Colomba italien

regardez la même page pour les réponses de 81 à 86 ... J'ai déjà posé cette question.
il m'a également semblé que la levure n'était pas suffisante pour une cuisson aussi lourde. J'ai utilisé sec comme suggéré et la pâte a mal augmenté. Certes, pendant la cuisson, il a gonflé vers le haut.

Merci) il me semble l'avoir lu, je ne l'ai pas trouvé))

La levure elle-même est ordinaire, pressée. Et leur nombre est compensé par le temps de la fermentation.

regardez la même page pour les réponses de 81 à 86 ... J'ai déjà posé cette question.
il m'a également semblé que la levure n'était pas suffisante pour une cuisson aussi lourde. J'ai utilisé sec comme suggéré et la pâte a mal augmenté. Certes, pendant la cuisson, il a gonflé vers le haut.

Epreuvage insuffisant. Une fois qu'il a flotté pendant la cuisson, cela signifie qu'il n'a pas été réglé. Augmentez la température de levée ou allongez sa durée. Pour chaque étape: pâte, pâte 1, pâte 2 et levée finale en boîtes. Chaque pâte doit lever au moins 3-4 fois.

Si la pâte a été mise au réfrigérateur, vous devez vous rappeler qu'il faut 2 heures pour "égaliser la température", et seulement après cela, le lot suivant.

Finalement, j'ai décidé d'opter pour les colombes. Cuit au four par la recette d'Achille Zoya. La recette est ici:


Et un plus grand



Il n'y a pas encore de coupe, je l'ai fait cuire la nuit dernière, je ne l'ai pas encore essayé.

[ELa_ru]

ELa_ru, classe !!!! au moins, l'apparence est très similaire à Colomba, le chat. J'ai mangé en Italie.
comment avez-vous fait ces formulaires ???

Ils devraient donc être similaires, la recette est italienne et la farine aussi:



Les formulaires ont été fabriqués par le mari à partir d'aluminium jetable d'un volume de 1300 ml, ce sont:



J'ai pris 4 canettes sous le lecho "Pikant", les ai mises à l'intérieur du moule, enveloppé les canettes avec du ruban électrique pour faire un losange, à l'intérieur du losange vous pouvez insérer un rouleau de papier pour la rigidité de la structure (mais il l'était aussi paresseux - c'est mon mari se dit) et serrez pour cette conception un moule en aluminium.

Les banques sont comme ça:



Faites ensuite des trous dans le bas et sur les parois du formulaire avec une fine aiguille. Sur les côtés, il est plus pratique de le faire en retournant la structure des boîtes de conserve vers le bas et en mettant le formulaire à l'envers.
Les trous ont été réalisés par analogie avec des formulaires en papier afin que les colombes cuites ne soient pas mouillées pendant le stockage.
Il suffit de tenir compte du fait que lors de la levée au four avec la lumière allumée et lors de la cuisson ultérieure à partir d'une pâte très grasse, l'huile commence à suinter légèrement vers le bas du four. Par conséquent, vous devez remplacer une plaque à pâtisserie sous la grille. La plaque à pâtisserie protégera également des gouttes de glaçage et parfois de la pâte (et cela se produit si la quantité de pâte est mal calculée). Dans les formulaires papier, l'huile est probablement absorbée dans la forme elle-même.

Je ne sais pas si elle l’a expliqué clairement, mais en fait, il faut plus de temps à dire qu’à faire.

regardez la même page pour les réponses de 81 à 86 ... J'ai déjà posé cette question.
il m'a également semblé que la levure n'était pas suffisante pour une cuisson aussi lourde. J'ai utilisé sec comme suggéré et la pâte a mal augmenté. Certes, pendant la cuisson, il a gonflé vers le haut.

j'utilise frais ..
Pâte PRET ..
Au déjeuner, le mari était à la maison, il mâchait un peu, car la pâte s'acharnait au galop pour se promener dans le frigo
A partir de 8 heures du matin, la pâte a augmenté 2,5 fois, c'est avec une demi-enveloppe ...

Les filles, j'ai essayé cette recette de glaçage, elle ne brûle pas, Iris l'a donnée de Good Cook:
Je partage une recette pour un glaçage éprouvé, très savoureux pour Colomba, ne brûle pas:
100g noisettes,
50 gr. amandes pelées
25 gr. amidon,
150 gr. Sahara,
4-5 écureuils
Poudre les noix dans un mixeur, ajouter la fécule. Battez les blancs en une mousse forte, ajoutez progressivement et délicatement le sucre et un mélange de noix et d'amidon. Mettez sur le dessus de Colomba (vous pouvez également mettre sur le gâteau de Pâques), mettez des amandes entières sur le dessus et saupoudrez de sucre blanc grossier (ou pas ...puis vous pouvez mettre du sucre en morceaux, écraser en grains) et cuire, comme d'habitude, avec la pâte. Le glaçage se fissurera un peu pendant la cuisson, mais ne brûlera pas, il acquerra une couleur marron clair avec une odeur funky! Et quand il est cuit, puis saupoudré de sucre grossier sur le dessus, un tel arôme se dégage - caramel-confiserie!

Merci beaucoup pour le glaçage, l'odeur qui vient du four est attrayante, et ça m'a aidé aujourd'hui. Mes colombies ont fait sauter le toit lors de la cuisson (elles ont cuit à la vapeur pendant 5 heures au lieu de 4 selon la recette et ne se sont pas fixées) , alors je les ai masqués avec du glaçage, les ai appliqués 20 minutes avant la fin de la cuisson, les noix moulues cuites au four, saupoudrées de copeaux d'amande et de cassonade

Je montre mes colombes de l'intérieur.

Colomb retiré du moule:



Incision:



Un de plus:



Et la faille:

[Délicieux incroyablement]

Bonjour à tous!
Le Christ est ressuscité!!!
Je suis venu pour écrire ce que j'ai fait, prendre trop de photos
J'ai fait des kolombiks comme des gâteaux de Pâques ordinaires. Délicieux incroyablement
Mais pour moi, ils ne sont toujours pas ce à quoi je m'attendais ... Je pensais qu'ils seraient superposés, mais ils ne sont pas du tout les mêmes que dans le premier post et s'effondrent beaucoup. Pourtant, j'ai fait quelque chose de mal, apparemment ...
Mais quand même, tout le monde est ravi ... Papa est resté longtemps assis et s'est demandé pourquoi ils étaient si juteux

Merci pour la recette, apparemment je vais chouchouter mon mari et moi-même avec ce gâteau, pas seulement pour Pâques

Merci pour la recette!
J'ai aussi fait cuire Colomba pour Pâques
Levain cuit au four + 1/6 c. (~ 0,33 g) de levure sèche.
La pâte était très aérée et légère, le goût également ravi!

Et cette année, quoi, personne d'autre que moi n'a osé opter pour des kolombiks?
mais en vain mais en vain

Ma première pâte pousse déjà ... et c'est stupéfiant ...

Et cette année j'ai abandonné de la farine fraîche (enfin, pour notre RB, c'est cool, un peu de lituanien) dans l'espoir d'une bonne miette, superposée .... je fais une double portion comme toujours .. donc mon HP a abandonné le troisième lot de pâte .. la pauvre femme a surchauffé, mélangée à un mixeur, je pensais qu'elle surchaufferait, mais ça va ...

Et cette année, quoi, personne d'autre que moi n'a osé aller chercher des kolombiks?
mais en vain mais en vain

Je suis en train de faire du Panettone ... debout déjà sur l'éprouvette ...

Colombu, panettone de 2 types que j'ai déjà fait. Colomba cette année a été faite selon cette recette et selon la recette d'Adriano. Celui-ci est en quelque sorte "plus cher" pour moi. J'ai pris la farine «habituelle», Stary Oskolskaya, mais j'ai ajouté du gluten sec.

Au fait! J'ai eu 2 sacs de farine dégoûtante, Stary Oskolskaya "Troubled". La pâte se transforme en "morve". J'ai jeté 3 mélanges (pas des colombes, vraiment!), Changé la farine - tout a fonctionné.

Colombu, panettone de 2 types que j'ai déjà fait.

oui tu es une héroïne
Je n'en ai que pour un lot dans des recettes aussi laborieuses ...
Ce soir, je vais mettre celui d'Aleksandrovsky et c'est tout ... ça suffit))))

Jeté 3 mélanges

zeeest

Je suis parti ici pendant 2 heures .. Je viens de prendre la pâte en rentrant à la maison. Les temps en 3-4 ont augmenté
Que dois-je faire alors ??? il est debout depuis 8 heures du matin, 4 heures se sont écoulées au total, et nuna 12 ...

Attendez? ou encore pétrir?

Pétrir! 12 heures - ce sera une augmentation de 3 fois à une température d'environ 10 C (j'ai provisoirement, je n'ai pas compté). Le goût n'aura qu'un effet positif. Mais à une température de 25-27 ° C, pétrissez en montant 3 fois, et pas après 12 heures. Sinon, la pâte "finira", la levure (ou plutôt les produits de fermentation, en particulier les alcools et l'acide) commenceront à détruire le gluten et alors il sera plus difficile de le développer à l'état souhaité.

comment je me sentais ... pétri ... déjà à l'épreuve ... maintenant je vais allumer le four ...
Mais je sens que le gluten n'est PAS encore bon ((((et à mon avis, la pâte est serrée, enfin, pas si serrée, mais c'est comme Raisin à la page 3

La pâte est-elle serrée, mais le film s'étire? L'essentiel est que la pâte s'étire et s'étire comme jamais auparavant. J'avais une pâte "serrée" quand j'ai mis 4 jaunes au lieu de 6 jaunes par portion. Oui, et la pâte "comme Raisin sur la 3ème page" avec du gluten bien développé, mais à mon avis, elle devrait être pliée dans la fermentation processus.

Beaucoup plus dépend de la teneur en humidité de la farine (le degré de séchage de la farine).

Shl.En général, en tout cas, c'est incroyablement savoureux!

Comment est-ce possible sans Colomba!
J'ai aussi une pâte plus dense cette année que la dernière. Apparemment, la farine est trop bonne - sèche et forte, Altaï. De plus, il y a quelques mois, le crochet de pétrissage de la moissonneuse-batteuse est tombé en panne, j'ai dû pétrir avec la machine à pain, mais elle ne peut pas développer le gluten aussi bien que le pétrin.
J'ai également conclu qu'il était nécessaire de le plier soigneusement avant le moulage - plusieurs fois, et de percer les bulles pour que la porosité soit plus uniforme et que la mie s'exfolie.

Z. Y. Je n'ai jamais réussi à supporter 12 heures, 8 heures suffisent à température ambiante (21-23 ° C).

J'ai dû pétrir avec une machine à pain, mais elle n'est pas capable de développer du gluten aussi bien qu'un pétrin.

vooot
Je n'ai pas du tout de crochet ... les petits crochets d'un batteur à main ne comptent pas
Je pétrissais en HP, c'est probablement pour ça que la pâte n'a pas duré ...
Demain je prendrai une photo transversale et montrerai ce qui s'est passé)))

Le tout avec la brillante résurrection du Christ!
Ce sont les gâteaux de Pâques russo-italiens. Très léger et moelleux.
Ils ont commencé à manger avec un petit, expérimental - 150-200 g de pâte.
Je n'ai pas encore coupé les gros, j'espère qu'ils se sont avérés plus superposés - je les ai pliés avec plus de diligence ...

Ils ont été mélangés avec une machine à pain, cuits dans un mini-four de 20 litres

mes colombes
si sec


et une telle coupe, émiettée (((

[Katyac]

Katyac, les filles, qui cuit, s'il vous plaît dites-moi combien de temps il est dans le four?
Je dois bientôt les mettre en uniforme.

Je fais une répétition avant Pâques. Pâte selon la recette originale avec de la levure.

Je vous remercie!!!

[Katyac]

Les filles, c'est ce qui s'est passé.





En fin de compte, j'ai cuit pendant environ une heure, car je sais que l'italien coûte à peu près tellement de temps au four. Puis elle l'a vérifié avec un couteau fin.
Je l'ai fait dans des casseroles jusqu'à ce que j'achète les moules. Je l'ai fait cuire avant d'aller me coucher, je ne l'ai sorti que le matin.

Au début, j'avais peur que ce ne soit rien de spécial, mais quand vous le mettez dans votre bouche - mmmmmm ... ça fond juste dans votre bouche, comme un flocon de neige sur votre paume ...
Recette délicieuse, et pas aussi lourde que nos gâteaux de Pâques.

Je n'ai pas ajouté de fibres, la pâte a duré 4 heures, donc je pense que la première pâte n'est pas venue en 12 heures, mais en quatre, je l'ai quand même mise par la batterie. Augmenté plus de 4 fois.
Eh bien, tout s'est déroulé comme prévu. Je l'ai mélangé avec une machine à pain, seulement la pâte et le mélange liquide avant la farine - avec un mélangeur sur crochets.

Glaçage - prescription Katyac(Iris avec Good-cook), même si je l'ai en quelque sorte mis à part sur eux, un peu comme une couche séparée, mettez-le 20 minutes avant la fin de la cuisson. Très savoureux, mais d'un point de vue esthétique, il faut s'entraîner.

Seulement, je ne l'ai pas retourné, il ne semblait pas s'être beaucoup affaissé, mais ce qui est sur la photo a déjà un peu baissé lorsqu'il a été coupé avec un couteau.

Merci, la recette est très cool. Le sucre n'est probablement pas suffisant pour ceux qui aiment les bonbons, mais si les connaisseurs de la pâtisserie italienne - à mon avis, c'est le plus, je mettrais plus de fruits confits 1,5 fois, cela ne me semblait pas suffisant.

Pour la quatrième année consécutive, je prépare des Colombs pour Pâques selon la recette d'Achille Zoya. Cette année, nous avons obtenu ce qui suit:




Cool à l'envers




Et c'est le lendemain de l'emballage. Il n'y a pas encore de coupe, nous la dégusterons demain.

Par le nom de la recette, je n'aurais jamais pensé que c'est une recette de gâteau de Pâques Sans les filles qui se vantaient des gâteaux de Pâques à Temka, elles n'auraient jamais regardé

Incision:

Eh bien, ici j'ai "répété"! Je l'ai fait à pas de géant. J'ai pris du beurre en deux avec de la margarine. La première pâte est arrivée en 3 heures. Elle ne tenait plus, pétrit la deuxième pâte. Ensuite, tout est selon la recette. Ma pâte était dodue tout le temps, elle n'est devenue liquide qu'à la toute fin. Assez pour 4 formes de 260 grammes et 4 petits pains. Seulement trouble-trouble-peine! J'ai un petit four. Par conséquent, les grands gâteaux de Pâques tombent dans l'ombre. Ce qui est d'en bas, ce qui est d'en haut (((Ils brûlent. Mais je ne veux pas des courts - ils ont une texture complètement différente. Donc pour Pâques, vous devrez cuisiner avec maman.
Bottom line: l'apparence n'a pas très bien fonctionné (brûlé parce que), la mie s'est avérée fibreuse, légèrement humide, aérée, elle fond dans la bouche et la croûte est très savoureuse. J'attends la critique de mon mari.
En fait, la miette. La photo est plus claire que dans la vraie vie. En général, il y avait beaucoup de raisins secs, quelque chose sur la photo était en quelque sorte médiocre avec lui


Cependant, je n'ai pas encore décidé si je ferai cuire celui-ci pour Pâques, ou mon préféré, pour le moment mon option préférée me convient davantage. Nous attendrons à demain, du coup la pâtisserie italienne dans toute sa splendeur se montrera demain. S'il survit D'ailleurs, il reste beaucoup de protéines après lui, mais qui garde les œufs pour Pâques?

Oh eeeee ... j'étais seul et je n'ai même pas remarqué

Filles, 5 gr. levure sèche ou pressée?

5 g de levure comprimée.

[Sparte]

Sparte , le sujet a une réponse
"... C'est le sens de la pâtisserie italienne: pétrissage multiple pour un développement maximum de gluten et fermentation multiple pour une petite quantité initiale de levure.

ELa_ru, Evgeniya, et vous faites cuire des colombes sur du levain?

Oui, levé. Mais il y a un tout petit peu de levure compressée là-dedans. Ce n'est pas de ma propre initiative - c'est la recette de l'auteur. J'ai peur de cuire sur un levain selon cette recette. Il y a tellement de muffins que j'ai peur d'essayer.

J'ai pris la recette du blog de Veronica. Elle donne la recette originale en italien et sa traduction avec une réduction de 10 fois la quantité de farine. Je l'utilise depuis la cinquième année consécutive.

La recette vit ici:

🔗

[Evgeniya]

Je vous remercie, Evgeniya... Je connais ce site, je vais préparer cette recette depuis longtemps, mais j'ai encore besoin de la comprendre
levain-Lievito Madre, je n'arrive toujours pas à y arriver. Le faites-vous avec du levain italien ou avec du pain ordinaire?

Cuit sur du blé français, l'a traduit en raide. Et cette année, je n'ai pas fait pousser le levain, mais je l'ai restauré à partir de la pizza italienne sèche "Naturkraft" sur farine d'épeautre.
Je l'ai acheté ici:

🔗

Maintenant, vous pouvez acheter ici:

🔗

Il y a livraison et ramassage.

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 21:10

Colomba 2016 par la recette d'Achille Zoya:

[Evgeniya]

Evgeniya, des oiseaux merveilleux!

Faille et coupe:

salut! L'année dernière, j'ai fait cuire des colombes - tout le monde était ravi! Pour renoncer à Pâques, j'ai dû répéter :). La question est de savoir quoi: je mets tout strictement à la recette, levure 5 grammes, comme écrit, mais j'ai juste commencé à moudre beaucoup plus tôt, pas après 12 heures. Je l'ai mis à 12 heures, je me suis levé à 6 heures du matin et j'ai gratté la pâte qui était sortie du bol. Ensuite, tout est venu très vite. Avez-vous besoin de supporter ces 12 heures ou pouvez-vous naviguer en fonction de la situation? Je vous remercie! Le four sera sûr! Aujourd'hui, je suis allé chercher la farine nécessaire))

Elena, quel genre de levure aviez-vous? Et quelle entreprise? Et puis je n'arrête pas de penser, j'en mets des pressés ou j'achète Saf-Instant Gold (ils sont toujours chers, et jusqu'à un demi-kilogramme - puis la moitié sera jeté dans un an).

Levure russe pressée. 5g pour une double portion du reste des ingrédients cette année - le temps imparti n'est pas resté debout, tout est venu très vite

Dites-moi combien de gâteaux de Pâques sont obtenus à partir d'une portion et de quelle taille. Je vous remercie

[Inna2011]

Dites-moi combien de gâteaux de Pâques sont obtenus à partir d'une portion et de quelle taille

Inna2011, Je pense 1.
Comme illustré dans la recette.
Il n'y a que 500 g de farine ici.
Peut être divisé en 2 morceaux.

[Inna2011]

Inna2011, le poids total des produits est supérieur à 1 kilogramme. Si vous prenez environ le poids du morceau de pâte pour une colomba 250g, puis 4 gâteaux de Pâques, etc., si vous faites cuire sous la forme traditionnelle d'une colomba, tout dépend de la quantité pour laquelle elle est conçue.

Je vous remercie

Je tiens à remercier à nouveau l'auteur pour la recette. Depuis plusieurs années, je cuisine des gâteaux selon cette recette. Cela s'avère tout simplement super. Je fais un gâteau de Pâques sous forme de pandoro et je l'enroule de crème protéinée au beurre.

Le seul changement - dans le troisième paragraphe, lors du pétrissage, je mets du sucre non pas 80 g, mais 120.