Wiener Schnitzel

[Wiener Schnitzel]

Je vous propose un plat allemand, les classiques les plus purs.
Célèbre réel

Wiener Schnitzel

Seul le veau convient au schnitzel de Vienne, tout le reste est faux.
pour 1 portion
côte de veau de 0,7-0,8 mm d'épaisseur et pesant 150-200 g
1 oeuf
environ 50 g de chapelure
Préparez 3 contenants
1 - farine
2 - œuf, légèrement battu avec une fourchette
3 - chapelure

Mettez un morceau de film plastique sur la table, une côtelette sur le dessus, couvrez d'un film. Prenez une louche et battez la viande aussi mince que possible avec le fond. N'essayez pas d'attraper le marteau !!!

Salez et poivrez le veau battu, trempez-le d'abord dans la farine (secouez l'excédent), puis dans un œuf, puis dans la chapelure - trempez-le facilement, en aucun cas en appuyant sur la panure.

Faire fondre du ghee ou du saindoux (de l'huile végétale est également possible, ou un mélange de fondu et de légumes) - le plus important est qu'il ne devrait pas y avoir assez de beurre (oubliez les régimes, au moins environ 1,5 à 2 cm de profondeur. Il est important que les escalopes dans la poêle ne touchent pas les murs Trempez le schnitzel dans de l'huile bien chauffée (mais pas surchauffée) et faites-le frire pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, en secouant et en secouant constamment la poêle pour que l'huile recouvre le schnitzel et sur le dessus - c'est ainsi que se forment les plis typiques du schnitzel viennois "pané. Mettez d'abord le schnitzel fini sur une serviette pour enlever l'excès de graisse, puis servez avec un quart ou des tranches de citron.

En Allemagne, des pommes de terre sautées seront servies avec ce schnitzel. Laquelle? Pas celui auquel vous avez pensé.

Pommes de terre sautées en allemand

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau et laissez-les refroidir complètement (il est encore préférable de les cuire la veille). Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm et faites-les frire dans du saindoux chaud ou du ghee. La clé ici est la patience. Les pommes de terre n'ont pas besoin d'être retournées souvent! Les Allemands font frire le bacon et les oignons séparément pour ces pommes de terre. Mais j'ai décidé que c'était trop et j'ai ajouté du bacon et des oignons aux pommes de terre. Poivre et sel à la fin.
Malheureusement, je n'ai pas eu de chance avec l'éclairage et les photos se sont avérées être un peu pâles, mais croyez-moi, cela a l'air très appétissant. Nourriture simple, copieuse et délicieuse.

Schnitzel de bœuf de Vienne (recette de base) (gawala)

Stelochka, vous ne gâtez pas seulement votre mari et vos enfants, vous nous gâtez tous! Merci beaucoup pour ça!

Je vous remercie pour vos aimables paroles!

Stella, quelle part de veau prenez-vous pour du schnitzel?

Lyudmila, la partie arrière est la meilleure.

Lyudmila, la partie arrière est la meilleure.

Est-ce que le filet dorsal? Si tel est le cas, le diamètre de l'encoche n'est toujours pas très grand, bien qu'il résiste bien. Pour les côtelettes, je le pétris même avec mon poing. Mais le schnitzel viennois, pour autant que je sache, est très grand. Ou la taille n'a pas d'importance

Le dos est le bord épais.

Honnêtement, je vais juste au magasin et je dis que j'ai besoin de schnitzels. Le vendeur me coupe en quelque sorte obliquement, les schnitzels sont gros.

Merci pour le conseil. J'achète de la viande au marché chez le même boucher. Mais j'ai l'impression qu'elle (c'est une femme) ne comprend pas les noms des parties du mascara. Je demande quelque chose, et elle me regarde avec incompréhension

Stella, merci pour la recette, elle s'est avérée très savoureuse!