout fait comme tu l'écrivais, seulement moi, involontairement, j'ai légèrement augmenté le temps de la dernière fermentation du levain et le temps de fermentation de la pâte (sinon ça ne cadrait pas avec le temps de travail) J'avais le démarreur habituel, je ne sais pas comme on l'appelle correctement, celle qui part de farine de seigle et de lait fermenté liquide, je l'utilise depuis plus d'un mois, la farine était du Makfa + gluten, je n'ai pas fait de glaçage.

J'aimais beaucoup le goût, mais je n'avais pas encore eu le temps de bien le goûter, la seule chose me semblait qu'il y aurait plus de sucre à mon goût, mais ma famille ne m'a pas soutenu dans cela. Oui, je voulais aussi y ajouter des raisins secs, je l'ai même trempé dans du whisky, et j'ai oublié que je pense que les raisins secs m'apporteraient des bonbons.

J'ai pris de très gros moules de diamètre (j'en ai serré les plus petits pour Pâques) donc ils sont hauts (il y en a deux,
il ou elle? comment est-ce exact?) n'est pas sorti haut, bien que celui que j'ai accroché plus haut, juste au cas où, se bloque maintenant

Femme de Donetsk!
Et j'aurais regardé la photo ???
et partagez la recette de votre culture starter, quelque chose que je ne peux pas faire ...

Oui, tout est comme tout le monde, elle a pétri de la farine de seigle avec du yogourt fait maison à l'œil jusqu'à la consistance de la crème sure, tandis que la levure était dans le mélange, elle l'a gardée sur la table pendant 5 jours, en la nourrissant parfois un peu, après avoir erré, la mettre dans un chill-nik et la stocker là, nourrir périodiquement (pour qu'il y ait quelque chose à errer) ou renouveler (nourrir une grande partie), après j'en ai utilisé une partie. Je le nourris avec de l'eau et de la farine, puis avec du yaourt avec de la farine, je ne ferme pas le couvercle du bocal hermétiquement.

Eh bien, voici mon Colombic. J'explique tout de suite que sa coiffe est plus légère que le tonneau à cause des particularités de mon four à gaz, des taches noires sur la coupe sont j'ai aussi ajouté des épices (expérimenté), les taches d'orange sont des écorces d'orange. Le deuxième Colombic, qui a été mangé hier et que je n'ai pas eu le temps de capturer, était plus bas.








Comme prévu, le deuxième jour, il est devenu beaucoup plus savoureux et il y avait suffisamment de sucre et les épices avec du zeste sont apparues agréablement.

Femme de Donetsk, bravo! J'aime aussi expérimenter. Le résultat en valait la peine.
J'ai 3 questions:
1. Quelle était la consistance de la pâte lors de la préparation: après 1 pétrissage et avant le moulage des gâteaux de Pâques?
2. Quelles épices ont été utilisées en plus de la recette?
3. Comment Colomba a été libérée du moule: avez-vous dû couper le moule ou le gâteau est sorti tout seul? Lubrifié le moule?

Merci!!

Je vais commencer par les moules, graissés à l'huile végétale, car j'étais pressé, je pense que ce serait mieux avec du beurre ou de la margarine. Pour retirer le colombo, j'ai dû déchirer le canon puis simplement décoller le fond. Le fond était suffisamment hermétique, pas tellement que le gâteau était endommagé, mais suffisamment qu'il était impossible de le retirer du moule. Il me semble que l'huile végétale est à blâmer pour cela, elle a probablement trempé un peu le fond pendant que les gâteaux montaient et à cause de cela, elle est devenue plus chaude. Mais néanmoins, tout s'est parfaitement rompu, décollé sans nuire à un colombo aussi doux et délicat.
Les épices étaient préfabriquées, je ne les avais jamais utilisées auparavant, j'ai donc décidé de tout essayer à la fois, mais j'ai pris une toute petite pincée de chacune: muscade, gingembre, cardamome, clous de girofle, cannelle, il y avait aussi du sucre vanillé
Même si je ne me souviens pas de ce qu'était la pâte après le premier pétrissage en course, elle ne restait pas dans ma mémoire.Je me souviens juste qu'à chaque étape j'étais complètement satisfaite de son apparence et je n'avais aucune pensée pour corriger quelque chose, j'ai vraiment tout aimé. Quand je l'ai jeté sur la planche pour former des gâteaux de Pâques, c'était doux, flou, je l'ai plié plusieurs fois, il est devenu élastique à partir de cela. La pâte est grasse, souple, je l'ai divisée en deux parties et j'ai formé une boule molle, je l'ai mise dans un moule et elle a partiellement cessé d'être une boule;) Je l'ai laissée tomber pendant 3 heures, car c'était trop dur pour moi, je pense qu'elle aurait pu être laissée pendant 4, elle aurait été encore plus aérée , bien que beaucoup plus savoureux

Voici ma Colomba



Je suis satisfait de la recette, un gâteau à l'orange très savoureux, mais il n'y a toujours pas de fibres comme dans les produits achetés, et je ne sais pas comment y parvenir

Peut-être que vous n'avez pas bien pétri la pâte (que pétrie) ou que la farine était faible? J'avais un très fibreux, directement séparé par des "ficelles" et des "films".

Katyac

J'ai malaxé mes mains, mais pas beaucoup ... c'est probablement un moins ...
comment avez-vous pétri? et combien de temps devriez-vous le pétrir avec vos mains ??? et je ne sais pas comment faire cela si la pâte est fine ...

"Je ne vais pas vous parler de tout Odessa. Tout Odessa est très grand ...", mais j'ai envoyé 1/4 de tous les moules aux citoyens d'Odessa.
Et dans les boîtes, vous pouvez vraiment cuire comme ça sans rien graisser. Nous avons juste essayé de rendre réutilisable à partir de jetable, mais le fond en carton ne le permettait pas, car nous n'étions pas pervertis. ...
Cette année, j'ai essayé de faire un panettone basé sur Adriano. Notre farine est faible.
Maintenant, je rajeunis le levain pour Colomba. Et je prévois de le faire avec l'améliorant Mella FG plus (1 cuillère à café) + 2 cuillères à soupe. l gluten. J'ai trouvé de la farine de boulangerie avec nous, Bilotserkivkhliboproduct. Fortement recommandé sur le marché. Ils ont dit: encore mieux que Bohumila.
Demain - après-demain, je publierai un rapport sur Colombe.
Dans tous les cas, je vais faire du gâteau de Pâques selon ma recette: où puis-je m'en passer?

[Lyulёk]

Lyulёk
Et qu'en est-il du colombique? Quelle est l'heure X (cuisson)? Aujourd'hui j'ai repris le 4ème anti-âge.

L'heure "X" ne viendra que la nuit, car hier j'ai mal compté le temps de rajeunissement et pour la première fois j'ai "rajeuni" le levain seulement à 9 heures, donc j'ai déjà mis la pâte à 5 heures aujourd'hui
La pâte ne sera donc pétrie qu'à 17h00. Selon le plan, cuire dans 7 à 8 heures, une heure du matin, peut-être que je peux le gérer.

[Lyulёk]

Lyulёk
Certainement, si vous obtenez quelque chose qui en vaut la peine, vous devrez doubler la recette, voire mieux, 3 fois. Et puis la portion est trop petite pour tant de jours de travail

D'après mes calculs, je devrai mettre la pâte à 2 h 30. Peu importe comment ma famille pense que maman est complètement folle.
Mais j'étais confus avec la température ... dans la cuisine - 21 *, si dans le four avec la lumière allumée - 30 * ... et où sera-t-il plus confortable de se détendre?

Lyulёk , à quelle température l'avez-vous conservé?

[Lyulёk]

Lyulёk
Certainement, si vous obtenez quelque chose qui en vaut la peine, vous devrez doubler la recette, voire mieux, 3 fois. Et puis la portion est trop petite pour tant de jours de travail

Lyulёk , à quelle température l'avez-vous conservé?

Si cela en vaut la peine, alors j'augmenterai certainement la quantité de 3 fois plus (je ne différerai pas le levain supplémentaire, mais je le nourrirai dans la proportion appropriée)

J'ai fait 2 rajeunissements à température ambiante (20-21 ° C), mais 3 et 4 à 30 ° C, la patience n'était pas suffisante. En conséquence, le levain n'était pas aigre, il n'avait même pas d'odeur. A grandi 2 fois avec le dernier rajeunissement.
Ici, j'ai pétri la pâte. Elle est restée à température ambiante pendant 7 heures et ne s'est même pas levée. Maintenant, je le mets sur le balcon du côté ensoleillé, la température est de 30 à 32 ° C
J'ai lu quelque part que la farine ne doit pas être en contact direct avec l'huile. C'est peut-être le cas. On verra.

Ma culture de départ elle-même n'est pas aigre, je l'utilise constamment et je l'adoucis. Donc, je vais essayer à 30 *, sinon le processus risque d'être trop long

Merci d'avoir répondu

J'ai lu quelque part que la farine ne doit pas être en contact direct avec l'huile. C'est peut-être le cas.On verra.

C'est vrai ... même en pétrissant le pain, j'ajoute du beurre à la toute dernière place, après le sel ... Bref, je suis, peut-être retirer le beurre de la pâte et l'ajouter déjà à la pâte? Ensuite, nous comparons le résultat

Tout à fait vrai ... même en pétrissant le pain, j'ajoute du beurre à la toute dernière place, après le sel ... Bref, je suis, peut-être retirer le beurre de la pâte et l'ajouter déjà à la pâte? Ensuite, nous comparons le résultat

Cela pourrait être ainsi. Seulement j'ai déjà eu le temps dans la pâte de Mella 1 cuillère à soupe. à jeter: ben, je n'ai pas pu résister

Je n'ai aucun additif, à part le gluten ... mais je vais essayer de faire glisser le beurre de la pâte dans la pâte.

Les filles sont très intéressées par ce qui se passe.
Ma première pâte a augmenté d'environ 2 fois et la seconde est déjà meilleure.
Et maintenant je fais du gâteau au levain.

katyac, toujours avec un rapport. Nous comparerons, nous apprendrons.

katyac, une question sur la consistance de la pâte pour Colomba: ma pâte s'est avérée épaisse. J'ai vu que de la farine et du beurre, des jaunes ont été ajoutés à la pâte avec la pâte, mais plus d'eau n'a été ajoutée. la pâte ne sera-t-elle pas trop épaisse? J'ai tellement aimé la pâte panettone !!!

katyac, une question sur la consistance de la pâte pour Colomba: ma pâte s'est avérée épaisse. J'ai vu que de la farine et du beurre, des jaunes ont été ajoutés à la pâte avec la pâte, mais plus d'eau n'a été ajoutée. la pâte ne sera-t-elle pas trop épaisse? J'ai tellement aimé la pâte panettone !!!

Dans une pâte 200 gr. eau, ma pâte s'est avérée molle, pas épaisse, je pense que vous pouvez toujours ajouter de l'eau.

Oui, j'ai ajouté 200g d'eau à la pâte, mais je l'ai toujours épaisse. Nous allons donc ajouter un peu plus d'eau à la pâte.

J'ai ajouté à la pâte.

les filles, je commence à m'inquiéter. Alors, quelle consistance la pâte doit-elle avoir, puis la pâte?

les filles, je commence à m'inquiéter. Alors, quelle consistance la pâte doit-elle avoir, puis la pâte?

Pâte molle et pâte, comme du pain.

Oh les filles! Cette pâte est si belle!
Bien sûr, je ne pouvais pas le supporter et j'ai ajouté 10 g d'eau à la pâte, dans laquelle j'ai dissous 1 g de levure fraîche, du miel et du sucre. Le reste est selon la recette.
Maintenant, HP pétrit.
J'ai donc voulu photographier le processus, mais mon fils est parti avec l'appareil photo (nous avons un Fotik pour deux).
si mon vocabulaire me permet, j'essaierai de décrire:
la pâte est molle, de consistance soyeuse. Au toucher - comme les joues d'un bébé: velouté et tendre.
J'ajouterai bientôt des fruits confits: j'ai mélangé des fruits confits et des raisins secs 1: 1. Et bien sûr, je n'ai pas pu résister: j'ai ajouté, en plus de la vanilline, une goutte d'anis étoilé

Je rapporte: après le pétrissage final et le mélange des raisins secs avec des fruits confits, la pâte est devenue liquide, c'est-à-dire que pendant que les mélangeurs tournaient, le pain tenait, dès que les mélangeurs s'arrêtaient, la pâte s'étalait lentement sur le seau. C'était la même chose avec le panettone.
Maintenant je suis calme! ... Après le pliage, tout reviendra à la normale. Nous sommes déjà passés par là.
Le gluten est développé, ce qui est nécessaire. Lorsque vous trempez votre doigt dans la pâte, il s'étire après le doigt avec un fil fin et long, comme du fromage fondu sur un sandwich chaud (ou une fondue).

Oui les filles! La pâte était bonne mais n'a pas levé.
Après 9 heures à le regarder, j'en ai fait un gâteau en ajoutant 0,5 c. ammonium.
Tout de même, je n'ai pas mélangé correctement le beurre dans la pâte. Il fallait d'abord incorporer toute la farine, puis ajouter de l'huile goutte à goutte. Faites le même "Makar" dans la pâte.
J'ai lu attentivement la recette du Panettone d'Adriano: tous les composants gras sont introduits dans la pâte par petites portions, en alternance avec de la farine, et seulement après un bon mélange du lot précédent.
"C'est là que la mort se cachait mon Gâteau de Paques ".
Eh bien, rien, apprenez de vos erreurs.
Je suis allé boire un café avec un cupcake-colomba.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, comme c'est désagréable ...

Hier, j'ai toujours exclu le quatrième rajeunissement, eh bien, il ne rentre pas dans un schéma harmonieux (un jour - rajeunissement, toute la nuit - pétrir la pâte, le lendemain - pétrir la pâte et cuire au four), après le troisième réchauffement, j'ai mis de la pâte.

Elle n'en exclut toujours pas le pétrole, mais l'ajouta à la toute fin, peu à peu l'adrénaline était comme sur des montagnes russes. Avec un peu de joie, le pétrissage a commencé dans une machine à pain, elle a déjà couché avec force, a dû être transplantée à Kenwood, ici ma masse informe a finalement commencé à prendre la forme d'une boule soyeuse ... et ces 50 g d'eau supplémentaires en fin de lot - vashsche une chanson spéciale, de temps en temps la pâte était arrachée et laissée tomber avec toute sa folie contre les murs, combattant sérieusement.

En conséquence, il s'est avéré être un kolobok doux, agréable au toucher, avec du gluten bien développé, pelé dans des films et laissé pousser dans le bol (à température ambiante). En 10 heures je suis presque arrivé au sommet, il grandit avec un chapeau aussi rond ... il ne pense pas encore descendre ...

Je travaille dur, je le tiens pendant quelques heures ou je pétris la pâte maintenant?

S'il a augmenté 3 fois, vous pouvez pétrir la pâte suivante.

[Lulek]

Lulek, quel dommage, j'ai malaxé le masto tel qu'il est écrit dans la recette, progressivement et tout a fonctionné, pouvez-vous avoir quelque chose avec le levain?

Et hier j'ai fait un gâteau au levain, c'est un conte de fées, mon mari a dit qu'il ressemblait à un magasin et en a demandé plus, même si cela ne lui ressemblait pas (il n'aimait pas beaucoup la pâte).
Je vais prendre une photo le soir.

S'il a augmenté 3 fois, vous pouvez pétrir la pâte suivante.

Peut-être déjà un peu plus, merci, je suis allé pétrir davantage.

Et quel gâteau au levain a été fait selon quelle recette?

Je ne pèche pas avec le levain, car pendant le rajeunissement, elle s'est comportée assez décemment - elle s'est levée comme il se doit 2 fois. Mais avec de l'huile, j'ai «volé». Tout a frappé à la fois - c'est le résultat. Rien - le gâteau s'est avéré être super.
"Notre redoutable" Varyag "ne se rend pas à l'ennemi!
Alors un peu de répit - et encore une fois dans la bataille. Une chose plaît que la portion soit petite

Je ne pèche pas avec le levain, car pendant le rajeunissement, elle s'est comportée assez décemment - elle s'est levée comme il se doit 2 fois. Mais avec de l'huile, j'ai «volé». Tout a frappé à la fois - c'est le résultat. Rien - le gâteau s'est avéré être super.
"Notre redoutable" Varyag "ne se rend pas à l'ennemi!
Alors un peu de répit - et encore une fois dans la bataille. Une chose plaît que la portion soit petite

Lilya, ça n'a pas marché pour moi la première fois, parce que le levain était jeune et faible, maintenant elle lève la pâte 4-5 fois en 6 heures.
Hier, j'ai fait un gâteau au levain, donc 160 grammes ont également immédiatement éclaté. huile pour 400 gr. farine et tout a fonctionné pour moi, seule la pâte a été pétrie plus longtemps.
Si nécessaire, je peux partager le levain.

Lilya, ça n'a pas marché pour moi la première fois, parce que le levain était jeune et faible, maintenant elle lève la pâte 4-5 fois en 6 heures.
Hier, j'ai fait un gâteau au levain, donc 160 grammes ont également immédiatement éclaté. huile pour 400 gr. farine et tout a fonctionné pour moi, seule la pâte a été pétrie plus longtemps.
Si nécessaire, je peux partager le levain.

Merci pour la suggestion. Mon levain n'est pas déjà jeune, peut-être au contraire, il est temps de le changer, car il vit avec moi pendant six mois (grains entiers). Je pense à élever une Française et non à «gaspiller» avec du seigle et du blé. Du levain pour toutes les occasions.
Qu'est-ce qui est à toi?
L'année dernière, j'ai échoué à la répétition générale sur le gâteau à la levure. Elle a également jeté de l'huile, et tout le reste était conforme au plan.
Tout est oublié en un an. Nous devons répéter plus souvent.

Et j'ai un liquide français et un po calvel épais

soooo, belles filles-artisans, j'ai divisé ma pâte en deux parties et les ai mises dans les plus grands moules à gâteaux à usage unique. Les formes sont larges en volume, il est difficile de les déterminer «à l'œil nu», mais la pâte a poussé plus de 3 fois.

Puis-je cuire ou encore attendre?